Plnený rezeň mletým mäsom je chutný a sýty pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá z nich pridáva jedinečný nádych a chuť. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý plnený rezeň.
Recept na plnené rezne "Vtáčiky"
Tento recept je tradičný a obľúbený, známy pre svoju šťavnatosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, alebo kombinácia)
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, alebo kombinácia)
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 vajce
- Horčica
- Soľ, korenie (podľa chuti, napr. POCTIVKA Z FATRY, MIMI GRIL)
- Olej
- Zelerová vňať (voliteľné)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Príprava mletého mäsa: Cibuľu nakrájajte nadrobno, zmiešajte s mletým mäsom, korením (napr. POCTIVKA Z FATRY), soľou a vajcom. Dobre rukami premiešajte a nechajte aspoň na 2 hodiny odpočinúť.
- Príprava rezňov: Z mäsa si narežte rezne, osoľte ich a poriadne vyklepte. Musia byť tenšie ako na vyprážané rezne.
- Plnenie rezňov: Rozklepaný rezeň si prerežte na polovice, aby ste mali menšie "vtáčiky". Stranu, na ktorú budete dávať mletú zmes, si potrite horčicou. V dlani si urobte z mletého mäsa guľku (ako väčší vlašský orech), potom si vytvarujte šúlok a položte ho na kraj mäsa. Zrolujte a spojte ihlou na mäso alebo špáradkami.
- Smaženie: Pripravte si cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak si pretlačte alebo nakrájajte. Nakrájanú cibuľu a cesnak dajte do väčšej rajnice. Na oleji si opražte z každej strany "vtáčiky". Vyberte si ich na tanier a zakryte.
- Dusenie: Výpek nalejte na cibuľu, ak treba pridajte ešte olej a opražte ju do sklovita. Pridajte koreniny, zelerovú vňať (ak používate), podlejte vodou a nechajte zovrieť. Keď to vrie, pridajte mäso, ak treba ešte podlejte vodou alebo vývarom, aby boli "vtáčiky" ponorené. Prikryte pokrievkou a keď to začne vrieť, varíme prikryté za občasného miešania 1 hodinu.
- Dokončenie: Po hodine vyberte jedno mäsko a ochutnajte ho. Ak je mäkké, dochuťte šťavu korením a soľou (môžete pridať aj 1 ČL cukru na spojenie chutí). Mäso si vyberte na tanier, povyberajte ihly alebo špáradlá.
- Servírovanie: Ako prílohu si urobte tarhoňu, ryžu alebo varené zemiaky.
Holandský rezeň: Mleté mäso so syrom
Holandský rezeň je ďalšou chutnou alternatívou, ktorá kombinuje mleté mäso a syr.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, alebo kombinácia)
- Syr (Eidam, Gouda, Čedar, alebo Ementál), nastrúhaný
- 1 vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhaný syr, vajce, soľ a korenie.
- Z mäsovej zmesi vytvarujte rezne.
- Rezne obaľte v strúhanke.
- Vyprážajte na oleji dozlatista z oboch strán.
Kyjevské kotlety: Plnené bylinkovým maslom
Tento recept pochádza z Ukrajiny a plní sa bylinkovým maslom do plátkov kuracieho mäsa.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 500 g kuracieho mäsa
- 1 ks vajce
- 2 hrsti strúhanky
- 2 rozotrené strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky korenia
Bylinkové maslo:
- 75 g masla
- 2 lyžice čerstvých byliniek (kôpor, petržlen)
- 1/2 lyžičky citrónovej kôry
Trojobal a vyprážanie:
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 ks vajcia
- 1 hrnček strúhanky
- 2 dl oleja
Postup:
- Príprava bylinkového masla: Mäkké maslo zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Príprava mäsa: Mleté kuracie mäso zmiešajte s vajíčkom, strúhankou, cesnakom, soľou a čiernym korením.
- Plnenie a obaľovanie: Mäsovú zmes rozdeľte na štyri časti a z každej urobte rukami placku. Doprostred každej dajte kúsok ochuteného masla a kraje prehnite tak, aby maslo nevytieklo. Vzniknutú vyššiu placku obaľte vo vajíčku s múkou a následne v strúhanke.
- Vyprážanie: V hlbokej panvici začnite rozohrievať aspoň centimetrovú vrstvu oleja. Na oleji smažte rezne dozlatista a ihneď podávajte, napríklad so zemiakmi.
Mleté rezne so syrom a uhorkovým šalátom
Táto variácia kombinuje šťavnaté mleté rezne so syrom a osviežujúcim uhorkovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Syr Ementál, nastrúhaný
- Smotana na šľahanie
- 1 vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
- Hladká múka, vajce, strúhanka na trojobal
- Olej a prepustené maslo na vyprážanie
- Uhorka, ocot, cukor, soľ na šalát
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, soľ, mleté čierne korenie a rascu.
- Z mäsa vytvarujte rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Obalte ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené mleté rezne vypražte v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
- Uhorku ošúpte a nahrubo nastrúhajte do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešajte. Nechajte postáť, aby sa chute prepojili.
- Podávajte s uhorkovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalý plnený rezeň
- Výber mäsa: Použite kvalitné mäso s vyšším obsahom tuku, aby boli rezne šťavnaté. Bravčové pliecko alebo bôčik sú skvelou voľbou.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať mletú papriku, majoránku, alebo iné bylinky podľa vašej chuti.
- Odpočinutie mäsa: Nechajte mleté mäso odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opiekli a neboli mastné.
- Prílohy: Plnené rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami, ako sú zemiaková kaša, ryža, tarhoňa, alebo zeleninové šaláty.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu