Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne po celom svete. Bez neho by boli naše jedlá fádne a obyčajné. Okrem toho, že dodáva jedlám chuť, má korenie aj pozoruhodné zdravotné prínosy. Jednou z obľúbených zmesí je korenie štyroch farieb, ktoré kombinuje čierne, zelené, biele a červené korenie. Táto zmes je všestranná a dodáva jedlám plnú, aromatickú chuť.
Čo je korenie štyroch farieb?
Korenie štyroch farieb je zmes, ktorá spája jedinečné vlastnosti čierneho, bieleho, zeleného a červeného korenia. Všetky korenia v zmesi pochádzajú z rovnakej rastliny - tropického viniča známeho ako Piper nigrum, s výnimkou červeného korenia, ktoré pochádza zo stromu korenie obyčajného. Rozdiely vo farbe a chuti sú spôsobené rôznym stupňom zrelosti pri zbere a odlišným spracovaním.
Zloženie korenia štyroch farieb
- Čierne korenie: Získava sa sušením nedozretých zelených bobuliek. Má zemitú arómu, sladkastú vôňu a výraznú korenistú chuť. Za jeho ostrosť je zodpovedná látka piperín, ktorá je podobná kapsaicínu v chili papričkách. V zmesi tvorí najväčší podiel, typicky okolo 60 %.
- Zelené korenie: Zberá sa nezrelé a nesmie sa sušiť. Má jemnejšiu arómu, sviežu chuť a je menej ostré ako čierne korenie. V zmesi tvorí približne 13 % podiel. Môže sa nájsť lyofilizované alebo dehydrované.
- Biele korenie: Získava sa z úplne zrelých bobúľ, z ktorých sa odstráni červená šupka. Jeho chuť je výraznejšia a ostrejšia ako čierne korenie. Neobsahuje sladkastú arómu, pretože je zbavené šupky s obsahom cukru. V zmesi tvorí približne 15 % podiel.
- Červené (ružové) korenie: Nie je pravé korenie, ale plod stromu korenie obyčajného. Má jemne aromatické bobule, ktoré sú krehké a skôr aromatické. V zmesi tvorí približne 13 % podiel.
Rozdiely medzi jednotlivými druhmi korenia
Rozdiely vo farbe a chuti jednotlivých druhov korenia sú spôsobené odlišným spracovaním a stupňom zrelosti pri zbere:
- Čierne korenie: Plody sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a sušia sa nedozreté zelené bobuľky. Pre uchovanie nutričných hodnôt je potrebné ho trhať tesne pred dozretím, nechať kvasiť a poriadne vysušiť. Enzýmy spôsobujú, že koža počas sušenia sčernie.
- Zelené korenie: Zberá sa nezrelé v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie, ale nesmie sa sušiť.
- Biele korenie: Zberá sa zrelé a nechá sa namočiť niekoľko hodín vo vode, čím sa odhalí hladká biela podložka, a až potom sa suší na slnku.
- Červené korenie: Zberá sa až keď dozreje a jeho bobule sú červenej farby.
Použitie korenia štyroch farieb
Korenie štyroch farieb je všestranná zmes, ktorá sa hodí do všetkých pokrmov, v ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Má veľmi široké použitie od predkrmov cez nátierky, šaláty, polievky až po mäsové, rybacie pokrmy a omáčky.
- Mäso: Výraznú chuť tejto zmesi oceníte predovšetkým na kvalitnom mäse, vyskúšajte ju teda na hovädzie steaky, plátky tuniaka či lososa.
- Marinády a omáčky: Korenie štyroch farieb je výborné do marinád a omáčok, kde dodá jedinečnú iskru a príjemnú korenistú chuť.
- Ochutené maslo: Pridajte korenie štyroch farieb do masla a vytvorte si tak ochutené maslo, ktoré sa skvele hodí k steakom, grilovaným rybám alebo zelenine.
- Základné dochucovadlo: Korenie štyroch farieb sa pri varení často používa ako úplný základ na dochutenie jedál.
Tip! Najlepšie je korenie štyroch farieb jemnejšie alebo hrubo drvené priamo pred použitím. Nie je vhodné do mlynčeka na korenie, pretože ružové korenie použité v tejto zmesi je mäkké a môže zaniesť mlecí mechanizmus.
Prečítajte si tiež: Korenie pre vašu kuchyňu
Recept: Korenený bravčový steak (4 porcie)
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového stehna
- 4 lyžice korenia štyroch farieb
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- Niekoľko kvapiek worcestru
- 1 cibuľa
- 100 ml vody
- Soľ
Postup:
- Bravčové plátky mierne naklepte, osoľte a bohato okoreňte korením rozdrveným v mažiari.
- Pokvapkajte olejom a nechajte v chlade asi hodinu odležať.
- Potom mäso poprášte múkou a opečte na rozpálenom oleji.
- Do výpeku vložte plátky cibule a dozlatista ich osmažte.
- Pokvapkajte worcestrom, podlejte trochou vody a 10 minút varte.
- Touto omáčkou prelejte steaky.
- Podávajte s čerstvou zeleninou a pečenými zemiakmi.
Zdravotné benefity korenia
Bylinky a koreniny, vrátane korenia štyroch farieb, robia jedlo chutnejšie a podporujú naše zdravie. Všetky bylinky a koreniny bojujú proti zápalu a redukujú poškodenie buniek nášho tela, pretože každá z nich je bohatá na fytochemikálie.
Benefity čierneho korenia
- Antioxidačné vlastnosti: Čierne korenie je bohaté na rastlinnú zlúčeninu piperín, u ktorej štúdie zistili silné antioxidačné vlastnosti.
- Podpora trávenia: Bežné čierne korenie obsahuje silice, ktoré stimulujú tvorbu slín a tráviacich štiav, a tým uľahčuje trávenie. Ak ním okoreníte mastnejšie alebo ťažšie stráviteľné jedlo, pomáhate tak žalúdku a môžete sa vyhnúť pocitu ťažkosti po jedle.
- Protizápalové vlastnosti: Čierne korenie má protizápalové vlastnosti, môže zlepšiť kontrolu krvného cukru či znížiť zlý cholesterol.
- Potenciálne protirakovinové účinky: Štúdie naznačujú, že piperín v čiernom korení môže mať vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovine.
- Zlepšenie funkcie mozgu: Čierne korenie môže zlepšiť funkciu mozgu.
- Zlepšenie vstrebávania živín: Vedci sa domnievajú, že čierne korenie zabraňuje určitým tráviacim enzýmom, čím sa zvyšuje percento vstrebávania akéhokoľvek lieku alebo doplnku výživy.
- Úľava od bolesti: Piperín v čiernom korení môže spustiť v tele receptor TRPV1, čo vedie k zníženiu bolesti. Piperín sa tiež pridáva do analgetických krémov, ktoré sa môžu lokálne aplikovať na pokožku pre zmiernenie bolesti.
- Podpora zdravých črevných baktérií: Predbežný výskum naznačuje, že čierne korenie môže zvýšiť počet dobrých baktérií žijúcich vo vašom čreve.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie