Seitan, známy aj ako pšeničný glutén alebo pšeničný lepok, je potravina vyrobená z pšeničnej múky, z ktorej bol odstránený škrob. Výsledkom je hmota bohatá na bielkoviny, ktorá sa dá použiť ako náhrada mäsa v rôznych jedlách. Tento článok sa zameriava na prípravu seitana doma, jeho nutričné hodnoty, využitie v kuchyni a pre koho je vhodný.
Čo je to Seitan?
Seitan je v podstate múka zbavená škrobu. Vyrába sa zmiešaním pšeničnej múky s vodou a následným preplachovaním, čím sa odstráni škrob a zostane len gluténová hmota. Táto hmota, bohatá na pšeničnú bielkovinu, obsahuje približne 75 % bielkovín.
Nutričné hodnoty Seitana
Seitan je mimoriadne bohatý na bielkoviny a zároveň takmer neobsahuje tuk ani sacharidy. Je výživný a ľahko stráviteľný.
Pre koho je Seitan vhodný?
Seitan je ideálny pre ľudí, ktorí hľadajú rastlinný zdroj bielkovín a nechcú konzumovať sójové produkty. Je obľúbený u vegánov, vegetariánov, športovcov a tých, ktorí si strážia príjem tuku. Vďaka svojej štruktúre a chuti skvelo nahrádza mäso v mnohých jedlách, vrátane gulášov či burgerov.
Na druhej strane, seitan nie je vhodný pre ľudí trpiacich celiakiou, neznášanlivosťou lepku či autoimunitnými ochoreniami, kde môže glutén zhoršiť stav.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci bezlepkový chlieb
Ako si pripraviť Seitan doma?
Domáci seitan si môžete pripraviť buď zo špeciálneho „seitan mixu“ (vital wheat gluten), ktorý zoženiete v bio obchodoch, alebo priamo z klasickej hladkej pšeničnej múky. V druhom prípade však musíte počítať s troškou trpezlivosti - cieľom je vyplaviť zo zmesi škrob a ponechať len bielkovinu (lepok).
Postup je jednoduchý: z múky a vody vypracujete tuhšie cesto, ktoré preplachujete vo vode, až kým nezostane elastická „žuvačková“ hmota. Tú potom varíte v ochutenom vývare (napr. so soľou, sójovou omáčkou, cesnakom či bylinkami), prípadne dusíte alebo pečiete podľa chuti.
Využitie Seitana v kuchyni
Pšeničný lepok je vo veľkom využívaný predovšetkým v pekárenskom priemysle, pričom cenené sú jeho vlastnosti, ako krehkosť a pružnosť zároveň. Ak si však seitan zadovážite tiež, príprava pokrmov s ním bude pre vás hračka. Na konci budú ľahko stráviteľné pokrmy s minimom tuku, naopak, s bohatým obsahom hodnotných bielkovín. Vaše telo nebude po jedle, obsahujúcom seitan, nijako zaťažené, pokrm bude strávený raz dva, no napriek tomu sa budete cítiť sýte.
Recept: Seitan na ázijský spôsob so zeleninou
Ingrediencie (2 porcie):
- 200 g seitanu (kúpený alebo domáci, uvarený)
- 1 červená paprika
- 1 menšia cuketa
- 1 mrkva
- 1 jarná cibuľka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL čerstvého strúhaného zázvoru
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu (alebo limetkovej šťavy)
- 1 ČL agáve sirupu alebo medu
- 1 ČL sezamového oleja (alebo rastlinného)
- sezam na posypanie
- čierne korenie podľa chuti
- uvarené ryžové rezance alebo jazmínová ryža na podávanie
Postup:
- Seitan nakrájajte na tenké pásiky. Opečte ho na troche oleja do zlatista (cca 4-5 minút), potom odložte bokom.
- Na tej istej panvici osmažte nadrobno nakrájaný cesnak a zázvor, potom pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu na tenké prúžky, cuketu a papriku na pásiky).
- Restujte na vyššej teplote 5-7 minút, aby zelenina ostala mierne chrumkavá.
- Vráťte seitan do panvice, pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sirup alebo med a trochu čierneho korenia.
- Premiešajte, krátko prehrejte a odstavte z ohňa.
- Pokvapkajte sezamovým olejom a posypte sezamom a jarnou cibuľkou.
- Podávajte s uvarenými ryžovými rezancami alebo jazmínovou ryžou.
Prečítajte si tiež: Povolené ovocie pri celiakii
Prečítajte si tiež: Šunka a celiakia: Čo si treba všímať?