Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Vyskúšajte si pripraviť pstruha pečeného v rúre na masle, ktorý chutí priam kráľovsky. Kuchyňa vám prináša jednoduchý recept, ktorý sa vám možno bude hodiť aj na Vianoce. Príprava je nenáročná a výsledok stojí za to.
Prečo jesť pstruha?
Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Azda nikomu netreba pripomínať, že ryby sú naozaj veľmi zdravé. Ich pravidelná konzumácia prospieva nášmu organizmu. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Recept na pečeného pstruha na masle
Tento recept je prirodzene bez lepku.
Ingrediencie:
- Pstruh (celý alebo filet)
- Maslo
- Citrón
- Čerstvé obľúbené bylinky (napr. petržlenová vňať, tymián, rozmarín)
- Soľ
- Korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Cibuľa (voliteľné)
- Olivový olej
Postup:
Príprava pstruha: Pstruhov dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Ak používate celého pstruha, môžete odrezať hlavu, chvost a bočné plutvy.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ochutenie: Pstruhov okoreníme zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením a soľou. Na koži môžeme spraviť 3 plytké zárezy.
Plnenie (voliteľné): Do vnútra vložíme kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou), môžeme vložiť aj čerstvé bylinky. Ochutené maslo môžeme vymiešať s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu môžeme pridať posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešané ochutené maslo vložíme do vnútra ryby.
Pečenie v rúre: Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Na pstruhov poukladáme ďalšie plátky masla. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Pstruhy môžeme piecť aj na panvici. Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C.
Teplota a čas pečenia: Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Pečenie na panvici: Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista. Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Servírovanie: Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo.
Tipy na servírovanie a obmeny
- Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi. Mňam. Neskutočná dobrota.
- Podávame so šalátom. Šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame. Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
- Ako prílohu môžeme podávať pečené zemiaky. Očistíme si asi 1 kg zemiakov. 10 minút ich povaríme. Vodu zlejeme. Vychladnuté zemiaky nakrájame. Korenie na zemiaky rozmiešame v oleji. Na plechu nakrájané zemiaky premiešame. Piekla som ich na 200 °C asi 20 minút.
Ako dosiahnuť šťavnatého pstruha?
V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý. Rybu pečieme prikrytú papierom na pečenie, aby sa nevysušila. Dôležité je tiež sledovať čas pečenia a neprepiecť ju.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?