Pečené pliecko na cesnaku so špenátom, smotanou a knedľou je jedným z tých jedál, ktoré evokujú teplo domova a tradičnú slovenskú kuchyňu. Tento pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté mäso, krémový špenát a nadýchanú knedľu, je ideálny na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. V tomto článku sa pozrieme na recept, tipy a triky, ako pripraviť toto jedlo dokonale.
Výber a príprava mäsa
Kľúčom k úspešnému pečenému pliecku je výber kvalitného mäsa. Najlepšie je použiť prerastené pliecko, prípadne kombináciu pliecka a bôčika. Ak robím vrabca, tak si kupim bud velmi pekny bocik, alebo prerastene pliecko, alebo krkovicku. Teraz som dostala ukazkovy bocik. Dôležité je, aby mäso malo dostatok tuku, ktorý sa počas pečenia vypečie a dodá jedlu bohatú chuť. Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez. Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú" tak to "kú" znamená kuchynská úprava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov… aj doma si upravujeme mäso tak aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez… ja si takýto orez, ak treba narežem na väčšie kocky a dám do mrazáka, postupne tam pridávam orez z plecka, bôčika… mám tri sáčky v mrazáku, do jedného dávam orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu… samozrejme ten najkrajší orez ide na výpečky… na výpečky je lepšie mäso prerastené aby bolo čo vypekať…
Marináda a ochutenie
Pred pečením je vhodné mäso marinovať, aby získalo ešte lepšiu chuť. Marináda môže obsahovať cesnak, soľ, korenie, rascu, horčicu a olej. V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelistovať, mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame. Zmes nalejeme na nakrájané mäso, dobre premiešame, prihodíme ešte… Pečené bravčové alebo Nedeľná pečienka (fotorecept) recept …
Recept na pečené pliecko na cesnaku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka (alebo kombinácia pliecka a bôčika)
- 5-6 strúčikov cesnaku
- Soľ, korenie, rasca (mletá aj celá) podľa chuti
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 1 cibuľa
- 250 ml horúcej vody
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Z bôčika odrežeme kožu, zbytočne by pustila veľa masti. A nakrájame ho na kocky zhruba 7x7 cm podľa výšky bôčiku, max 10x10 cm, väčšie neodporúčam ani moc menšie. A tak nakrájame aj pliecko.
- V miske zmiešajte pretlačený cesnak, soľ, korenie, rascu a olej. V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelistovať, mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame.
- Touto zmesou potrite mäso a nechajte ho marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejte na 160°C.
- Na panvici rozohrejte masť alebo olej a mäso opečte zo všetkých strán. Ked robim vrabca, tak si kupim bud velmi pekny bocik, alebo prerastene pliecko, alebo krkovicku. Teraz som dostala ukazkovy bocik. Kozu som narezala do kriza. Dve naozaj velke lyzice bravcovej masti rozohrejeme na hlbsej panvici a kusy masa dobre opekame zo vsetkych stran.
- V pekáči rozložte na hrubo nakrájanú cibuľu.
- Na cibuľu poukladajte opečené mäso. Obielene struciky cesnaku, okrem dvoch pretlacime na maso a do pekaca prelejeme vypek a cibulu.
- Podlejte horúcou vodou, prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte prikryté 90 minút. Mäso dame pod alobal a pecieme 60 minut. Tento cas je orientacny, ja som tentokrat musela piect 80 min.
- Po 90 minútach odstráňte alobal alebo pokrievku a dopečte ďalších 30 minút pri 200°C, aby mäso získalo zlatistú farbu. Po tejto dobe ak, je maso makke, dame dolu alobal a z vypecenej stavy povytiahneme tie casti masa, kde je koza. Zapekame kym nie je koza zapecena.
Špenát so smotanou
Špenát so smotanou je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Jeho krémová konzistencia výborne dopĺňa chuť pečeného mäsa.
Ingrediencie:
- 900 g mrazeného špenátového pretlaku
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hladkej múky
- 100 ml mlieka
- Soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Špenát urobime tak ako je kto zvyknuty. Ja pouzivam spenatovy pretlak v kockach, na hlbsiu panvicu nalejem cca 100 ml smotany a necham kocky rozpustit a prevriet.
- Na panvici rozpustite maslo a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte mrazený špenát, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- V hrnčeku zmiešajte mlieko s hladkou múkou a vlejte do špenátu.
- Varte, kým špenát nezhustne.
Zemiaková knedľa
Zemiaková knedľa je tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si ju pripraviť doma alebo kúpiť hotovú. Zemiakove knedle si robim podla receptu Evky Hubovej a ona ma aj naucila robit knedliky ploske, za co jej dakujem. su fantasticke a recept je skvely.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- 1 kg varených zemiakov
- 300 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Varené zemiaky prelisujte.
- Pridajte múku, vajce a soľ.
- Vypracujte cesto.
- Z cesta vytvarujte knedľu.
- Varte v osolenej vode, kým nevypláva na povrch.
Servírovanie
Na tanier naservírujte pečené pliecko, špenát a knedľu. Prelejte výpekom z mäsa. A ked sa vytiera prazdny pekac chlebom….ach…
Tipy a triky
- Pre extra chrumkavú kožu na bravčovom boku môžete kožu pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť.
- Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo.
- Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením.
- Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
- K výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta.
Alternatívne recepty
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na chutné jedlá z bravčového mäsa, môžete vyskúšať napríklad:
- Bravčové pliecko na rasci: Klasika s výraznou chuťou rasce.
- Bravčové karé na horčici: Jednoduchý recept s pikantnou chuťou horčice.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?