Pečenie je obľúbená činnosť, ktorá môže byť relaxačná a zároveň prinášať chutné výsledky. V poslednej dobe, najmä počas koronakrízy, sa stalo pečenie chleba doma veľmi populárnym. Ľudia si vymieňali recepty, kvások a skúsenosti. Avšak, ako každé hobby, aj pečenie má svoje výhody a nevýhody.
Výhody pečenia ako hobby
- Chuť a vôňa: Nič sa nevyrovná chuti a vôni čerstvo upečeného domáceho chleba.
- Prispôsobenie: Môžete si vybrať suroviny podľa svojich preferencií a potrieb. Domáci chlieb si môžete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv a potrieb, či už ide o výber múky, pridanie semienok, byliniek alebo vylúčenie alergénov.
- Zdravie: Vyhnete sa konzervantom a iným prídavným látkam.
- Ekonomika: Domáci chlieb vás môže vyjsť lacnejšie ako kvalitný kupovaný chlieb.
- Relax: Pečenie chleba je upokojujúce hobby, ktoré vám môže pomôcť spomaliť a užiť si prítomný okamih.
- Nutričná hodnota kváskového chleba: Kváskový chlieb je pre náš organizmus nutrične výhodnejší. Obsahuje látky, ktoré prirodzenou cestou konzervujú chlieb a netreba teda pridávať žiadne ďalšie konzervanty a aditíva. Prirodzeným procesom kvasenia dochádza k odbúravaniu kyseliny fytovej. Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny, takže pečivo je lepšie stráviteľné. Kvások odkysľuje organizmus, pôsobí v našom tele zásadotvorne. Zlepšuje stav pri niektorých zdravotných problémoch ako sú ekzémy, akné či alergie. Je to výborný zdroj vitamínov skupiny B, D a niektorých minerálnych látok.
- Možnosť zdieľania: Niekto varí z povinnosti, pre iného je to záľuba, ktorou teší seba aj ostatných.
Nevýhody pečenia ako hobby
- Časová náročnosť: Pečenie, najmä kváskového chleba, si vyžaduje čas a trpezlivosť. Cesto kysne oveľa dlhšie ako s droždím.
- Starostlivosť o kvások: Ak prídeme o kvások, jeho nové založenie trvá niekoľko dní, nedá sa len tak kúpiť v obchode.
- Nutnosť vybavenia: S tými správnymi kuchynskými potrebami navyše bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia. Pekáč na chlieb, miska s vodou, kuchynská doska, veľká drevená misa, ošatka na pečenie chleba, kvalitné poháre na kvások, vareška drevená, chlebník.
- Možné neúspechy: Spustu ľudí síce výroba domáceho chleba láka, ale netrúfajú si pustiť sa do nej v predstave, že ak nie sú vyučení alebo skúsení pekári, bochník sa im nepodarí.
Príprava cesta: Základ úspechu
Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Najprv si vyberte správnu múku, výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú.
Druhy múky
- Celozrnná ražná mletá múka: Je vhodná na každodenné pečenie. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti.
- Jemne mletá celozrnná špaldová múka: Je vhodná na každodenné pečenie. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Kvások vs. Droždie
Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky. Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť. Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta. Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba. Teraz prejdeme k samotnému postupu prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Keď máte cesto pripravené, nechajte ho vykysnúť. Počas kysnutia je dôležité cesto pravidelne kontrolovať a sledovať jeho rast. Ak sa vám zdá, že cesto dostatočne nevykyslo, predĺžte čas kysnutia.
Tipy pre prípravu cesta
- Používajte kvalitnú múku: Na pečenie chleba je najvhodnejšia chlebová múka T650 alebo T1150.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu kvasiniek.
- Miesenie: Cesto miesite dôkladne, kým nie je hladké a elastické.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre narástlo.
Spôsoby pečenia chleba v domácej peci
Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť chlieb v domácej peci.
- Pečenie v domácej pekárni: Domáca pekáreň je naozaj užitočným pomocníkom, ktorý vám uľahčí prípravu i samotné pečenie chleba. Pokiaľ bývate na mieste, kde nemáte možnosť kúpiť si ráno čerstvé pečivo, je domáca pekáreň ideálnou voľbou. Domáci chlieb vás tiež bude stáť menej peňazí ako kvalitný kupovaný. Nemusíte sa báť, že by domáca pekáreň zvýšila váš účet za elektrinu. Priemerná domáca pekáreň má spotrebu od 0,2 do 0,5 kWh na jedno pečenie. Zbavíte sa zdĺhavého miesenia a kysnutia. To všetko zvládne domáca pekáreň bez vašej pomoci. Domáca pekáreň v sebe spája niekoľko pomocníkov: hnetací robot, varič a rúru na pečenie. Príprava chleba je jednoduchá. Do domácej pekárne môžete nasypať múku a ďalšie ingrediencie podľa receptu, alebo si pomôžete kúpenou zmesou na chlieb. Pridáte vodu a väčšinou ešte droždie. Po spustení pekárne sa všetko začne krátkym miešaním pomocou hnetacieho háku, ktorý nesmiete zabudnúť pred štartom nasadiť. Potom príde na rad kysnutie cesta, a nakoniec pekáreň upečie chlieb.
- Pečenie v rúre: Ak nemáte domácu pekárničku, môžete piecť v rúre. V takom prípade máte tri možnosti, ako upiecť chlieb v rúre. Prvá z nich je pečenie vo forme (ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček), v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba. Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou. Tretím spôsobom, ako upiecť chlieb v rúre, je takzvaně na kameni. Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskat). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.
- Pečenie v remoske: Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Rúry so samočistiacimi funkciami
Spotrebitelia, ktorí sa pri výbere rúry na pečenie zaoberajú systémom samočistenia, majú na výber z viacerých možností. Parné, katalytické i pyrolitické čistenie. Hlavnou požiadavkou záujemcov je v tomto prípade systém čistenia, ktorý ušetrí čas, námahu a zároveň udrží vnútro rúry v dokonalej kondícii. Najdrahšiu voľbu predstavujú rúry na pečenie s pyrolýzou. Čistenie rúry je v tomto prípade veľmi efektívne, no i energeticky náročnejšie. Populárne je aj katalytické čistenie vnútra rúry alebo čistenie rúry parou.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Narezávanie: Pred pečením narežte chlieb žiletkou alebo ostrým nožom, aby sa lepšie upiekol a mal pekný vzhľad.
- Potieranie: Počas pečenia potierajte chlieb mliekom pre mäkšiu kôrku alebo osolenou vodou pre chrumkavejšiu kôrku.
- Chladenie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby sa nesparil.
- Skladovanie: Skladujte chlieb v bavlnenej utierke alebo chlebníku. Na udržanie dlhšej čerstvosti môžeme chlieb zabaliť napríklad do látkovej utierky a až potom uložiť do chlebníka.
Riešenie problémov pri pečení chleba
- Cesto nerastie: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či má cesto dostatočnú teplotu na kysnutie.
- Chlieb spľasne: Príliš veľa droždia, príliš dlhé kysnutie alebo priveľa vody v ceste.
- Chlieb sa pripáli: Znížte teplotu pečenia.
- Chlieb je tuhý: Nedostatok času na kysnutie.
- Chlieb má veľké diery: Cesto nebolo pred pečením preložené.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát