Perníková roláda je tradičný dezert, ktorý v sebe spája bohatú chuť korenistého perníka a sladkokyslého slivkového lekváru. Tento lahodný koláč má svoje korene hlboko v európskej kuchyni, kde perník patrí medzi obľúbené sladkosti už od stredoveku. Ponúkame vám recept na jej zdravšiu variantu, pri ktorej použijeme špaldovú múku.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má tiež jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí do perníkových receptov. Ak hľadáte spôsob, ako si dopriať tradičné vianočné chute v zdravšej podobe, perníková roláda zo špaldovej múky je ideálna voľba.
Recept na perníkovú roládu zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje tradičné vianočné chute ako med, škorica, orechy a slivkový lekvár.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 250 g špaldovej múky
- 100 g masla (izbovej teploty)
- 70 g medu
- 1 vajce
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- Na plnku:
- slivkový lekvár (domáci je najlepší)
- vlašské orechy, nasekané
- sušené slivky, nakrájané na drobno (voliteľné)
- Na potretie:
- 1 vajce, rozšľahané s trochou oleja
- Na posypanie:
- práškový cukor alebo pomletý trstinový cukor (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto vymiešame robotom alebo ručne na kompaktné a elastické cesto. Ak sa cesto trošku lepí, prisypeme ešte trocha múky.
- Odpočinok cesta: Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín.
- Príprava plnky: Ak používame sušené slivky, nakrájame ich na drobno. Vlašské orechy nasekáme.
- Vaľkanie cesta: Keď cesto vyberieme z chladničky, necháme ho chvíľu otepliť. Rúru predhrejeme na 170 stupňov na ohrev zhora a zdola. Cesto rozdelíme na dve polovice. Dosku na vaľkanie poriadne pomúčime a dáme na ňu polovicu cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko na obdĺžnik cca 45×25 cm. Počas vaľkania sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku.
- Plnenie rolády: Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo slivkový lekvár (nešetrite, aby bola roláda šťavnatá). Stranu, ktorú budeme rolovať prvú, potrieme ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Nahusto posypeme nasekanými orechami a sušenými slivkami.
- Zavinutie rolády: Opatrne zviňte, trochu zľahka pošúľajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite nadol. Takto urobte aj druhú roládu.
- Pečenie rolády: Obe rolády potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s olejom. Špajľou alebo ihlicou zvrchu poprepichujeme na 4 miestach, aby mohla unikať para. Dáme piecť na plech vystlaný papierom na pečenie na 15-20 minút, podľa znalosti svojej rúry, alebo kým nie sú rolády zlatisté.
- Dokončenie: Hotové záviny necháme vychladnúť, potom ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo pomletým trstinovým cukrom a krájame.
Tipy a triky pre dokonalú perníkovú roládu
- Použite kvalitný lekvár: Chuť rolády výrazne ovplyvní kvalita použitého lekváru. Ideálny je domáci slivkový lekvár s výraznou chuťou.
- Experimentujte s plnkou: Okrem orechov a sušených sliviek môžete pridať aj iné sušené ovocie, ako napríklad brusnice, hrozienka alebo figy. Do plnky sa hodí aj nastrúhaný marcipán alebo kúsky čokolády.
- Nezabudnite na perníkové korenie: Kvalitné perníkové korenie je základom pre autentickú chuť perníkovej rolády. Môžete si ho pripraviť sami zmiešaním škorice, klinčekov, zázvoru a muškátového orieška.
- Správna konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu viac masla. Ak je naopak príliš riedke, prisypeme viac múky. Treba myslieť na to, že každá špaldová múka funguje trochu inak.
- Potretie vajíčkom: Potretie rozšľahaným vajíčkom dodá roláde krásnu lesklú a zlatistú farbu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Perníkový závin s jablkami a orechmi: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť jablkovú plnku s orechmi a hrozienkami.
- Medový perník od Nigelly: Inšpirujte sa receptom na medový perník od Nigelly Lawson a pripravte si zdravšiu verziu so špaldovou múkou a menším množstvom cukru.
- Cuketová roláda ako alternatíva: Ak máte prebytok cukety, môžete ju použiť aj do sladkých receptov. Nastrúhaná a vyžmýkaná cuketa môže byť zaujímavou náhradou časti múky v ceste.
Cuketová roláda - prekvapivá a chutná alternatíva
Ak hľadáte netradičný recept, vyskúšajte perníkovú roládu s prídavkom cukety. Cuketa dodá koláču vláčnosť a jemnú chuť, ktorú v kombinácii s perníkovým korením ani nespoznáte.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky
- 150 g nastrúhanej cukety (vyžmýkanej od prebytočnej šťavy)
- 100 g masla
- 70 g cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- slivkový lekvár na potretie
- orechy na posypanie
Postup:
- Cuketu nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy.
- Vajcia a cukor mixujeme do peny.
- Pridáme múku zmiešanú s perníkovým korením a sódou bikarbónou, roztopené maslo a cuketu.
- Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 40 minút.
- Po vychladnutí potrieme slivkovým lekvárom, posypeme orechami a zrolujeme.
Krémová náplň pre ešte lahodnejšiu roládu
Ak chcete roládu ešte vylepšiť, môžete ju naplniť krémovou náplňou.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Ingrediencie:
- 250 g krémového syra (napr. Philadelphia)
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Krémový syr prešľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
- Pridáme smotanu a šľaháme, kým nevznikne hustý krém.
- Krém natrieme na vychladnutú roládu pred zrolovaním.
Prečítajte si tiež: Kúzelná perníková chalúpka krok za krokom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Perníkovú Čokoládu