Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenskej kuchyni, a to z dobrého dôvodu. Sú všestranné, dostupné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Či už hľadáte ideálnu prílohu k mäsu, zelenine alebo rybe, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku sa zameriame na pečené zemiakové plátky, ktoré sú jednoduché na prípravu, chutné a ponúkajú množstvo variácií.
Prečo si pripraviť pečené zemiakové plátky?
Pečené zemiakové plátky sú skvelou alternatívou k tradičným prílohám. Ich príprava je nenáročná a výsledok je vždy vynikajúci. Tu je niekoľko dôvodov, prečo by ste si ich mali pripraviť:
- Jednoduchosť: Recept zvládne každý, potrebujete len pár surovín.
- Zdravšia alternatíva: Oproti vyprážaným hranolkám či lupienkom sú pečené zemiaky menej mastné.
- Výborná chuť: Správne okorenené a upečené zemiaky majú krásne chrumkavý povrch a jemnú, vláčnu dužinu.
- Univerzálnosť: Hodia sa ako príloha k mäsu, rybám, grilovanej zelenine, ale aj ako samostatné občerstvenie k filmu či pri posedení s priateľmi.
Základný recept na pečené zemiakové plátky
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Väčšie nové zemiaky (podľa počtu porcií)
- Olej (olivový alebo slnečnicový)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Voliteľné:
- Bylinky (rozmarín, tymian, oregano)
- Sladká paprika
- Cesnakový prášok
- Chilli na pikantnejšiu chuť
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme, pretože ich budeme piecť aj so šupkou. Ak sú väčšie, nakrájame ich pozdĺžne na tenké plátky (asi 2-3 mm hrubé). Čím budú plátky tenšie, tým budú po upečení chrumkavejšie.
- Dochutenie: Zemiakové plátky vložíme do misky, pridáme soľ, korenie a pokvapkáme olejom. Premiešame rukami alebo varechou tak, aby sa koreniny a olej dostali na každý kúsok.
- Pečenie: Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň plátky v jednej vrstve (aby sa neprilepili a piekli rovnomerne). Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 25-35 minút, kým zemiaky nezískajú zlatistú farbu a chrumkavú štruktúru.
- Podávanie: Hotové plátky podávame ešte teplé. Môžu sa konzumovať samotné, s obľúbeným dipom (cesnakový, jogurtový, syrový) alebo ako lahodná príloha k mäsu, rybe či zeleninovým jedlám.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiakové plátky
- Blanšírovanie: Pred pečením zemiaky blanšírujte (uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode). Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
- Extra chrumkavosť: Plátky po nakrájaní na pár minút namočte do studenej vody a potom osušte.
- Predvarenie: Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a, až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
- Papier na pečenie: Používajte papier na pečenie, aby sa zemiaky neprilepili a uľahčili ste si čistenie plechu.
- Múka alebo strúhanka: Pre extra chrumkavosť posypte zemiaky pred pečením múkou alebo strúhankou.
Variácie na pečené zemiakové plátky
Základný recept na pečené zemiakové plátky je skvelý, ale nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bylinková verzia: Pridajte k zemiakom rozmarín alebo tymian, ktoré počas pečenia uvoľnia nádhernú vôňu.
- Syrová variácia: Ku koncu pečenia posypte zemiaky strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
- Pikantná verzia: Použite chilli alebo kajenské korenie pre výraznejšiu chuť.
- Cesnaková verzia: Pridajte pretlačený cesnak alebo cesnakový prášok pre intenzívnu arómu.
- Zemiaky so syrom a cesnakom: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň (strúhaný syr, petržlenová vňať, majonéza alebo kyslá smotana, pretlačený cesnak, soľ a korenie). Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Netradičné recepty na zemiakové prílohy
Ak chcete vyskúšať niečo nové, inšpirujte sa týmito netradičnými receptami na zemiakové prílohy:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
- Najchutnejšie zemiaky s cesnakom: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
- Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami (rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie). Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
- Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku z pretlačeného cesnaku, rastlinného oleja, dijonskej horčice, jablčného octu, petržlenovej vňate a kryštálového cukru. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zapekané zemiaky: Ďalšia chutná možnosť
Okrem pečených zemiakových plátkov sú veľmi obľúbené aj zapekané zemiaky. Dajú sa pripraviť s rôznymi surovinami, ako sú mäso, zelenina, syry a smotana. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Slovenské "francúzske zemiaky": Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
- Recept na zapekané zemiaky s klobásou a vajcami: Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Gratinované zemiaky so špenátom a brokolicou: Špenát sa hodí nielen do polievky a v zapekaných zemiakoch urobí doslova hotové zázraky. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku. Zemiaky a brokolica jednoducho patria k sebe. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu. Do misy striedavo ukladáme zamiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku. Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku.
Zemiaky Boulangère: Najlepšie zemiaky na svete?
Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným malom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.
Recept na zemiaky Boulangère:
- Kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- Pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- Occa liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- Podľa chuti soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?