Pečenie perníkov je obľúbená vianočná aktivita, ktorú si radi užívajú malí aj veľkí. Ak hľadáte recept na perníky, ktoré sú vhodné aj pre najmenších, ste na správnom mieste. Tento recept je zameraný na zdravie, výbornú chuť a zaručuje, že perníčky sú ihneď mäkké.
Prečo práve tento recept?
Tento recept na perníčky bol viackrát testovaný s cieľom dosiahnuť zdravú variantu, ktorá je zároveň mäkká, chutná a krásna - jednoducho tie pravé vianočné perníčky. Skúšali sa rôzne kombinácie, od špaldových, cez čisto medové, až po mandľové. Prekvapivo sa však najlepšie osvedčila kombinácia ražnej múky a ovsených vločiek.
Ražná múka je považovaná za jednu z najzdravších. Chuť týchto perníčkov je úžasná a sú ihneď mäkké ako obláčik. Krásne sa nadvihnú a najväčšou výhodou je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje - žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie. Všetky ingrediencie okrem múky sa zmiešajú v jednej nádobe, prelejú do druhej a krásne sa spoja vareškou.
Ingrediencie
Na prípravu týchto perníčkov budete potrebovať:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Korenie do perníka
- Kakao alebo karob
- Kukuričný škrob
- Citrónová a pomarančová kôra
- Rastlinný tuk
- Olej
- Slad
- Vajce (na potretie)
- Orechy, mandle, mak (na ozdobenie)
Množstvo: Z uvedeného množstva vyjde približne 30-40 perníčkov, v závislosti od ich veľkosti. Príprava cesta trvá približne 15 minút.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Postup prípravy
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dajte do nádoby a nad paru. Použite úzky vyšší hrniec a naň položte hlinenú misku, ktorá dobre drží teplo, aby sa z vajec nespravila praženica. Trvá to cca 5 minút, kým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
- Do tohto momentu zmes miešajte lyžicou, neskôr ručnou metličkou. Sem-tam premiešajte, aby sa všetko pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi ďalších 5 minút.
- Vypnite a nechajte 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúcu zmes po minúte vlejte do múky a miešajte vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
- Následne cesto odložte do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne na 12 hodín.
- Odležané cesto vyberte z chladu a nechajte pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa s ním dobre pracovalo.
- Zapnite rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie rúra).
- Cesto preložte na silikónovú dosku, prikryte potravinovou fóliou a rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstráňte fóliu a vykrajujte perníčky. Vždy vykrajujte približne rovnaké tvary veľkostne, aby sa perníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladajte na plech s papierom na pečenie, potrite vajíčkom, ktoré ste si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa spojilo) a potrite ním perníčky.
- Ozdobte orechom, mandľou, makom, alebo tým, čo máte radi, a dajte piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho, ako rúra pečie).
- V polovici pečenia plech otočte, aby sa upiekli rovnomerne.
- Nechajte vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Alternatívny postup prípravy cesta
Existuje aj alternatívny postup prípravy cesta, ktorý spočíva v zmiešaní suchých a mokrých ingrediencií zvlášť:
- V jednej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, perníkové korenie, kakao/karob, kukuričný škrob, citrónovú a pomarančovú kôru.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: rastlinný tuk, olej, slad.
- Vylejte zmes k suchým ingredienciám a vypracujte cesto. Ak sa cesto drobí, pridajte trošku vody alebo tuku. Ak je lepkavé, pridajte múku.
- Zabaľte do fólie a nechajte hodinu v chladničke oddýchnuť.
- Potom pracujte ako pri klasickom ceste: vyvaľkajte, vykrojte a pečte na plechu s papierom na pečenie asi 10 minút v 175°C vyhriatej rúre. Ak tmavnú na okraji, vyberte ich.
- Po upečení môžete perníčky potrieť vyšľahaným vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalé perníčky
- Tip 1: Na jeden plech vždy dajte perníčky rovnakého druhu/veľkosti a tvaru. Ak na perníčky nič nedávate (napríklad na srdiečka), je dobré ich potrieť vajíčkom až skoro pred dopečením. To znamená: piecť a keď sú skoro hotové, až vtedy potrieť vajíčkom a ešte nechať cca 2-3 minútky zapiecť. Vtedy perníčky krajšie stihnú „napuchnúť“.
- Pozor: Cesto zo špaldovej múky a sýto hnedého kokosového cukru má výraznejšiu tmavšiu hnedú farbu než klasické perníky. Takisto aj dopečené perníčky sú o niečo tmavšie.
- Po upečení nechajte perníčky vychladnúť na plechu, až potom ich dajte do dózy.
- Tip 2: Do dózy pridajte rozkrájané jabĺčko. Dodá perníčkom vôňu a hlavne mäkkosť. Dávajte pozor, aby jablko nezačalo plesnieť.
- Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové perníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky, môžete pomlieť na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Dôležité upozornenie pre najmenšie deti
Hoci je tento recept vhodný aj pre deti, treba mať na pamäti, že med je alergén. Aj keď je ho v perníkoch relatívne málo, u niektorých detí môže vyvolať alergickú reakciu. Taktiež, niektoré typické perníkové koreniny (napríklad škorica) môžu byť pre malé deti príliš silné.
Ak máte obavy, môžete med nahradiť iným sladidlom alebo upiecť pre dieťa radšej linecké koláčiky.
Skladovanie medovníkov
Aj mäkké perníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dôležité ich správne uskladniť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné pečenie perníčkov
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť.
- Ak budete perníky podávať iba dospelým, môžete ich potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam perníky.
- Ak vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden: do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Vajíčkom by ste ich mali potrieť až po dopečení.
- Rovnako ako jablko pôsobí na perníky aj chlieb.
Rada od majsterky cukrárky Jozefíny Zaukolcovej
Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko, Jozefína Zaukolcová, má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké perníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov!
Výber medu: Na vykrajované perníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.
Výroba cesta: Koreniny musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu perníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie perníčkov: Perníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by perníčky zostali tmavé a tvrdé.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perníčky
Skladovanie perníčkov: Upečené perníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania.