Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Mnohí si myslia, že príprava zemiakovej kaše nemôže byť zložitá. Uvariť zemiaky, scediť a rozpučiť ich predsa nemôže byť žiadna veda. Opak je pravdou. Aj pri príprave zemiakovej kaše existujú triky a postupy, ktoré zaručia dokonalý výsledok. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave zemiakovej kaše, od výberu správnych zemiakov až po tipy na dochutenie a vylepšenie.
Výber správnych zemiakov
Základom dobrej zemiakovej kaše sú kvalitné zemiaky. Ani ten najlepší kuchár nedokáže vykúzliť dokonalú zemiakovú kašu z nekvalitných zemiakov. Pri výbere zemiakov v supermarketoch siahnite po zemiakoch typu C, ktoré sa nazývajú aj "rozsýpacie zemiaky". Tento typ zemiakov je na prípravu zemiakovej kaše najlepší a veľmi sa osvedčil aj pri príprave zemiakových ciest. Nikdy nerobte zemiakovú kašu z nových zemiakov, pretože obsahujú viac škrobu. Kaša by sa mohla nepekne zdrhnúť. Takisto nie sú vhodné staršie zemiaky, ktoré sú naklíčené.
Príprava zemiakov
Olúpeme zemiaky a dôkladne ich ešte opláchneme pod studenou vodou, aby sme sa zbavili časti škrobu. Nakrájame ich na približne rovnaké kocky, aby sa nám varili pravidelne. Zalejeme horúcou vodou tak, aby zemiaky nevytŕčali. Dochutíme soľou a varíme aspoň 20 minút. Zemiaky sú uvarené vtedy, ak sa dajú pekne prepichnúť vidličkou. Doba varenia závisí od druhu zemiakov. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Správny postup prípravy
Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich 5 minút odpočinúť. Pridáme k nim maslo a horúce mlieko. Na 1 kg zemiakov budeme potrebovať približne 250 ml mlieka. Aby bola kaša jemná, je dobré použiť práve mlieko, ktoré si zohrejeme, aby sa zemiaky hneď po uvarení neschladili a z kaše sa nám nestala lepkavá zemiaková zmes. Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri zemiakovej kaši je maslo ďalšou dôležitou zložkou, ktorú nesmieme pri príprave podceniť. Maslo používajte naozaj poctivé (82%), vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Ako dosiahnuť krémovú konzistenciu
Odpočinuté uvarené zemiaky s maslom a mliekom potrebujeme spracovať do kaše. Často gazdiné na tento úkon použijú tyčový mixér, ktorý síce skráti prípravu zemiakovej kaše, no výsledok bude lepivý. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Pri použití metličiek sa môže stať, že kašu prešľaháte. Niekedy ani technika nie je dokonalá, preto skúste radšej použiť silu a ručnú prácu pomocou pučidla na zemiaky. Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Ak sú zemiaky naozaj dobre uvarené, kašu bez hrudiek máte hotovú za pár minút.
Prečítajte si tiež: Tipy na dokonalé pirohy
Dochutenie zemiakovej kaše
Zemiakovú kašu si môžete dochutiť nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá príjemnú chuť. Hotovú zemiakovú kašu dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte dosoľte podľa vašej chuti. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
Netradičné recepty a vylepšenia
Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Tu je niekoľko tipov, ako ju vylepšiť:
- Pridajte cesnak: Pre výraznejšiu chuť pridajte do kaše pretlačený cesnak. Môžete ho pridať už pri varení zemiakov, alebo až do hotovej kaše.
- Použite rôzne druhy syra: Okrem mozzarely a parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad cheddar, gouda alebo ementál. Každý syr dodá kaši inú chuť.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor, dodajú kaši sviežosť a arómu.
- Použite vývar namiesto mlieka: Pre bohatšiu chuť použite namiesto mlieka zeleninový alebo kurací vývar.
- Pridajte zeleninu: Do kaše môžete pridať aj inú varenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, brokolicu alebo karfiol.
- Restovaná cibuľka s cesnakom: Restovaná cibuľka s cesnakom pridávajú kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži.
Zapekaná zemiaková kaša
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá nikdy nesklame. Čo takto ju však pripraviť trochu inak a povýšiť ju na sviatočný zážitok? Vyskúšajte tento recept na krémovú, zapekanú zemiakovú kašu, ktorá prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou.
Ingrediencie:
- 1 lyžica masla
- 1,7 kg zemiakov (ošúpaných a nakrájaných na menšie kúsky)
- ½ šálky zmäknutého masla
- 1 a ½ šálky strúhanej mozzarely
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
- 2 lyžice drvených chlebových krutónov
Postup prípravy:
- Príprava rúry a zapekacej misy: Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia. Zapekaciu misu dôkladne vymastíme maslom, aby sa kaša neprilepila.
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky vložíme do hrnca so slanou vodou a uvaríme ich domäkka. Po uvarení ich scedíme a dôkladne roztlačíme.
- Príprava zemiakovej kaše: K roztlačeným zemiakom pridáme zmäknuté maslo, mlieko, mozzarelu a ¾ šálky parmezánu. Všetko spolu dôkladne vymiešame, aby sme získali hladkú a krémovú zemiakovú kašu. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa vlastnej chuti.
- Zapekanie kaše: Pripravenú zemiakovú kašu navrstvíme do vymastenej zapekacej misy. Posypeme zvyšným parmezánom a drvenými chlebovými krutónmi.
- Pečenie v rúre: Zapekaciu misu vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým povrch kaše nie je zlatistý a chrumkavý - zvyčajne to trvá približne 20 minút.
- Servírovanie: Po upečení necháme kašu chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Čo so zvyškami zemiakovej kaše?
Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
- Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre. Obaľte ich v strúhanke a pečte v rúre, kým nebudú zlatisté.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny. Pečte v rúre, kým muffiny nebudú zlatisté.
Zemiaková kaša ako súčasť zdravého stravovania
Výber správnych príloh je kľúčový pre vyvážený a zdravý jedálniček. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny. Aj keď je zemiaková kaša chutná a obľúbená, je dôležité konzumovať ju s mierou a v kombinácii s inými zdravými prílohami, ako napríklad hnedá ryža, quinoa, bulgur alebo zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky