Mnohí z nás kupujú mrkvu aj s vňaťou, no často vňať končí v koši. Je to škoda, pretože mrkvová vňať má skvelú chuť a dá sa všestranne využiť. Navyše, mrkva a petržlen sú v kuchyni skvelí partneri. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu, ako využiť mrkvu, petržlen a ich vňate v chutných a zdravých receptoch.
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?
Možno vás prekvapí, ale tie strapaté zelené vršky na mrkve si zaslúžia lepšie využitie. Mrkvová vňať má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou. Hoci existuje fáma, že mrkvová vňať je jedovatá, nie je to pravda. Dôležité je vňať dôkladne umyť a použiť ju v receptoch podobne ako petržlenovú vňať.
Recepty s mrkvovou vňaťou
Pesto z mrkvovej vňate a kešu orechov
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť mrkvovú vňať a zároveň si pripraviť chutné a zdravé pesto.
Ingrediencie:
- Mrkvová vňať
- Kešu orechy
- Cesnak
- Syr (napr. parmezán)
- Soľ a korenie
- Olivový olej
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Kešu orechy rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 5 minút, premiešajte a pokračujte ďalšie 2 minúty. Odložte bokom.
- V mixéri rozdrvte kešu orechy a cesnak, až kým nebudú konzistenciou pripomínať piesok.
- Pridajte vňať, syr, soľ a korenie. Vymixujte dohladka.
- Pokvapkajte olivovým olejom a pokračujte ešte chvíľu v mixovaní.
Toto pesto sa skvele hodí k cestovinám, na hrianky alebo ako dip k zelenine.
Restovaná mrkvová vňať s cesnakom a červenou paprikou
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý vám ukáže, ako chutí mrkvová vňať.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Ingrediencie:
- Mrkvová vňať
- Cesnak
- Olivový olej
- Červená paprika
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravte si mrkvovú vňať. Naplňte veľkú misu studenou vodou a na niekoľko minút ponorte stonky mrkvy do vody, pričom listy miešajte rukami. Potom vyberte listy z vody a osušte ich.
- Nakrájajte cesnak nadrobno.
- Na strednej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a restujte, kým nezačne hnednúť a voňať, asi 1-2 minúty.
- Potom pridajte červenú papriku a varte ešte asi 20-30 sekúnd.
- Pridajte vňať a neustále miešajte, kým nie je pokrytá olejom a úplne zvädnutá, asi 2-3 minúty.
Túto restovanú vňať môžete použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe, alebo ju pridať do cestovín či rizota.
Mrkvové placky s vňaťou
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Múka
- Mlieko
- Prášok do pečiva
- Petržlenová vňať
- Mrkvová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu a mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak a všetky ostatné ingrediencie okrem vody.
- Zmes poriadne premiešajte.
- Potom pridajte vodu a znova premiešajte a nechajte odstáť aspoň 10 minút.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
- Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Zo zmesi tvarujte placky s hrúbkou asi 1 centimeter.
- Pečte do zlatista.
Alternatívne, placky sa dajú vypražiť na panvici.
Recepty s mrkvou a petržlenom
Mrkvová polievka so zázvorom a pomarančovým freshom
Táto polievka je plná vitamínov a energie.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Pomarančový fresh
- Rímska rasca
- Smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu a petržlen očistíme nožom a nahrubo nasekáme.
- Hneď ako cibuľka zmäkne a bude osmažená dozlatista, pridáme rímsku rascu, pomarančovú šťavu, najemno nastrúhaný zázvor a necháme ešte pár minút spolu orestovať, aby sa chute prepojili.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Tyčovým mixérom vytvoríme hladký krém.
- Zjemníme smotanou a ešte krátko povaríme.
Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ľahší vianočný šalát s mrkvou a petržlenom
Ak sa snažíte stravovať zdravšie aj počas sviatkov, tento šalát je skvelou alternatívou k tradičnému majonézovému šalátu.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať mrkvu, cibuľu a petržlen
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Mrazený hrášok
- Jogurt
- Horčica
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- Mrkvu a petržlen pokrájame na malé kocky.
- Dáme do hrnca, zalejeme 1 dcl vody a dusíme 10 min.
- Pridáme mrazený hrach, dusíme 3 min., vypneme a necháme vychladnúť.
- Jogurt zmiešame s horčicou, citrónovou šťavou, posekanou petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením.
- Zálievku premiešame so zeleninou, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Slaný zeleninový koláč s mrkvou a petržlenom
Tento koláč je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie:
- Krehké cesto
- Tvaroh
- Tvrdý syr
- Cesnak
- Mrkva
- Petržlen
- Cuketa
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Krehké cesto vyvaľkajte alebo uložte do okrúhlej formy (priemer cca 25 cm). Vidličkou poprepichujte dno, aby mala kadiaľ unikať para. Na cesto dajte papier na pečenie a naň nasypte strukoviny (fazuľu, hrach) alebo ryžu - poslúžia ako závažie, aby cesto počas predpekania nenadúvalo. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 15 minút. Potom cesto vyberte, odstráňte papier a nechajte predpečený korpus trochu vychladnúť.
- Medzitým si pripravte plnku. Tvaroh dochuťte soľou, korením, zamiešajte nastrúhaný syr a prelisovaný cesnak. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať ešte bylinky či inú koreniacu zmes.
- Očistenú mrkvu, petržlen a umytú cuketu pokrájajte pozdĺžne na tenké plátky (cca 2-3 mm). Môžete použiť ostrý nožík alebo kuchynskú mandolínu, aby boli plátky rovnomerne hrubé.
- Na dno predpečeného cesta rozotrite ochutený tvaroh. Vezmite prvý plátok zeleniny, potrite ho trochou olivového oleja a stočte do podoby malej ružičky. Položte ju do stredu koláča a okolo nej potom dookola vrstvite ďalšie plátky rôznych druhov zeleniny, vždy zľahka potreté olejom. Postupne tak vytvoríte špirálovitý vzor, kým nevyplníte celý koláč.
- Na vrchu zeleninu ešte trochu osoľte a prípadne okoreňte.
- Dajte do rúry (200 °C) a pečte približne 45 minút, až kým zelenina nezmäkne a nezačne byť navrchu jemne chrumkavá.
Domáce zeleninové chipsy z mrkvy a petržlenu
Zdravá alternatíva k bežným chipsom.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Cvikla
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Všetku zeleninu očistite a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Ideálne je použiť kuchynskú mandolínu, no postačí aj ostrý nôž. Čím budú plátky hrubšie, tým budú šťavnatejšie, kým tie najtenšie sa upečú do chrumkava.
- V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom a štipkou soli. Pokojne pridajte aj obľúbené korenie, napríklad mleté chilli, tymian alebo rímsku rascu.
- Plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 10-20 minút (závisí od hrúbky plátkov). Sledujte, aby sa nespálili.
Vývar s morčacími guľôčkami a mrkvou
Klasický vývar vylepšený mrkvou a chutnými mäsovými guľôčkami.
Ingrediencie:
- Kuracie skelety
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Tymian
- Korenie
- Mleté morčacie mäso
- Žĺtok
- Cesnak
- Citrónová kôra
- Bazalka, petržlenová vňať, pažítka (na ozdobu)
Postup:
- V hrnci spolu s 2 kuracími skeletmi povarte 2-3 ošúpané mrkvy, 1 petržlen a kúsok zeleru. Pridajte vetvičku tymianu a pár guľôčok korenia. Nechajte jemne prebublávať asi hodinu. Hotový vývar preceďte a zeleninu vyhoďte, pretože už odovzdala všetku chuť.
- Zmiešajte 300 g mletého morčacieho alebo kuracieho mäsa s 1 žĺtkom, soľou, korením, roztlačeným strúčikom cesnaku a štipkou citrónovej kôry. Z hmoty vytvarujte guľôčky. Ak je zmes príliš riedka, môžete pridať trochu múky.
- Nakrájajte si na kolieska ďalšiu mrkvu (1 kus).
- Vývar osoľte, opäť priveďte k varu a vložte doň guľôčky a nakrájanú mrkvu. Varte, kým mäso aj mrkva nezmäknú.
- Na ozdobu môžete pridať čerstvú bazalku, petržlenovú vňať či pažítku.
Petržlen: viac než len ozdoba
Petržlen patrí medzi typickú koreňovú zeleninu a je príbuzný mrkve. V kuchyni tvoria neoddeliteľnú súčasť pokrmov. Sladká mrkva akoby ešte viac zvýraznila aromatickosť petržlenu. Petržlen je skvelým vitamínovým doplnkom, ktorý obsahuje predovšetkým vitamín A, B a C.
Tipy na využitie petržlenu
- Petržlenová vňať: Ak použijete koreň petržlenu, nezabudnite si odrezať vrchnú časť a dať ju do vody, čím získate veľmi rýchlo aspoň niekoľko čerstvých listov.
- Petržlenový nápoj: Rozmixujte petržlenovú vňať s citrónom a vodou pre detoxikačný nápoj.
- Petržlenový čaj: Hrsť čerstvej vňate zalejeme vriacou vodou, necháme prikryté lúhovať 10 až 15 minút a ešte teplý odvar popíjame.
- Petržlenový sirup: Rozmixujte petržlenovú vňať spolu s citrónmi vrátane šupky a kyseliny citrónovej. Necháme 24 hodín lúhovať vo vode. Potom zmes precedíme, pridáme cukor a varíme na miernom ohni asi 5 minút.
- Petržlenové pesto: Na suchej panvici opražíme orechy. Do mixéra dáme petržlenovú vňať, opražené orechy, pretlačený cesnak, nastrúhaný syr a dochutíme soľou a korením. Celú zmes rozmixujeme.
Prečítajte si tiež: Účinky petržlenu na odvodnenie