Rebarbora sa právom spája so začiatkom leta, kedy dozrievajú prvé jahody a pečú sa prvé bublaniny. Ak ste rebarboru ešte neochutnali, určite by ste jej mali dať šancu, pretože táto kyslá zelenina dokáže v sladkých koláčoch vytvoriť chuťové zázraky. V nasledujúcom článku vám prinášame recepty a inšpirácie na prípravu kysnutého rebarborového koláča a ďalších variant rebarborových koláčov, ktoré nájdete na Varecha.sk.
Prečo si upiecť rebarborový koláč?
Rebarbora, označovaná aj ako ovocie chudobných s bohatým využitím, je v koláčoch obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť. Stonky rebarbory sú skvelé na prípravu koláčov, pretože ich svojou výnimočnou chuťou perfektne osviežia.
Prečo jesť rebarboru?
Rebarbora obsahuje kyselinu listovú, ktorá je prospešná pre mozog a krv. Taktiež môže znížiť hladinu cholesterolu, pretože stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny. Okrem toho je rebarbora bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínu K.
Recept na Kysnutý Rebarborový Koláč s Posýpkou
Tento recept je klasikou, ktorú nesmieme vynechať. Kysnutý koláč s posýpkou a rebarborou je jednoducho neodolateľný. Tu je jeden z receptov, ktorý nájdete na Varecha.sk:
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Citrónová kôra
- Soľ
Ingrediencie na posýpku:
- Maslo
- Múka
- Cukor
- Orechy (nahrubo nasekané)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Do väčšej misy preosejeme múku a uprostred urobíme jamku. Do jamky vlejeme trochu vlažného mlieka, pridáme polovicu cukru a rozdrobené droždie. Odložíme na teplé miesto, zakryjeme a počkáme asi 15 minút, kým sa vytvorí kvások.
- Príprava cesta: K vykysnutému kvásku pridáme žĺtky, maslo, zvyšok cukru, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a postupne prilejeme zvyšok mlieka. Vypracujeme vláčne cesto a miesime ho aspoň 20 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste aspoň dve hodiny.
- Príprava plechu a cesta: Rúru predhrejeme na 170 °C. Dva menšie okrúhle plechy (alebo jeden veľký klasický) vymastíme maslom. Na každý dáme polovicu cesta a rukami ho roztiahneme na celú jeho plochu.
- Príprava posýpky: Do misky dáme na kúsky nakrájané maslo, posypeme ho múkou a cukrom a rýchlo spracujeme prstami. Nakoniec pridáme nahrubo nasekané orechy.
- Pečenie: Posýpkou rovnomerne posypeme koláč. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme asi 20 minút dozlatista.
Ďalšie recepty na rebarborové koláče
Okrem kysnutého koláča existuje množstvo iných variant rebarborových koláčov. Tu je niekoľko inšpirácií z Varecha.sk:
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
- Rebarborový koláč s posýpkou: Klasická kombinácia krehkého cesta a rebarbory s chrumkavou posýpkou.
- Rebarborová bublanina s posýpkou: Rebarbora si dobre rozumie so sladším ovocím, napríklad s jahodami.
- Krehký rebarborový koláč s tvarohom: Výborná kombinácia tvarohu, rebarbory a kakaa.
- Svieži rebarborový koláč s jogurtom: Jogurt dodáva koláču sviežosť a vláčnosť.
- Rebarborový koláč s makovou posýpkou
- Rebarbora s jogurtom a posýpkou
- Rýchly rebarborový koláč
- Šťavnatý rebarborový koláč
- Tvarohovo-rebarborový koláč
Recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou
Ponúkame vám recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou, ktorý je jednoduchý, rýchly a lacný.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Studené maslo
- Žĺtok
- Citrónová kôra
Ingrediencie na plnku:
- Stonky rebarbory
- Cukor
- Mlieko
- Žĺtky
- Zlatý klas
Ingrediencie na sneh:
- Bielka
- Cukor
- Soľ
Postup prípravy:
- Cesto: V stredne veľkej miske spojíme múku s práškom do pečiva, soľou a cukrom. Potom pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov spracujeme suroviny do mrveničky, do ktorej pridáme žĺtok, citrónovú kôru a vypracujeme celistvý bochník cesta. Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladu na 30 minút.
- Plnka: Zo stoniek rebarbory odrežeme drevnaté konce a pomocou noža stiahneme šupku (ak je rebarbora mladá, nemusíme ju šúpať). Stonky pokrájame na malé kocky a zasypeme ich zhruba 2 lyžicami cukru, aby sme vybalansovali jej kyslosť. Necháme postáť. Medzitým tortovú formu s priemerom 25 cm zľahka vymastíme maslom a vysypeme múkou. Potom do nej po kúskoch prstami vtláčame vychladnuté cesto, na dno i po bokoch. Cesto vo forme vložíme na 10 minút do mrazničky, aby dobre spevnelo pred pečením. Do rajnice nalejeme mlieko (200 ml), pridáme cukor a žĺtky. Rozmiešame a začneme zahrievať. Vo zvyšku mlieka rozhabarkujeme zlatý klas. Keď sa mlieko začne variť, prilejeme pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Do krému primiešame cukrové kúsky rebarbory a celý ho navrstvíme a zarovnáme na vychladený korpus. Koláč vyložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 40 minút.
- Sneh: Medzitým si z bielkov, cukru a soli vyšľaháme naozaj tuhý sneh. Sneh navrstvíme na horúci koláč a pomocou špachtle vytvoríme malé nerovnomerné kopčeky. Formu vrátime do rúry a pridáme funkciu grilu.
Tipy a triky pri pečení rebarborového koláča
- Rebarboru nešúpeme, ak je mladá: Ak máte mladú rebarboru, nemusíte ju šúpať. Stačí ju umyť a nakrájať.
- Používajte rôzne druhy ovocia: Rebarbora sa dobre kombinuje s jahodami, malinami, broskyňami a marhuľami.
- Experimentujte s posýpkou: Okrem klasickej posýpky z masla, múky a cukru môžete pridať aj orechy, mandle alebo mak.
- Nezabudnite na citrónovú kôru: Citrónová kôra dodá koláču sviežu arómu.
Recept na koláč z kysnutého cesta s rebarborou a slivkami
Do asi 100 ml ohriateho mlieka som zamiešala kvasnice spolu s kryštalovým cukrom a hladkou múkou. Po chvíľke kysnutia a aktivácie kvasníc som kvások pridala do preosiatej a zmiešanej múky (dva druhy). V múke som predom zamiešala aj ostatné sypké suroviny (PDP, sóda bikarbóna, 2 PL cukru). Vo zvyšnom vlažnom mlieku (radšej najprv menej) som rozšprúdlovala žĺtky a soľ. S týmto mliekom, kyslou smotanou, cit. šťavou a rumom som zamiesila cesto redšej konzistencie. Až na koniec do cesta sa pridáva po častiach rozpustený tuk (bravčová masť + olej), aby cesto dobre nakyslo. Keby sme pridali tuk prv, čiastočky múky by sa obalili tukom a ten by zamedzil prístup vzuduchu pre kvasnice. Kvasnice sú živý organizmus, ktorý potrebuje k životu kyslík. Dobre vypracované cesto vo vandlíku posypem po vrchu múkou, zabalím do veľkého igel. sáčku a schovám do predom vyhriatej rúry na asi 50 °C na mriežku. Teplotu v rúre už nepridávam, rúra je vypnutá a teplá zároveň. Počas kysnutia (asi pol hodiny) som pripravila ovocie. Umyté slivky som rozpolila a odkôstkovala. Umytú rebarboru som ošúpala so škrabkou na zemiaky, prípadne len nožíkom. Dala som ju vo väčších kusoch do hrnca a zaliala vriacou vodou z varnej konvice. Prikrytá pokrievkou po 2 minútach (nie dlhšie) je pripravená na pokrájanie asi na 1,5 cm kúsky. Tie sa použijú na cesto pomedzi poukladané polovičky sliviek. Po vykysnutí cesto premiestnime na plech vystlaný papierom. Mastnou rukou ho rovnomerne roztlačíme na celú plochu, nepotrebujeme dosku, ani valček. Olej si trochu nalejem do taniera a tam si namáčam dlaň. Na celú plochu cesta som husto poukladala polovičky sliviek a pomedzi ne kúsky sparenej rebarbory. Slivky, keďže sú kyslé, som pocukrovala priamo na ne kryštálovým cukrom a jemne poprášila škoricou. Ozaj jemne, my nemáme veľmi radi škoricu. Na koniec už len všetko pokryť s postrúhanou stuhnutou drobenkou (posýpkou). Okraje koláča som potrela zvyšnými bielkami zmiešanými s trochou vody. Cesto počas kladenia ovocia už vykyslo na plechu. Pečieme najprv v horúcej rúre dopredu vyhriatej na maximum (250 °C) asi 3-4 minúty a potom teplotu treba znížiť na asi 175 °C. Počas pečenia vkladám do rúry na spodok hrnček s vodou, aby sa vytvorila para. Po upečení (asi pol hodiny) plech vyberieme z rúry a po čiastočnom vychladení cesto bez papiera treba premiestniť na drevenú dosku, lebo inak by odspodu navlhlo.
Kysnutý koláč s rebarborovo-jahodovou plnkou
Do vlažného mlieka rozmiešame droždie a lyžičku z odmeraného množstva cukru, aby nám vzišiel kvások. Do múky pridáme masť, žĺtky, soľ, tvaroh, nastrúhanú citrónovú kôru a nakoniec aj kvások. Vypracujeme vláčne cesto. Na vyšších otáčkach ešte asi 2 minúty miesime, ale nepridávame už viac múky. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť. Na plnku očistenú rebarboru a jahody nakrájame na kocky. Premiešame ich s 2 PL kryštálového cukru (môžeme pridať aj viac). Vykysnuté cesto rozvaľkáme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dlaňami cesto roztlačíme na plochu celého plechu. Rebarborovú plnku rovnomerne rozložíme na cesto tak, aby nám zostali asi 1 cm voľné okraje. Na posýpku len dobre zmiešame všetky uvedené prísady. Koláč pečieme vo vopred rozohriatej rúre pri 180 stupňoch asi 40 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy