Hľadáte recept na lahodnú a efektnú tortu, ktorá zaujme nielen chuťou, ale aj vzhľadom? Penová citrónová torta je skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti, narodeniny, či len tak pre radosť. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou cesta, krému a zdobením, a ponúkne aj inšpirácie na rôzne variácie.
Čo je penová torta?
Penová torta je známa svojou ľahkosťou a krehkosťou. Jej základom je sneh z bielkov, ktorý sa šľahá s cukrom a následne suší v rúre. Tento proces vytvára jemné a vzdušné pláty, ktoré sa potom spájajú krémom.
Recept na citrónovú tortu
Tento recept kombinuje tradičné postupy s citrónovou príchuťou, ktorá torte dodáva sviežosť a ľahkosť.
Ingrediencie:## Cesto:
- 5 vajíčok
- 150g práškového cukru
- 150g polohrubej múky
- Prášok do pečiva
- Trošku oleja
Krém:
- 1 balenie pudingu
- Mlieko (alebo voda) - polovičné množstvo ako je uvedené na obale pudingu
- Zmäknuté maslo
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Citrónová šťava
- Kryštálový cukor
Postup:
- Príprava cesta:
- Dve tretiny cukru dobre vymiešame so žĺtkami.
- Bielka vyšľaháme, pridáme zvyšný cukor a celkom dohusta vyšľaháme ďalej.
- Ku žĺtkovej mase jemne miešajúc pridávame striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a vyšľahané bielka.
- Nakoniec opatrne primiešame trošku oleja.
- Pečenie korpusu:
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme na 180°C približne 25 minút.
- Príprava krému:
- Puding uvaríme podľa návodu, ale s polovičným množstvom vody alebo mlieka. Dostaneme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť.
- Kašu, zmäknuté maslo, nastrúhanú kôru citróna, citrónovú šťavu a kryštálový cukor dáme do kuchynského robota a vymiešame na hladký, nadýchaný krém. Šťavu a cukor pridávame postupne, podľa chuti.
- Plnenie torty:
- Vychladnutý korpus napoly rozrezaný natrieme krémom a druhý džemom a spojíme.
Penová torta s orechovou plnkou
Ďalšou skvelou alternatívou je penová torta s orechovou plnkou. Táto kombinácia ponúka bohatú chuť a textúru.
Príprava penovej torty:
- Bielka a cukor: Bielka šľaháme s cukrom nad parou mixérom na najpomalšom stupni, cca 45-50 minút.
- Tuhý sneh: Potom pomaly pridávame rýchlosť, až kým sneh nie je úplne tuhý.
- Zdobiace vrecko: Vyšľahaný sneh dáme do zdobiaceho vrecúška. Je dôležité dodržať dobu šľahania, inak pláty ostanú gumové a nie krehké.
- Tvarovanie plátov: Na papier na pečenie si nakreslíme tvar torty. Vreckom nastriekame tortu. Mali by vísť štyri pláty. Na tri pláty urobíme ozdobné okraje - také pusinky, alebo vlnkovky a stred vyplníme. Štvrtý plat urobíme ozdobný. Ak nám ostane sneh môžeme urobiť malé pusinky, ktoré použijeme na ozdobu torty.
- Sušenie plátov: Dáme piecť na 10 minúť na 150 stupňov, potom teplotu znížime a sušíme 50 minúť na 120 stupňov. Ja to pekávam v teplovzdušnej rúre, tak je dobre dodržať asi skúsenosti s vlastnou rúrou. Pokial máte teplovzdušnú rúru, môžete dať piecť aj dva plechy naraz. Budete to mať upečené rýchlejšie.
Príprava orechovej plnky:
- Žĺtka a cukor: V mise vymiešame žĺtky s práškovým cukrom. Mali by sme miešať približne pol hodiny.
- Citrónová šťava a kôra: Primiešame šťavu z jedného citróna a nastrúhanú kôru.
- Orechy: Pridáme pomleté orechy, preosiate žemľové…
Alternatívna variácia orechovej plnky:
- Žĺtka, vanilkový cukor a práškový cukor: Vyšľaháme, pridáme postupne sneh z bielkov, oriešky a rum.
- Cesto: Vylejeme do tortovej formy a upečieme.
Čokoládový krém
Pre milovníkov čokolády je ideálna kombinácia penovej torty s čokoládovým krémom.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Plnka:
- Žĺtky s cukrom: Nad parou šľaháme žĺtky s cukrom do tuha.
- Čokoláda, káva a kakao: Potom pridáme polámanú čokoládu, kávu a kakao. Necháme vychladnúť. Nezlaknite sa, zmes bude tuhá.
- Maslo: Vyšľaháme maslo a studenú zmes pridávame. Opäť naplníme vrecko a plníme usušené bielkove pláty.
Ja zvyknem krémom obkresliť snehové kraje a potom vo vnútri porobím len také hustejšie vlnovky, alebo čiary. Takto spájame všetky pláty.
Alternatívny orechový korpus
Ak chcete orechy priamo v korpuse, môžete skúsiť tento postup:
- Opraženie orechov: 200g orechov nasucho opražiť, vyfúkať opražené šupky.
- Karamel: Urobiť karamel z 200g cukru, pridať opražené orechy.
- Rozdrvenie: Rozobrať na menšie kúsky a po vychladnutí rozdrviť na jemno.
- Pridanie do bielkového snehu: Pridá sa do vyšľahanej bielkovej hmoty z 15 bielok.
Tipy a triky pre dokonalú penovú tortu
- Teplota: Dôležité je piecť pri správnej teplote a dodržať čas sušenia, aby torta nebola gumová.
- Šľahanie: Bielka šľahajte nad parou pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť.
- Veľké vajíčka: Pre penovú snehovú tortu použite veľké vajíčka, aby torta nebola príliš suchá.
- Farebný efekt: Ak chcete vytvoriť zaujímavý efekt, môžete odobrať trocha vyšľahanej hmoty a vmiešať do nej potravinársku farbu. Takto získate farebný sneh na zdobenie.
- Chladenie: Dáme schladiť do chladničky, potom sa torta lepšie krája.
- Karamelový variant: Cukor upálime na karamel a zalejeme 100g smotany, za stáleho miešania necháme poriadne roztopiť.
Recept na dvojfarebnú višňovú/čerešňovú tortu
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na dvojfarebnú tortu s ovocím.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Olej
- Um
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Višne (alebo čerešne)
- Krupicový cukor
- Orechy
- Čokoláda
- Maslo
Postup:
- Vajcia rozklepneme, žĺtky oddelíme od bielkov.
- Vo väčšej miske vymiešame žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom, pridáme olej, um, nastrúhanú citrónovú kôru a polovicu preosiatej múky zmiešanej s kypriacim práškom.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu so zvyšnou múkou ho zľahka zapracujeme do cesta.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej pridáme preosiate kakao a premiešame.
- Bledé cesto nalejeme do vymastenej a vysypanej formy.
- Višne zmiešame s 50 g krupicového cukru. Rovnomerne ich rozložíme na cesto vo forme.
- Posypeme orechmi zmiešanými s ďalšími 50 g krupicového cukru a zalejeme tmavým kakaovým cestom.
- Formu s cestom vložíme do vyhriatej rúry. Pri teplote 160/140 °C pečieme asi 40 až 45 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť.
- Nad parou rozpustíme polámanú čokoládu s maslom a vymiešame hladkú polevu, ktorou polejeme vychladnutý koláč.
- Do polotuhej polevy špirálovito nanesieme bielu polevu priamo z vrecúška od stredu až po okraj.
- Dekorovanie na povrchu polevy vytvoríme tak, že od stredu koláča roztiahneme polevu špicom dreveného špáradla. Postupujeme od stredu až po okraj v primeraných rozostupoch. Necháme stuhnúť.
Penová snehová torta - Potrebné prísady:
- Korpus: Na 10 bielkov 700 g jemného kryštálového-krupicového cukru.
- Plnka: 10 žĺtkov, 300 g práškového cukru, …
Inšpirácie od súťažiacich z Pečie celé Slovensko
Televízna súťaž Pečie celé Slovensko priniesla množstvo inšpiratívnych penových tort. Súťažiaci sa s touto výzvou popasovali s veľkou kreativitou a ich výsledky stoja za pozretie.
Aničkina torta z detstva:
- Cesto: 14 bielkov, štipka soli, 505 g kryštálového cukru, 505 g práškového cukru
- Vanilkový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 35 ml bourbon vanilky, 200 g masla
- Kávový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 1,5 PL mletej zrnkovej kávy, 200 g masla
- Kakaový krém: 5 žĺtkov, 175 g kryštálového cukru, 60 ml espresa, 50 g kakaa, 100 g tmavej čokolády 65%, 250 g masla
- Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády 52%, 100 g fondánu, žltá gélová farba
Penové srdiečko podľa Domi:
- Cesto: 10 bielkov, 330 g kryštálového cukru, 1,5 PL pudingového prášku, 1 PL bieleho vínneho octu
- Krém: 500 g mascarpone, 500 ml smotanovej šľahačky 33%, 2 PL práškového cukru, 500 g čerstvých jahôd, 150 ml mangového pyré
- Na ozdobenie: 600 g bielej čokolády, 100 g kakaového masla, červená farba na čokoládu
Jankina svieža torta:
- Cesto: 6 bielkov, 400 g kryštálového cukru, 60 g zemiakového škrobu
- Krém: 300 ml mlieka, 100 ml mangového pyré, 60 g pudingového prášku, 3 žĺtky, 300 g masla, 100 g bielej čokolády, 150 g práškového cukru, potravinárske farby žltá, oranžová, fialová
- Stredová náplň: 300 ml mangového pyré, 10 g želatíny, 100 ml vody
- Na ozdobenie: 1 mango, 2 figy, 1 karambola, 10 jedlých kvetov
Torta Kristínka podľa Ďoďa:
- Cesto (2x dávka): 5 bielkov, 250 g kryštálového cukru, 150 g práškového cukru
- Plnka: 10 žĺtkov, 200 g kryštálového cukru, 100 g holandského kakaa, 100 g horkej čokolády, 300 ml mlieka, 100 g polohrubej múky, 500 g masla
- Na ozdobenie: Zlatý prášok, 20 g cukru na karamelové vlasy, 6 jahôd, 50 g malín, 50 g čučoriedok, 5 physalisov
Farebný jednorožec od Lenky:
- Cesto: 7 bielkov, 420 g kryštálového cukru, gélové farby (fialová, modrá, ružová), stužený rastlinný tuk na potretie papiera na pečenie
- Krém: 300 g mrazených čučoriedok, 60 g kryštálového cukru, 18 g kukuričného škrobu, 45 ml vody, 12 ml citrónovej šťavy, 250 g masla izbovej teploty, 250 g práškového cukru
Luckina penová nevesta:
- Cesto: 16 bielkov, 750 g kryštálového cukru, 200 g práškového cukru
- Na poter: 4 bielky, 250 g kryštálového cukru
- Plnka: 12 žĺtkov, 300 g práškového cukru, 200 g čokolády na varenie, 1 dcl presso kávy, 100 g holandského kakaa, 600 g masla
- Na ozdobenie: Modelovacia hmota, gélové farby (telová, hnedá, ružová, zelená), jedlá čipka
Podkova pre šťastie od Mariána:
- Cesto: 8 vajec, 400 g kryštálového cukru, 1 PL kukuričného škrobu, 1 PL vínneho octu, 3 g soli
- Plnka: 500 g mascarpone, 500 ml smotany 35%, 200 g práškového cukru, 20 g kakaa, 200 g horkej čokolády
- Na ozdobenie: 250 g malín, 125 g čučoriedok, čerstvá mäta
Retro torta od Milky:
- Cesto I: 140 g polohrubej múky, 100 g hladkej múky, 120 g kryštálového cukru, 50 g mletých vlašských orechov, 1/2 prášku do pečiva s vínnym kameňom, 1 ČL jedlej sódy, 200 g nastrúhanej a vody zbavenej cukety, 4 vajcia, 100 ml oleja, 100 ml vanilkového acidofilného mlieka, 1 ČL vanilkovej pasty, ¼ ČL soli
- Cesto II: 4 vajcia, 120 g kryštálového cukru, 100 ml oleja, 200 g nastrúhanej mrkvy, 140 g polohrubej múky, 130 g hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, 1 ČL sódy bikarbóny, citrónová šťava a kôra z 1 citrónu, 130 ml vanilkového acidofilného mlieka, 1 ČL vanilkovej pasty
- Plnka: 500 g mascarpone, 250 g jemného tučného tvarohu, 450 ml šľahačkovej smotany, 100 g práškového cukru, 1 pudingový prášok do trasených dezertov, 300 g mrazených malín, 350 g mrazeného bobuľového ovocia, 3 PL cukru, 1 ČL vega gélu, citrónová šťava a kôra z 1 citrónu
- Krém: 375 g masla, 200 g cukru, 75 ml vody, 4 žĺtky, 2 vajcia
- Na ozdobenie: 150 g modelovacej hmoty bielej, 150 g modelovacej hmoty svetlohnedej, 150 g modelovacej hmoty tmavohnedej, 150 g modelovacej hmoty zelenej, 250 g modelovacej hmoty čiernej, 200 g šedej poťahovej hmoty
Táničkina Myška Minnie:
- Cesto: 10 bielkov, 600 g kryštálového cukru, 140 g praškového cukru, 200 g čierneho kakaa
- Plnka: 450 g mascarpone, 250 g smotany na šľahanie 33%, 65 g práškového cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy, 300 g čerstvých malín
- Na ozdobenie: Ryžový papier, 10 jahôd, 200 g malín, 200 g bielej čokolády, 5 ruží, jedlé zlato, červená potravinárska gélová farba, červená a biela potravinárska farba na čokoládu
Tomášova krabička prekvapenia:
- Cesto: 6 bielkov, 450 g kryštálového cukru, 2 PL octu, 2 PL kukuričného škrobu
- Ríbezľový krém: 400 ml mlieka, 6 žĺtkov, 1 pudingový prášok, 2 ks vanilkového cukru, 2 PL práškového cukru, 250 g masla, 4 PL ríbezľového džemu, 200 ml šľahačky 33%
- Orechový krém: 300 g masla, 120 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 180 g mletých orechov, 120 ml mlieka, 30 ml vaječného likéru
Prečítajte si tiež: Orechová Penová Torta: Vyskúšajte!
Prečítajte si tiež: Ako upiecť najlepšiu penovú tortu