Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, sú čoraz obľúbenejšou plodinou v slovenských záhradách. Ich sladkastá chuť a výživová hodnota z nich robia skvelý doplnok jedálnička. Hoci pochádzajú z tropických oblastí, s trochou snahy ich môžete úspešne pestovať aj v našich klimatických podmienkach. Tento článok vám poskytne komplexný návod na pestovanie batatov, od výberu odrody až po zber a uskladnenie.
Čo sú bataty?
Bataty ( Ipomea batatas ), nazývané aj sladké zemiaky, sú teplomilné rastliny, ktoré sa pestujú najmä v subtropických a tropických oblastiach sveta. V niektorých častiach sveta sú bataty často zamieňané s jamami (Dioscorea), čo sú však odlišné rastliny. Bataty sú vzdialení príbuzní s klasickými zemiakmi (rad ľuľkotvaré), ale líšia sa vo forme a spôsobe rastu. Na rozdiel od klasických zemiakov, bataty sa pestujú zo sadeníc, nie z hľúz.
Odrody batatov
Existuje viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa líšia farbou, chuťou a obsahom živín. Tu je niekoľko odrôd, ktoré sú bežne dostupné a dobre znášajú naše klimatické podmienky:
- Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Najčastejšie dostupné v obchodoch, s jasne oranžovou dužinou a sladkou chuťou.
- White Flesh Bataty (Biele bataty): Majú bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť.
- Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
- Japanese Bataty (Japonské bataty): Majú červenú šupku a bielu dužinu.
- Centennial: Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou, vhodná pre menšie záhradky.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
- ‚Yellow': Listy sú svetlo zelené so žltým podtónom, klasickej veľkosti.
- ‚Compact Yellow': Žltozelené listy sú menšie veľkosti. Rastlina sa s oporou dorastá až do 3 metrov.
- ‚Red': Listy sú temne červené, dužina hľúz má tiež tmavší odtieň.
- ‚Cameo': Vajcovité listy majú veľmi tmavý fialový odtieň.
- ‚Colored Leafs': Bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami.
Podmienky pre pestovanie batatov
Pre úspešné pestovanie batatov je dôležité zabezpečiť im vhodné podmienky.
Teplota a klíma
Bataty sú teplomilné rastliny, ktoré potrebujú dlhé vegetačné obdobie s teplotami nad 25°C. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 100 - 125 dní bez mrazu. Sladké zemiaky sa môžu pestovať tam, kde je dlhodobé obdobie bez mrazu s vysokými teplotami vo vegetačnom období. Vo vyšších nadmorských výškach je pestovanie batátov otázne, i keď nie vylúčené. Isto sa mu bude bez problémov dariť vo fóliovníku, resp. skleníku. Preto je dôležité vysádzať ich až po posledných jarných mrazoch, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 18 °C.
Prečítajte si tiež: Sladké záviny: Tradičné recepty
Stanovisko
Bataty potrebujú slnečné miesto s minimálne 6 - 8 hodinami priameho slnečného svetla denne. Základ je slnečná poloha/záhrada. Pestovanie batátov je vhodné na slnku až v polotieni. Pestujeme na slnku až v polotieni, na dostatočne veľkom priestranstve.
Pôda
Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná pôda. Batáty najlepšie prosperujú v piesčito-hlinitých pôdach, ktoré zabezpečujú dobrú drenáž. Ideálna je mierne kyslá pôda s pH v rozmedzí 5,5 - 6,5. Batáty (sladké zemiaky) potrebujú dostatok priestoru a veľa slnka - najlepšie sa rozkorenia v ľahkej, piesčitej, mierne kyslej pôde. Naopak, batátom nevyhovujú ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy v blízkosti vodných plôch. Ak je pôda ťažká, ílovitá, je potrebné ju pred výsadbou prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm a pridať vrstvu kompostu. Hustá, zle prevzdušnená a ťažká pôda spôsobí, že hľuzy budú menšie. Takúto pôdu treba zjemniť kompostom, alebo pridaním iných organických látok. Pôda musí byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm. Pri tomto úkone odporúčame použiť granulované organické hnojivá, ako napr. CONDIT a rovnomerne ho rozložiť pri prekyprení pôdy.
Voda
Sladké zemiaky tiež vyžadujú takmer 2,5 cm vody týždenne rovnomerne rozložené počas celého vegetačného obdobia pre najvyššie výnosy. Bataty potrebujú rovnomernú zálievku, aby pôda zostala mierne vlhká, ale nie premočená. Podmienky v priebehu 6-7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj alebo „umiestnenie“ skladovacích koreňov. Dajte pozor na príliš zaplavenú pôdu alebo silný prísušok, ktorý spôsobí uzavretie pôdy pred vzduchom a zníženie úrody.
Pestovanie batatov krok za krokom
Príprava sadeníc
Bataty sa pestujú zo sadeníc, ktoré vznikajú z klíčkov koreňových hľúz. Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Tento proces začína klíčením hľúz vo vode alebo vlhkej pôde, kde vytvoria výhonky.
- Klíčenie hľúz: Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Zemiak by sa nemal dotýkať dna pohára, s čím vám pomôžu špajdle, ktoré do neho môžete zapichnúť - vďaka čomu zostane hľuza vyššie v pohári. Batáty pred zakoreňovaním odporúčame poriadne umyť, niekedy sú totiž ošetrené voskom proti klíčivosti - a tak by ste na svoje korienky čakali zbytočne.
- Umiestnenie: Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Takto pripravený zemiak odložíme na teplé miesto a pravidelne dolievame čistú vodu, zemiak je dosť smädný a tak dajte pozor, aby nezostal na sucho. Pravidelne vymieňajte a dopĺňajte vodu.
- Rast klíčkov: Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Keď tieto klíčky porastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast.
- Oddelenie a zakorenenie klíčkov: Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene. Prichádza ďalšia fáza - keď výhonky vyrastú do výšky asi 5 centimetrov, starostlivo ich poodlamujte a vložte do pohára s vodou. Majú vaše výhonky už približne 10 listov?
Výsadba
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. S výsadbou začíname približne v polovici mája, kedy mrazy nehrozia ani v stredne položených miestach Slovenska. Batáty sú veľmi citlivé na chlad a na rozdiel od tradičnejších druhov zeleniny nezvládnu teploty pod 8 °C. Preto sa v teplejších regiónoch dajú sadiť až od polovice mája a v tých severnejších až od konca mesiaca. Ak má vaša záhrada skleník, či fóliovník, môžete ich tu nasadiť aj skôr.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
- Príprava hriadok: Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. S takto pripravenou pôdou vytvoríme vyvýšené hriadky do ktorých budeme sadiť pripravené sadenice.
- Výsadba sadeníc: Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm. Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu. Udržujte 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm medzi rastlinami v rade. Ak ste nútení šetriť priestorom, môžete vzdialenosť medzi radmi zmenšiť na 70 - 100 cm.
Starostlivosť o bataty
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb.
- Zálievka: Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Pôdu treba po výsadbe dôkladne zaliať. Počas prvého týždňa od výsadby polievame každý deň, ďalší týždeň každý druhý deň. Postupne predlžujte čas medzi jednotlivými zálievkami o niečo dlhšie, zastavte sa na zalievaní raz týždenne a pokračujte počas celej vegetácie. Týmto priesadám dodávame dostatok zálievky niekoľko dní po ich výsadbe. Zalievanie batátov je dôležité niekoľko dní po ich výsadbe. Vo väčšine prípadov však neskôr postačuje aj prirodzený úhrn zrážok.
- Hnojenie: Pre batáty je vhodné pripraviť výživnú a priepustnú pôdu. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody.
- Odburiňovanie: Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje. Najčastejšími škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia. V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné, na čom si môžu nepozvaní hostia pochutnávať, sú hľuzy.
Zber
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Zbieranie batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra.
- Príprava na zber: Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
- Vykopávanie hľúz: Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu.
- Sušenie a uskladnenie: Po zbere nechajte bataty pár dní vyschnúť na teplom a suchom mieste, aby sa zahojili všetky povrchové poškodenia. Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie. Skladujte ich pri teplote 12 - 16 °C. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou.
Pestovanie batatov v kvetináči
Áno, bataty môžete pestovať aj v kvetináči, ale uistite sa, že nádoba je dostatočne hlboká a má dobrú drenáž. V takto uzatvorenom priestore sa ihneď začne správať ako okrasná rastlina a nevytvára hľuzy. Namiesto nich prenesie všetku energiu do rastu krásnych, plazivých výhonkov. Balkón a terasa či predzáhradka budú pre ne dokonalým miestom! Takisto sú nádhernou ozdobou pre ploty alebo ku altánku, po ktorých sa môžu plaziť.
Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty