Kypriaci prášok je nenahraditeľná ingrediencia v mnohých receptoch, ktorá zabezpečuje, že cesto je nadýchané a kypré. Na trhu existuje viacero druhov kypriacich práškov s rôznym zložením a vlastnosťami. Tento článok sa zameriava na zloženie, typy a použitie kypriacich práškov, aby ste si mohli vybrať ten najvhodnejší pre vaše potreby.
Zloženie kypriaceho prášku
Základom každého kypriaceho prášku sú kypriace látky. Tie môžu byť rôzne, v závislosti od typu prášku. Medzi najčastejšie používané patria:
- Uhličitany: Uhličitan sodný (sóda bikarbóna) je bežná zložka kypriacich práškov.
- Difosforečnany: Dihydrogénfosforečnan sodný je ďalšia kypriaca látka, ktorá sa často používa v kombinácii s uhličitanmi.
- Vínan draselný (vínny kameň): Ide o vedľajší produkt pri výrobe vína, ktorý sa získava usadzovaním na stenách sudov a fliaš počas fermentácie hroznovej šťavy. Používa sa ako prírodná alternatíva ku konvenčným kypriacim práškom.
Okrem kypriacich látok, kypriace prášky často obsahujú aj ďalšie prísady, ako napríklad:
- Kukuričný škrob: Používa sa ako plnidlo a stabilizátor.
- Korenie: Niektoré kypriace prášky, napríklad kypriaci prášok do perníka, obsahujú zmes korenia ako škorica, aníz, klinčeky, koriander a fenikel.
Typy kypriacich práškov
Na trhu existuje niekoľko typov kypriacich práškov, ktoré sa líšia zložením a použitím:
- Kypriaci prášok do pečiva: Obsahuje kypriace látky (uhličitany, difosforečnany) a kukuričný škrob. Je určený na prípravu treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov a podobne.
- Kypriaci prášok s vínnym kameňom (bezfosfátový): Obsahuje vínan draselný (vínny kameň) a sódu bikarbónu. Je vhodný pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú fosfátom, konzervantom a chemickým prísadám. Je obľúbený aj pri príprave bezlepkového pečiva.
- Kypriaci prášok do perníka: Obsahuje kypriace látky (uhličitany, difosforečnany), korenie (škorica, aníz, klinčeky, koriander, fenikel) a kukuričný škrob. Je určený špeciálne na prípravu perníkov.
Použitie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok sa používa na to, aby cesto bolo kypré a nadýchané. Pridáva sa do múky a premieša sa s ňou pred pridaním tekutých prísad. Množstvo kypriaceho prášku závisí od receptu, ale zvyčajne sa používa 1 sáčok (12-21g) na 500g múky.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
- Kypriaci prášok do pečiva: Používa sa pri príprave treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov a pod.
- Kypriaci prášok s vínnym kameňom: Používa sa rovnako ako obyčajný kypriaci prášok, obľúbený je aj pri príprave bezlepkového pečiva.
- Kypriaci prášok do perníka: Používa sa na prípravu perníkov.
Skladovanie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok by sa mal skladovať v suchu, aby sa zabránilo jeho zvlhnutiu a strate účinnosti. Optimálna teplota skladovania je 16,0-25,0 stupňov Celzia.
Alergény
Niektoré kypriace prášky môžu obsahovať alergény, ako napríklad mlieko, obilniny obsahujúce lepok alebo vlčí bôb. Preto je dôležité čítať zloženie výrobku a uistiť sa, že neobsahuje žiadne alergény, na ktoré ste alergickí.
Dr. Oetker a kypriaci prášok
Značka Dr. Oetker je známa svojou dlhodobou dôverou a dôrazom na kvalitu. Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker je overený už vyše 100 rokov a je zárukou úspechu pri pečení. Spoločnosť Dr. Oetker vyvinula v roku 1893 kypriaci prášok do pečiva pod názvom Backin, ktorý bol presne na 1/2 kg múky.
Alternatívy kypriaceho prášku
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad:
- Sóda bikarbóna: Sóda bikarbóna je silná kypriaca látka, ktorá sa používa v kombinácii s kyslou zložkou, ako napríklad ocot alebo citrónová šťava.
- Droždie: Droždie je biologická kypriaca látka, ktorá sa používa na prípravu kysnutého cesta.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?