Mliečny karamel, známy aj ako dulce de leche, je krémová pochúťka s bohatou karamelovou chuťou, ktorá sa výborne hodí ako plnka do tort, koláčov, veterníkov, sušienok, ale aj ako poleva na palacinky, zmrzlinu alebo do raňajkovej kaše. Pripraviť si ho môžete doma, a to hneď niekoľkými spôsobmi, od tradičných, zdĺhavých, až po rýchle a jednoduché varianty. V tomto článku vám predstavíme overené recepty a tipy, vďaka ktorým si pripravíte dokonalú mliečnu karamelovú plnku.
Tradičný recept na Dulce de Leche
Tento spôsob prípravy dulce de leche je síce časovo náročnejší a vyžaduje si neustále miešanie, no výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 200 g cukru (kryštálový alebo krupicový)
- 250 ml mlieka (môže byť aj s prídavkom smotany)
- 150 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
Postup:
- Polovicu cukru nasypeme do hrnca s nepriľnavým dnom a necháme na miernom ohni skaramelizovať.
- Pridáme zvyšný cukor a smotanu. Miešame na miernom ohni približne 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Znížime teplotu na najnižší stupeň a pridáme mlieko. Premiešame.
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, vyškrabeme semienka a vmiešame ich do zmesi.
- Všetko necháme na najnižšom ohreve variť asi 60 minút. Krém musíme pravidelne miešať, aby sa nepripálil.
- Asi po 45 minútach skontrolujeme konzistenciu: malou lyžičkou trochu krému odoberieme, dáme ho na tanier, ktorý vložíme do chladničky alebo mrazničky. Dulce de leche je hotové, keď je krémové a viskózne.
- Pripravený krém dáme vychladiť a môžeme ho ihneď použiť, alebo dať do uzatváracích pohárov, uložiť do chladničky a použiť o pár dní.
Rýchly recept na Dulce de Leche z kondenzovaného mlieka
Táto metóda je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, hoci nie je pôvodom z Južnej Ameriky.
Ingrediencie:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
Postup:
- Do hrnca s vodou vložíme neotvorenú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka. Do hrnca nalejeme toľko vody, aby bola plechovka úplne ponorená. Na dno hrnca môžeme dať utierku, aby plechovka počas varu neklepala o dno.
- Prikryté varíme dve až tri hodiny, pričom v polovici varenia obrátime plechovku hore dnom. Ak je to potrebné, doplníme vodu.
- Pred otvorením necháme plechovku úplne vychladnúť.
Karamelová plnka do veterníkov - recept
Veterníky sú obľúbeným dezertom, ktorý si zaslúži lahodnú plnku. Karamelová plnka im dodá nezameniteľnú chuť.
Ingrediencie na cesto:
- Voda
- Maslo nakrájané na kocky
- Cukor
- Soľ
- Múka
- Vajíčka
Ingrediencie na krém:
- Mlieko
- Vajíčka
- Suché ingrediencie (napr. pudingový prášok, cukor)
- Smotana na šľahanie
Ingrediencie na karamelovú polevu:
- 80 ml smotany
- Cukor
- Štipka soli
Postup prípravy cesta:
- V hrnci necháme zovrieť vodu s maslom nakrájaným na kocky.
- Pridáme cukor, soľ a múku. Miešame, kým sa cesto nespojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty.
- Cesto necháme za stáleho miešania v robote s nadstavcom lopatka vychladnúť.
- Postupne primiešavame po jednom vajíčka.
- Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov.
- Pečieme vo vyhriatej rúre. Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
Postup prípravy krému:
- Mlieko necháme zovrieť v hrnci.
- Medzitým v miske metličkou vymiešame vajíčka s ostatnými suchými ingredienciami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť.
- Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka.
- Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme.
Postup prípravy karamelovej polevy:
- 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí.
- Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť.
Dokončenie veterníkov:
- Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
- 500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha. Pridáme karamel a opäť šľaháme.
- Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili.
- Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice.
- Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
- Spodné časti veterníkov naplníme karamelovým krémom.
- Prikryjeme vrchnými časťami s karamelovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalú karamelovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, maslo a smotana sú základom lahodnej karamelovej plnky.
- Nepodceňujte miešanie: Pri príprave tradičného dulce de leche je neustále miešanie kľúčové, aby sa krém nepripálil a mal hladkú konzistenciu.
- Pozor na teplotu: Pri karamelizovaní cukru buďte opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť vážne popáleniny.
- Experimentujte s príchuťami: Do karamelovej plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, škoricu, kávu alebo oriešky.
- Skladovanie: Karamelovú plnku skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke. Vydrží vám tak niekoľko dní.
- Čistenie hrnca: Ak vám v hrnci zostal pripálený karamel, dolejte do neho vodu a nechajte ho povariť. Karamel sa rozpustí a hrniec sa ľahšie vyčistí.
Využitie mliečnej karamelovej plnky
Mliečna karamelová plnka má široké využitie v cukrárskej výrobe. Okrem spomínaných veterníkov a tort ju môžete použiť aj na:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Plnenie sušienok: Naplňte ňou sušienky z krehkého alebo lineckého cesta, ako napríklad tradičné juhoamerické sušienky alfajores.
- Cheesecake: Zmiešajte časť dulce de leche s krémovým syrom alebo s tvarohom na plnku a časť použite ako polevu.
- Zmrzlinu: Pridajte dulce de leche do smotany či jogurtu, vyšľahajte a pripravte karamelovú zmrzlinu.
- Trifle: Použite ju ako jednu z vrstiev trifle - pohárov s ovocím a rôznymi krémami.
- Rolády: Natrite ju na piškótové cesto a vytvorte karamelovú roládu.
Karamelová Marlenka - inšpirácia
Marlenka je obľúbený medový koláč, ktorý môžete obohatiť o karamelovú plnku.
Ingrediencie na plnku:
- 250 g Hera
- 1 konzerva zahusteného sladeného mlieka (Salko)
- 2 balíčky smotanového pudingu
- 700 ml mlieka
- Čokoláda na posýpku
Postup:
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme.
- Pridáme po častiach karamelové Salko a vyšľaháme na hladký krém.
- Puding uvaríme v mlieku podľa návodu a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding po častiach zašľaháme do karamelového krému.
- Plnkou naplníme medové pláty a posypeme strúhanou čokoládou.
Bezpečnosť pri príprave karamelu
Pri príprave karamelu je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia:
- Používajte hrniec s hrubým dnom: Zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a zníži riziko pripálenia.
- Nepúšťajte na prácu deti: Horúci karamel môže spôsobiť vážne popáleniny.
- Majte po ruke studenú vodu: V prípade popálenia okamžite postihnuté miesto ochlaďte studenou vodou.
- Buďte trpezliví: Nechajte cukor karamelizovať pomaly a pozorne ho sledujte.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš