Keď sa dni skracujú, obloha je sivá a hmla sa usádza v krajine, hľadáme svetlo a teplo. Perníková bábovka je ako slnko v jesennom dni, vôňa korenia pripomína blížiace sa Vianoce a jej chuť pohladí dušu. Tento recept je ideálny na raňajky, ku káve alebo čaju, a poteší každého, kto má rád tradičné chute v modernom prevedení.
Ingrediencie a Príprava
Recept na perníkovú bábovku je jednoduchý a flexibilný. Môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je základný recept s niekoľkými variáciami:
Základné Ingrediencie:
- Žĺtky a bielky z vajec (oddelené)
- Cukor (práškový a vanilkový)
- Olej
- Voda
- Polohrubá a hladká múka
- Prášok do pečiva
- Perníkové korenie (škorica, zázvor, klinčeky)
- Prášok do perníka
- Nasekané mandle a sušené ovocie (voliteľné)
- Čokoláda (na varenie a na polevu)
- Maslo a strúhanka (na vymastenie formy)
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s cukrom (práškovým a vanilkovým) do peny. Postupne pridávame olej a vodu, a nakoniec vmiešame polohrubú a hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Sneh z bielkov: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Pridanie korenia a ovocia: Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme perníkové korenie a prášok do perníka. Do oboch môžeme pridať nasekané mandle a sušené ovocie.
- Pečenie: Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom alebo стопроцентным tukom a vysypeme strúhankou alebo kokosom. Nalejeme najprv jednu polovicu cesta a na ňu druhú s perníkovým korením. Pečieme v predhriatej rúre pri 160-175 stupňoch Celzia približne 40-60 minút.
- Kontrola upečenia: Upečenú bábovku spoznáme podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Môžeme použiť aj špajľu - ak je po zapichnutí do cesta suchá, bábovka je hotová.
- Chladenie a vyklopenie: Bábovku necháme po upečení chvíľu vychladnúť vo forme, potom ju vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
- Poleva: Roztopíme čokoládu nad parou alebo v mikrovlnnej rúre a polejeme ňou vychladnutú bábovku. Môžeme použiť aj čokoládovú ganache (čokoláda zaliata horúcou smotanou).
Variácie a Tipy
- Vláčnosť: Pre extra vláčnosť pridajte do cesta nastrúhané jablko alebo kefír.
- Chuť: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je škorica, zázvor, klinčeky, badián alebo kardamón.
- Oriešky a ovocie: Pridajte nasekané vlašské orechy, lieskové orechy, sušené slivky, hrozienka alebo brusnice.
- Poleva: Okrem čokoládovej polevy môžete použiť aj medovú polevu s brandy (pre dospelých) alebo s karamelovým sirupom (pre deti).
- Forma: Použite kvalitnú bábovkovú formu, ktorú dôkladne vymastíte a vysypete.
- Pečenie: Pečte bábovku pozvoľna, aby nepraskla. Vyhnite sa teplovzdušnému pečeniu a neotvárajte rúru počas pečenia.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu.
- Múka: Múku vždy preosejte cez sito.
- Sneh: Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli.
Ganache
Na prípravu ganache potrebujeme:
- 100 ml 30% smotany na šľahanie
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
Smotanu dáme zovrieť. Čokoládu nasekáme na kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme 3 minúty postáť a potom rozmiešame do hladka. Ak je ganache príliš hustá, pridáme ešte trochu smotany. Nalejeme na vychladnutú bábovku.
Tipy od Bonami
- Vymazanie formy: Nepoužívajte maslo, ľahko sa pripaľuje. Vhodnejšia je masť alebo стопроцентный tuk.
- Vysypanie formy: Okrem múky môžete použiť aj kokos alebo oriešky.
- Teplovzdušné pečenie: Zabudnite na teplovzdušné pečenie, cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.
- Chladnutie: Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť.
- Príprava: Príprava je kľúčová, neponáhľajte sa.
- Teplota: Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila.
Keď sa Bábovka Nepodarí
Aj majster tesár sa niekedy utne. Ak sa bábovka nepodarí, nezúfajte. Tu je niekoľko tipov, ako zachrániť situáciu:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
- Popraskanie: Nedostatky zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva.
- Nedopečené cesto: Vráťte bábovku do rúry a dopečte ju.
- Tvrdé cesto: Upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.
- Nejde vyklopiť: Priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku.
Ela Krídlová a Jej Tajomstvo
Ela Krídlová, autorka blogu Zo srdca do hrnca, pečie perníkovú bábovku v kombinovanej parnej rúre Gorenje BCS798S24X s teplotnou sondou a programovacím modulom ProCook. Táto rúra s mimoriadne veľkým objemom 73 l má patentovaný klenutý vnútorný priestor inšpirovaný starými kamennými pecami na profesionálne rovnomerné pečenie. Má tiež funkciu krokového pečenia, pomalého pečenia, pečenia s tromi intenzitami pary bez kvapiek vody, ako aj varenie metódou sous-vide a veľa ďalších.
Prečítajte si tiež: Kúzelná perníková chalúpka krok za krokom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Perníkovú Čokoládu