Linecké košíčky plnené orechami sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá predchádza súčasným moderným tartaletkám. Rovnako ako tartaletky, aj linecké košíčky sa pripravujú z lineckého cesta a plnia sa rôznymi lahodnými plnkami a krémami. Tieto malé dezerty s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru. Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Hľadáte recept na tie absolútne najlepšie orechové košíčky, ktoré sú možno ešte lepšie ako tie od babičky? Potom tento recept jednoducho musíte skúsiť. Krehké cesto, bohatá orechová plnka a čokoládová poleva - dokonalosť sama.
Príprava lineckého cesta
Na prípravu lineckého cesta použijeme plochý šľahač. Ľahko povolené a nakrájané maslo pomocou tohto šľahača prepracujeme so zvyškom surovín do jemného nelepivého cesta. Miešame na pomalom chode, kým sa všetky suroviny neprepoja. Čas prepracovania záleží na teplote surovín.
Základné ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajíčko
- Maslo
Pomer surovín závisí od konkrétneho receptu.
Postup:
- Do misky preosejeme múku a práškový cukor.
- Pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo.
- Všetky suroviny spolu spracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
Alternatívny postup: Na dosku preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vanilínový cukor, postrúhané maslo, žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru, mleté orechy a vypracujeme vláčne cesto.
Prečítajte si tiež: Tradičné Linecké Košíčky
Tip: Cesto na košíčky pripravujem s rozpusteným (ale nie horúcim) maslom. Je dôležité ho potom nechať naozaj dobre vychladiť v chladničke aspoň dve hodiny, aby stuhlo a dalo sa dobre vtláčať do formičiek.
Pečenie košíčkov
- Rúru predhrejeme na 170-190 °C.
- Z cesta odoberáme, vtláčame do formičiek na košíčky, ktoré predtým potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch. Formičky netreba vymastiť, ak používate kvalitné teflónové formičky. V opačnom prípade ich radšej vymastite olejom a vysypte múkou.
- Pečieme do zlatistej farby, približne 12-15 minút, pričom košíčky sledujeme, kým nám začnú hnednúť kraje.
- Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme. Uložíme do uzatváracej dózy.
Alternatívny postup: Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky. Pomocou lyžičky po kúskoch odoberáme a cesto vtláčame do formičiek na košíčky. Formičky netreba vymastiť. Takto spracujeme celé cesto a formičky ukladáme rovno na plech. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov na 12-15 minút, sledujeme.
Tip:
- Pri vtláčaní cesta do formičiek sa snažím o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu, najmä na dne. Vďaka tomu sú košíčky po upečení krásne krehké.
- Dno pred pečením vždy popichám vidličkou.
Príprava krému a plnenie
Receptov na plnené košíčky nájdete mnoho. Môžete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Orechové košíčky
Linecké cesto, lahodná orechová plnka a čokoládová poleva. Dokonalá kombinácia.
Orechová plnka## Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Rum
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme mlieko
- Pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Spolu premiešame a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup (plnka): Do hrnca nalejeme vodu, olej, rum, prisypeme cukor, pomleté orechy piškótovú strúhanku a vanilínový cukor. Zmes za stáleho miešania krátko povaríme. Ešte teplú ju vložíme do vrecka s ozdobným nadstavcom a nastriekame do košíčkov.
Prečítajte si tiež: Oslávte svadbu s košickým receptom
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Maslo
- Čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu.
- Necháme vychladnúť.
- Ľahko povolené maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutú kakaovú zmes.
- Voliteľne môžeme pridať rozpustenú čokoládu.
Alternatívny postup: Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Zmes vyšľaháme nad parou. Potom dáme do neho lyžiču vychladnutej kakaovej zmesi a zapracujeme.
Vanilkový krém (pudingový)
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový)
- Cukor
- Maslo
Postup:
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, pridáme cukor a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding preložíme do sklenenej misy a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom prešľaháme a po častiach vmiešame maslo.
Čokoládový krém (ganache)
Ingrediencie:
- Smotana
- Čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja.
- Necháme vychladnúť.
- Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny a postupne pridávame vychladnutú čokoládovú zmes.
Orechová náplň (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- 375 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 130 g trstinového cukru (alebo kryštálového)
- 2 balíčky vanilkového cukru (20 g)
- 150 g jemne mletých vlašských orechov
- 150 g jemne mletých maslových sušienok alebo detských piškót
Postup:
- Do hrnca nalejte smotanu na šľahanie (375 ml). Pridajte trstinový (alebo kryštálový) cukor a vanilkový cukor.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes sa nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, zmes nesmie vrieť! Stačí ju len dobre zahriať.
- Odstavte hrniec z ohňa. Do teplej smotanovej zmesi vsypte jemne mleté vlašské orechy (150 g) a jemne mleté piškóty alebo sušienky (150 g).
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hustá, homogénna hmota. Nechajte ju za občasného premiešania mierne vychladnúť (aby nebola horúca, ale stále bola roztierateľná).
Tip: Plnku pripravujem tak, že smotanu s cukrami len dobre zahrejem (nesmie vrieť!) a potom do nej vmiešam mleté orechy a piškóty/sušienky. Piškóty plnku krásne zahustia. Ak by sa mi zdala príliš hustá, pridám lyžicu teplej smotany, ak naopak riedka, pridám trochu viac mletých piškót.
Dokončenie
Plnenie
Vychladnuté košíčky rozložíme na pracovnú dosku. Vo vnútri potrieme džemom a naplníme orechovou plnkou alebo inou vybranou plnkou. Do každého košíčka zhruba 1ČL.
Tip: Košíčky plním až keď sú úplne vychladnuté a aj plnka je len mierne teplá alebo izbovej teploty. Po naplnení ich dám zachladiť, aby plnka stuhla, a až potom ich zdobím čokoládou a orechom. Poleva tak lepšie drží.
Zdobenie
Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme na vrch košíčkov.
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Voliteľne môžeme použiť čokoládovú polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a olej. Vznikne nám riedka čokoládová poleva. Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
Pri namáčaní košíčkov do čokolády pracujte postupne, aby sa krém neroztopil. Hotové košíčky môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie - orechmi, ovocím, čokoládovými hoblinami a pod. Zdobenie košíčkov.
Alternatívny postup: Lyžičkou naneste na vrch každého košíčka (na orechovú plnku) trochu rozpustenej čokoládovej polevy a rozotrite ju. Do ešte nestuhnutej čokoládovej polevy položte do stredu polovicu vlašského orecha.
Stuhnutie
Naplnené a ozdobené košíčky dáme do chladničky stuhnúť. Stuhnuté košíčky vyberte z chladničky.
Tipy a triky
- Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky.
- Pri namáčaní košíčkov do čokolády pracujte postupne, aby sa krém neroztopil.
- Hotové košíčky môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie - orechmi, ovocím, čokoládovými hoblinami a pod.
- Zatiaľ košíčky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa z formičiek upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.
Obľúbené varianty
- Orechové košíčky: Klasika s orechovou plnkou a čokoládovou polevou.
- Rumové košíčky: Plnka s príchuťou rumu.
- Salkové košíčky: Plnené karamelovým krémom zo Salka.
- Čokoládové košíčky: S čokoládovou plnkou a polevou.