V dnešnej dobe sa domáce pečenie chleba stáva čoraz populárnejším, pričom kváskový chlieb zažíva svoj návrat k tradícii. Kváskovanie, hoci sa môže zdať na začiatku zložité, ponúka nielen jedinečnú chuť a vôňu chleba, ale aj zdravotné benefity. Dôležitou súčasťou prípravy kváskového chleba je ošatka, ktorá pomáha formovať cesto a dodáva mu charakteristický vzhľad. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne pripraviť ošatku pred prvým použitím, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri pečení domáceho chleba.
Prečo používať ošatku?
Ošatka nie je len estetický doplnok, ale má aj praktické využitie pri príprave chleba. Pomáha udržiavať tvar bochníka počas finálneho kysnutia, čím zabezpečuje, že chlieb bude mať pekný a pravidelný tvar po upečení. Ošatka tiež umožňuje cestu dýchať a vytvára na povrchu chleba jemnú kôrku.
Čo je ošatka?
Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). V ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Vďaka nej získava chlebík svoj tvar. Nie je to výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach.
Typy ošatiek
Na trhu existuje niekoľko typov ošatiek, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou. Medzi najbežnejšie patria:
- Pedigové ošatky: Tradičné ošatky vyrobené z neupraveného ratanu alebo pedigu. Sú priedušné a dobre absorbujú vlhkosť, ale vyžadujú si starostlivejšie čistenie.
- Celulózové ošatky: Modernejšie ošatky vyrobené z celulózy. Lepšie držia teplo a ľahšie sa čistia ako pedigové ošatky.
- Plastové ošatky: Menej tradičná voľba, ktorá sa dá použiť na upečený chlieb alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
Pedigové ošatky
Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Celulózové ošatky
Ošatky z materiálu celulóza v porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti. Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než v ošatke z pedigu. Bochník sa z nej dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Veľkosť a tvar ošatky
Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Zavisí to od toho, aká veľká rodina ste a koľko chlebíka jete.Mnohé kváskujúce odporúčajú v začiatkoch menšiu ošatku. Z dôvodu, ak by sa vám chlebík nepodaril, aby sa neplytvalo surovinami. Ak ste už v kváskovaní skúsenejšie, veľkosť by som volila podľa počtu osôb v domácnosti. Pre dvoch ľudí v domácnosti postačuje 750g ošatka. Chlebík by vám mal vydržať 2 až 4 dni. Ak je vás doma viac, kľudne voľte väčšiu ošátku. Alebo môžete piecť častejšie. Veď čo viac vyčarí vôňu domova ako čerstvo upečený chlebík? Nehovoriac o jeho skvelej chuti.
Ako si vypočítať veľkosť ošatky?
Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou. Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší.
Príprava ošatky pred prvým použitím
Pred prvým použitím je dôležité ošatku správne pripraviť, aby sa cesto neprilepilo a ľahko sa vyklopilo.
- Čistenie ošatky: Novú ošatku jemne očistite kefkou, aby ste odstránili prípadné nečistoty alebo zvyšky z výroby.
- Vysypanie ošatky: Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Pozor- ak použijete na vysypanie príliš veľa múky, múka bude maskovať krásny vzor ošatky. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.
- Čím je najlepšie vysypať ošatku? Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry- omiesť od múky.
Ako používať ošatku
- Vloženie cesta do ošatky: Po vymiesení a prvom kysnutí cesta ho jemne vytvarujte do požadovaného tvaru a vložte do pripravenej ošatky.
- Kysnutie cesta v ošatke: Cesto v ošatke prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vyklopenie cesta z ošatky: Pred pečením jemne vyklopte cesto z ošatky na plech alebo kameň na pečenie. Ak ste ošatku správne pripravili, cesto by sa malo ľahko vyklopiť.
Starostlivosť o ošatku
Správna starostlivosť o ošatku zabezpečí jej dlhú životnosť a hygienické používanie.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
- Čistenie ošatky: Po každom použití ošatku očistite kefkou od zvyškov múky alebo cesta. Ak je ošatka veľmi znečistená, môžete ju jemne utrieť vlhkou handričkou, ale nikdy ju nenamáčajte vo vode.
- Sušenie ošatky: Po vyčistení nechajte ošatku dôkladne vyschnúť na vzduchu.
- Dezinfekcia ošatky: Raz za čas môžete ošatku dezinfikovať pečením v rúre pri teplote 130 °C po dobu 45 minút.Nakoľko ošatky absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca doporučuje v závislosti od ich spôsobu používania medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť tvrdšou kefou a dať do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
Alternatívy k ošatke
Ak nemáte ošatku, nezúfajte. Na kvasenie cesta môžete použiť aj iné alternatívy. Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka. Preto je na kvasenie chleba ideálna ošatka. Vyberte vhodnú veľkosť (ani veľkú, ani malú) a vysteľte ju bavlnenou utierkou, ktorá bude presahovať okraje misy. Utierku posypte múkou alebo zemiakovým škrobom a až potom vložte cesto na prekvasenie.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby sa cesto v ošatke neprilepilo, môžete ju pred vložením cesta posypať aj ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom.
- Ak máte ošatku s vrúbkami alebo vzormi, môžete ich zvýrazniť posypaním semienkami alebo korením pred vložením cesta.
- Ak sa vám cesto v ošatke prilepí, skúste ho jemne uvoľniť nožom alebo špachtľou.
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček