Hovädzí guláš je bezpochyby jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej a českej kuchyne. Tento sýty a chutný pokrm, tradične pripravovaný z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a ďalších ingrediencií, si získal srdcia mnohých generácií. Existuje množstvo receptov na hovädzí guláš, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš.
Výber správneho mäsa
Kľúčom k dokonalému hovädziemu gulášu je výber kvalitného mäsa. Tradične sa používa hovädzia kližka (nožina, glejovka, močing) alebo hovädzí krk. Tieto druhy mäsa sú síce tuhšie, ale pri dlhom dusení sa rozpadnú a dodajú gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Alternatívne môžete použiť aj hovädzie plece. Mäso by malo byť prerastené tukom, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu tú správnu konzistenciu.
Základné ingrediencie a ich príprava
Okrem mäsa budete potrebovať cibuľu, papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list, paradajkový pretlak, cesnak, soľ, korenie a bravčovú masť alebo rastlinný olej. Niektoré recepty odporúčajú pridať aj červené víno, čierne pivo, zemiaky, majoránku, horčicu, feferónky alebo chilli.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Jej množstvo by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa (na objem, nie na váhu). V hrnci rozohrejte bravčovú masť (olej nepoužívajte, guláš je o mäse) a cibuľu smažte na miernom ohni približne pol hodinu, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dlhšie smaženie cibule nie je na škodu, nemusíte sa báť, že zhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť bude skôr sladká.
Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3x3 cm. Osušené mäso osoľte a okoreňte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Postup varenia hovädzieho guláša
- Opečenie mäsa: Keď je cibuľa pripravená, zvýšte teplotu a pridajte mäso do hrnca. Miešajte a nechajte mäso zatiahnuť zo všetkých strán.
- Pridanie korenia: Prisypte drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú). Premiešajte a krátko opekajte, aby sa korenie rozvinulo v tuku.
- Podliatie tekutinou: Podlejte trochou červeného vína (alebo čierneho piva). Víno dodá gulášu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Krátko nechajte pobublať, nech sa odparí alkohol.
- Dusenie: Pridajte paradajkový pretlak, roztlačený cesnak, feferónku alebo chilli (podľa chuti), na malé kocky nakrájaný zemiak (na zahustenie) a bobkový list. Podlejte vývarom (alebo horúcou vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 1,5 až 3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia guláš sledujte, miešajte a postupne podlievajte vývarom (alebo horúcou vodou).
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť maslo zmiešané s hladkou múkou (tzv. zápražku). Zápražku pridajte do guláša približne 15 minút pred koncom varenia a dobre premiešajte. Alternatívne môžete použiť aj nastrúhaný zemiak alebo rozmixovanú zeleninu z guláša.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, pridajte majoránku (na konci varenia, aby nestratila arómu) a prípadne aj malú lyžičku horčice. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Varenie zemiakov (voliteľné): Ak ste nepridali zemiaky na začiatku varenia, môžete ich pridať na kocky nakrájané približne 30 minút pred koncom varenia.
Rôzne recepty a variácie
Existuje mnoho variácií na hovädzí guláš, pričom každá z nich má svoje špecifiká. Niektoré recepty odporúčajú pridať aj zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky alebo mrkvu. Iné recepty zase uprednostňujú pikantnejšiu chuť a pridávajú viac chilli alebo feferóniek.
Hovädzí guláš s čiernym pivom: Tento recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom. V hrnci zohrejte masť a opečte na nej nakrájanú cibuľu, cesnak a pridajte aj bobkové listy. Pridajte umyté a osušené mäso, osoľte, okoreňte. Keď sa mäso zatiahne, prisypte mletú papriku a chvíľu opekajte. Podlejte pivom a pod pokrievkou duste do mäkka. Po približne 1,5 hodine zahustite guláš maslom, zmiešaným s hladkou múkou. Premiešajte a varte ešte 15 minút.
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času. V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť. Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Zatvorte tlakový hrniec a varte podľa pokynov výrobcu (zvyčajne 40-60 minút). Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
Servírovanie hovädzieho guláša
Hovädzí guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou (zemiakovou alebo žemľovou) alebo pučenými zemiakmi. Môžete ho posypať nasekanou mladou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžete podávať aj kyslú smotanu alebo jogurt.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny, najmä mäso.
- Cibuľu smažte pomaly, aby získala zlatohnedú farbu a sladkú chuť.
- Korenie opekajte krátko, aby sa rozvinula jeho aróma.
- Guláš duste na miernom ohni, aby sa mäso pomaly rozpadalo.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš