Pečené plnené kura je klasika, ktorá evokuje vôňu domova a rodinných stretnutí. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné kura s chrumkavou kožou, plnené bohatou plnkou podľa vašich preferencií. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru, tento recept je tou správnou voľbou.
Výber a príprava kuraťa: Základ úspechu
Základom dokonalého pečeného kuraťa je kvalitná surovina. Pri výbere kuraťa sa zamerajte na niekoľko kľúčových faktorov:
- Pôvod: Uprednostňujte kura z overených chovov, kde sú zvieratá chované v dobrých podmienkach.
- Vzhľad: Kura by malo mať bledoružovú farbu a nemalo by byť poškodené.
- Vôňa: Svieža, neutrálna vôňa je znakom čerstvosti.
- Pružnosť: Mäso by malo byť pružné a po stlačení by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
Pred samotným plnením je potrebné kura dôkladne pripraviť:
- Umytie: Kura dôkladne umyte pod tečúcou vodou, a to aj zvnútra.
- Osušenie: Osušte kura papierovými utierkami.
- Odstránenie zvyškov: Odstráňte prípadné zvyšky peria.
- Marináda (voliteľné): Pre lepšiu chuť a šťavnatosť môžete kura marinovať.
Marináda: Tajomstvo šťavnatého mäsa
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a šťavnatosti kuraťa. Kyseliny v marináde pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím zmäkčujú mäso. Olej zase zabraňuje vysušeniu počas pečenia. Koreniny a bylinky dodávajú mäsu bohatú arómu a chuť.
Príklad jednoduchej marinády:
- 4 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- ½ lyžičky sušeného rozmarínu
- Soľ a korenie podľa chuti
Kura nechajte v marináde aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, v chladničke.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Plnka: Srdce plneného kuraťa
Plnka je to, čo robí plnené kura výnimočným. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej fantázie a dostupných surovín.
Medzi najobľúbenejšie plnky patria:
- Žemľová plnka s klobásou
- Ryžová plnka so zeleninou a hubami
- Hubová plnka s bylinkami
- Ovocná plnka s jablkami a orechmi
- Zeleninová plnka s koreňovou zeleninou
Recept na žemľovú plnku s klobásou:
- 500g starších žemlí
- 200ml mlieka
- 200g klobásy
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ich nasiaknuť.
- Klobásu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte do sklovita.
- V miske zmiešajte žemle, klobásu, cibuľu, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Alternatívny recept na plnku:
- Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť.
- Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť.
- Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
- K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
- Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Plnenie kuraťa: Technika a tipy
Pred plnením kuraťa sa uistite, že je plnka vychladená. Plnku vkladajte do kuraťa opatrne, aby ste nepoškodili kožu. Neplňte kura príliš silno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem.
- Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien.
- Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem.
- Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
Otvor zatiahnite špáradlami alebo zašite kuchynskou niťou. Nohy zviažte k sebe, aby si kura zachovalo pekný tvar.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prináša ruže
Kura pečte v predhriatej rúre na 180°C. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 500g váhy kuraťa počítajte s 20-25 minútami pečenia.
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby.
- Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kožu. Ak koža príliš rýchlo hnedne, prikryte kura alobalom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Teplotu vo vnútri kuraťa môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso. Teplota by mala dosiahnuť minimálne 75°C.
Tipy pre chrumkavú kožu
- Pred pečením potrite kura zmesou masla a medu.
- Počas posledných 15 minút pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200°C.
- Ak používate alobal, odstráňte ho posledných 10 minút pečenia.
- Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Servírovanie plneného kuraťa: Bodka na záver
Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse. Kura krájajte na porcie a podávajte s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Nezabudnite na výpek, ktorý vznikol počas pečenia. Môžete ho použiť ako omáčku.
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
- Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
Alternatívne recepty a variácie
Okrem klasických receptov existuje množstvo alternatív a variácií plneného kuraťa. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi plnky, marinádami a spôsobmi pečenia.
- Plnené kura s divou ryžou a brusnicami: Táto plnka je ideálna pre slávnostné príležitosti.
- Plnené kura s kuskusom a sušenými paradajkami: Táto plnka je vhodná pre vegetariánov.
- Plnené kura s citrusmi a bylinkami: Táto kombinácia dodáva kuraťu sviežu a aromatickú chuť.
- Pečenie kuraťa v rímskom hrnci: Tento spôsob pečenia zaručuje šťavnaté a jemné mäso.
- Vykostené plnené kura: Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka. Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút. Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy. Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky. Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?