Obrátené koláče sú obľúbeným dezertom, ktorý zaujme nielen svojou chuťou, ale aj atraktívnym vzhľadom. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recepty na rôzne druhy obrátených koláčov, vrátane jablkového, slivkového a ananásového, ako aj užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý karamel a upiecť chutný a šťavnatý koláč.
Obrátený jablkový koláč: Klasika s prekvapením
Tento recept na obrátený jablkový koláč sa vymyká tradičnému konceptu, no prekvapí vás svojou chuťou. Karamelizované jablká v kombinácii s krehkým cestom tvoria neodolateľnú kombináciu.
Ingrediencie:
- 5 ks jablká
- 1 ks menší citrón (šťava a kôra)
- 1 PL práškový cukor
- ½ KL mletá škorica
- 3 ks vajcia
- 80 g trstinový cukor
- 150 g kryštálový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- 100 g maslo
- 200 g kyslá smotana
- 240 g hladká múka
- 1 balíček kypriaci prášok
- 1 štipka soľ
Postup:
- Dno tortovej formy (24 cm) vystelieme papierom na pečenie tak, aby čiastočne pokrýval aj boky formy do výšky asi 2 centimetre od dna. Papier i boky formy vymastíme troškou masla a vysypeme múkou.
- Jablká očistíme, pokrájame na kocky alebo plátky a v miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou. Škoricu a lyžicu práškového cukru zmiešame v malej miske, polovicou tejto zmesi cez jemné sitko poprášime dno formy a poukladáme naň časť jabĺk v jedenej vrstve, ktorú ešte posypeme zvyšnou zmesou cukru a škorice. Zvyšok jabĺk odložíme do cesta.
- Vajcia spolu s kryštálovým, vanilkovým a trstinovým cukrom pridávaným po lyžiciach vyšľaháme do nadýchanej peny (šľaháme asi 10 minút). Potom pridáme roztopené (nie horúce) maslo, po lyžiciach kyslú smotanu a zľahka primiešame aj múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Nakoniec do cesta zapracujeme strúhanú citrónovú kôru a zvyšné jablká.
- Pripravené cesto navrstvíme na jablká vo forme, zarovnáme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 50 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme asi 15 minút, a potom ho opatrne vyklopíme na podnos.
Ako nepripáliť karamel: Jednoduchý trik
Karamel je jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov. Jeho príprava však môže byť náročná, pretože hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je veľmi tenká.
Trik: Pridajte vodu! Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Obrátený slivkový koláč s karamelovou polevou: Výnimočný dezert
Tento recept na obrátený slivkový koláč s karamelovou polevou je ideálny na nedeľné popoludnie alebo ako pôsobivá dobrota na oslave. Kombinácia karamelizovaných sliviek, vláčneho piškótu a jemného náznaku byliniek je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Ingrediencie:
- Slivky
- 180 g kryštálový cukor (na karamel)
- 80 ml voda (na karamel)
- 160 g hladká múka
- ½ lyžičky prášok do pečiva
- Štipka soli
- 120 g maslo
- 150 g kryštálový cukor (do cesta)
- 2 vajcia
- 2 lyžice kyslá smotana alebo hustý biely jogurt
- Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, nastrúhaná citrónová kôra
- Čerstvá mäta na ozdobu
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170 °C a vymažeme koláčovú formu maslom.
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a rozrežeme na polovice. Reznou stranou ich ukladáme smerom dolu do formy.
- Do menšieho hrnca s nepriľnavým dnom nasypeme kryštálový cukor a pridáme vodu. Zmes necháme pomaly zahrievať bez miešania, kým nezačne jemne hnednúť a šíriť sladkú vôňu karamelu. Keď má zmes zlatistý odtieň, ihneď ňou zalejeme pripravené slivky vo forme.
- Na piškótové cesto si pripravíme: preosiatu múku s práškom do pečiva a soľou. V miske vyšľaháme maslo s cukrom do nadýchanej peny. Potom po jednom zašľaháme vajcia, pridáme smotanu a ochucovadlá. Nakoniec opatrne vmiešame múku s práškom do pečiva.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na slivky s karamelom vo forme.
- Koláč pečieme v predhriatej rúre približne 40 minút, kým povrch jemne nezozlátne a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Po dopečení necháme koláč pár minút odpočinúť, potom ho opatrne preklopíme na servírovací tanier.
- Pred podávaním ozdobíme čerstvou mätou.
Obrátený ananásový koláč s karamelom: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Obrátený ananásový koláč s karamelom je ďalšou klasikou medzi obrátenými koláčmi. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný a efektný.
Ingrediencie:
- Ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
- Hnedý cukor
- Maslo
- Ingrediencie na cesto (podľa vlastného receptu alebo obľúbeného receptu na piškótové cesto)
Postup:
- V stredne veľkej panvici na miernom ohni zohrievame hnedý cukor a maslo, kým sa nevytvorí karamel.
- Karamel nalejeme na dno formy na pečenie.
- Na karamel poukladáme plátky ananásu.
- Pripravíme cesto podľa vlastného receptu a nalejeme ho na ananás.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
- Po upečení necháme koláč trochu vychladnúť a preklopíme ho na servírovací tanier.
Tarte Tatin: Obrátený jablkový koláč s francúzskym šarmom
Tarte Tatin je slávny francúzsky obrátený jablkový koláč, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Cukor
- Maslo
- Calvados (voliteľné)
- Vanilkový struk
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190 °C.
- Panvicu vhodnú do rúry postavíme na stredný plameň a pridáme cukor, Calvados (ak používame), vanilkové semienka aj struk. Necháme cukor rozpustiť a varíme, kým sa nevytvorí svetlý karamel.
- Keď má karamel peknú gaštanovo hnedú farbu a príjemnú vôňu, pridáme polovice jabĺk. Opatrne premiešame a varíme približne 5 minút, kým jablká nezačnú mäknúť.
- Pridáme kocky masla, potom prikryjeme vrch rozvaľkaným lístkovým cestom s presahom asi 5 cm po okrajoch.
- Tarte Tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta.
- Vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopíme na servírovací tanier.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý obrátený koláč
- Výber ovocia: Na obrátené koláče sa hodí rôzne ovocie, ako napríklad jablká, hrušky, slivky, marhule, ananás, banány a iné. Dôležité je vybrať ovocie, ktoré je pevné a dobre drží tvar počas pečenia.
- Karamel: Pri príprave karamelu je dôležité použiť kvalitný cukor a variť ho na miernom ohni, aby sa nepripálil. Ak chcete karamel ochutiť, môžete pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie.
- Cesto: Na obrátené koláče sa najčastejšie používa piškótové cesto alebo lístkové cesto. Ak si chcete prípravu uľahčiť, môžete použiť aj kupované cesto.
- Forma: Na pečenie obrátených koláčov je najvhodnejšia forma s nepriľnavým povrchom. Ak nemáte takúto formu, môžete ju vymastiť maslom a vysypať múkou.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté a prepečené. Po upečení necháme koláč trochu vychladnúť a preklopíme ho na servírovací tanier.
- Servírovanie: Obrátené koláče sa najlepšie podávajú teplé alebo pri izbovej teplote. Môžete ich ozdobiť šľahačkou, zmrzlinou, ovocím alebo bylinkami.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne