Perníkové korenie je neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia a vytvára magický svet plný sviatočnej pohody. Je to viac než len zmes korenia; je to kľúč k sviatočnej atmosfére a nezameniteľnej chuti Vianoc. Stačí jediný nádych a prenesiete sa do sveta plného pohody a tepla. Hoci sa tradične spája s vianočným pečením, jeho využitie je oveľa širšie a siaha ďaleko za hranice perníkov a vianočného pečiva. Tento článok vám priblíži zloženie perníkového korenia, jeho využitie v kuchyni a poskytne praktické rady pre jeho prípravu a použitie.
Čo tvorí základ perníkového korenia?
Základom perníkového korenia sú teplé, aromatické koreniny, ktoré dodávajú cestu hĺbku a intenzívnu chuť. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v dokonalej kombinácii starostlivo vybraných druhov korenia, z ktorých každé prispieva k bohatej a vyváženej chuti.
Medzi najčastejšie používané koreniny patria:
- Škorica: Prináša hrejivé, sladko korenisté tóny a tvorí základ perníkového korenia. Škorica, často zo stredného Vietnamu, prináša hrejivé tóny.
- Fenikel a aníz: Vnášajú do zmesi jemnú sladkosť s nádychom sladkého drievka, čím skvelo dopĺňajú ostatné koreniny.
- Muškátový oriešok a muškátový kvet: Zabezpečujú jemné orieškové podtóny, ktoré sa ideálne hodia do sladkých jedál. Muškátový oriešok pochádza z Indonézie.
- Koriander: Dodáva jemnú citrusovú arómu.
- Zázvor: Prispieva k pikantnej a hrejivej chuti.
- Kardamóm: Ponúka komplexnú arómu s tónmi citrusov a eukalyptu. Zelený kardamóm pochádza z Guatemaly.
- Badián: Má výraznú sladkastú chuť s nádychom anízu.
- Klinček: Dodáva intenzívnu, prenikavú arómu. Klinčeky pochádzajú zo Srí Lanky.
- Nové korenie: Prináša kombináciu chutí korenia, muškátového orieška a klinčekov. Nové korenie pochádza z Hondurasu.
Príklady zloženia perníkového korenia
Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a preferencií, tu sú dva príklady:
- Príklad zloženia perníkového korenia od výrobcu Thymos, spol.: Škorica mletá, Muškátový orech mletý, Koriander mletý, Zázvor mletý, Kardamóm mletý, Aníz mletý, Badián mletý, Klinček mletý, Nové korenie mleté, Fenikel mletý.
- Iné zloženie: škorica mletá, koriander mletý, badián mletý, nové korenie mleté, klinček mletý, aníz mletý, muškátový orech mletý, muškátový kvet mletý, fenikel mletý. Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Ako si vyrobiť domáce perníkové korenie?
Ak nemáte po ruke hotové perníkové korenie, žiadny problém! Príprava domácej zmesi je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť presne podľa vašich preferencií. Na rozdiel od kupovaného, je chuť toho domáceho oveľa výraznejšia. Výhodou domácej výroby je to, že sami rozhodnete o pomere ingrediencií. Niekto má rád viac škorice, iný dáva prednosť anízu či klinčekom…
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Čo budete potrebovať:
- Mleté koreniny (alebo celé koreniny a mlynček/mažiar)
- Elektrický mlynček na kávu sa hodí na mletie celých korenín a cukru. Je praktické mať jeden mlynček vyhradený len na tieto účely.
Postup:
- Ak používate celé koreniny, pomeľte ich v mlynčeku alebo mažiari na jemný prášok. Zomleté koreniny zmiešame.
- Zmiešajte mleté koreniny v požadovanom pomere. Experimentujte s rôznymi pomermi, aby ste našli svoju ideálnu kombináciu. Dôkladne preosejeme cez sitko.
- Hotovú koreniacu zmes skladujte v uzatvárateľnej nádobe na tmavom a suchom mieste, aby si zachovala svoju arómu a chuť. Uchovávame vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie je však vždy si pripraviť len toľko korenia, ktoré spotrebujeme.
Využitie perníkového korenia v kuchyni
Perníkové korenie je nepostrádateľná zmes pre všetkých milovníkov sladkého pečenia. Táto špeciálne namiešaná zmes z desiatich druhov korenia dodá vašim dezertom bohatú, korenistú chuť a nezameniteľnú vôňu. Perníkové korenie nie je len o chuti, ale aj o pocite tepla a pohody, ktorý prináša do vašej kuchyne. Jeho využitie je skutočne všestranné: Perníkové korenie si tak nájde svoje miesto vo vašej kuchyni počas celého roka.
- Do perníkov a vianočného pečiva: Samozrejme, perníkové korenie je ideálne na prípravu perníkov, medovníkov a iných vianočných cukroviniek. Dajte ju do tradičných perníkov a medovníkov a sledujte, ako sa vaša kuchyňa naplní slávnostnou atmosférou. Medové perníčky upečte aspoň 10 dní pred konzumáciou a uskladnite ich na chladnom mieste. Až potom získajú potrebnú vláčnosť!
- Do teplých nápojov: Ochuťte ním varené víno, čaj alebo horúcu čokoládu pre dokonalý sviatočný nápoj. Pridajte štipku do horúcej čokolády pre dokonalú útulnú chvíľku.
- Do dezertov: Výborne sa hodí do koláčov, sušienok alebo dokonca do ovsenej raňajkovej kaše s banánom a kokosom. Nasypte ju do jesenných jablkových alebo hruškových koláčov, ktoré získajú hlbokú, hrejivú chuť, alebo ňou ochuťte kompóty a ovsené kaše pre rozprávkové rána.
- Do ázijskej kuchyne: Podobne ako čínske korenie piatich vôní, aj perníkové korenie môžete využiť do marinády na mäso.
- Iné využitie: Perníkové korenie môžete použiť aj do akéhokoľvek koláčika, v ktorého recepte sa používa perníkové korenie.
Recepty s perníkovým korením
Tu sú niektoré recepty, kde môžete použiť perníkové korenie:
Recept na tradičné vianočné perníčky
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 140 g práškového cukru
- 2 lyžice perníkového korenia
- 2 lyžice medu
- 2 vajcia
- 50 g hery alebo masla
Postup:
- V mise zmiešajte múku, cukor a perníkové korenie.
- Zmes vysypte na dosku, pridajte med, vajcia a heru a všetko zapracujte do hladkého a tuhého cesta.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na dva až tri dni odležať do chladničky.
- Odležané cesto opäť prehneďte a vyvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre.
- Z vyváľaného cesta vykrájajte jednotlivé perníčky, ktoré vyskladajte na plech.
- Plech vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečte približne 10 minút.
- Ak chcete, aby sa perníčky leskli, hneď po vytiahnutí z rúry ich potrite žĺtkom.
- Hotové perníčky je dobré na jeden až dva týždne nechať odležať, aby zmäkli.
- Ozdobiť ich môžete napríklad bielkovou polevou.
Recept na domáci perník
Ingrediencie:
- 165 g melasy
- 65 g masla
- 100 g hnedého cukru
- 50 ml vody
- 3 vajcia
- 300 g hladkej múky
- Kypriaci prášok do pečiva
- 2 lyžice koreniacej zmesi Perníkové korenie
Postup:
- Na malej panvici rozohrejte melasu, až začne bublať.
- Panvicu odstavte a vmiešajte maslo.
- Melasu dajte do misy a elektrickým šľahačom zmiešajte so zmesou korenia, hnedého cukru, kypriaceho prášku a vody.
- Postupne vmiešajte vajcia.
- Do zmesi preosejte múku a pri nízkej rýchlosti šľahajte 1 minútu. Zvýšte rýchlosť a šľahajte ešte 1 minútu.
- Cesto nalejte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 20 cm.
- Pečte cca 45 minút v rúre vyhriatej na 175 °C.
- Po upečení nechajte perník 5 minút chladnúť, potom vyklopte.
Perník s hruškami a čokoládou
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Rozpustené maslo
- Preosiatá múka
- Prášok do pečiva
- Perníkové korenie
- Citrónová kôra
- Kakao
- 3 nahrubo nastrúhané hrušky
- 1 na kocky nakrájaná hruška
- Nasekaná čokoláda
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom a rozpusteným maslom.
- Postupne zašľaháme preosiatu múku, prášok do pečiva, perníkové korenie, citrónovú kôru a kakao.
- Do cesta vmiešame 3 nahrubo nastrúhané hrušky, 1 na kocky nakrájanú hrušku a nasekanú čokoládu.
- Vylejeme na stredne veľký plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 minút.
Dávkovanie perníkového korenia
Ak ste v recepte narazili na perníkové korenie a neviete, aké množstvo odmerať, miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste perníkového korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Kde kúpiť perníkové korenie?
Nielen perníkové korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Označte si svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy