Mäkké medovníky, ktoré sa rozplývajú v ústach, sú cieľom mnohých pekárov. Tento článok sa zameriava na to, ako dosiahnuť a udržať mäkkosť medovníkov, a tiež na techniky zdobenia, vrátane prípravy polevy a využitia vykrajovačiek na dosiahnutie dokonalých tvarov.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Kľúčom k mäkkým medovníkom je správny pomer surovín. Hoci väčšina receptov používa podobné ingrediencie - med, maslo, žĺtky alebo vajcia, sódu bikarbónu, perníkové korenie a hladkú múku - výsledky sa môžu líšiť. Dôležité je dbať na kvalitu medu, pretože lacné náhrady s vysokým obsahom cukru môžu spôsobiť, že medovníky budú tvrdé.
Triky na udržanie mäkkosti
- Jablko alebo chlieb: Vloženie kúsku jablka alebo chleba do nádoby s medovníkmi pomáha udržiavať vlhkosť. Treba však dávať pozor na plesnivenie jablka.
- Rum: Potretie medovníkov rumom (ak sú určené len pre dospelých) dodá vlhkosť, chuť a arómu.
- Kvalitný med: Použitie kvalitného medu je zásadné, lacné náhrady môžu medovníky stvrdnúť.
- Para: Krátko pred podávaním možno medovníky zmäkčiť parou v rúre umiestnením pekáča s vodou na spodok rúry.
- Potieranie vajcom: Medovníky potrite vajcom až po upečení, aby získali lesk a zvýšila sa ich mäkkosť.
Recept na mäkké medovníky
Recept od pani Gabriely L. zaručuje mäkké medovníky, ktoré sú obľúbené počas celého roka.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 lyžíc medu
- 1 lyžička perníkového korenia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička mletej škorice
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
- Orechy, mandle alebo sneh z bielkov na zdobenie
Postup:
- V miske spracujte všetky prísady. Vznikne lepkavé cesto.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrajujte perníčky.
- Poukladajte na vymastený plech.
- Pečte v rúre 4-5 minút pri teplote 200 °C.
- Ešte horúce perníčky potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Po vychladnutí zdobte vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tip od Gabiky: Medzi medovníčky v plechovej dóze vložte jabĺčko, ktoré po týždni vymeňte.
Ďalšie recepty na medovníky
Postup č. 1
- Maslo pokrájajte na malé kúsky a zmiešajte s múkou a medom.
- Vajcia vymiešajte s cukrom a prelejte do maslového základu.
- Pridajte sódu bikarbónu a korenie podľa chuti.
- Cesto dajte na hodinu do chladničky.
- Vyvaľkajte, vykrojte medovníčky a poukladajte ich na mastný papier.
Postup č. 2
- Všetky suroviny dajte do jednej nádoby.
- Vajcia rozmiešajte v pohári a pridajte ich k sypkej zmesi.
- Maslo postrúhajte nahrubo.
- Pridajte kakao pre lepšiu farbu.
- Cesto nechajte stuhnúť, vyvaľkajte ho a vykrojte perníčky.
- Pečte ich na 200 stupňov do piatich minút.
Postup č. 3
- V hrnci nad parou rozpustite cukor, med, mlieko a maslo.
- Pridajte vajcia a šľahajte, kým zmes nezhustne.
- Primiešajte polovicu sypkých surovín priamo do cesta nad parou, druhú polovicu vysypte do nádoby.
- Plát vyvaľkajte a medovníčky pečte osem minút na 160 stupňov.
Tip: Pečte medovníčky maximálne desať minút, aby nestratili mäkkosť.
Prečítajte si tiež: Materiály a typy vykrajovačiek na koláče
Bezlepkové medovníky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové alternatívy, je tu recept s pohánkovou múkou.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Zmiešajte sypké suroviny (múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu).
- Pridajte vajcia, med a tuk.
- Dôkladne premiesite.
- Cesto odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
- Vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm, vykrojte tvary.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4-5 minút.
- Po upečení potrite vajíčkom.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť.
Príprava polevy
Na základnú glazúru potrebujeme redšiu polevu. Cukor vmiešavajte do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahajte mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačte do hotového medovníka tak, aby cesto presahovalo. Pomocou lyžičky naneste malé množstvo polevy, aby ste zabielili danú plochu. Nechajte pár minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnite. Počkajte, kým poleva celkom zaschne, zvyčajne do nasledujúceho dňa.
Na zdobenie používajte mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa neroztekala. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka poleva musí držať tvar, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Prečítajte si tiež: Materiály vykrajovačiek na medovníky
Červený podklad na medovníky
Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Do vajíčka zamiešajte trochu červeného potravinárskeho farbiva a potrite medovníky hneď po upečení, ešte kým sú teplé.
Ako predchádzať opadávaniu polevy
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
- Polevu miešajte pomaly na najnižších otáčkach.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo ich zabaľte do celofánových vreciek.
„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou
Základom je dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku.
Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?
Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Dôležité je ich dobre skladovať:
- Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho.
- Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.
- Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
- Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypké prísady treba preosiať.
- Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší.
- Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie).
- Kypridlo musíte tiež preosiať!
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky.
- Plech na pečenie potrite tukom a posypte hladkou múkou, alebo použite papier na pečenie.
- Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti.
- Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite.
- Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda.
- Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
- Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.
Veľkonočné medovníky
Medovníčky sa dajú využiť aj na Veľkú noc. Stačí použiť veľkonočné vykrajovačky (vajíčka, zajačiky, kuriatka) a potravinárske farbivo.
Recept na medovníky s vzkypením
- Do vyššieho hrnca dajte zovrieť mlieko, masť(maslo), cukor, med, kakao a koreniny.
- Po zovretí odstavte z ohňa a hneď vsypte sódu bikarbónu. Masa vzkypí, chvíľku miešajte.
- Hrniec dajte na 2-3 minutky schladiť do studenej vody.
- Do ešte horúcej masy preosejte polovicu múky, primiešajte 3 celé vajcia.
- Zvyšnú múku preosejte na lopár a na ňu vylejte obsah hrnca.
- Vypracujte cesto. Rozdeľte na 5 častí a v igelitovom vrecku dajte na pár hodín odležať na chladné miesto.
- Pred ďalším spracovaním nechajte cesto aspoň hodinu prehriať pri izbovej teplote.
- Vyvaľkáme na tenko (4-5mm) a vykrajujeme formičkami rôzne tvary.
- Poukladáme medovníčky v dostatočných vzdialenostiach na vymastený plech.
- Pečieme na 190 stupňoch 8 minút.
- Po dopečení ihneď potierame vyšľahaným žĺtkom s trochou vody a zložíme z plechu.
Bielková poleva - zásady pri príprave
- NEŠĽAHAŤ! (použiť ručný mixér s násadkou "pasírovač")
- 3x preosiaty cukor s bielkom a solamylom 15-20 minút poctivo miešať.
- Ku koncu pridávame scedenú citrónovú šťavu dovtedy, kým masa nie je vláčna.
- Ak je príliš riedka a na medovníčkoch sa rozteká, tak ju zahustíme trochou solamylu.
Hotovú polevu držte v sáčku so ZIP-zapovým uzáverom a odoberajte vždy len podľa potreby pár lyžičiek. V chladničke vydrží niekoľko dní. Na zdobenie si vyrobte malé kornútky z celofánu.
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo
Ďalší recept na medovníky
Suroviny:
- 250g medu
- 1/8 litra vody
- 4 žĺtky
- 250g práškového cukru
- 1g sódy bikarbóny
- 500g hladkej múky
- Špeci a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu
Postup:
- Med prevaríme s vodou.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame.
- Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou.
- Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary.
- Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
- Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka.