Grilované špízy sú stálicou letných grilovačiek a rodinných osláv. Ich príprava je jednoduchá, ponúka priestor pre kreativitu a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už preferujete mäsové, zeleninové alebo kombinované špízy, fantázii sa medze nekladú. Poďme sa pozrieť na recepty na tie najlepšie špízy na grile, vrátane marinád. Naložené mäsko, cibuľa, slanina, paprika, cuketa - a ideme znova od začiatku. Mäsko, cibuľa, slanina… Toto všetko a mnoho ďalšieho si úhľadne vyskladáte na špajli, hodíte na gril a výsledkom bude jedna z najobľúbenejších letných delikates - špízy na grile, známe aj ako ražniči.
Prečo sú grilované špízy také obľúbené?
Grilované špízy si získali popularitu vďaka niekoľkým faktorom:
- Jednoduchosť prípravy: Stačí nakrájať suroviny, napichnúť ich na špajdľu a ugrilovať.
- Variabilita: Kombinácie surovín sú takmer neobmedzené, čo umožňuje prispôsobiť špízy individuálnym preferenciám.
- Zdravá alternatíva: V porovnaní s inými grilovanými jedlami, špízy umožňujú kombinovať mäso so zeleninou, čím sa zvyšuje nutričná hodnota.
- Atraktívny vzhľad: Farebné špízy s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa sú vizuálne príťažlivé a lákajú k ochutnaniu.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava špízov môže byť zábavná aktivita, do ktorej sa zapojí celá rodina.
Základné princípy prípravy dokonalých špízov
Ako pri každom recepte, tak aj pri špízoch sa vyplatí dodržiavať zásady, aby sme docielili dokonalý výsledok.
Výber mäsa
Najpopulárnejším typom sú stále špízy mäsové. Je pritom vcelku jedno, či sa bavíme o mäse kuracom, bravčovom, alebo napríklad morčacom. Skvelé špízy sa dajú poskladať z ktoréhokoľvek z nich. Nižšie uvedené ingrediencie berte len ako voľnú inšpiráciu pre svoje výtvory a nakladajte s nimi podľa ľubovôle. Nechutia vám šampiňóny? Pokojne ich vynechajte. Zabudli sme na niečo, čo absolútne milujete a bez čoho sa vaše špízy nezaobídu? Ak veríte, že sa to tam hodí, tak to tam jednoducho prihoďte! Buďte originálni a na vaše špízy potom nedá nikto dopustiť.
Na grilovanie špízov sa hodí rôzne druhy mäsa.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Kuracie mäso: Je jemné, rýchlo hotové a relatívne lacné. Najlepšie je použiť kuracie prsia alebo stehná.
- Bravčové mäso: Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu.
- Hovädzie mäso: Na špízy sa hodí napríklad sviečková alebo roštenka.
- Jelenie mäso: Pre tých, ktorí preferujú divinu, je jelenie mäso výbornou voľbou.
Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu.
Základné ingrediencie:
- Kuracie prsné rezne, bravčové pliecka, alebo morčacie prsia
- Anglická slanina
- Paprika
- Cuketa
- Baklažán
- Cibuľa
- Šampiňóny
Marináda - kľúč k šťavnatému mäsu
Marináda je dôležitá pre zjemnenie mäsa a dodanie mu chuti. Existuje množstvo receptov na marinády, ale základom je vždy olej, kyslá zložka (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie.
- Marináda na kuracie mäso: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, med, soľ, korenie a bylinky (rozmarín, tymián).
- Marináda na bravčové mäso: Kombinujte olivový olej, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ a korenie.
- Marináda na hovädzie mäso: Použite olivový olej, červené víno, balzamikový ocot, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, soľ a korenie.
Mäso nechajte v marináde marinovať aspoň 30 minút, ideálne však cez noc. Ak sa chcete vyhnúť vysušeniu kuracieho mäsa, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym (neochuteným) jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa.
Tento spôsob používame na grilovanie, ale ak raz vyskúšate špízy pripraviť z vopred marinovaného mäsa, zaručene si ho zamilujete.
Recepty na marinády
Marináda na kuracie špízy:
- Olivový olej
- Sójová omáčka (tú možno ale ľahko nahradiť napríklad worcestrovou omáčkou)
- Soľ a čierne korenie
- Citrónová šťava
- Zázvor
- Med
- Cesnak
- Chilli papričky
Vrhneme sa na marinádu, a to najskôr na tú k mäsu kuraciemu. Kuracie si totiž dobre rozumie so sladkastou chuťou medu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Pripravte si väčšiu misku a nalejte do nej pár lyžíc olivového oleja a sójovej omáčky a jednu alebo dve lyžičky citrónovej šťavy. Do misky nastrúhajte čerstvý zázvor a zmes dochuťte niekoľkými lyžicami medu. Marinádu zľahka osoľte a okoreňte. Tí z vás, ktorí milujú cesnak, môžu pridať aj ten - či už čerstvo rozdrvený, alebo sušený. A nič nepokazíte ani jemne nakrájanými čili papričkami alebo pár lyžicami horčice.
Vedľa si pripravte mäso. Očistite ho, nakrájajte na väčšie kocky (predstavte si ho napichnuté na špajli - kocky by nemali byť ani príliš veľké, ani malé) a tie nakoniec hoďte do predpripravenej marinády. Kocky v ruke poriadne premieste, nech sa marináda dostane naozaj na každý kúsok. Mäso nechajte marinovať aspoň pol hodiny, ale ideálne mu dajte na odpočinok pokojne aj 6 hodín. Čím dlhšia doba marinovania, tým lepšia chuť!
Marináda na bravčové špízy:
- Slnečnicový olej
- Soľ a korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Čerstvé bylinky
- Sušené chilli
Do misky nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nasekajte na jemno a cesnak nastrúhajte. Oboje prihoďte do misky. Zmes osoľte a okoreňte a podľa chuti pridajte aj trochu sušeného chilli. Nakoniec je rad na bylinkách. K bravčovému sa ich hodí veľa, my by sme vám odporučili použiť napríklad čerstvý tymian, rozmarín a oregano, ale nebojte sa experimentovať. Bravčové toho znesie naozaj veľa, ako zo strany byliniek, tak aj korenia.
Bravčové mäso umyte, naklepte, nakrájajte na kocky a tie vložte do marinády. Uistite sa, že sa marinuje naozaj každý jednotlivý kúsok a mäso nechajte odležať cez noc.
Výber a príprava zeleniny
Zelenina dodáva špízom farbu, chuť a vitamíny. Na grilovanie sa hodí:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Paprika (rôzne farby)
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Cherry paradajky
- Šampiňóny
Zeleninu nakrájajte na podobné kúsky ako mäso, aby sa rovnomerne prepekala.
Napichovanie surovín
Mäso je po svojom zaslúženom kúpeli v marináde pripravené na ďalšie kroky. To, s čím ho ale na špíze skombinujete, je len a len na vás. Klasikou je cibuľa a červená a žltá paprika. Určite sa ale nemusíte báť nevšedných ingrediencií - napríklad slaniny, klobásy, alebo šampiňónov. A my napríklad nedáme dopustiť na grilovanú cuketu.
Zeleninu a ďalšie ingrediencie umyte a olúpte (tie ktoré to potrebujú) a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako mäso. Špíz by mal byť rozumne vyvážený. Na špajli potom striedavo napichujte jednotlivé suroviny. Neexistuje na to žiadne pravidlo, snáď len že slanina by mala byť vedľa mäsa, pretože tá sa na špíz nedáva len kvôli svojej chuti, ale aj preto, aby mäso nevyschlo a zostalo pekne šťavnaté.
Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Aj keď sa môže zdať, že čím viac, tým lepšie, vo finále sa to nemusí vyplatiť. Na špízovú ihlicu alebo zaostrenú špajľu striedavo napichujte suroviny pokrájané na kúsky veľké približne 2,5 x 2,5 cm. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Napríklad slanina, cibuľa, chudé mäso, avokádo, slanina, chudé mäso, jablko, zemiak, paprika, saláma, huba, prerastené mäso, zemiak atď.
Stretnúť sa môžete aj čisto len s mäsovými špízmi, s tým že zelenina sa griluje samostatne a podáva sa ako príloha. Tento spôsob prípravy má svoju zrejmú výhodu v tom, že každú surovinu môžete grilovať tak dlho, ako presne potrebuje.
Grilovanie
Vôbec nezáleží na tom, či špízy opečiete na klasickom grile na drevené uhlie, na grile domácom, alebo napríklad na plechu v teplovzdušnej rúre. Však oni sa nestratia dokonca ani na panvici!
Pripravený špíz položte na mriežku rozpáleného grilu a opekajte nad pahrebou 12 až 15 minút. Aj keď je príprava špízov jednoduchá, nezabúdajte im venovať pozornosť aj počas pečenia. Špízy pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli zo všetkých strán. Pokiaľ sa rozhodnete pre gril, odporučili by sme vám sa poobzerať po špeciálnych stojančekoch, ktoré sa postarajú o to, aby špíz neležal priamo na rošte a aby ste ním mohli voľne podľa potreby otáčať. Stojančeky sa spravidla predávajú spoločne s oceľovými ihlami na špízy, takže vám potom nebude chýbať už vôbec nič.
Lacnejšou možnosťou je zabaliť špíz do alobalu. Špíz budete najskôr grilovať v ňom a až na posledných pár minút ho z alobalu zložíte a dogrilujete ho bez neho. Ak teda máte radi chrumkavú a zlatistú kôrku.
Podobným princípom je dobré sa riadiť aj pri grilovaní bez alobalu - špízy grilujte dlhšiu dobu na nepriamom ohni a len na pár minút ich nechajte na tom priamom. Doba grilovania sa bude odvíjať od typu špízu. Pri kuracom mäse bude minimum nejakých 15 minút, zatiaľ čo u bravčového sa doba bude blížiť skôr 30 minútam.
S čím špízy podávať?
Špízy je možné podávať buď samostatne, alebo si vedľa nich môžete pripraviť jednoduché a rýchle zemiaky na grile. Nikdy vás samozrejme nesklame ani čerstvý chlieb - zvlášť pokiaľ ho na chvíľu tiež hodíte na gril. A nepodceňte ani dipy. Pripraviť si môžete svoje vlastné, alebo zapátrajte v obchodoch.
Recepty na grilované špízy
Kuracie špízy s paprikou a cibuľou
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 1 cibuľa
- Marináda (olivový olej, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie, rozmarín)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a dáme do misky.
- Mäso umyjeme, nakrájame na rovnaké kúsky (približne 2cm) a pridajte do marinády.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kúsky, aby sa dali napichovať pomedzi mäso.
- Cibuľu a papriku nakrájame a postupne napichujeme na špajdle s kuracím mäsom.
- Špízy grilujeme z každej strany približne 5-7 minút, kým mäso nie je prepečené.
Bravčové špízy so zeleninou
Suroviny:
- 500 g bravčového karé
- 1 červená paprika
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- Marináda (olivový olej, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica, cesnak, mletá paprika, soľ, korenie)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a dáme do misky.
- V miske zmiešame suroviny na marinádu a mäso v nej dôkladne premiešame.
- Papriku, cuketu a cibuľu nakrájame na podobné kúsky ako mäso.
- Na špajdle striedavo napichujeme mäso a zeleninu.
- Špízy grilujeme z každej strany približne 8-10 minút, kým mäso nie je prepečené.
Tip: Špízy z rúry
Šízy môžete pripraviť aj bez rúry! Ak nemáte možnosť grilovať, môžete si špízy pripraviť aj v rúre.
Špízy preložíme na plech, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 50 minút. V posledných 10 minútach alobal odstránime, aby sa špízy opiekli do zlatista.
Netradičné špízy
Špízy z mletého mäsa
Rýchle a chutné špízy z mletého mäsa, ktoré sa grilujú alebo… Potrebovať budete 0,5 kg najemno zomletého bravčového mäsa, 2 -3 lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého korenia, soľ, nadrobno nakrájanú osmaženú cibuľu, 2 strúčiky roztretého cesnaku, prípadne 1 lyžicu hladkej múky, posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo iné koreniny (provensálske korenie, bazalku, tymián a podobne). Koreňte radšej menej, aby vynikla chuť mäsa. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte, mokrou rukou vytvarujte menšie bochníčky alebo valčeky (asi 3,5 až 5 cm hrubé). Grilujte 10 až 15 minút z oboch strán.
Zeleninové špízy v listoch
Niektoré klasiky nikdy neomrzia. Na naplnenie používame kapustné alebo viničové listy, ak chcete experimentovať použite listy chrenu alebo lopúcha. Listy pred naplnením blanšírujte vo vriacej vode, aby zmäkli. Na bokoch si ponechajte voľný priestor 3 až 5 cm. Ak máte iba malé listy, naukladajte ich cez seba, aby dosiahli potrebnú veľkosť. Na stred poukladajte zeleninu (papriku, rajčiny, uhorky), klobásu alebo uvarené vajcia. Listy postupne zaviňte do bochníka s o priemere 7 až 15 cm. Dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli aj boky. Bochník potom obaľte alobalom grilujte zo všetkých strán podľa jeho hrúbky 15 - 25 minút.
Syrové špízy
Syrom vhodným na grilovanie je halloumi, pretože sa neroztečie ale vo vnútri je príjemne mäkký a vláčny. Vydrží aj napichnutie na špajdľu a pristane mu to aj s chilli. Takúto krásnu farebnú porciu pripravíte z kúskov syra halloumi, ktoré obalíte v tenkých plátkoch cukety a ponapichujete spolu s cherry paradajkami.
Zeleninové špízy na gril - vegetariánske aj vegánske
Špízy si väčšina z nás síce spája hlavne s mäsom, ale to neznamená, že ponuka nimi končí. Naopak, vegetariánske a vegánske špízy bleskovo naberajú na popularite. Nielen pretože sú o niečo zdravšie, ale aj vďaka tomu, ako výborne chutia a ako sú na tanieri lákavo farebné.
Ingrediencie:
- Žltá a červená paprika
- Cherry paradajky
- Červená cibuľa
- Cuketa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Údené tofu, alebo syr feta
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Bazalkové pesto
- Soľ a korenie
Ani pri zeleninových vegetariánskych a vegánskych špízoch to nepôjde bez marinády. Snáď len dodáme, že skvelou náhradou mäsa sú aj sójové kocky a rezance.
Až budete mať všetko nakrájané na kocky, nechajte to aspoň pol hodiny marinovať. Rozpáľte gril a zeleninu a ďalšie ingrediencie začnite striedavo napichovať na špajle. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany. Pri grilovaní ich môžete potrieť zvyškom marinády.
Hotové špízy podávajte s ľahko okoreneným kuskusom premiešaným so sušenými paradajkami, prípadne s bulgurom.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Párky, klobásy a špekačky pred grilovaním dôkladne popichajte alebo opatrne ponakrajujte. Grilujte dovtedy, kým nie sú okraje rezov tmavohnedé.
- Ak chcete, aby sa vám kukurica skutočne podarilo, rozhrňte šúpolia a nalejte doň 2 - 3 centilitre osolenej vody. Kukuricu potom môžete natrieť olejom alebo maslom a okoreniť podľa vašej chuti. Napokon šúľok znovu zabaľte a tak vložte do pahreby.
- Sladká bodka na záver - grilované marshmallows s jahodami.
Kuracie špízy jednoducho, rýchlo a chutne
Grilované kuracie špízy sú recept vhodný na rodinné oslavy, posedenia v záhrade či dokonca ako výborný snack na túry. Tento nízkokalorický recept na obed alebo večeru je plný bielkovín, vitamínov a je ľahký na žalúdok. Všetky suroviny stačí jednoducho napichnúť na špajlu a ugrilovať do zlatista. Prípravou tohto receptu tak viete zabaviť aj vaše deti. Vhodný je najmä do letných dní, kedy si ho môžete opiecť vonku na grile a dodať mu tak ešte lepšiu chuť a vôňu. Nebojte sa však pripraviť si ho aj doma v rúre - či už máte k dispozícii režim grilovania alebo nie, na chuti skutočne nič nestratí. Grilovaný kurací kebab či špíz na paličke je bohatý na bielkoviny, no zároveň má pomerne nízky obsah kalórií a tuku. Množstvo surovín je uvedených na 7 porcií, môžete si ich však upraviť podľa vlastných predstáv. Marináda z cesnaku, citrónovej šťavy, medu a korenia mäso krásne rozvonia, preto vám odporúčam nechať ho v marináde postáť čo najdlhšie, ideálne cez noc. Hotové kuracie špízy odporúčam podávať spolu s čerstvou zeleninou alebo pre ešte veselšiu formu servírovania - so špiralizovanou zeleninou (cuketa/mrkva).