Celozrnné pekárenské výrobky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu k tradičným výrobkom z bielej múky. Vďaka obsahu všetkých častí zrna - otrúb, klíčkov a endospermu - ponúkajú množstvo zdravotných benefitov a plnšiu chuť. V tomto článku sa pozrieme na výhody celozrnných pekárenských výrobkov, ako si vybrať správnu múku a ponúkneme vám niekoľko receptov na prípravu chutných a zdravých celozrnných rožkov, chleba a ďalších dobrôt.
Prečo jesť celozrnné pekárenské výrobky?
Celozrnné pekárenské výrobky sa vyrábajú z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky časti zrna. Vďaka tomu si zachovávajú viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako výrobky z bielej múky, ktorá obsahuje iba endosperm.
Výhody celozrnných pekárenských výrobkov:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Bohaté na živiny: Celozrnné výrobky obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály.
- Dlhodobý pocit sýtosti: Vďaka obsahu vlákniny a komplexných sacharidov vás celozrnné výrobky zasýtia na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
- Nižší glykemický index: Celozrnné potraviny majú nižší glykemický index ako biele pečivo, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Výber správnej múky
Kľúčom k úspechu pri pečení celozrnných výrobkov je výber kvalitnej celozrnnej múky. Na trhu je dostupných viacero druhov, pričom najčastejšie sa používa pšeničná celozrnná múka. Môžete však experimentovať aj so špaldovou, ražnou alebo ovsenou celozrnnou múkou, prípadne ich kombináciou. Dôležité je, aby múka bola čerstvá a dobre zomletá. Hľadajte múku s jemnou textúrou, ktorá sa ľahko spracováva. Ak s pečením celozrnných výrobkov iba začínate, môžete začať kombináciou celozrnnej a hladkej múky v pomere 1:1. To uľahčí spracovanie cesta a zabezpečí, že výrobky budú ľahšie a nadýchanejšie.
Pri celozrnných múkach, ktoré dostanete na slovenskom a českom trhu, to platí ešte dvojnásobne. Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie, ktorá vznikla pod dohľadom Mlyna Trenčan, vzniká zomletím celého pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Pre mlyny je totižto technologicky náročnejšie a aj drahšie zachovať v zrne to obohacujúce a výživné a odstrániť zo zrna to, čo by sa do kvalitnej celozrnnej múky nemalo mlieť. Preto nie je celozrnná múka ako celozrnná múka.
Ak nie ste na robustnejšiu, výraznejšiu chuť celozrnných múk zvyknutí, treba ísť na výmenu opatrne. Najprv v recepte nahradiť 10 % použitej bielej hladkej (chlebovej alebo 00 extra špeciál) alebo polohrubej múky za celozrnnú. Len postupne pomer bielej (hladkej alebo polohrubej) múky a celozrnnej upravovať. Čím väčšie percento celozrnnej múky dáte, tým budú zdravšie. Obalové vrstvy zrna, ktoré pšeničná múka celozrnná na kváskovanie obsahuje, na seba viažu viac vody. Teda sú viac savé. Preto do cesta treba uliať o trochu viac tekutiny (mlieka, vody) než je v pôvodnom recepte napísané. Všetky múky (okrem celozrnnej múky) je vhodné pred pridaním do cesta preosiať.
Prečítajte si tiež: Moderné technológie v pekárenstve
Recepty na celozrnné pekárenské výrobky
Recept na domáce celozrnné rožky "Pehaté rožky"
Tento recept je relatívne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Jeho výsledkom sú chutné, zdravé a nadýchané celozrnné rožky, ktoré si môžete vychutnať na raňajky, desiatu alebo ako prílohu k obedu. Názov "Pehaté rožky" odkazuje na Pipi Dlhá Pančucha, krásne pehatú postavičku z rozprávky, ktorá mnohým pripomína detstvo.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej pšeničnej múky (napr. Babiččina voľba, alebo pšeničná múka celozrnná na kváskovanie z Mlyna Trenčan)
- 350 ml vlažnej vody (alebo viac, podľa potreby)
- 17 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 3 lyžičky soli
- 60 g rozpusteného masla (alebo olivového oleja, hroznový olej)
- Slad (Sladenka) - enzymatický prípravok na podporu kvasenia
- Voliteľné: mak, sezamové semienka, slnečnicové semienka na posypanie
Postup:
- Príprava štartéra (kvásku): Vo vlažnej vode rozmiešajte droždie s cukrom a 2 lyžicami múky. Nechajte na teplom mieste asi 15 minút, kým kvások nevzíde a nevytvorí sa na ňom pena.
- Pridajte kvások (alebo sušené droždie), slad a rozpustené maslo (alebo olivový olej). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
- Hnetenie cesta: Cesto vymiesime (robotom alebo rukou), až nám vznikne jemné vláčne cesto. Je mäkké, poddajné, nelepivé, dobre sa odliepa od misy. Správnu hustotu si potvrdíte tak, že cesto domiesite rukou. Ak je vaše cesto redšie = pridajte trošku hladkej múky a znovu rukou vymieste. Ak je naopak hustejšie než na tejto fotke, pridajte trošku mlieka a znovu vymieste.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote cca 2 - 3 hodiny.
- Tvarovanie rožkov: Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku (ak ste trafili akurátnu hustotu cesta, podložku nemusíte posypávať múkou. Nebude to potrebné.). Následne cesto pomocou stierky rozdelíme na 10 rovnakých častí (môžete pomocou váhy alebo od oka tak, aby cestá boli čo najpodobnejšej hmotnosti. Každý kus cesta rukami o podložku premiesime (dôležité!) a vytvarujeme do guličky. Guličky s cestom prikryjeme. Následne každé cesto rozvaľkáme valčekom do tvaru rovnostranného trojuholníka a cesto zrolujeme od najširšieho konca po najužší.
- Druhé kysnutie: Rožky položíme na papier na pečenie, ktorý sme si vystrihli takej veľkosti, na akom plechu budeme rožky piecť. Počítame s tým, že rožky sa pri kvasení a aj pečení ešte zväčšia, takže musia byť v dostatočnej vzdialenosti od seba. Papier s naukladanými rožkami prekryjeme hlbokým plechom otočeným hore dnom a necháme finálne kvasiť cca 3 hodiny pri izbovej teplote. Rožky zväčšia svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Rožky potrite rozšľahaným vajíčkom (alebo mliekom) a posypte makom, sezamovými semienkami alebo slnečnicovými semienkami (voliteľné). Pečte 15-20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.
- Chladenie: Upečené PIPI rožky prenesieme na mriežku a prekryjeme bavlnenou utierkou. Necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné rožky:
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovávalo.
- Správna teplota vody: Voda na kvások by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Dôkladné hnetenie: Hnetenie je dôležité pre vytvorenie pružného cesta, ktoré dobre nakysne.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto kysne najlepšie na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Nepreháňajte s múkou: Pri tvarovaní rožkov používajte len toľko múky, koľko je potrebné, aby sa cesto nelepilo. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že rožky budú tvrdé.
- Vlhkosť v rúre: Počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. To pomôže rožkom, aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Pre úspešnosť rožkov je potrebné odhadnúť správne vykvasenie štartéra + aj správne vykvasenie cesta v mise + akurátne vykvasenie rožkov na plechu pred pečením. (Prekvasené cesto rožkov začína akoby praskať, vznikajú malé trhlinky v ceste. To je znakom, že rožky treba nechať kvasiť nabudúce o chvíľku kratšie. Presné dĺžky kvasenia si každý musí odpozorovať u seba doma. Lebo každý z nás má kvások inej vitality a aj iné teploty v kuchyni, takže kvások u každej z nás úplne inak rýchlo/pomaly pracuje.
Skladovanie: Celozrnné rožky skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Vydržia čerstvé 2-3 dni. Môžete ich aj zamraziť.
Po upečení sa odporúča postriekať veci z kysnutého cesta vodou a prikryť utierkou. Ono sa to sparí a rohlíky sú, mäkké a vláčne.
Alternatívny recept s použitím domácej pekárne
Existuje aj recept, ktorý využíva domácu pekáreň:
Prečítajte si tiež: Regionálne rozdiely v slanom pečive
- Do nádoby DP dáme 250 ml vlažnej vody, 3 PL oleja, pridáme zmes múk, do ktorej sme pridali rozdrvené celaskonové tabletky (celaskon = vitamín C, 100 mg) (ak chcete, môžte nahradiť 1 PL octu), do rohu dáme soľ (môžete dať aj viac, ako je uvedené), do stredu cukor s rozmrveným droždím a do rohu korenia.
- Spustíme program CESTO.
- Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku, trocha prepracujeme, rozdelíme ho na polovicu a rozváľame do tvaru kruhu.
- Kruh rozdelíme na 6 - 7 častí (alebo aj 8, podľa toho, aké veľké rožky chcete).
- Vzniknuté trojuholníky stáčame od širšieho okraja ku špicu a rožky kladieme na plech s PNP.
- Plech dáme na teplé miesto a necháme aspoň 30 minút kysnúť.
- Nakysnuté rohlíky potrieme zmesou rozšľahaného vajíčka a mlieka, posypeme podľa ľubovôle. Alebo nepotierajte zmesou vajco,mlieko, ale natrite len vodou).
- Vložíme do rúry vyhriatej na 210°C a pečieme 10 minút, pričom na spodok rúry dáme nádobu s vodou (dajte dáky starší, celokovový hrnček, kastrólik), potom znížime t na 180°C a dopečieme (cca 5 min) podľa želania. Nezabudnite, že celozrnné pečivo je z tmavšej múky, takže aj konečná farba upečeného má byť tmavšia.
Recept na celozrnný chlieb z domácej pekárne
Domáca pekáreň je prístroj, ktorý vám uľahčí prípravu chleba na maximum. Stačí vložiť ingrediencie do nádoby, nastaviť program a pekáreň sa postará o všetko ostatné - od miesenia cesta, cez kysnutie, až po samotné pečenie. Nemusíte sa trápiť s ručným miesaním, sledovaním teploty alebo časovaním. Pekáreň vám zaručí vždy perfektný výsledok. Okrem toho, domáca pekáreň vám umožní experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a receptami, čím si môžete vytvoriť chlieb presne podľa vašich predstáv a chutí.
Tento recept je určený pre začiatočníkov a využíva bežne dostupné suroviny. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutný a zdravý celozrnný chlieb.
Ingrediencie:
- 320 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru (alebo medu)
- 450 g celozrnnej múky
- 1/2 vrecka sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého droždia)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), orechy, bylinky
Postup:
- Vodu, olej, soľ a cukor vlejeme do nádoby domácej pekárne.
- Pridáme celozrnnú múku.
- Na vrch nasypeme sušené droždie (alebo rozdrobíme čerstvé droždie).
- Ak používame semienka, orechy alebo bylinky, pridáme ich teraz.
- Nastavíme program pre celozrnný chlieb (ak ho pekáreň ponúka). Ak nie, použijeme program pre základný chlieb s dlhším časom kysnutia.
- Spustíme pekáreň a necháme ju pracovať.
- Po upečení chlieb vyberieme z pekárne a necháme ho vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky:
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Staršia múka môže mať nižšiu schopnosť kysnutia.
- Droždie: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať (vytvoriť penu) predtým, ako ho pridáte do pekárne.
- Tekutina: Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od typu múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dostatočne vykyslo. Ak sa chlieb nezdá byť dostatočne nadýchaný, predĺžte čas kysnutia.
- Chladnutie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a zostal chrumkavý.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky (ražná, špaldová), prísadami (sušené paradajky, olivy, syr) a korením (rasca, koriander).
Recept na bio celozrnný chlieb s použitím droždia
Ak nemáte čas na prípravu kvásku, môžete si upiecť celozrnný chlieb aj s použitím droždia. Tento recept je jednoduchší a rýchlejší.
Suroviny:
- 500 g bio celozrnnej hladkej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 vrecúško sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja (slnečnicový, olivový)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové), orechy
Postup:
- Príprava kvásku: V menšej miske rozmiešajte droždie s cukrom a 100 ml vlažnej vody. Nechajte na teplom mieste vykysnúť (cca 10-15 minút).
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ a premiešajte. V strede urobte jamku a vlejte vykysnutý kvások, olej a zvyšnú vodu.
- Vymiesenie cesta: Cesto dôkladne vymiesime, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť robot alebo miesiť ručne (cca 10-15 minút).
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť (cca 1-1,5 hodiny), kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník alebo vložte do formy na chlieb. Ak chcete, môžete povrch posypať semienkami.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200°C. Chlieb pečte cca 40-50 minút, kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladnutie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.
Alternatívny recept s kváskom
Príprava rozkvasu: Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili.
Príprava cesta: Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ. Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili. Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy. Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj. Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny.
Prečítajte si tiež: Oplatí sa kupovať slané?
Pečenie: Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C. Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút. Potom chlieb vo forme opatrne vyberte a samotný bochník nechajte voľne dopiecť ďalších 10 až 15 minút.
Dôležité: Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.
Riešenie problémov pri pečení
Aj pri pečení v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich riešiť:
- Chlieb je príliš tvrdý: Príčinou môže byť príliš veľa múky alebo príliš málo vody. Skúste upraviť pomery surovín.
- Chlieb sa zrazil: Príčinou môže byť príliš veľa tekutiny alebo príliš krátky čas kysnutia. Skúste znížiť množstvo vody alebo predĺžiť čas kysnutia.
- Chlieb je málo nadýchaný: Príčinou môže byť stará múka, málo droždia alebo príliš nízka teplota. Skúste použiť čerstvú múku, zvýšiť množstvo droždia alebo zabezpečiť, aby cesto kyslo v teple.
- Chlieb má spálenú kôrku: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas pečenia. Skúste znížiť teplotu alebo skrátiť čas pečenia.
Ak máte problémy s lepkavým cestom. Použite kvalitnú múku a dodržujte pomer surovín. Cesto dôkladne vymiesite. Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.Ak sa vám chlieb rozlieva, skúste ho piecť v jenskom skle alebo v inej nádobe, ktorá udrží jeho tvar.
Alternatívne recepty a variácie
Základný recept na celozrnný chlieb môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a vytvoriť si tak chlieb presne podľa vašich predstáv.
- Celozrnný ražný chlieb: Nahraďte časť celozrnnej múky ražnou múkou (napríklad 200 g celozrnnej a 250 g ražnej). Pridajte lyžičku rasce pre výraznejšiu chuť.
- Celozrnný chlieb so semienkami: Pridajte do cesta zmes semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové) - približne 50-100 g. Časť semienok môžete použiť aj na posypanie chleba pred pečením.
- Celozrnný chlieb s orechmi a sušeným ovocím: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule) - približne 100-150 g.
- Celozrnný chlieb s bylinkami a cesnakom: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano) a prelisovaný cesnak - podľa chuti.
Kváskový chlieb
Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ , čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.
Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel" . Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.
Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov.
Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).
Kváskový chlieb - pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA
Popíšem tu postup na pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA, ktorú mám vyskúšanú.
Pečenie bez nastavenia vlastného programu:
Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA):
Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min. Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.
Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Použime program „Basic dough“ v dobe trvania 2 hodiny 2O minút. Cesto premiesi a nakysne.
Ďalšie využitie domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť. Príprava džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt Príprava jogurtu Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr.
Špaldová múka ako alternatíva
Špaldová múka je obľúbenou alternatívou. Má rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu!
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Výhodou špaldovej múky je vyšší obsah vlákniny, oproti pšeničnej múky. Obsahuje veľa bielkoviny a je sýta. Má nízky glykemický index. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici. Preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať. Špalda je starý druh pšenice, ktorý sa prestal pestovať kvôli tomu, že mal malé výnosy. Špalda nespôsobuje intolerantnú reakciu u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu. Dokonca je vhodná pre ľudí trpiacich na cukrovku, vysoký krvný tlak či vysoký cholesterol.
Vilgain celozrnné chleby
Vilgain Celozrnný ražný chlieb BIO je veľmi dobre stráviteľný celozrnný chlieb s chia semienkami. Má výraznú čerstvú chuť i vôňu, šťavnatú štruktúru a je tiež kvalitným zdrojom makro aj mikroživín. Okrem vysokého obsahu vlákniny v ňom nájdeš aj omega‑3 a optimálnu porciu komplexných sacharidov, ktoré ti dodajú energiu. To z neho robí skvelého spoločníka do kuchyne ale aj na cesty.
Žito je vopred namočené a až potom namleto, takže dôjde k aktivovaniu zrna. Vďaka použitiu aktivovaného obilia, vlastného kvásku, nižšej teplote pečenia, a preto aj dvojnásobnej dobe pečenia, je chlieb chutnejší, lepšie stráviteľný a vydrží dlhšie čerstvý ako obdobné výrobky vyrábané štandardným procesom.
Vilgain Celozrnný ovsený chlieb BIO je celozrnný chlieb z tých najlepších regionálnych ingrediencií. Pochutnajte si na výbornom chlebe kombinujúcom ovsené vločky a raž. Vilgain Celozrnný ovsený chlieb je trvanlivý, krájaný chlieb z ekologického poľnohospodárstva. Vďaka použitým ingredienciám, majstrovskej receptúre a postupu pečenia je chutný a vláčny. V zložení každého krajca nájdete výhradne výberové ingrediencie z regiónu, ktoré telu poskytnú kvalitné živiny. Základom sú ovsené vločky, celozrnná ražná múka a prírodný kvások.
Druhy celozrnnej múky a ich využitie
Na trhu existuje široká škála celozrnných múk, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a chuťové nuansy. Výber správnej múky je kľúčový pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú, orieškovú chuť a je dobre stráviteľná. Je vhodná na pečenie chleba, rožkov, koláčov a sušienok.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú, mierne kyslastú chuť a je bohatá na vlákninu. Používa sa na pečenie tradičného ražného chleba a tmavého pečiva.
- Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne využitie a je vhodná na pečenie chleba, rožkov, pizze a iných pekárenských výrobkov.
- Kamutová celozrnná múka: Staroveká odroda pšenice s bohatou, orieškovou chuťou. Je vhodná na pečenie chleba, cestovín a iných pokrmov.
- Ovsená celozrnná múka: Dodáva pečivu jemnú, sladkastú chuť a je bohatá na betaglukány, ktoré znižujú cholesterol.