Petržlen, či už koreň alebo vňať, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená surovina. Vňať sa pridáva do jedál na dochutenie a ozdobu, z koreňa sa varia polievky a je neodmysliteľnou súčasťou vývarov. Okrem kulinárskych vlastností má petržlen aj množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby využitia petržlenu ako prílohy a ponúka inšpirácie pre chutné a zdravé recepty.
Prečo zaradiť petržlen do jedálnička?
Petržlenová vňať sa v minulosti využívala na zlepšenie trávenia, prečistenie organizmu a liečenie nadmernej plynatosti. Čaj z petržlenovej vňate sa dodnes používa pri vysokých horúčkach. Silnejší odvar sa používa na vlasy, ktorým vráti lesk, a vďaka antiseptickým účinkom aj na ošetrenie poranení. Vypitý pomáha telo detoxikovať vďaka močopudným účinkom. Vitamíny A, B, C, E a K spolu s vlákninou a antioxidantmi pomáhajú telu bojovať proti rakovine.
Všestranné využitie petržlenu v kuchyni
Varenie bez koreňovej zeleniny si mnohí nevedia predstaviť. Jej využitie je naozaj všestranné - môžete z nej pripraviť pyré, upiecť ju v rúre, pripraviť z nej chrumkavé lupienky, či len tak ju opiecť na masle a podávať ako ľahkú prílohu. Je neodmysliteľnou súčasťou každého dobrého vývaru, či omáčky.
Recepty s petržlenom ako prílohou
1. Petržlenové chipsy
Ak máte radi fritované zemiakové pochúťky, môžete si pripraviť ich zdravšiu verziu z petržlenu.
Postup:
- Nakrájaný petržlen ukladáme na plech na papier na pečenie v jednej vrstve.
- Chipsy a hranolky pozorne rozkladáme tak, aby neboli na sebe.
- Na vrch si prelisujeme cesnak a dáme všetko piecť na 10 minút.
- Počas pečenia ich skontrolujte, aby nezhoreli.
- Po dokončení ešte teplé posoľte a pridajte oregano a prelisovaný cesnak.
2. Zemiakovo-petržlenová kaša
Táto kaša je chutnou a zdravou alternatívou klasickej zemiakovej kaše.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájame na drobno a dáme variť do osolenej vody. Po odstavení vodu nevylievame, ale odložíme si ju.
- Na oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a petržlen.
- Prilejeme vodu zo zemiakov a necháme variť.
- Keď petržlen zmäkne, prilejeme smotanu a na chvíľu odstavíme z ohňa.
- Mixérom si vyšľaháme hladkú kašu a vrátime hrniec na sporák.
- Pridáme zemiaky a petržlenovú vňať.
- Privedieme do varu a odstavíme.
3. Studená petržlenová omáčka
Táto omáčka je skvelá na dochutenie akéhokoľvek jedla.
Postup:
- Na olivovom oleji si opečieme vlašské orechy alebo mandle nakrájané na drobno.
- Čerstvú petržlenovú vňať si opláchneme a odstránime nevhodné lístky.
- V mažiari alebo mixéri si ich rozmiešame s cesnakom, malou cibuľkou, opraženými orechmi a parmezánom.
4. Pečená koreňová zelenina s bryndzou a cibuľkou
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, repa, batat, zemiak)
- Olivový olej
- Koreniny (soľ, korenie, kurkuma, garam masala, korenie piatich vôní - podľa chuti)
- Bryndza
- Čerstvá cibuľka
Postup:
- Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Batat a 1 zemiak necháme v šupke.
- Zeleninu nakrájame na zhruba rovnaké kusy - pásiky alebo krížalky.
- V malej mištičke zmiešame všetky koreniny.
- Všetko dobre zmiešame a nasypeme na zeleninu.
- Pridáme asi 4 lyžice olivového oleja a rukami premiešame, aby sa zmes dostala na všetky kúsky.
- Zeleninu dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C.
- Pečieme cca 45 minút.
- Upečenú zeleninu podávame s rozdrobenou bryndzou, prípadne aj s čerstvou cibuľkou.
5. Vegetariánske Bolonské špagety
Potrebujete:
- 200 g hnedých šampiňónov
- 100 g iných húb (šitake, šimeji)
- 2 stonky zeleru
- 2 stredne veľké mrkvy
- štvrť zeleru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 menšiu cibuľu
- 2 plechovky nakrájaných pasírovaných paradajok
- 1 lyžičku sušenej bazalky
- 2 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice lahôdkového droždia
- 1 lyžicu cukru
- soľ, mleté čierne korenie
- špagety na podávanie
- parmezán na posypanie
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte do kuchynského robota a pulzným spôsobom rozmixujte, aby mali textúru ako mleté mäso. Vyberte.
- Stonky zeleru očistite a nakrájajte na tretiny. Očistite mrkvu, zeler a nakrájajte na menšie časti. Ošúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na hrubo. V kuchynskom robote rozmixujte na textúru mletého mäsa.
- Rozmixované huby dajte do hrnca s rozmixovanou zeleninou. Pridajte soľ a mleté čierne korenie. Zamiešajte a duste pri strednej teplote 25 až 30 minút, kým huby a zelenina nebudú mäkké a neodparí sa väčšina tekutiny. Z času na čas premiešajte.
- K zelenine a hubám pridajte pasírované paradajky. Ochuťte bazalkou, oreganom, lahôdkovým droždím a cukrom. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie a cukor.
- Špagety uvarte podľa návodu. Prelejte ich vegetariánskou bolonskou omáčkou a porcie posypte nastrúhaným parmezánom.
6. Nátierka z koreňovej zeleniny
Potrebujete:
- 2 veľké karotky
- štvrť menšej buľvy zeleru
- 1 petržlen
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 2 lyžice majonézy (alebo hustej kyslej smotany)
- pažítku
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
- celozrnné pečivo na podávanie
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistite, umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte. Očistenú cibuľu nakrájajte na jemno.
- V panvici na oleji poduste všetku zeleninu do mäkka. Nechajte vychladnúť.
- Dajte do misky a zmiešajte s horčicou a majonézou. Osoľte, okoreňte a posypte najemno nakrájanou pažítkou.
- Podávajte s celozrnným pečivom.
7. Šošovicový šalát so zelerom a s lieskovcami
Potrebujete:
- 60 g lieskových orechov
- 200 g hnedej šošovice
- 700 ml vody
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky tymianu
- 1 malý zeler
- olej z lieskových orechov
- 3 lyžice červeného vínneho octu
- 4 lyžice nakrájanej mäty
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej, olej z lieskovcov
Postup:
- Rúru predhrejte na 140 °C. Ošúpané lieskové orechy dajte na malý plech a pečte asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom nahrubo nasekajte.
- Do hrnca dajte šošovicu, zalejte vodou, pridajte bobkové listy a tymian. Priveďte do varu a varte 15 až 20 minút. Vodu zlejte.
- Zeler očistite a nakrájajte na menšie hranolčeky hrubé 1 cm. Varte ich v dostatočnom množstve vriacej slanej vody 8 až 12 minút. Vodu zlejte.
- Vo veľkej mise premiešajte horúcu šošovicu so 4 lyžicami olivového oleja, s 3 lyžicami oleja z lieskových orechov, octom, so soľou a s čiernym korením. Pridajte zeler a dobre premiešajte. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby.
- Do šalátu primiešajte polovicu nakrájanej mäty a polovicu lieskových orechov. Dajte na tanier, pokvapkajte zvyšným olejom a ozdobte zvyšnou mätou a lieskovými orechmi.
Ako vyberať a skladovať petržlen
Pri nákupe si vyberajte pevné kúsky s chrumkavými a sviežimi listami. Skladujte ich spolu s listami, aby koreň alebo hľuza z nich mohla získavať vlhkosť. Najjednoduchšie je vyhradiť si v pivnici či špajzi miesto, kam uložíte zeleninu do plastových prepraviek. Pred skladovaním zeleninu nešúpte ani nečistite. Zeleninu môžete zasypávať pieskom, čo bola obľúbená metóda uskladnenia aj v minulosti. Ak bývate v byte, ostáva mrazenie v chladničke alebo zaváranie.
Koreň petržlenu uchovávajte v chladničke, ideálne v perforovanom plastovom vrecku alebo v zásuvke na zeleninu. Očistený a nakrájaný koreň môžete krátko blanšírovať, následne schladiť a zamraziť. Koreň môžete nastrúhať na tenké plátky a usušiť - ideálne v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote. Koreň petržlenu môžete tiež nakladať do octového alebo slaného nálevu.
Zdravotné benefity koreňovej zeleniny
Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Tie pomáhajú predchádzať vzniku chorôb a navyše posilňujú imunitný systém. Ďalej podporujú množstvo metabolických aktivít v tele a okrem toho majú zásaditý účinok, čo je obzvlášť prospešné, ak konzumujete veľa mäsa. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia rôznych druhov zeleniny.
V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Spravidla je v 100 gramoch zeleniny 20 až 80 kalórií. Zrelá zelenina ponúka v priemere zhruba jeden až päť gramov bielkovín na 100 gramov, zhruba dva až 15 gramov sacharidov na 100 gramov (z toho aj veľké množstvá vlákniny) a až 20 gramov tukov na 100 gramov produktu. Čerstvá zelenina je tiež vynikajúcim zdrojom rôznych minerálnych látok ako draslík, sodík, vápnik, ako aj železo, fosfor a horčík.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať mrkvu, cibuľu a petržlen
Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny (to sú asi tri porcie). Spomínané odborné odporúčanie sa vzťahuje len na minimálne množstvo. Nič vám preto nebráni konzumovať viac zeleniny, ako sa odporúča. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová. Priveľa surovej zeleniny môže spôsobiť preťaženie tráviaceho systému vlákninou.
Konzumácia koreňového petržlenu môže byť prospešná pre trávenie, imunitný systém, srdcové a kostné zdravie. Odporúča sa konzumovať približne 100 gramov koreňového petržlenu denne, čo zodpovedá jednej menšej koreňovej zelenine. Áno, petržlenový koreň je dobre tolerovaný väčšinou ľudí, no je bohatý na vlákninu, ktorá môže niekedy dráždiť citlivé trávenie. Áno, petržlenový koreň je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, čo podporuje pocit sýtosti. Koreňový petržlen sa môže konzumovať surový, varený, pečený alebo pridaný do polievok a omáčok.
Prečítajte si tiež: Petržlen a mrkva: zdravá kombinácia