Tekvica (Cucurbita) je populárna zelenina, ktorá sa pestuje nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre dekoratívne účely, najmä počas jesene. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí zdravý doplnok do jedálnička. Medzi obľúbené druhy patrí tekvica Hokkaido, muškátová tekvica (Butternut squash) a obrovská tekvica. Tento článok sa zameriava na pestovanie muškátovej tekvice, známej aj ako tekvica na pečenie, s dôrazom na odrodu Cucurbita moschata Duch. STELLA.
Úvod do Sveta Tekvíc
Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, ktoré nájdeme takmer v každej záhrade. Vyniká nielen svojou rozmanitosťou tvarov, farieb a chutí, ale aj výbornými výživovými hodnotami. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, E), minerálov (draslík, horčík, zinok) a vlákninu. Pravidelná konzumácia tekvice posilňuje imunitu, podporuje trávenie a prospieva zdraviu srdca. Ďalším dôvodom, prečo sú tekvice tak obľúbené, je ich všestranné využitie. Môžeme ich využiť v kuchyni na prípravu polievok, prívarkov, koláčov či pečenia, no rovnako dobre slúžia aj ako dekorácia v jesennom období. Niet preto divu, že sa pestovaniu tekvíc venuje čoraz viac záhradkárov.
Druhy Tekvíc
Poznáme mnoho druhov tekvíc, od maličkých až po obrovské, ktorých plody vážia aj 25 kilogramov. Máloktorá zelenina má toľko rôznych druhov ako tekvica. Medzi hlavné druhy tekvíc, ktoré sa na Slovensku pestujú a spracovávajú, patria hlavne tekvice obyčajné (Cucurbita pepo). Je to v podstate súhrnný názov pre všetky kulinárske tekvice.
- Tekvica obrovská: Patrí medzi veľmi rozšírené tekvice, sú sýto oranžové a obrovské. Práve z nich sa často vyrábajú svetlonosi a je z nich aj mnoho výborných jedál. Využívajú sa aj na olej a ako krmivo. Takúto Halloween tekvicu nájdete aj na našich poliach. Patrí k obľúbeným tekviciam. Jej ideálnu oranžovú farbu spôsobuje obsah betakaroténu. Je to silný antioxidant, ktorý má aj pozitívne účinky na zdravie. Napríklad môže pomôcť zlepšiť zrak, udržiavať zdravú pokožku a sliznice.
- Tekvica Hokkaido: Menšia oranžová tekvica, ktorá sa hodí na prípravu polievok a pečených pokrmov. Má chutné tekvicové semiačka. Hrdo pestujeme aj hokkaidové tekvice, ktoré voláme Samurajky. Majú tvrdšiu šupu a dužinu s gaštanovou príchuťou. Má rada slnečné dni a obsahuje vitamín A, B, C či minerály ako vápnik, fosfor a draslík.
- Maslová tekvica (Butternut): Maslová tekvica, známa aj ako butternut squash, má typický hruškovitý tvar a jemnú, krémovú dužinu. Chuťovo je o niečo sladšia než hokkaido a veľmi sa hodí na pečenie či prípravu krémových polievok. Záhradkári ocenia, že butternut má pomerne dlhú skladovateľnosť, takže pri správnom uskladnení vydrží aj celú zimu. Zber tekvice je vhodné robiť pred prvými mrazmi, keď má šupka tvrdú konzistenciu a je sýtožltá. Môžeme ju nájsť aj pod názvom muškátová alebo tekvica na pečenie. Maslovú tekvicu na pečenie pestujeme tiež. Má hrubú šupku, hutnejšiu dužinu a orieškovú chuť. Dozrieva na slnku počas celej jesene a obsahuje betakarotén či vitamíny A, C, E, vápnik a železo.
- Muškátová tekvica: Muškátová tekvica dorastá do väčších rozmerov a má jemne sladkastú, aromatickú chuť. Jej dužina je oranžová a veľmi chutná, no pestovanie môže byť náročnejšie, pretože potrebuje viac tepla. Je vhodná na varenie, zapekanie aj pečenie koláčov. Pri zbere platí, že plody by mali byť úplne dozreté, pretože len tak dosiahnu svoju typickú chuť a arómu. Je menším druhom muškátovej tekvice. Má hruškovitý tvar, a jemne bledo oranžovú šupu. Semienka sa nachádzajú len v spodnej časti, a v hornej je len dužina. Hodí sa na plnenie, pečenie, a prípravu polievok. Dá sa grilovať, plniť rôznymi zmesami. Má vysoký obsah karoténov.
- Špagetová tekvica: Oválna tekvica, ktorá má vlásočnitú dužinu pripomínajúcu špagety. Je preto aj občas využívaná ako náhrada špagiet. Špagetová tekvica dostala svoj názov od toho, že keď je zrelá a povaríte ju, rozpadne sa jej dužina na špagety, ktoré môžete použiť ako plnohodnotné jedlo (ako náhradku klasických špagiet). Takto ju môžete aj zapekať. Lúpať sa nemusí.
- Cuketa: Cuketa síce patrí medzi tekvice, no záhradkári ju vnímajú samostatne. Je ideálna pre začiatočníkov, pretože sa pestuje veľmi ľahko a prináša bohatú úrodu. Zber tekvice - cukety - je možné realizovať priebežne počas celého leta, keď majú plody dĺžku 15-20 cm.
- Patizón: Má charakteristický tvar, ktorý pripomína kvet. Je bielej farby a často sa upravuje na pare, varí či dusí, ale aj smaží a pečie.
- Ozdobné tekvice: Okrem jedlých druhov existujú aj ozdobné odrody tekvice, ktoré sa pestujú najmä na dekoratívne účely. Majú netradičné tvary, pestré farby a sú obľúbené ako jesenná výzdoba. Aj keď nie sú určené na konzumáciu, v záhradách prinášajú pestrosť a estetickú hodnotu. Rôzne tvary a farby. Nie sú vhodné na konzumáciu. Majú tvrdú kôru a aj dužinu. Sú veľmi dlho trvácne i vo vnútornom prostredí a preto sú vhodné na dekoračné účely.
Existuje omnoho viac druhov či kultivarov tekvíc. Od okrasných až po naozaj exotické druhy, ktoré v našich končinách vidieť málokedy. Medzi takéto druhy patria napríklad Vodník, Okra, Chayote, Acorn, alebo Casperita. S čelaďou tekvicovitých možno spojiť i druhy melónov a uhoriek. Všetky druhy majú okrem rôznych využití aj rôzne obdobia sadenia či dozrievania. Tekvice obyčajné sú však spravidla jesennou záležitosťou.
Odroda Cucurbita moschata Duch. STELLA
STELLA je hybridná odroda muškátovej tekvice s hruškovitým podlhovastým plodom veľmi dobrej kvality. Je vhodná ako na čerstvé kuchynské využitie, tak na spracovanie a konzerváciu. Má hladkú vnútornú štruktúru s veľmi výrazne tmavo oranžovou dužninou orechovej chuti. Poskytuje uniformné, stredne veľké plody s hmotnosťou okolo 1,5 kg s malou dutinou obsahujúcou semená. Rozmery plodu sú 220-225 x 10-12 cm. Má veľmi vysoký výnosový potenciál.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda zemiakov bez námahy
Nutričné hodnoty a benefity tekvice
Dužina tekvice okrem veľkého množstva vody obsahuje vitamín C a beta-karotén, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A. Tento antioxidant spolu s ďalším - vitamínom E - bráni poškodzovaniu buniek voľnými radikálmi a predchádza rakovine. Vitamíny skupiny B (kyselina pantoténová a niacín) posilňujú cievy a srdce, pomáhajú znižovať krvný tlak aj hladinu zlého cholesterolu. Vitamín B1 (thiamín), posilňuje nervovú sústavu, vitamín B2 (riboflavín) podporuje štiepenie tukov a cukrov a zlepšuje stav očí i pokožky.
Tekvica obsahuje aj veľa minerálov. Draslík so silným močopudným účinkom vyplavuje z tela prebytočnú soľ, čím zlepšuje stav pri reumatizme a dne. Okrem toho je tekvica bohatá na meď, železo a horčík. Selén pomáha pri ochoreniach močových ciest. Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a chráni sliznicu žalúdka, tekvica pôsobí tiež ako jemné preháňadlo. A na vašom tanieri by sa mala pravidelne objavovať, ak máte problém s pečeňou a potrebujete ju regenerovať.
Tekvicové semienka: Malé jadierka plné sily
Tekvicové semienka sú veľmi hodnotnou lahôdkou z rastlinnej ríše a nadmieru prínosnou zložkou nášho jedálnička, ktorá nutrične a chuťovo plne nahradí nezdravé čipsy, chrumky či tyčinky. Jadierka, aké dostanete v predajniach so zdravou výživou, majú orieškovo sladkastú chuť. Sú tmavozelenej farby, ploché a veľké približne centimeter.
Zdravotné benefity tekvicových semienok
Semená tekvice spomaľujú proces starnutia ľudských buniek a patria k najbohatším zdrojom aminokyseliny tryprofán. Keďže ju poškodzuje tepelné spracovanie potravín, väčšina ľudí trpí jej nedostatkom. Pritom práve ona ovplyvňuje vyplavovanie serotonínu v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu a eliminovať sklony k depresii. Tekvicové jadierka sú bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín.
Tekvicové semienka ocení prostata. Obsahujú totiž cucurbitacíny (odvodené od názvu čeľade Cucurbitaceae), ktoré zabraňujú premene hormónu testosterón na jeho aktívnejšiu formu dihydrotestosterón. Ten stimuluje bunky prostaty k ďalšiemu rastu a zapríčiňuje ich nežiaduce zväčšenie. Cucurbitin má taktiež silné protiparazitické účinky a môže paralyzovať črevné cudzopasníky ako pásomnice a škrkavky. Nezanedbateľnú úlohu v prevencii rakoviny prostaty zohráva aj zinok, ktorý sa v tekvicových jadierkach nachádza vo väčšom množstve. Tiež horčík, mangán, meď a železo. Všeobecne sa odporúča zjesť hrsť surových, nepražených semienok na prázdny žalúdok dvakrát denne.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
Ako správne sušiť a uchovať semienka tekvice
Semienka tekvice sú cennou surovinou, ktorú netreba vyhadzovať. Po vydlabání z dužiny ich stačí opláchnuť, odstrániť zvyšky dužiny a sušiť na papieri alebo site. Následne sa môžu použiť na ďalšie pestovanie alebo v kuchyni.
Tekvicové jadierka v kuchyni
Pražené semienka tekvice sú výborným snackom, ktorý nahrádza nezdravé pochutiny. Okrem toho ich možno pridať do šalátov, polievok, smoothie alebo použiť pri pečení chleba a sladkého pečiva. Sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné.
Kľúčové Kroky Pestovania Muškátovej Tekvice
- Čas Výsevu:
- Tekvice sú teplomilné rastliny, preto ich vysievaj na jar, až keď pominie riziko posledných mrazov a pôda sa zohreje na minimálne 15 °C.
- Ideálny čas na výsev je od apríla do mája, v závislosti od miestnych klimatických podmienok.
- Semená vysievaj do hĺbky 2-3 cm.
- Tekvice majú tendenciu rásť do šírky, preto nechávaj medzi rastlinami dostatok miesta - minimálne 1-2 metre.
- Ak máš menší priestor, môžeš pestovať tekvice vertikálne s pomocou opôr alebo mreží.
- Ak sa chcete úrody dočkať skôr, predpestujte koncom apríla a vysádzajte vonku po odznení májových mrazov, alebo v máji priamo vysievať do záhrady.
- Stanovište a Pôda:
- Tekviciam sa najlepšie darí na stredne ťažkých, humóznych pôdach, dostatočne zásobených živinami. Podľa možnosti ich zaraďujeme do prvej trate.
- Vyžadujú slnečné polohy chránené pred silnými vetrami.
- Tekvice potrebujú minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne, aby dobre rástli a tvorili veľké plody.
- Vyber pre ne miesto s dobrým prístupom k svetlu a teplom.
- Pred výsevom je vhodné do pôdy zapracovať organické hnojivo alebo kompost, aby sa zabezpečil dostatok živín pre rastliny.
- Vyžaduje priepustnú, na humus bohatú pôdu a slnečné stanovište.
- Zavlažovanie:
- Tekvice majú radi vlhkú pôdu, ale nemajú radi premočenie.
- Udržuj pôdu stále mierne vlhkú, najmä počas obdobia intenzívneho rastu a tvorby plodov.
- Použitie mulču okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje potrebu častého polievania.
- Tekvice potrebujú pravidelné zavlažovanie, najmä počas obdobia rastu a tvorby plodov.
- Hnojenie:
- Na začiatku rastu rastliny používaj hnojivá bohaté na dusík, ktoré podporujú rast listov a silných výhonkov.
- Keď sa začnú tvoriť plody, prechádzaj na hnojivá bohaté na fosfor a draslík.
- Tieto živiny podporujú tvorbu veľkých a kvalitných plodov.
- Na začiatku rastu používajte hnojivo bohaté na dusík.
- Ochrana Pred Škodcami a Chorobami:
- Tekvice môžu byť napadnuté rôznymi škodcami, ako sú slimáky, vošky alebo chrobáky.
- Pravidelne kontroluj rastliny a používaj organické metódy ochrany, ako je neemový olej, mydlový roztok alebo iné prírodné pesticídy.
- Tekvice môžu byť náchylné na plesňové ochorenia, najmä ak sú listy dlhodobo vystavené vlhkosti.
- Zber:
- Tekvicu zberaj, keď má šupka tvrdú a sýtu farbu.
- Tekvice sú zrelé, keď sú ich stonky suché a krehké.
- Použi ostrý nôž a nechaj na plode stopku dlhú aspoň 5 cm.
- Zber plodov sa začína až po prvých mrazoch, pretože po zmrznutí má výraznejšiu chuť.
Pestovanie Tekvice v Kvetináči
Áno, menšie druhy tekvíc, ako je Hokkaido, môžete pestovať aj v kvetináči.
Pestovanie Tekvice
Tekvice sa u nás pestujú len jednoročne. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode.
Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m. Ako náhrada okopávania a odstraňovania buriny je vhodnejšie nahradiť túto starostlivosť mulčovaním pôdy. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch.
Prečítajte si tiež: Zemiaky Marabel: Zber bohatú úrodu
Pri zbere treba zachovať tekvici kúsok stopky. Odrôd a druhov tekvíc je na svete samozrejme oveľa viac, niektorí záhradkári si vedia samoopeľovaním vytvoriť všakovaké druhy.
Príprava tekvice na spracovanie
Všeobecne, pred samotnou konzumáciou tekvice, by sa mala ponechať na určitý čas prispôsobiť izbovej teplote. Časť zo škrobov sa zmení na cukry, šupka sa uzatvorí a dužina nasiakne všetku sladkosť.
Ak sa chcete vyhnúť náročnému porciovaniu tekvice, dajte ju predtým na chvíľku do vyhriatej rúry. Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Recepty z Tekvice
Tekvica je tak všestranne využiteľná, že by si zaslúžila celú publikáciu - kuchárku. Uvedieme aspoň najlepšie a najzaujímavejšie recepty.
Tekvicové pyré
Toto pyré je všestranne použiteľné na ďalšie varenie, takže sa oplatí poznať naň recept. Potom už len siahnete do chladničky a varíte. Použijeme tekvicu Hokaido alebo veľkoplodou. Tekvicu umyjeme, zbavíme semien, nakrájame na kúsky, podlejeme troškou vody, osolíme a varíme do zmäknutia. Potom tyčkovým mixérom uvarenú tekvicu rozmixujeme. A je hotovo. Toto pyré sa hodí ako základ pre polievky, omáčky, zákusky… A keď ho zjemníte maslom a troškou mlieka, máte tekvicovú kašu miesto tej zemiakovej.
Polievka z pečenej tekvice
Keď nechcete použiť pyré a máte radšej výraznejšiu chuť, skúste túto polievku. Budete potrebovať: 1 tekvicu Hokaido, soľ, bylinky, olivový olej, vývar (cca 0,5 l), smotanu (100 ml). Tekvicu Hokaido nelúpanú rozkrojíme na polovice, vydlabeme semienka a nakrájame na väčšie kúsky. Tie naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Osolíme, pridáme podľa chuti bylinky a pokvapkáme olejom, najlepšie olivovým. Pečieme v rúre pri 200 ° C asi 30 minút. Potom necháme vychladnúť, rozmixujeme, vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme trochu vývaru a ku koncu varenia zjemníme smotanou.
Marmeláda z tekvice
Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, marmeláda z tekvice je sladučká a chutí aj deťom. Je výborná na palacinky, lievance, na zákusky, torty a pod. Na marmeládu budete potrebovať: 1 kg tekvice (Hokaido), 1 kg jabĺk či iného ovocia (hrušky), želírovací cukor 2:1, citrón, pár kvapiek rumu. Tekvicu zbavíme semien a nakrájame na kúsky, jablká zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame. Vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme želírovací cukor a šťavu z jedného citróna. Varíme, kým nie sú tekvica a jablká mäkké, potom rozmixujeme tyčovým mixérom, ešte povaríme, ku koncu varu pridáme pár kvapiek rumu, rovno plníme do čistých pohárov a otočíme na chvíľu dnom nahor. Potom obrátime a necháme vychladnúť.
Pečená tekvica s cesnakom a bylinkami
Tekvicu ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Dáme na pekáč alebo do zapekacej misy. Pridáme olúpané strúčiky cesnaku, soľ, korenie, šalviu, trstinový cukor, pokvapkáme olivovým olejom, balzanikovým octom a premiešame. Na záver podlejem vínom, prikryjeme alobalom a pečiem v trúbe vyhriatej na 200 ° C asi 20 minút. Alobal odstránime a tekvicu pečiem ďalších 15 - 20 minút do mäkka. Priebežne premiešame. Tekvicu preložíme na tanier posypeme nadrobeným syrom a nasekanými orechmi.
Kuracie stehná s pečenou tekvicou
Kuracie mäso umyjeme, osušíme, dochutíme soľou, korením a opečieme na troche rozpáleného oleja. Stehná vyberieme a preložíme do pekáča alebo do zapekacej misy. Pridáme na kusy nakrájanú cibuľu, celé hlavičky olúpaného cesnaku. Polejeme zálievkou, ktorú sme si pripravili zmiešaním olivového oleja, balzamikového octu, medu, kurkumy a šalvie. Rukami premiešame tak, aby sa všetky kúsky obalili. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme na 200 ° C asi 20-25 minút. Alobal odstránime a pridáme tekvicu, ktorú sme zbavili šupky a nakrájali na väčšie kocky. K treba, podlejeme trochou teplej vody.
Tekvicová polievka so zázvorom a kokosovým mliekom
Tekvicu umyjeme, prekrojíme, vyberieme jadierka a aj so šupkou nakrájame na väčšie kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, zázvor očistíme a nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky a opražíme na rozpálenom oleji. Tekvicu a zemiaky opražíme na cibuľovom základe. Pridáme zázvor, kurkumu, trochu strúhaného muškátového orieška, štipku klinčekov, soľ, korenie a zalejem zeleninovým vývarom. Varíme, kým tekvica a zemiaky nezmäknú. Rozmixujeme, pridáme smotanu a polievku opäť prehrejeme.
Tekvicový prívarok
Tekvicu ošúpeme a na hrubo nastrúhane. Na troche oleja do ružova opražíme 3 PL múky. Tekvicu pridáme k zápražke, opražíme, zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, rascu, soľ a necháme variť. Keď je tekvica mäkká, prilejeme smotanu, v ktorej sme rozšprúdľovali 1 PL múky. Necháme prejsť varom.
Halloweenska tekvica
A teraz sa konečne dostávame k tomu, na čo sa tešia všetky deti a vyznávači amerického sviatku Halloween. Budete potrebovať: Veľkú tekvicu Goliáš (Hokaido nepoužívajte, je príliš tvrdá na vyrezávanie a mohli by ste sa zraniť), ostrý nôž , popr. Najprv tekvicu zrežte vrch - bude neskôr slúžiť ako čiapka, ale s tekvicou sa vám bude lepšie manipulovať a dovnútra dávať sviečka. Tekvicu si otočte tou najkrajšou stranou k sebe a namaľujte, kde budú oči, nos a pusa a aký budú mať tvar. Potom opatrne vyrežte všetky otvory. Čím viac, tým lepšie, pretože v noci bude lepšie svietiť. Vydlabajte semienka a dovnútra tekvice vložte sviečku.