Možno ich považujete len za nenápadné ovocie, ktoré rastie pri ceste alebo v záhrade. Bola by však veľká škoda nevyužiť ich plný potenciál. Mirabelky, špendlíky či myrobalány dokážu prekvapiť bohatou chuťou a dajú sa spracovať na množstvo sladkých dobrôt. Stačí trochu času, pár jednoduchých ingrediencií a výsledok vás určite poteší. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi týmito druhmi ovocia a ponúkneme vám inšpiráciu na recepty, ktoré z nich môžete pripraviť.
Mirabelky, špendlíky, myrobalány - ako sa v tom vyznať?
Tieto drobné slivky majú viacero názvov, a často sa používajú zameniteľne. Staršia generácia im hovorí „špendlíky“, niekto používa výraz „mirabelky“ a iní zas „myrobalány“. Pravdu majú v podstate všetci - ide o príbuzné druhy ovocia s podobnou chuťou, ale drobnými rozdielmi.
Mirabelky sú malé, guľaté, zlatožlté a pri plnej zrelosti sladké ako med. Mirabelka je celým názvom slivoň mirabelka.
Špendlíky je ľudové označenie, ktoré sa používa pre všetky takéto drobné druhy sliviek. Tvarom pripomínajú slivku. Plody sú vyslovene oválne. Ide už o relatívne vzácne odrody. Najčastejšie bývajú žlté. Veľkosť ako menšia slivka, ale relatívne veľké, určite väčšie ako priemerný myrobalán.
Myrobalány často rastú plané pri cestách, v parkoch či pri detských ihriskách. Sú o niečo väčšie než mirabelky, no menšie ako klasické slivky či ringloty. Môžu byť žlté, červené, ale aj s modrastou šupkou. Chuť býva mierne kyselkavá. Myrobalán zase slivoň myrobalán. Takto jednoznačne to je v češtine. V slovenčine sa skôr používa oficiálny botanický názov slivka čerešňoplodá alebo višňoplodá. Pre porovnanie angličtina používa názov cherry plum, doslova ako čerešňová slivka. V slovenskom Veľkom slovníku cudzích slov je výraz myrobalan. S krátkym a.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Na prípravu receptov sa tým však netreba trápiť. Všetky sa dajú použiť rovnako - stačí ovocie ochutnať, zistiť, či je sladšie alebo kyslejšie, a podľa toho pridať viac či menej cukru. Ostatné už zariadi slnko, kúsok masla a vaše nadšenie pre domácu kuchyňu.
Ako rozpoznať mirabelky, myrobalány a špendlíky?
Sú podobné, ale je možné nájsť pár záchytných bodov ako ich rozpoznať.
- Divoký rast: Základný rozlišovací znak je teda to, že ak rastú „divoko“, pôjde s najväčšiu pravdepodobnosťou o myrobalán.
- Veľkosť plodov: Plody mirabelky sú oproti plodom myrobalánu akéhokoľvek druhu aspoň o kúsok väčšie.
- Listy: Listy mirabelky sú oválne, väčšie, kožovité, zdola môžu byť plstnaté. Myrobalán ich má menšie až malé a užšie a skôr lesklé.
- Farba: Mirabelka je spravidla žltá alebo žltá s červenajúcimi sa líčkami zo strany, kde najviac svieti slnko.
- Kôstka: Pri mirabelkách ide dužina dobre od kôstky a tá je spravidla viditeľne väčšia ako kôstka myrobalánov. U tých ide kôstka od dužiny naopak ťažšie až veľmi ťažko a je spravidla menšia.
Pestovanie slivkovín
S pestovaním kôstkovín si nechajte poradiť. Snívate o marhuľových džemoch, a kompótoch z vlastnej úrody? Budete potrebovať veľkú záhradu na vysadenie stromčekov. Jediné kôstkové ovocie, ktoré bude spokojné v črepníku, je avokádo.
Marhuliam a broskyniam sa najlepšie bude dariť v oblastiach s viac ako 180 slnečnými dňami a s priemernou ročnou teplotou vyše 9 °C, čo je zhruba v nadmorskej výške 250 m. n. m. Na pôdu sú broskyne menej náročné, no marhule nemajú rady mokro. Stromy treba najprv zaštepiť a pravidelne presvetľovať, po zbere úrody orezávať. Pokiaľ s tým nemáte skúsenosť, na internete hľadajte radšej odborníka, než návod, ako stromček ostrihať sám. Stromy majú rady, keď ich prekypríte, čím zároveň podporujete ich úrodnosť. Marhule rodia iba na jednoročných výhonoch, preto je rez marhúľ naozaj potrebný.
Pri zbere úrody rozlišujeme, či chceme ovocie rovno jesť, alebo spracovávať. Najlepšie chutia dozreté priamo na strome. Na zaváranie sú dobré plody polotvrdé, sfarbené, nie zelené. Džemy a drene budú chutiť najlepšie z dozretého ovocia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Pestovanie avokáda zvládnete aj sami. Najjednoduchšie si dopestujete avokádo. Do spodnej tretiny kôstky zapichnite tri špáradlá a položte ju na pohár s vodou tak, aby bola tretina kôstky vo vode. Zhruba po mesiaci z nej vyrastú korienky a semeno napučí. Vtedy kôstku avokáda zasaďte do dvoch tretín do priepustnej pôdy. Aby vám avokádo nerástlo iba do výšky, zrežte kmienok a avokádo vytvorí korunku. Na svetlom mieste, chránenom pred priamym slnkom sa avokádu bude dariť.
Recepty z mirabeliek, špendlíkov a myrobalánov
Bez ohľadu na to, aký druh a akú odrodu z týchto slivkovín pozbierate, plody budú jedlé. Pokiaľ vám subjektívne zachutia, neváhajte veru a tieto plody spracujte. Na odkôstkovanie sa hodí odkôstkovač na čerešne.
Z mirabeliek, špendlíkov a myrobalánov sa dá pripraviť množstvo chutných pokrmov a nápojov. Tu je niekoľko tipov:
- Zmrzlina z mirabeliek: Mirabelky spolu s citrónovou šťavou a vanilkou krátko povarte, rozmixujte a prepasírujte, aby bola zmes jemná. Po vychladnutí ju zmiešajte so smotanou a medom. Nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každú hodinu premiešajte vidličkou, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Ak máte stroj na zmrzlinu, použite ho - výsledok bude extra krémový.
- Smoothie z mirabeliek: Všetko vložte do mixéra a mixujte, kým nápoj nebude úplne hladký. Podávajte dobre vychladené. Mäta pridá sviežosť, banán zjemní chuť a jogurt alebo kefír dodajú jemnú kyselkavú linku. Ideálny letný nápoj na horúce dni.
- Mrveničkový koláč s mirabelkami: V miske prstami spracujte múku, cukor, maslo a mandle na sypkú mrveničku. Polovicu vtlačte na dno zapekacej misy - vytvoríte tak základ. Naň naukladajte polovice mirabeliek premiešané s cukrom, škoricou a citrónom. Posypte zvyškom mrveničky (už netlačte, len jemne zarovnajte). Pečte pri 180 °C približne 35 minút, kým povrch krásne nezozlatne.
- Likér z mirabeliek: Z vody a cukru uvarte sirup. Mirabelky odkôstkujte, zalejte horúcim sirupom a pridajte alkohol podľa vlastnej chuti. Kto má rád aromatické chute, môže pridať vanilku alebo klinčeky. Uzavrite do sklenenej nádoby a nechajte lúhovať približne šesť týždňov. Potom preceďte cez jemné plátno. Likér sa výborne hodí do miešaných nápojov, na ochutenie dezertov alebo ako sladká pozornosť pre hostí.
- Džem z mirabeliek s badiánom a zázvorom: Ovocie umyte, vložte do širokého hrnca a zalejte trochou vody, aby bolo ponorené. Pridajte badián, klinčeky, zázvor a pomarančovú kôru. Varíte pomaly bez pokrievky, kým sa dužina nerozvarí. Koreniny následne vyberte. Pyré môžete prepasírovať, ak nechcete kúsky šupiek. Cukor zmiešajte s pektínom a pridajte k ovociu. Varíte, až kým džem nezhustne - hustotu skontrolujte kvapkou na studenom tanieri. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, očistite okraje, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú. Najlepšie chutí, keď sa nechá aspoň mesiac odležať - chuť zázvoru sa zjemní a zostane len príjemný hrejivý tón.
- Pálenka z myrobalánu: Kebyže mám spraviť rebríček top produktov, na prvom mieste bude určite pálenka. Rozhodne najlahodnejšia akú sme kedy dali páliť. Porovnávam napr. s marhuľou, slivkou, mixom ovocia či jablkami. Porovnateľne dobrá oproti myrobalánovej bola jedine mirabelková, pochopiteľne.
- Ovocné kože z myrobalánu: Tretie naj sú moje obľúbené ovocné kože. Džem je dobrý, ale áno kyslejší. Pri spracúvaní ich spravidla pasírujem. Vykôstkované som ich dokonca aj sušila.
- Kvas z mirabeliek alebo myrobalánu:
- Nazbierajte zrelé alebo dokonca prezreté plody.
- Rozdrvte ich, aby sa narušila šupka a uvoľnila šťava.
- Vložte do čistej kvasnej nádoby z plastu a prikryte viečkom.
- Uložte na miesto s teplotou pod 20 °C.
- Nechajte kvasiť približne jeden mesiac.
- Hotový kvas môžete odniesť do pálenice.
- Džem z myrobalánu:
- Budete potrebovať:
- 1 kg vykôskovaného ovocia
- 600 g cukru
- 1 lyžicu mletej škorice
- čisté a sterilizované poháre na zaváranie
- Postup:
- Vykôstkovanie je najnáročnejšia časť - plody sa od kôstok oddeľujú ťažšie, preto vážte ovocie až po tejto fáze.
- V hrnci ovocie zmiešajte s cukrom a podrvte vareškou alebo rozmixujte tyčovým mixérom.
- Priveďte k varu, počas varenia zbierajte penu.
- Horúci džem nalejte do čistých pohárov, uzavrite a obráťte hore dnom.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Budete potrebovať:
Využitie kôstok
A nezabudnime na kôstky! Použiť sa dajú podobne ako čerešňové do výhrevného resp.
Krížence slivky a marhule
V poslednej dobe sa stávajú populárnymi krížence slivky a marhule. Tieto hybridy kombinujú vlastnosti oboch druhov ovocia, čo vedie k zaujímavým chuťovým a vizuálnym kombináciám. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
- Černý Samet: Čiastočne samoopelivý kríženec marhule a ruskej slivky.
- Odrody Prunus hybrid: Rôzne krížence slivky a marhule, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a chuťou plodov. Niektoré sú vhodné na pestovanie v stredných a teplejších oblastiach, iné sú odolné voči mrazu a chorobám.
- Stĺpovité odrody: Samosprašná odroda úzkeho rastu, vhodná na stĺpovité pestovanie.
Tieto krížence ponúkajú pestovateľom možnosť experimentovať a objavovať nové chute a vlastnosti ovocia.
Prehľad niektorých odrôd krížencov slivky a marhule:
| Odroda | Pôvod | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Černý Samet | Kríženec marhule a ruskej slivky | Čiastočne samoopelivý, odolný voči mrazu a chorobám |
| Prunus hybrid | Kríženec slivky a marhule | Veľmi chutný, s veľkými plodmi lahodnej chuti a vyššou odolnosťou kvetov voči mrazu |
| Kolonovidnaja | Kríženec slivky | Samosprašná odroda úzkeho rastu, vhodná na stĺpovité pestovanie |