Bravčový rezeň je obľúbené jedlo na Slovensku i v zahraničí. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jednou z variácií je aj černohorský rezeň. Tento rezeň je obalený v zemiakovom cestíčku a podáva sa s rôznymi prílohami, napríklad s červenou kapustou, hranolčekmi a ryžou.
Príprava černohorského rezňa
Suroviny:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Zemiaky
- Cesnak
- Vajce
- Majoránka
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej
Postup:
- Rezne si naklepeme a osolíme.
- Zo surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hladkej múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové.
- Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním najprv vajíčka a múky, lebo to záleží od zemiakov.
- Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka a vyskúšame na malom rezni hustotu.
- Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja, aby sa zatiahlo cestičko a nenasiaklo veľa oleja, ale potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa nám mäsko prepieklo.
- Podávame s červenou kapustou, hranolčekmi a ryžou a ešte horúce posypané tvrdým syrom, aby sa roztiekol.
Prílohy k černohorskému rezňu
K černohorskému rezňu sa hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Červená kapusta
- Hranolčeky
- Ryža
- Zemiakový šalát
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Zelenina
Tipy a triky pre dokonalý černohorský rezeň
- Aby bol rezeň šťavnatý, je dôležité ho pred obaľovaním naklepať.
- Cestíčko by malo byť husté, aby dobre držalo na rezni.
- Olej na vyprážanie by mal byť horúci, aby sa cestíčko rýchlo zatiahlo.
- Rezeň vyprážame pomaly, aby sa mäso prepieklo.
- Podávame horúce, posypané syrom.
Rezne vo svete
Rezne sú populárne jedlo po celom svete. V Rakúsku a Nemecku sú známe ako Wiener Schnitzel, ktoré sú vyrobené z tenkých kúskov teľacieho mäsa, obalené v múke, vajci a strúhanke a opečené na panvici. V Japonsku sú populárne mleté rezne (Menchi-katsu), ktoré sú vyrobené z mletého mäsa, cibule, strúhanky a korenia.
Zaujímavosti o rezňoch
- Najväčší rezeň na svete bol vytvorený v Prahe v roku 2018. Mal priemer až 109,8 cm a vážil neuveriteľných 92,6 kg.
- V roku 2016 sa v New Yorku predal jeden rezeň za neuveriteľných 76 000 dolárov! Bol to však nielen klasický rezeň, ale jedlo, ktoré obsahovalo jedinečný prírodný morský plod zvaný „Alba White Truffle“.
- V roku 2014 bola v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravená špeciálna verzia najväčšieho rezňa na Slovensku. Mal priemer 70 cm a vážil až 14 kg.
- Mnoho miest a krajín na svete organizuje festivaly venované rezňom.
Alternatívy pre vegetariánov
Aj keď rezne sú tradične mäsovým jedlom, vegetariáni a vegáni majú možnosti vychutnať si rezňové štýly jedál pomocou rôznych substitúcií. Napríklad, namiesto mäsa sa dá použiť karfiol, baklažán, sójové kocky alebo hliva.
Recepty na vegetariánske rezne
Karfiolový rezeň
Karfiol očistíme a nakrájame priečne na pláty asi 1,5 cm hrubé. Pláty obalíme v múke, osolenom, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Vyprážame na oleji dozlatista.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Bravčové, rezeň a zemiaky
Baklažánový rezeň
Plátky baklažánov osušíme, polovicu z nich potrieme 1 cm vysokou vrstvou. Obalíme v múke, osolenom, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Vyprážame na oleji dozlatista.
Rezeň zo sójových kociek
Sójové kocky dáme variť na 20 minút do osolenej vody. Necháme vychladnúť, potom scedíme, vyžmýkame a pokrájame na menšie kúsky. Obalíme v múke, osolenom, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Vyprážame na oleji dozlatista.
Hliva na spôsob viedenského rezňa
Hlivy umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Uvarenú hlivu scedíme a vyložíme na dosku. Obalíme v múke, osolenom, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Vyprážame na oleji dozlatista.
Prečítajte si tiež: Gastronómia a Zvolen: Černohor Hranolky
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery