Grilované kura je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete jednoduchú prípravu s minimom ingrediencií, alebo radi experimentujete s rôznymi marinádami a koreninami, existuje recept na grilované kura, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky. Cieľom tohto článku je poskytnúť vám komplexný pohľad na prípravu grilovaného kuraťa, od základných krokov až po tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kôrky.
Príprava kuraťa na grilovanie
Pred samotným grilovaním je dôležité kura správne pripraviť. Tento krok zahŕňa čistenie, otváranie a marinovanie kuraťa, čo zabezpečí, že mäso bude chutné a rovnomerne prepečené.
Otvorenie kuraťa
- Príprava: Kura otočte chrbtom nahor. Ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany.
- Odstránenie chrbtovej kosti: Sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť (kosť odložte do vývaru).
- Otvorenie hrudného koša: Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáme hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežte. Ucítite, ako kura povolí a úplne sa otvorí.
- Obalenie v marináde: Takto otvorené kura vložte do väčšej misy, pridajte vetvičky rozmarínu, celé strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Kura v zmesi pekne obaľte, pritlačte na dno misky, prekryte fóliou a nechajte odpočívať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Marináda - základ úspechu
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného grilovaného kuraťa. Existuje mnoho receptov na marinády, od jednoduchých až po zložitejšie. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády.
Základné pravidlá pre chutné grilované kura:
- Kvalita surovín: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod.
- Doba marinovania: Mäso marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Teplota mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo.
Recepty na marinády pre každý vkus:
- Základná marináda: Olivový olej, citrónová šťava, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, bylinky (rozmarín, tymian). Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
- Sladko-pikantná marináda: Skaramelizovaný trstinový cukor, sójová omáčka, kečup, nasekaná cibuľa, prelisovaný cesnak, sušené oregano, mletá škorica.
- Pomarančová marináda: Šťava z pomarančov, nastrúhaná kôra z pomarančov, sójová omáčka, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov.
- Medová marináda: 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalka a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
- Marináda na gril: 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo.
- Marináda na kuracie stehienka: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja.
- Bylinková marináda na kuracie prsia: Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.
Postup prípravy marinády (sladko-pikantná):
- V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu.
- Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať.
- Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať.
- Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte.
- Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť.
- Keď je studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.
Grilovanie kuraťa - krok za krokom
Samotný proces grilovania je rovnako dôležitý ako príprava. Správna teplota, čas a technika zabezpečia, že vaše kura bude šťavnaté a chutné.
Potrebné pomôcky:
- Kliešte na otáčanie mäsa
- Vidlička
- Nôž
- Štetec na potieranie
- Kutáč
- Lopatka na uhlie
- Kefa na rošt
- Teplomer na mäso (voliteľné)
- Termosonda (voliteľné)
- Nástroj na vstriekavanie marinády priamo do mäsa (voliteľné)
Postup grilovania:
- Príprava grilu: Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C). Gril predhriaty na 250 - 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava. Ak používate gril na uhlie, uhlie alebo drevené brikety nechajte najskôr rozhorieť, potom ale počkajte, kým ohnisko trochu vychladne na stredne vysokú teplotu (okolo 180°C).
- Grilovanie: Mäsko položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a pri teplote medzi 160 až 180 °C grilujte zhruba 30 minút. Ak grilujete na grile s vekom, zaklopte ho vekom.
- Otáčanie a potieranie: Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami! Chybou by tiež bolo mäso obracať každú pol minútu. Najskôr ho opečte z jednej strany, následne z druhej.
- Kontrola prepečenia: Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa. Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché.
Tipy pre dokonalé grilovanie:
- Alobal: Pri grilovaní môžeme kura prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
- Teplota: Udržujte stálu teplotu grilu. Ak sa mäso pripaľuje a stále je vnútri surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv. nepriamou metódou.
- Marináda: Používajte kvalitnú marinádu a nechajte kura v nej marinovať dostatočne dlho.
- Neprepichujte: Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste nestratili šťavu.
- Grilujte len čerstvé chladené kuracie: Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
Prílohy ku grilovanému kuraťu
Grilované kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
- Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané batáty. Hotové sladké zemiaky preložte na tanier, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. Mrkvu a papriku olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Umiestnite ich na plech so zeleninou a pečte spolu s kuraťom.
- Šaláty: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
- Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
- Opekané hríby s cesnakom a balzamikovým octom: Umyjeme hríby, necháme ich vcelku, ak sú dostatočne malé, inak ich rozkrojíme napoly. Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku a šalotku. Všetko dáme na plech na pečenie, pridáme olej, sójovú omáčku, med a kukuričný škrob rozriedený s balzamikovým octom. Premiešame. Otvoríme gril v režime Celé jedlo a umiestnime plech na pečenie. Nastavíme bočný termostat do polohy 3. Po predhriatí pridáme kuracie stehná na grilovaciu dosku a varíme 30 minút. V polovici varenia kuracie kúsky obrátime a hríby pravidelne premiešavame.
Recepty z rôznych kútov sveta
Grilované kura je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné špecifické recepty a príchute.
Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
- Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
- Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Ingrediencie:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky.
- Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Bezpečnostné aspekty pri príprave kuraťa
Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady, aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie.
- Hygiena: Dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom.
- Oddelenie: Používajte samostatné dosky na krájanie a náradie pre surové kuracie mäso a ostatné potraviny.
- Skladovanie: Kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4°C a spotrebujte ho do 1-2 dní.
- Teplota: Uistite sa, že kuracie mäso je pred konzumáciou dôkladne prepečené (vnútorná teplota aspoň 77°C).
Alternatívne spôsoby prípravy kuraťa
Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kura.
- Pečenie v rúre: Klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
- Dusené kura: Mäso dusené v omáčke alebo vývare je veľmi jemné a chutné.
- Varené kura: Vhodné pre prípravu polievok a šalátov.
- Kura na grile: Použitie elektrického grilu alebo kontaktného grilu je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy.
Ako upiecť dokonalé celé kurča v rúre
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť.
Potrebujete:
- Pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať)
- Kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním
Postup:
- Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
- Otáčať či neotáčať? Odpoveď závisí od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Kurča pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
- Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé: Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Čo s kurčaťom na záver?
Grilované alebo pečené kura je vynikajúce teplé, ale aj studené. Zvyšky môžete použiť do šalátov, sendvičov, alebo ich pridať do cestovín. Kosti a odrezky nevyhadzujte, ale použite ich na prípravu chutného vývaru.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať kontaktný gril Tefal Steak?
Prečítajte si tiež: Steak na kontaktnom grile