Článok sa zameriava na recenzie pekárne Milan Sojka a prináša prehľad aktuálnych udalostí a zmien v slovenskom hotelierstve a gastronómii. Od nových reštaurácií a konceptov až po personálne zmeny a ocenenia, článok poskytuje komplexný pohľad na dianie v tomto dynamickom sektore.
Nové gastronomické koncepty a reštaurácie
Slovenská gastro scéna sa neustále vyvíja a prináša nové a zaujímavé koncepty. Niekoľkopodlažná reštaurácia Stroodel na bratislavskej Kolibe dostala nový dych a premenovala sa na Batoni. Pod vedením Mamuku Kvirikashviliho sa zameriava na gruzínsku kuchyňu, čím nahradila pôvodnú medzinárodnú kuchyňu s akcentom na rakúsko-uhorské štrúdle.
V Žarnovici sa objavila nová reštaurácia Le Bistro Fou, ktorá sa snaží priniesť zážitkovú kuchyňu do regiónu s nie veľmi oslnivou gastronómiou. Reštaurácia sa zameriava nielen na kvalitné jedlo, ale aj na celkový zážitok, ktorý dopĺňajú dokovacie stanice pre elektromobily, jazierko a hojdacie lavice v záhrade. Gastronomicky zanedbaný región stredného Pohronia sa podujala podvihnúť nová reštaurácia „na zelenej lúke“ medzi Žarnovicou a Žiarom nad Hronom. Jej ambíciou je nielen stať sa zastávkou na zasýtenie, ale vyhľadávaným cieľom.
Z food-trucku a okienka na výdaj jedál vyrástla veľkorysá reštaurácia v peknom retro štýle a s výrečnou motorkou na priečelí. Hostia si tu pochutnajú na povestných burgeroch v čerstvých žemliach od miestneho majstra pekára, ale aj na iných jedlách.
Medzinárodné gastro sympózium a michelinské hviezdy na Slovensku
Reštauračná brandža sa stretla na 7. ročníku medzinárodného horeca sympózia v Refinery Gallery pri Slovnafte. O svoje skúsenosti sa podelili dvojmichelinovský Fernando Pérez Arellano zo Španielska a jednomichelinovskí Pietro Leemann z Milána či Peter Duranský z viedenského Loft. Kuchárske exhibície uzatvorili Petr Kunc zo Salábky, ktorú Michelin pred 4 rokmi zaradil do svojho sprievodcu a napokon Jožko Masarovič z fine-diningvého U.F.O. watch.taste.groove.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Zmeny v hotelierstve
Na bratislavskom hoteli pod hlavnou železničnou stanicou prestalo svietiť logo siete Accor. Novým prevádzkovateľom sa stala česká spoločnosť CPI Hotels, známa hotelmi v Čechách, Moskve, Ríme, Budapešti, na Hvare i vo Varšave. Kým iní zatvárali, AC Hotel by Marriott Bratislava Old Town**** vítal prvých hostí. Budova bývalého hotela Austria Trend ostala okrem nápisu na fasáde nezmenená, interiér však prešiel vydareným redizajnom. Nielen čo do farebného ladenia, ale aj členenia priestorov, ktoré získali na útulnosti i praktickosti.
Hotel z luxusnej vetvy siete Marriott stále neotvoril (a možno ani neotvorí) svoje brány. Na rozdiel od svojho brata - Sheraton Bratislava Hotel*.
Stálica ubytovacej scény kúpeľného mestečka so 62 izbami a apartmánmi zamkla svoje brány. Prevádzkujúca spoločnosť vypovedala zmluvu s prenajímateľom budovy a prepustila zamestnancov.
Po prevádzkovej prestávke sa Kaštieľ v Moste pri Bratislave opäť zaradil medzi najatraktívnejšie svadobné a eventové priestory. Tentoraz však k nemu pribudla aj reštaurácia, otvorená nielen pre členov tamojšieho privátneho klubu, ale aj pre širokú verejnosť. Minuloročná rekonštrukcia a premena „funkčných“ izieb na štýlové a elegantné pokračuje aj v tomto roku. Obnovou prejde aj wellness centrum, reštaurácia a čiastočne aj kongresové priestory v Grand Hoteli Bellevue.
Personálne zmeny v hoteloch a reštauráciách
Novým GR sa po odchode Radúza Dulu stal poradca štátnej tajomníčky, prezident Asociácie hotelov a reštaurácií SR a bývalý riaditeľ bratislavského hotela Devín Ing. Tomáš Ondrčka. Sieť Accor Hotels „prevelila“ generálneho riaditeľa Ladislava Olcsváryho do Prahy. Na jeho miesto nastúpil doterajší „second person“ Štefan Gálik so skúsenosťami v hoteloch vo Švajčiarsku, Rakúsku a Anglicku. Po deviatich rokoch dostali dvere ku generálnemu riaditeľovi hotela inú tabuľku. Už pred časom odtiaľ odišla Rozwitha Bieber, v septembri na túto pozíciu nastúpil Radim Beneš. Od 13. augusta tohto roka odišiel doterajší generálny riaditeľ sekcie Radúz Dula, PhD. na „materskú dovolenku“. Zastupovaním je momentálne poverená Jana Gasperová, Mgr. Z pozície dlhoročného generálneho riaditeľa odišiel Ing. Tomáš Ondrčka, prezident Asociácie hotelov a reštaurácií Slovenska. Predošlého riaditeľa Viktora Kosmáka, ktorý vo funkcii pôsobil od roku 2011 a teraz zasadne v mestskom zastupiteľstve, nahradil Miroslav Warhol. Po práci v zahraničí na pozícii F&B managera sa šesť rokov staral o „sales“ hotela Bellevue. Po krátkom pôsobení Rumuna Georga Rosu v riaditeľskej pozícii sa na toto miesto vrátila Lucia Arbetová. Výzvu oživiť ruch v obnovenom hoteli neďaleko letiska prijala po tom, čo Vienna House Dvořák* v Karlových Varoch kúpili iní vlastníci. Po odchode Gabriela Kocáka sa vedenie rozhodlo pre zmenu personálneho konceptu. Gastronómiu hotela a reštauráciu s vinárňou Franz Josef dostal na starosti Milan Šavel, doterajší sous chef. Reštauráciu Sissi povedie Tomáš Levý, ktorý stál pri zrode pražskej „michelinovskej“ reštaurácie La Degustation Bohęme Bourgeoise. Aj v tejto súvislosti sa tamojší riaditeľ Ing. Róbert Ďurica presunul do iného hotela spoločnosti Slovkarpatia - hotela Bratislava*.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Ocenenia a úspechy
Hotel, patriaci do portfólia spoločnosti Best Hotel Properties, získal v tohtoročnom hodnotení Pride Award medzinárodnej siete Hilton Worldwide vynikajúce umiestnenie. V konkurencii 139 hotelov Európy, Stredného východu a Afriky (EMEA) sa dostal medzi prvých päť. Už štvrtý raz po sebe sa v celosvetovej súťaži World Ski Awards stal najlepším lyžiarskym boutique hotelom na Slovensku. Už po tretí raz získal Grand Hotel Bellevue ocenenie vo svetovo najprestížnejšej ankete World Travel Awards - v kategórii Slovakia´s Leading Business Hotel, pričom sa ma udelení ceny podieľa hlas verejnosť i názory odborníkov z hotelierstva a cestovného ruchu. Hotelierom roka spomedzi členov Zväzu hotelov a reštaurácií SR sa stala riaditeľka boutique hotela Hviezdoslav v Kežmarku Sylvia Holopová. V tomto roku prišlo v štatúte „súťaže“ k zmene - na udelení ocenenia sa nepodieľala len úzka skupina ľudí z brandže, ale aj verejnosť - prišlo až 1700 hlasov.
Iniciatívy a podpora cestovného ruchu
Región podpísal memorandum o spolupráci pri správe cykloturistickej infraštruktúry (850 km značených trás) so Slovenským cykloklubom. V tomto období sa značkári venujú trase z Važca na obľúbený Čierny Váh až po sedlo Priehyba, z Litovskej Kokavy do Pribyliny či Donovalskej cyklomagistrále. Projekt OOCR Region Liptov predstaví verejnosti poklady, späté s prírodou a tradíciami - horské pramene a vodopády, okolité travertíny, liptovské remeslá, salaše, ale aj menej známe prírodné zákutia a túry. Začína témou salašníctva, pretože máj sa považuje za mesiac bryndze - z prvej paše oviec na zelených lúkach. Rezort dopravy o 700 tisíc eur z vlastnej kapitoly navýšil finančnú čiastku pre 35 oblastných OCR a 5 krajských organizácií cestovného ruchu. V tomto roku si tak rozdelia takmer 5,7 mil. Na jeseň sa na rokovanie parlamentu dostane návrh zákona o znížení DPH za ubytovacie služby na úroveň 10 percent. Spolu s ním sa budú poslanci vyjadrovať aj k 500-eurovým rekreačným šekom; 275 € by platil zamestnávateľ a 225 € zamestnanec.
Pekáreň Milan Sojka a kváskový chlieb
Značka sa presťahovala z Ratnoviec do rodného mesta jedného z majiteľov - Tibora Samaranského. Spolu s Martinom Maslančíkom ju však z klasickej reštauračnej gastronómie pretransformovali na pekáreň, zaoberajúcu sa najmä kváskovým chlebom. K pôvodným siedmim druhom napr.
Ďalšie zaujímavosti
- Rusi a Bielorusi si už nemôžu objednať ubytovanie v žiadnom zariadení, ktoré ponúka svoje služby cez rezervačný systém Bookig.com.
- Jazdou historických električiek Kométa a Trojča z Popradu až na Štrbské pleso otvorili Vysoké Tatry tohtoročnú „neľahkú“ letnú turistickú sezónu. Pre veľhory má význam o to viac, že vinou koronavírusu prišli o ekonomicky dôležitý záver lyžovačiek i celú jarnú turistiku.
- Po tom, čo Trend ukončil svoje konferenčné aktivity, prevzalo žezlo dlhoročnej tradície SME. A tak sa 21.-22.9. stretnú hotelieri a manažéri reštaurácií v Grand Hoteli Bellevue v Hornom Smokovci, aby si vypočuli nielen skúsenosti úspešných kolegov, ale aj profesionálnych koučov a inštitúcií pôsobiacich v cestovnom ruchu. Slovo bude mať aj minister práce, sociálnych vecí a rodiny Milan Krajniak.
- Po prevádzkach v Bratislave, Košiciach, Prešove a Varšave otvára spoločnosť Fusion Group piaty bar tohto konceptu.
- Dvadsaťšesťročný projekt japonských reštaurácií Wagamama, ktorý beží už v 22 krajinách vrátane Slovenska, sa rozšíril o Rakúsko. V obchodnom centre McArthurGlen Parndorf ho prevádzkuje Medusa Group Petra Štecku, známa sieťou pivární, kantín, barov i reštaurácií. Už pred rokmi expandovala aj do Viedne i Prahy. Wagamama Parndorf je pripravená usadiť vnútri 144 hostí, na terase je 126 miest.
- Za vlaňajšok vybral región 1 280 657 eur ako daň z ubytovania (medziročný nárast 12,8 %). Výber rastie už šiesty rok; tri roky už prekračuje milión eur. Čísla potvrdzujú narastajúci záujem turistov, ale aj efektívnejší výber daní a úspechy v boji s čiernym ubytovaním.
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni