Perník je obľúbený koláč s bohatou históriou a množstvom variácií. Či už hľadáte recept na sviatočný stôl alebo len chcete potešiť rodinu chutným koláčom, tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu perníkovej plnky a samotného perníka.
Tradičný Recept na Perníkovú Plnku
Pripravte si chutnú a voňavú perníkovú plnku podľa tradičného receptu.
Ingrediencie:
- Práškový cukor
- Bielok
Postup:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku (použijeme len bielok).
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Ak je poleva príliš hustá, pridajte trošku bielka. Ak je naopak veľmi riedka, pridajte trošku cukru.
Tip: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.
Ďalšie Inšpirácie na Zdobenie
Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu. Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Recept na Perník s Vanilkovým Krémom
Pripravte si lahodný perník s vanilkovým krémom, ktorý poteší každého.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 450 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker
- 300 g cukru
- 2 zarovnané PL holandského kakaa Dr. Oetker
- 2 ks vajec
- 200 ml polotučného mlieka
- 150 ml oleja
- Na krém:
- 1 l polotučného mlieka
- 3 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 3 zarovnané PL cukru
- 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker
- 250 g masla
- 1 PL rumu
- Na ozdobenie:
- 70 g strúhanej čokolády
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a kakaom. Pridáme vajcia, mlieko a olej a metličkou vymiešame dohladka. Cesto rozotrieme na vymazaný a múkou vysypaný plech.
- Pečenie: Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) približne 25 minút. Perník necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Nalejeme do väčšieho hrnca 750 ml mlieka a privedieme do varu. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlaté klasy s cukrom a vanilínovým cukrom. Nalejeme do vriaceho mlieka a povaríme asi 1 minútu. Do horúceho krému nakrájame maslo a miešame, dokiaľ sa maslo celkom nerozpustí. Pridáme rum a horúci krém nalejeme na perník a uhladíme.
- Dozdobenie: Uložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Posypeme strúhanou čokoládou.
Tvarohovo-Slivkový Perníkový Koláč
Tento koláč je kombináciou vláčneho perníkového cesta, krémovej tvarohovej plnky a sladkých sliviek.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Hrubá múka
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok do perníka
- Ostatné suroviny na perníkové cesto (podľa konkrétneho receptu)
- Na plnku:
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Cukor
- Žĺtok
- Citrónová poleva v prášku (alebo citrónová kôra)
- Vanilkový puding (prášok)
- Slivkový lekvár
- Slivky
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte hrubú a polohrubú múku, preosejte s kypriacim práškom do perníka. Pridajte ostatné suroviny na cesto a vypracujte hladké cesto. Cesto môžete pripraviť aj z hotovej zmesi na perník.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte a vložte na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie). Veľkosť plechu by mala byť približne 36x26 cm. Rukou cesto roztlačte rovnomerne po celom plechu, až po okraje, ktoré mierne zvýšte, aby plnka nevytekala. Druhú časť cesta rozdeľte na tri rovnaké časti, každú zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do mrazničky aspoň na pol hodinu.
- Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, cukor, žĺtok, citrónovú polevu v prášku (alebo citrónovú kôru) a vanilkový puding (prášok). Všetky suroviny dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká a krémová plnka.
- Nanesenie plnky a lekváru: Tvarohovú plnku rovnomerne rozotrite na cesto na plechu. Na tvarohovú plnku potom lyžičkou ukladajte nepravidelne kôpky slivkového lekváru.
- Príprava mriežky: Keď je druhá polovica cesta dostatočne zamrazená, nastrúhajte ju na hrubej časti strúhadla priamo na tvarohovú plnku. Môžete si tiež pripraviť mriežkový vzor: z druhej polovice cesta urobte šúľky a navrch koláča z nich vytvorte mriežku.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40-45 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a cesto prepečené.
- Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom a mletou škoricou.
Jednoduchý Recept na Tradičný Perník
Tento recept je skutočne jednoduchý a zvládnuteľný aj pre začiatočníkov.
Suroviny na cesto:
- 1 kg hladkej múky
- 400 g cukru
- 500 g medu
- 200 g masla
- 3 vajcia
- 3 lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky soli
- Trochu mlieka na rozpustenie sódy
- 2 balíčky perníkového korenia
- Voliteľné: hrozienka, orechy, nasekané figy (4 ks), mandle (2 PL), vlašské orechy (2 PL), kandizovaná pomarančová kôra (2 PL)
Postup:
- Príprava cesta: V hrnci zmiešajte cukor, maslo a med. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia a nespoja. Zmes nechajte vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do vychladnutej zmesi postupne pridávajte múku, vajcia, perníkové korenie, soľ a sódu bikarbónu rozpustenú v troche horúceho mlieka.
- Vymiesenie cesta: Cesto opatrne vymiesime rukami. Počas miesenia môžete pridať nasekané mandle, vlašské orechy, figy a kandizovanú pomarančovú kôru.
- Pečenie: Cesto vylejte na vopred vymastený a múkou vysypaný plech (rozmery cca 23x30cm). Pečte v predhriatej rúre na 170 stupňov Celzia približne 20-40 minút, alebo kým nie je perník zlatohnedý a prepečený.
- Dokončenie: Na upečený perník natrite lekvár, napríklad slivkový, ktorý dodá koláču vyváženú chuť. Na vrch môžete pripraviť ganache z čokolády a smotany v pomere 1:1. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a zalejte skoro vriacou smotanou.
Staropoľský Perník: Recept s Históriou
Staropoľský perník je špecialita, ktorá sa v mnohých rodinách pripravuje podľa receptov dedených z generácie na generáciu.
Kedy začať s prípravou zrejúceho perníka? Prípravu staropoľského perníka je ideálne začať už v novembri. Vymiesené cesto totiž potrebuje približne 6 týždňov na odpočinok. Po upečení sa odporúča nechať perník odpočívať ešte asi 7 dní.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 3 lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky soli
- Trochu mlieka
- 2 balíčky perníkového korenia
- 400 g cukru
- 500 g medu
- 200 g masla
- 3 vajcia
- Nadrobno nasekané figy (4 ks)
- Mandle (2 PL)
- Vlašské orechy (2 PL)
- Kandizovaná pomarančová kôra (2 PL)
Postup:
- Príprava zmesi: Do hrnca dajte cukor, maslo a med. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa ingrediencie nerozpustia a spoja. Zmes odložte, aby vychladla.
- Vymiesenie cesta: Do vychladnutej zmesi po častiach pridávajte múku, vajcia, perníkové korenie, soľ a sódu bikarbónu rozpustenú v troche horúceho mlieka. Potom cesto opatrne vymieste rukami. Počas miesenia pridávajte do cesta nasekané mandle, vlašské orechy, figy a kandizovanú pomarančovú kôru a zmes opäť premieste.
- Zrenie cesta: Uhnetené cesto zabaľte do čistej utierky alebo fólie a odložte na chladné miesto. Čím dlhšie sa cesto nechá dozrieť, tým je väčšia šanca, že získate výrazne chutný pečený výrobok. Približne po 20 až 30 dňoch cesto rozrežte na polovicu a rozvaľkajte na rovnako veľké pláty (na veľkosť plechu).
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180°C. Plech vyložte papierom na pečenie. Potom doň vložte jeden z plátov (druhý zatiaľ odložte do chladničky) a pečte vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Opakujte s druhým plátom.
- Dokončenie: Vychladnuté korpusy priečne rozrežte na tri obdĺžniky, zabaľte do papiera na pečenie a nechajte odpočívať na tmavom, chladnom mieste ešte 4 až 7 dní. Potom vždy tri ukladajte na seba pričom medzi pláty rozotrite obľúbený džem - marhuľový, šípkový či slivkový lekvár. Nechajte zatuhnúť a priečne krájajte na plátky.
Tipy a Triky pre Dokonalý Perník
- Experimentujte s korením: Okrem perníkového korenia môžete pridať aj škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Pridajte ovocie: Do cesta môžete pridať nastrúhané jablká, hrušky alebo cuketu, ktoré perník zvláčnia.
- Použite kvalitný lekvár: Na potretie perníka použite kvalitný domáci lekvár, ktorý dodá koláču bohatú chuť. Slivkový lekvár je klasická voľba, ale môžete experimentovať aj s inými príchuťami. Ak sa vám zdá lekvár príliš hustý, môžete ho zriediť trochou vody alebo rumu.
- Nezabudnite na orechy: Orechy dodajú perníku chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Môžete použiť vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Urobte si vlastnú zmes korenia: Ak chcete mať istotu, že vaše korenie je čerstvé a aromatické, môžete si pripraviť vlastnú zmes perníkového korenia. Zmiešajte mletú škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor a kardamóm v pomere, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Perník ako pavučinka: Ak chcete dosiahnuť perník s jemnou štruktúrou, môžete pridať viac sódy bikarbóny alebo prášku do perníka. Dôležité je tiež nepremiešať cesto príliš dlho, aby sa nevytvoril lepok.
- Uskladnenie perníka: Perník skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste. Takto vám vydrží niekoľko dní a zostane vláčny.
Štedrý Perníkový Závin
Predstavte si chuť mäkučkých medovníčkov naplnených tou najštedrejšou plnkou šťavnatého domáceho slivkového džemu a chrumkavých orieškov. Tento závin vydrží aj mesiac, či dva a ak ho pekne zabalíte do celofánu s peknou stužkou, máte úžasný vianočný darček na návštevu.
Prečítajte si tiež: Kúzelná perníková chalúpka krok za krokom
Postup:
- Všetky ingrediencie na cesto si robotom vymiešame na kompaktné a elastické cesto (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme múku. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín.
- Rúru si predhrejeme na 170 stupňov hore a dole. Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľočku otepliť.
- Medzitým si pripravíme plnku: orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
- Cesto rozdelíme na dve polovičky. Dosku na vaľkanie si poriadne pomúčime, dáme na ňu polku cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko. Počas vaľkania, sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho :/
- Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo džem, nešetrite, aby bola roláda šťavnatá, použite aj 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Nahusto posypte orieškovou zmesou.
- Opatrne zaviňte, trochu zľahka pošúlajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite naspodok. Takto urobte aj druhú roládu.
- Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajlou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť na 15-20 min, podľa toho, ako vám pečie rúra.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Perníkovú Čokoládu