Rezne sú obľúbené jedlo po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Klasické rezne z bravčového karé alebo kuracích pŕs sú stálicou slovenskej kuchyne, ale existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Jedným z nich je obaliť mäso v zemiakovo-kapustovom cestíčku, čo mu dodá jedinečnú chuť a chrumkavosť. V tomto článku sa pozrieme na recept na mäso v kapustovom cestíčku, ako aj na ďalšie zaujímavé varianty cestíčok, ktoré môžete použiť na obalenie mäsa, rýb, zeleniny a iných pochúťok.
Recept na mäso v kapustovom cestíčku
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo nové a zaujímavé.
Suroviny:
- Údené mäso (nakrájané na plátky hrubé asi 1 cm)
- Zemiaky (očistené a nastrúhané)
- Kyslá kapusta (nakrájaná)
- Vajce
- Hladká múka (podľa potreby)
- Hrubá múka (podľa potreby)
- Rasca
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej (na vyprážanie)
Postup:
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, nakrájanú kyslú kapustu, vajce, rascu, prelisovaný cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Pridávame hladkú a hrubú múku postupne, až kým nevznikne husté cestíčko, ktoré dobre drží na mäse.
- Plátky údeného mäsa obalíme v zemiakovo-kapustovom cestíčku tak, aby boli rovnomerne pokryté.
- V panvici rozpálime olej a rezne vypražíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame s prílohou podľa chuti, napríklad so zemiakovým šalátom.
Zemiakový šalát ako ideálna príloha
K mäsu v kapustovom cestíčku sa skvelo hodí tradičný zemiakový šalát. Tu je recept na jeho prípravu:
Suroviny:
- Zemiaky (uvarené v šupke)
- Vajíčka (uvarené)
- Cibuľa (nakrájaná na drobno)
- Uhorky (nakrájané na drobno)
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladko-kyslá zálievka (ocot s vodou, troškou cukru a soli prevarený a vychladený)
Postup:
- Uvarené a ošúpané zemiaky nakrájame na plátky.
- Pridáme nakrájané vajíčka, cibuľu a uhorky.
- Primiešame horčicu, soľ, mleté čierne korenie a počas miešania polejeme sladko-kyslou zálievkou podľa chuti.
- Necháme vychladiť a podávame.
Alternatívy a vylepšenia
Recept na mäso v kapustovom cestíčku sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko tipov:
- Druh mäsa: Namiesto údeného mäsa môžete použiť bravčové karé, kuracie prsia alebo iné mäso podľa chuti.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do cesta opláchnuť.
- Koreniny: Okrem rasce a cesnaku môžete do cesta pridať aj majoránku, mletú červenú papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Zemiakové cestíčko: Do zemiakového cestíčka môžete pridať aj nastrúhaný syr, ktorý mu dodá ešte lepšiu chuť.
Ďalšie inšpirácie na cestíčka
Okrem zemiakovo-kapustového cestíčka existuje mnoho ďalších cestíčok, ktoré môžete použiť na obalenie mäsa, rýb, zeleniny a iných pochúťok. Tu je niekoľko zaujímavých receptov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Pivné cestíčko
Toto cestíčko je ideálne na obalenie hydiny.
Suroviny:
- 300 ml mlieka
- 3 vajcia
- 50 ml svetlého piva
- 300 g hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, Gyros korenie, mleté čierne korenie (na ochutenie)
- 40-50 g strúhaného syra (voliteľné)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame a vymiešame hladké cestíčko.
- Mäso, ryby alebo zeleninu obalíme v cestíčku a vypražíme na rozpálenom oleji.
Cestíčko z majonézy a zemiakov
Toto cestíčko je veľmi chutné a jednoduché na prípravu.
Suroviny:
- 500 g kuracieho mäsa
- 4 zemiaky
- 1 vajce
- 1-2 lyžice majonézy
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie
- Múka (na obaľovanie)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na tenšie plátky.
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a necháme chvíľku odležať, potom scedíme prebytočnú šťavu.
- Mäso osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- V samostatnej miske zmiešame vajce, múku, majonézu a dochutíme soľou a korením.
- Túto zmes primiešame k zemiakom a potom v cestíčku obaľujeme mäso.
- Vyprážame v rozpálenom oleji, na každej strane 3-4 minúty.
Jogurtovo-paprikové cestíčko
Toto cestíčko je vhodné na mäso, karfiol alebo cuketu.
Suroviny:
- Kuracie prsia alebo karfiol či cuketa
- 200 g hustého bieleho jogurtu
- 1 vajce
- Sladká paprika
- Soľ a čierne mleté korenie
- 150 g hladkej múky
- Olej
Postup:
- Mäso alebo zeleninu umyjeme a osušíme.
- V miske zmiešame vajce s jogurtom, soľou, korením a paprikou.
- Mäso alebo zeleninu ochutíme soľou a korením a ponoríme do cestíčka.
- Necháme marinovať 30 minút a potom obalíme v múke a vypražíme.
Faraónske cestíčko
Toto cestíčko dodá mäsu šťavnatosť a chrumkavú kôrku.
Suroviny:
- 2-3 ks kuracích pŕs
- 1 lyžička soli
- 1 dl piva
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 2 vajcia
- 1 lyžica grilovacieho korenia
- 1 lyžica sezamového semienka
- 4 lyžice solamylu
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 1 lyžica kremžskej horčice
- 1 lyžica kyslej smotany (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Všetky suroviny na cestíčko zmiešame, pridáme kuracie kúsky a necháme v chladničke do druhého dňa.
- Rozpálime olej na panvici a z mäsa tvoríme tenké placky v tvare rezňov.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
Horčicové cestíčko
Toto cestíčko dodá mäsu pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžica horčice
- 2 vajcia
- 150 ml mlieka
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžica strúhanky
- 3 lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajcia zmiešame s mliekom, 6 lyžicami múky a strúhankou.
- Mäso obalíme najskôr v múke a potom v strúhankovej zmesi.
- Vyprážame ako klasické rezne na rozpálenom oleji dozlatista.
Cestíčko s kyslou kapustou
Toto cestíčko je ideálne pre tých, ktorí majú radi kyslú kapustu.
Suroviny:
- 4 rezne
- 2 vajcia
- 100 ml piva
- 150 g kyslej kapusty
- Polohrubá múka
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté korenie
Postup:
- Kapustu scedíme, ak je príliš kyslá, tak ju opláchneme a pokrájame nadrobno.
- Rozmiešame vajcia s pivom, kapustou a pridáme toľko polohrubej múky, aby vzniklo cestíčko.
- Podľa chuti osolíme.
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Každý rozkrojíme na polovice.
- Obalíme v hladkej múke, v kapustovom cestíčku a na oleji alebo masti usmažíme dozlatista.
Zemiakové cestíčko na nugetky
Toto cestíčko je vhodné na prípravu kuracích nugetiek.
Suroviny:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie plátky, dáme do misy, pridáme omáčky, korenie, soľ, pretlačený cesnak a olej. Premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku. Premiešame a pridáme do misy k mäsku.
- Premiešame a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.
Jemne pikantné cestíčko na rezne aj cuketu
Toto cestíčko je vhodné na rezne aj na cuketu.
Suroviny:
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice solamylu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- Štipka pálivej papriky alebo chilli
- 100 g najemno nastrúhaného syra
- Perlivú minerálku podľa potreby
- Voliteľné: Nadrobno nasekanú pažítku, tymián
Postup:
- Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom.
- V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko. Podľa potreby môžeme zriediť minerálkou, alebo zahustiť múkou.
- Vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
Cestíčko s údenou vôňou
Toto cestíčko je vhodné aj na pečenie.
Suroviny (na 2 kg mäsa alebo zeleniny):
- 4 vajcia
- 500 ml mlieka
- 500 g strúhaného údeného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Cca 60 g hladkej múky
- 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko a obalíme v ňom mäso alebo zeleninu.
- Dáme na vymastený plech a pečieme pri teplote 195 stupňov približne 1 hodinu. Počas pečenia obrátime.
Bublinkové cestíčko bez vajec
Toto cestíčko je vhodné aj na mäso a to najmä pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia. Ideálne na karfiol.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Suroviny:
- 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
- Šťavu z ½ citrónu
- 200 ml minerálky
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku soli
- Olej
Postup:
- Karfiol umyjeme a rozdelíme na malé ružičky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- V miske zmiešame minerálku s múkou a soľou.
- Uvarený karfiol necháme chvíľu vychladnúť a obaľujeme v cestíčku.
Tipy a triky pre dokonalé cestíčko
- Konzistencia: Cestíčko by malo mať konzistenciu hustej smotany. Ak je príliš riedke, pridáme múku. Ak je príliš husté, pridáme tekutinu (mlieko, pivo, minerálku).
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa cestíčko rýchlo zatiahlo a nevsalo príliš veľa tuku.
- Odsávanie tuku: Po vyprážaní ukladáme rezne na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami, aby ste našli cestíčko, ktoré vám najviac chutí.