Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa dokáže navodiť tú pravú sviatočnú atmosféru. Aby boli medovníky nielen chutné, ale aj mäkké hneď po upečení, treba dodržiavať niekoľko dôležitých zásad. Upečenie vianočných medovníkov nespočíva len v kvalitnom recepte. Aj keď, samozrejme, recept zohráva pri ich pečení dôležitú úlohu, a preto je najlepšie, ak ho máte overený či zdedený z kuchárky starej mamy. Mäkkosť medovníkov závisí aj na hrúbke cesta a dĺžke ich pečenia.
História medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením, ktoré môžeme považovať za predchodcov dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok.
Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom.
Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Základné rady pre mäkké medovníky ihneď po upečení
Ak sa túžite tešiť z mäkkých medovníčkov ihneď po upečení, použite recept, ktorý obsahuje tuk. Ak budete postupovať podľa receptu bez tukovej zložky, na mäkkosť medovníkov si budete musieť počkať.
Prečítajte si tiež: Tipy pre Dia Perníky
Kvalitné suroviny sú základ
Nikdy nepodceňujte význam pokynov v recepte. Precízne postupujte podľa návodu, aby ste dosiahli tie najlepšie medovníky. Začnite tým, že preosejete a dôkladne premiešate všetky suché ingrediencie. Dávajte prednosť domácim surovinám, ako sú múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Vyhnite sa lacnému medu s prímesami. Skúsení medovnikári využívajú vlastný med, vrátane druhov ako agátový, bylinkový alebo lesný, ktorý získavajú od lokálnych dodávateľov. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
Príprava cesta
Hnetenie cesta na medovníky je krokom, ktorý si vyžaduje nielen fyzickú silu, ale aj trpezlivosť. Aj keď vás už možno ruky bolia a zdá sa vám, že cesto je hotové po pár minútach hnetenia, neponáhľajte sa. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
Po dokončení hnetenia nedávajte cesto na medovníky do chladničky, ale nechajte ho oddychovať pri izbovej teplote. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníky nechajte oddychovať pokojne aj deň alebo dva, aby sa všetky ingrediencie dokonale prepojili a cesto získalo potrebnú elasticitu a chuť.
Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Jemne posypte dosku a premiestnite na ňu odležané cesto, ak sa vám stále cesto stále lepí, použite múku len na valček, aby ste zachovali ideálnu konzistenciu a štruktúru cesta. Keď to totiž s múkou preženiete, medovníky budú tvrdé.
Správne pečenie
Aby medovníčky neboli presušené, nepečte ich dlho. Pri tejto rade však platí, že každá rúra je iná, a preto sa presný časový odhad určuje len ťažko. Možno budete musieť upiecť viac plechov tohto ikonického vianočného pečiva, pokiaľ dosiahnete perfektný výsledok. Preto odporúčame nenechávať si pečenie medovníkov na poslednú chvíľu pred Vianocami. Pečenie perníčkov má však jedno jasné pravidlo a to, že medovníčky pečieme, kým nie je ich povrch pevný. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na perníčky
Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
Skladovanie medovníkov
Optimálne skladovanie medovníčkov vyžaduje určitú rovnováhu medzi vlhkosťou a suchým vzduchom. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Skladujte ich v uzavretých nádobách, aby ste ich ochránili pred príliš suchým vzduchom, ktorý by mohol spôsobiť stvrdnutie cesta.
Recept na hneď mäkké medovníky
Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.
Ingrediencie:
Cesto na medovníky:
- 400 g hladká špaldová múka
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Poleva na medovníky:
Prečítajte si tiež: Mäkké perníky: triky a rady
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
Postup prípravy:
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
- Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
- Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
Ďalší recept:
- 600 g hladkej múky,
- 200g práškového cukru,
- 150g masla,
- 3 vajíčka,
- 6 PL medu,
- 1 ČL sóda bikarbóny,
- 1ČL mletej škorice,
- 1 ČL perníkového korenia,
- 2 PL kakaa.
- Maslo na vymastenie plechu a 1 vajíčko na potretie perníčkov.
Všetko spolu spracujeme. Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.
TIP: ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka. Sú potreté vajíčkom ihneď po vybratí z rúry.
Ako zmäkčiť tvrdé medovníky?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili, prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy:
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú. Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Možnosti zdobenia:
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
- Roztopená čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Alternatívne recepty pre celiatikov
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.