Leto je obdobie, kedy záhrady a trhoviská prekypujú čerstvou zeleninou. Paradajky a papriky sú v tomto čase na vrchole svojej sezóny, a preto je ideálny čas uchovať si ich chuť na neskoršie mesiace. Zaváranie je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať letné plody aj v zime. Nepotrebujete žiadne exotické koreniny ani zložité postupy, aby ste si pripravili niečo výnimočné. Stačí vám zopár receptov a zrelých paradajok a paprík.
Prečo zavárať paradajky a papriky?
Zaváranie paradajok a paprík má hneď niekoľko výhod:
- Uchovanie letnej úrody: Ak máte vlastnú záhradu, zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať nadbytok úrody a predĺžiť jej trvanlivosť.
- Rýchly a chutný základ: Zavárané paradajky a papriky sú výborným základom pre omáčky, polievky, lečo, alebo ako príloha k mäsu.
- Šetrenie času: Keď potrebujete rýchlo pripraviť obed alebo večeru, stačí otvoriť pohár zaváraných paradajok a paprík a pridať ďalšie ingrediencie podľa chuti.
- Domáca kvalita: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že vaše zaváraniny neobsahujú žiadne umelé prísady.
- Zdravie: Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne viac lykopénu, dôležitého antioxidantu, ako tie čerstvé.
Základné tipy pre úspešné zaváranie
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte zrelé, nepoškodené paradajky a papriky.
- Sterilizujte poháre a viečka: Pred plnením poháre dôkladne umyte horúcou vodou a nechajte ich vysušiť v rúre pri teplote 100 °C počas 10 minút. Viečka povarte v hrnci s vodou.
- Dodržujte hygienu: Pracujte v čistom prostredí a používajte čisté nástroje.
- Nechajte priestor: Poháre neplňte až po okraj, nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru.
- Správne zatvárajte: Viečka dobre dotiahnite, ale nie príliš silno.
- Kontrolujte tesnosť: Po zaváraní skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté - mali by byť prehnuté dovnútra.
- Skladujte v chlade a tme: Zaváraniny skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Recepty na zaváranie paradajok a paprík
1. Rajčinová omáčka bez zavárania
Táto omáčka je vynikajúca na cestoviny, k mäsu alebo na grilovanie.
Potrebujeme:
- 4 kg paradajok
- 1,5 kg papriky
- 2 kúsky chilli
- 150-200 g cesnaku
- 200 ml octu
- 2 lyžice soli
Postup:
- Paradajky, papriky a chilli papričky umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme.
- Paradajky nakrájame na polovice alebo štvrtinky a z papriky odstránime jadierka. Rovnako očistíme aj chilli papričky.
- Všetku zeleninu zomelieme v mlynčeku na mäso.
- K zelenine pridáme ocot, soľ a dobre premiešame.
- Necháme 1 hodinu odstáť a potom opäť dobre premiešame.
- Omáčku navrstvíme do sterilizovaných pohárov na zaváranie a pevne uzavrieme.
- Skladujeme na chladnom mieste.
2. Sušené paradajky s bazalkou
Sušené paradajky sú skvelou prísadou do mnohých jedál.
Potrebujeme:
- ¼ šálky olivového oleja
- Soľ
- Oregano
- Čerstvú bazalku
- 12 - 14 paradajok
- 1 hlávku cesnaku
- 4-5 ks kapary
Postup:
- Rajčiny nakrájame na mesiačiky a stopky odstránime.
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a uložíme naň kúsky paradajok.
- Paradajky pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a oreganom (môžeme použiť aj iné korenie napr. červenú papriku, čierne mleté korenie, atď.).
- Cesnak rozdelíme na strúčiky a tie vložíme medzi jednotlivé kúsky paradajok.
- Plech vložíme do rúry nastavenej na teplotu 80 stupňov a necháme pri tejto teplote v rúre po dobu 10 hodín.
- Alternatívny postup: Rúru vyhrejme na 180 stupňov, vložíme plech s paradajkami, zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme pri tejto teplote piecť 10-12 minút. Potom rúru vypneme, avšak neotvárame dvierka po dobu ďalších 4-5 hodín. Potom tento postup zopakujeme a rúru opäť neotvárame po dobu 4-5 hodín.
- Pripravíme si čisté uzatvárateľné poháre.
- Na dno nalejeme niekoľko kvapiek olivového oleja, vložíme kúsky paradajok spolu s cesnakom, pridáme niekoľko lístkov čerstvej bazalky a kapary. Opäť pokvapkáme olivovým olejom a takto vrstvíme, kým pohár nie je plný.
- Do pohárov môžeme pridať aj olej z plechu, na ktorom sa paradajky piekli.
- Potom poháre uzavrieme a skladujeme v chladničke.
3. Domáci kečup
Domáci kečup je oveľa chutnejší a zdravší ako kupovaný.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Potrebujeme:
- 3 kg paradajok
- 500 g jabĺk
- 250 g cibule
- 1 a 1/2 šálky cukru (ak použijete sladké jablká, stačí menej cukru, ak kyslé, pridajte ho viac)
- 1 a 1/2 lyžice soli
- 50 g jablčného octu
- Červenú papriku sladkú
- Čierne korenie - podľa chuti
- Môžete pridať aj 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Rajčiny umyjeme a šupku narežeme do kríža ostrým nožom. Potom ich sparíme vriacou vodou a jednoducho ošúpeme.
- Rajčiny nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca.
- Jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno, rovnako nakrájame aj cibuľu a pridáme k rajčinám.
- Zmes varíme za občasného miešania približne 50-60 minút, alebo kým sa zelenina a ovocie neroztavia a nevznikne jednotná hmota.
- Pred koncom varenia pridáme soľ, cukor, koreniny, ocot a dôkladne premiešame.
- Hotový kečup preložíme do čistých pohárov na zaváranie a dobre uzavrieme.
- Potom poháre obrátime, zakryjeme a necháme odpočívať.
4. Marinované paradajky
Marinované paradajky sú skvelou prílohou k mäsu.
Potrebujeme:
- 2 kg paradajok
- 2 papriky (jednu červenú, jednu zelenú)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 chilli papričku
- 100 g octu
- 1 zväzok kôpru
- 100 ml slnečnicového oleja
- 80 g kryštálového cukru
- 2 lyžice soli
Postup:
- Červenú papriku aj chilli papričku umyjeme, očistíme a zomelieme v mlynčeku na mäso, alebo rozmixujeme v mixéri.
- Cesnak nakrájame nadrobno a pridáme do tejto zmesi.
- K zemenine pridáme soľ, cukor, ocot, olej a nadrobno nakrájaný kôpor.
- Nakoniec pridáme umyté a na hrubšie kolieska nakrájané paradajky a zmes premiešame.
- Pripravíme si 3 litroví sterilizovaný pohár na zaváranie a celú zmes doň prelejme - paradajky aj marinádu.
- Pohár uzavrieme a vložíme na noc do chladničky (pohár môžeme obrátiť hore nohami, vďaka čomu sa vrchná vrstva paradajok bude rýchlejšie marinovať).
- Na druhý deň si môžeme pochutnávať na skvelých marinovaných paradajkách.
5. Nakladané paradajky
Tento recept je vynikajúci spôsob, ako si vychutnávať úrodu paradajok aj o rok.
Potrebujeme:
- 1 kg paradajok
- Nálev:
- 2 šálky octu
- 2 šálky vody
- 2 lyžice soli
- Do pohárov:
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky korenia na nakladanie
- 3 strúčiky cesnaku
- Môžeme pridať kôpor, petržlenovú vňať..
Postup:
- Rajčiny umyjeme a pokrájame na polovice. Menšie rajčiny môžeme nechať vcelku.
- Vodu s octom a soľou privedieme do varu a necháme chvíľu povariť.
- Pripravíme si čisté poháre na zaváranie.
- Strúčiky cesnaku rozkrojíme na polovice.
- Do každého pohára dáme 2 lyžičky cukru, 2 polovice cesnaku, 2 lyžičky korenia a doplníme rajčinami.
- Potom prilejeme octový nálevu. Potom z vrchu odstránime penu (Od vrchu by malo byť asi 1-1,5 cm priestoru).
- Poháre pevne uzavrieme a vložíme do hrnca na rošt.
- Prilejeme vodu a varíme 15 minút.
6. Zavárané paradajky s vanilkou
Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
Potrebujeme:
- 500g cherry paradajky
- 250ml jablčný ocot
- 250ml voda
- 200g kryštálový cukor
- 1ks škorica celá
- 1ks vanilková tobolka
Postup:
- Vodu zmiešame s octom a privedieme k varu.
- Paradajky umyjeme, pridáme do horúceho nálevu a povaríme 5 minút.
- Potom paradajky vyberieme, prudko ich schladíme studenou vodou a olúpeme.
- Do nálevu pridáme cukor, škoricu a z vanilkovej tobolky vyškriabeme dužinu a spolu aj s tobolkou pridáme do nálevu.
- Znovu privedieme k varu a varíme pokým sa nerozpustí cukor.
- Do zaváracích pohárov si poukladáme olúpané paradajky, zalejeme ich horúcim nálevom a uzatvoríme.
- Poháre poukladáme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Skladujeme na tvarom chladnom mieste.
7. Sterilizované sušené paradajky s cesnakom a bazalkou
Výborné do šalátov, cestovín alebo len tak k vínu.
Potrebujeme:
- 3kg paradajky
- olivový olej
- čerstvá + sušená bazalka
- sušené oregano
- cesnak
- soľ
- kryštálový cukor
Postup:
- Paradajky umyjeme, nakrájame a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou dole.
- Osolíme, posypeme sušenou bazalkou a oreganom, pokvapkáme olejom a pridáme cukor.
- Sušíme v rúre pri teplote 150 stupňov, rúru nesmieme úplne zatvoriť (použijeme drevenú varechu do dvierok).
- Sušíme približne 4 hodiny.
- Do zaváracích pohárov vrstvíme takto pripravené paradajky, pridáme cesnak a čerstvú bazalku a dolejeme (nie úplne po okraj) olivovým olejom. Ak treba, dochutíme soľou.
- Na hlboký pekáč si naukladáme zaváracie poháre, do pekáča nalejeme trochu vody a dáme do rúry sterilizovať na 200 stupňov.
- Sterilizujeme dovtedy, kým začne olej vo vnútri bublinkovať. Rúru vypneme a necháme paradajky v nej až do úplného vychladnutia.
8. Sušené paradajky v olivovom oleji
Univerzálna pochúťka, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Potrebujeme:
- 1kg menšie paradajky
- 600ml olivový olej
- 6 strúčikov cesnaku
- 2PL soľ
- 2PL sušený tymián
- 2PL sušená bazalka
- 1PL celé čierne korenie
Postup:
- Paradajky umyjeme, nakrájame, osolíme a necháme 10 minút postáť.
- Potom ich poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a sušíme pri teplote 90 stupňov približne 10 hodín. Dvierka na rúre nesmú byť úplne zatvorené.
- Takto pripravené paradajky okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a osolíme.
- Do zaváracích pohárov navrstvíme sušené paradajky, pridáme na plátky pokrájaný cesnak, oregano, bazalku a 1-2 zrnká čierneho korenia.
- Olivový olej zohrejeme na 50 stupňov a zalejeme ním naplnené poháre, uzatvoríme a necháme odležať aspoň týždeň v chlade.
- Takto pripravené paradajky vydržia približne 3 mesiace.
9. Domáci paradajkový kečup (s jablkami)
Voňavý a lahodný domáci kečup.
Potrebujeme:
- 2kg paradajky
- 250g cibuľa
- 250g jablká
- 150ml ocot
- 150g kryštálový cukor
- 1PL soľ
- 1čl pálivá paprika
- 1čl sladká paprika
- 1čl mleté čierne korenie
- 3ks klinčeky
- 1 celá škorica
Postup:
- Všetky suroviny si umyjeme, očistíme, paradajky zbavíme lôžok, jablká jadrovníkov.
- Paradajky nakrájame na štvrtiny, jablká na kocky a cibuľu očistíme a nakrájame na polmesiačiky.
- Všetky pripravené suroviny dáme do hrnca, pridáme všetky ostatné ingrediencie a varíme na miernom ohni, pootvorené, približne 1,5 hodiny.
- Kečup je hotový, keď zmes zhustne. Uvarenú zmes prepasírujeme cez sitko, znovu povaríme a nalejeme do zaváracích pohárov.
- Uzatvoríme viečkami, obrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
10. Nakladané paradajky s kapustou a mrkvou
Vynikajúca príloha k hlavnému jedlu.
Potrebujeme:
- 8kg paradajky
- 3ks paprika kapia
- 1ks kapusta
- 2ks mrkva
- 1hlávka cesnak
- Nálev na 1 pohár s objemom 3l:
- 1 hrnček kryštálový cukor
- 1/2 hrnček ocot
- 1PL soľ
- 3ks klinček
- 3ks nové korenie, 3ks celé korenie
- kôpor alebo petržlenová vňať
Postup:
- Kapustu s mrkvou nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme nakrájanú kapiu a všetko premiešame.
- Do zaváracích pohárov (3l) navrstvíme kôpor/vňať, pridáme paradajky a na vrch dáme zmiešanú kapustovú zmes.
11. Lečo na zimu
Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Potrebujeme:
- Paradajky
- Paprika
- Soľ: 6 dkg soli / 3-4 pol.lyžice
- Sladká mletá paprika: Balíček sladkej peknej červenej, mletej papriky
- Olej: 2,5 dcl stolového oleja
- Cibuľa
Postup:
- Príprava surovín: Papriku umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky, musíme ich blanšírovať.
- Varenie leča: Do rajnice nalejeme olej. Necháme rozohriať. Pridáme cibuľku, orestujeme. Potom pridáme papriku. Posolím. Prikryté nechám dusiť asi 15-20 minút. Keď mi v rajnici obsah papriky a cibule klesne asi o jednu tretinu, pridám pokrájané paradajky. Takto ich nechám spolu variť. Keď paradajky pustia šťavu a sú už na pól uvarené, Rozmiešam si v deci vody, sáček s paprikou. Tým zalejem celú masu.
- Plnenie pohárov: Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo. Ihneď uzavrieme viečkom. Asi 1-2 cm od okraja, nie celkom plný pohár. Potom zalejem malou lyžičkou stolového oleja. Fľaše uzavriem. V tom čase sú ešte poháre dobre teplé. Ešte horúcou hmotou plníme zaváraninové poháre, ktoré sme na 5 minút prevrátili hore dnom, aby sa viečko prichytilo.
- Sterilizácia:
- V rúre: Rúru vyhrejeme na 180 °C a hlbší plech naplníme do 3/4 vodou. Do plechu poukladáme poháre s lečom a dáme do rúry na cca 20 minút sterilizovať.
- V hrnci: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli poháre ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu do varu a zavárajte lečo približne 20-30 minút. Čas zavárania závisí od veľkosti pohárov.
- Chladnutie: Sterilizované lečo otočíme hore dnom a necháme tak cca 5 minút. Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci s vodou. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Ak je viečko prehnuté dovnútra, pohár je správne zavarený. Následne naukladáme poháre do tzv. „dunctu“, slúžiaci na uchovane tepla.
Ďalšie možnosti spracovania paradajok a paprík
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si uchovať chuť paradajok a paprík:
- Mrazenie: Paradajky môžete mraziť celé, nakrájané alebo ako pyré. Papriky sa mrazia nakrájané na prúžky alebo kocky.
- Sušenie: Paradajky sa sušia v rúre, sušičke alebo na slnku. Sušené paradajky sú výborné v oleji alebo ako prísada do jedál.
- Paradajková šťava: Rajčiny rozvarte, rozmixujte a prepasírujte. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte.
- Paradajkový džem: Paradajkový džem je netradičná, ale chutná pochúťka.
- Paradajkové chutney: Paradajkové chutney je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?