Kapusta, či už varená alebo kvasená, je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ponúka nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy kapusty, od varenia kapustnice až po zaváranie a uskladňovanie, aby ste si mohli túto zdravú a chutnú zeleninu vychutnávať po celý rok.
Kapustnica: Sýta polievka plná chutí
Kapustnica je obľúbená polievka, ktorá sa hodí na obed alebo večeru. Každý má svoj vlastný recept, no základom je varená kapusta, mäso a koreniny.
Recept na domácu kapustnicu:
- Na oleji zosklovatíme 2 na kocky pokrájané cibule.
- Pridáme 1 PL mletej papriky a necháme chvíľku poškvrčať.
- Dáme pokrájané mäso aj kosti, premiešame, osolíme, dáme trošky rasce a zakryjeme pokrývkou.
- Keď si mäso pustilo už dostatok šťavy, zalejeme ho 3L vody, pridáme ešte soľ a necháme variť do mäkka, alebo do 3/4, ako chcete.
- Pridáme kapustu, pokrájanú čerstvú papriku, 1 menšiu celú cibuľu a dolejeme ešte vodu podľa potreby (cca 1,5L).
- Dáme mletú rascu, bobkové listy a celé korenie.
- Z oleja, múky a z 1 PL mletej papriky si urobíme klasickú zápražku, ktorú zalejeme asi 3 dl studenou vodou.
- Zápražku vlejeme do už variacej sa polievky a takto necháme variť ešte kým nám kapusta nezmäkne.
Táto kapustnica je sýta, plná mäsa a skvele chutí s chlebom. Pre milovníkov pikantnejších jedál môžeme pridať aj štipku čili.
Kvasená kapusta: Zdravý poklad
Kvasená kapusta je tradičný pokrm s blahodarnými účinkami na zdravie. Je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
- Zlepšuje stráviteľnosť
- Zvyšuje obsah minerálov a vitamínov
- Prirodzene konzervuje
Počas fermentácie sa vytvára kyselina mliečna, ktorá napomáha lepšiemu využitiu vápnika, fosforu a železa. Vzniká tiež množstvo probiotických kmeňov, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru a imunitu.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Ako vybrať správnu kapustu na kvasenie?
Používajte zimnú kapustu, ktorá je tuhšia a ťažšia. Ideálne sú poloneskoré až neskoré odrody bielej hlávkovej kapusty. Ak máte možnosť, uprednostnite kapustu z domáceho zdroja, kde máte istotu ohľadom kvality a spôsobu pestovania. Zimnú kapustu spoznáme podľa toho, že hlávky sú biele, tvrdé, a mierne sploštené.
Domáca kvasená kapusta: Overený recept
- Suroviny:
- 20 kg zimná hlávková kapusta
- 300 g soľ
- 25 g rasca celá
- 20 g korenie čierne celé
- 5 g bobkový list
- Postup:
- Kapustu zbavíme vrchných lístkov, tvrdého hlúbu a nakrájame ju na tenšie pásiky.
- Nakrájanú kapustu uložte do plastovej vaničky, pridajte k nej všetky koreniny a soľ.
- Nastrúhanú kapustu premiešajte so soľou a nechajte oddychovať niekoľko hodín.
- Na dno súdka poukladajte celé kapustné listy, tak aby bolo kompletne vystlané.
- Do dlane si vezmite kapustu, vyžmýkajte a zatlačte do suda.
- Kapustu vždy vyberte z vaničky, v rukách ju vyžmýkajte a uložte do súdka. Každú vrstvu poriadne utlačte nohami a pokračujte vo vrstvení.
- Po naplnení súdka (nie úplne po hrdlo) a dobrom utlačení, položíme navrch polkruhové keramické závažia, dobre zatlačíme, a dolejeme šťavou z kapusty, ktorá nám zostala po vyžmýkaní.
- Dbáme na to, aby bol celý povrch ponorený. Nakoniec priklopíme viečkom a do žliabku, nalejeme čistej vody, každý deň kontrolujeme či nevyschla, treba dolievať podľa potreby.
- Súdok umiestnime v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, vtedy sa kvasenie začne o niekoľko hodín, spoznáme to podľa pravidelného zvuku unikajúcich bubliniek.
- Asi po 3 týždňoch až kvasenie prestane, premiestnime súdok na chladnejšie miesto, ideálne pod 15 °C.
Ako zabrániť znehodnoteniu kvasenej kapusty?
Dôležité je správne naštartovať proces kvasenia. Teplota vyššia ako 15 °C je priaznivá pre hnilobné baktérie, ktoré môžu kapustu znehodnotiť. Preto je ideálne umiestniť súdok s kapustou do miestnosti s teplotou medzi 10 a 15 °C.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty
Kvasená kapusta je vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele.
Konzumácia kvasenej kapusty pomáha pri:
- Pálení záhy, plnosti a grganí
- Podpore chudnutia
- Liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva
- Ochrane pečene a pľúc
- Prevencii alzheimera a rakoviny
- Podpore tvorby červených krviniek, rastu buniek, mozgu, nervov, funkcii svalov
- Protizápalových a antibiotických účinkoch
- Znižovaní vysokého krvného tlaku a hladiny cukru v krvi
- Zlepšovaní potencie, plodnosti a tvorby spermií u mužov
Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty.
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
Zaváranie kapustnice: Ako si uchovať chuť leta na zimu
Kapustnicu si môžeme navariť vo veľkom hrnci a potom zasterilizovať do pohárov. Takto nám vydrží dlhé mesiace a v prípade potreby ju máme vždy po ruke.
Postup sterilizácie:
- Nachystajte si poháre a viečka. Dobre ich poumývajte, vyutierajte a pripravte si zaváraninový hrniec.
- Teplú kapustnicu naložte do zaváraninových pohárov takmer doplna, utrite vrchnú časť pohára.
- Poháre sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút.
- Poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa.
Čo so zvyšnou varenou kapustou?
Ak vám ostane varená kapusta, existuje množstvo spôsobov, ako ju využiť. Môžete ju zamraziť, pridať do kapustových fliačkov alebo kapustníkov, pripraviť rajčinovú kapustu ako prívarok/polievku, alebo ju použiť ako prílohu k pečenému mäsu.
Tart s dusenou červenou kapustou:
Ak vám ostane dusená červená kapusta, môžete ju využiť na prípravu chutného tartu.
Suroviny:
- CESTO:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla z chladničky
- 30 ml ľadovo studenej vody
- 15 ml bieleho vínneho octa
- 1/2 ČL soli
- PLNKA:
- 600 g dusenej červenej kapusty
- NA DOKONČENIE:
- 1 rozšľahané vajce
- 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu
Postup:
- Pripravte cesto zmiešaním múky, soli a masla. Pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto.
- Cesto vyvaľkajte a preložte do vymastenej formy na tart. Odložte do chladničky na hodinu.
- Ak nemáte kapustu ešte uvarenú, nakrájajte ju na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. Restujte cibuľu, pridajte rímsku rascu, jablko a kapustu. Podlejte vodou, pridajte bobkový list, soľ a cukor a duste do zmäknutia.
- Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10 - 12 minút.
- Horúci korpus potrite rozšľahaným vajíčkom. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, a posypte nastrúhaným parmezánom.
- Pečte v rozohriatej rúre cca 45 minút.
Dusená červená kapusta: Tradičná príloha ku kačici
Dusená červená kapusta je lahodná, tradičná príloha, ktorá skvelo dopĺňa mastné mäso. Pripravuje sa s cibuľou, jablkami, octom a korením. Dôležité je kapustu nerozvariť na kašu a zachovať jej farbu pridaním octu alebo citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd