Ak ste dostali chuť na horúcu zapekanú dobrotu z rúry s roztekajúcim sa syrom na vrchu, nasledujúce rady vám pomôžu urobiť z nej ozajstnú delikatesu. Či už ide o slané alebo sladké jedlo, pečenie v sklenenej mise je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a vizuálne príťažlivé pokrmy. Tento článok vám poskytne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalé výsledky.
Čo je to gratinovanie?
Proces gratinovania spočíva v rýchlom zapečení zväčša pevných ingrediencií preliatych alebo premiešaných s omáčkou, smotanou, vajciami, strúhaným syrom a podobne, ktoré tepelnou úpravou stuhnú a vytvoria jeden celok s krásnou zlato-hnedou farbou na povrchu. Gratin je teda vynikajúci spôsob, ako dodať jedlu bohatú chuť a atraktívny vzhľad.
Výber správnej zapekacej misy
Zapekacie misy sú tradične štvorcové alebo obdĺžnikové formy na pečenie, zvyčajne vyrobené z ohňovzdorného skla alebo kameniny. Na zapekanie môžete použiť aj tradičný liatinový pekáč alebo panvicu. Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom. Sklenené misy sú obľúbené pre ich schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo, čo zabezpečuje rovnomerné prepečenie jedla. Navyše, sklo je inertný materiál, ktorý nereaguje s potravinami, takže si môžete byť istí, že vaše jedlo bude chutiť presne tak, ako má.
Príprava ingrediencií na zapekanie
Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách ako napríklad cestoviny alebo ryža aj nevyhnutná. Mäso krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť.
Zálievka - srdce zapekaného jedla
Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky. Ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane. Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel. Experimentujte s rôznymi kombináciami syrov, byliniek a korenín, aby ste vytvorili zálievku, ktorá dokonale doplní vaše ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Príprava syrovej omáčky
- Maslo rozpustíme v hrnci a pridáme hladkú múku.
- Znížime teplotu a pridáme mlieko.
- Prevaríme a pridáme krémový syr. Ja som použila mascarpone.
- Opäť prevaríme a pridáme lyžičku francúzskej horčice.
- Krátko prevaríme a postupne pridávame strúhaný syr Gouda. Nepridávame naraz, inak sa nerozpustí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí. Keď už je rozpustený, pridáme aj druhý strúhaný syr. Opäť po častiach a za stáleho miešania.
Tipy na zapekanie
- Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia.
- Nezabudnite na dostatočné vymastenie misy, aby sa jedlo neprilepilo.
- Ak používate surové ingrediencie, uistite sa, že sú nakrájané na tenké plátky, aby sa dobre prepiekli.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov, aby ste dosiahli rôzne chute a textúry.
Recepty na zapekanie v sklenenej mise
Francúzske zemiaky
Najznámejším gratinom u nás sú celkom určite Francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada… Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať… Chutné ale veľmi sýte jedlo. Kolieska zemiakov prekladané mäsovou plnkou s hráškom, mrkvou a strúhaným…
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené mäso alebo slanina
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Vajcia
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky nakrájame na tenké kolieska a predvaríme.
- Údené mäso alebo slaninu nakrájame na kocky a opražíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme.
- V miske zmiešame smotanu, vajcia, soľ a korenie.
- Do vymastenej sklenenej misy vrstvíme zemiaky, mäso, cibuľu a zalejeme smotanovou zmesou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
Zapekané cestoviny so syrovou omáčkou
Výborný obed pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Cestoviny (penne, fusilli, alebo iné)
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Krémový syr (mascarpone)
- Francúzska horčica
- Strúhaný syr Gouda
- Iný strúhaný syr podľa chuti
Postup:
- Cestoviny uvaríme približne o 3 minúty kratšie, ako je uvedené na obale.
- Maslo rozpustíme v hrnci a pridáme hladkú múku.
- Znížime teplotu a pridáme mlieko.
- Prevaríme a pridáme krémový syr (napríklad mascarpone).
- Opäť prevaríme a pridáme lyžičku francúzskej horčice.
- Krátko prevaríme a postupne pridávame strúhaný syr Gouda. Nepridávame naraz, inak sa nerozpustí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí. Keď už je rozpustený, pridáme aj druhý strúhaný syr. Opäť po častiach a za stáleho miešania.
- Cestoviny presypeme do zapekacej misy a zalejeme omáčkou.
- Dôkladne premiešame a vrch posypeme syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým povrch nie je zlatistý a syr sa nerozpustí.
Zapekaný karfiol a brokolica
Výborná vec samostatne i ako príloha.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Brokolica
- Vajcia
- Jogurt
- Soľ, korenie, paprika, sušený cesnak
- Strúhaný syr (voliteľné)
Postup:
- Karfiol i brokolicu pokrájame na menšie ružičky (stonky na menšie kocky), ktoré vložíme do osolenej vriacej vody na cca 3 minúty.
- V miske spolu vyšľaháme celé vajcia, jogurt a podľa chuti pridáme soľ, korenie, papriku a sušený cesnak.
- Vyšľahanú zmes rozlejeme na zeleninu a všetko spolu dobre premiešame priamo v pekáči, aby sa každý kúsok zeleniny obalil.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým zelenina nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Zapekané halušky
Napadlo vás niekedy halušky zapekať? Ak nie, pustite sa do toho! Rýchle a chutné jedlo inšpirované stapačkami.
Ingrediencie:
- Halušky (domáce alebo kupované)
- Slanina alebo údené mäso
- Bryndza
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Soľ, korenie
Postup:
- Halušky uvaríme podľa návodu.
- Slaninu alebo údené mäso nakrájame na kocky a opražíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme.
- V miske zmiešame halušky, slaninu, cibuľu, bryndzu a smotanu.
- Dochutíme soľou a korením.
- Zmes preložíme do vymastenej sklenenej misy.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým povrch nie je zlatistý.
Lasagne
Lasagne máme veľmi radi. Vždy nám pripomenú atmosféru dovolenky v Taliansku. Harmónia chutí…
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Ingrediencie:
- Lasagne pláty
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Paradajková omáčka
- Bešamel
- Strúhaný parmezán
- Cibuľa, cesnak, mrkva, zeler
- Olej, soľ, korenie, oregano, bazalka
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler.
- Pridáme mleté mäso a orestujeme ho, kým nezhnedne.
- Pridáme paradajkovú omáčku, oregano, bazalku, soľ a korenie. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Vymastíme sklenú misu a na dno rozotrieme vrstvu paradajkovej omáčky.
- Na omáčku poukladáme lasagne pláty, na ne vrstvu mäsovej omáčky, potom vrstvu bešamelu a posypeme parmezánom.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť bešamel posypaný parmezánom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým lasagne pláty nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát