Kto by nemal rád šťavnaté mäso alebo steak pripravený na panvici? Správny výber mäsa, technika tepelnej úpravy a typ panvice sú kľúčové pre dokonalý výsledok. V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť mäso na panvici, akú panvicu zvoliť a ako ju udržať v dobrom stave.
Výber mäsa na panvicu
Na panvici si môžete pripraviť rôzne druhy mäsa:
- Hovädzie: Ideálne na steaky z hovädzieho stehna, sviečkovej, pliecka alebo krku.
- Bravčové: Vhodné sú plátky bravčového mäsa.
- Kuracie: Rýchlo a jednoducho pripravíte kuracie plátky.
- Ryby: Losos, tuniak alebo pstruh sú skvelou voľbou.
- Mleté mäso: Na panvici pripravíte mäsové guľky, burgery alebo omáčky na cestoviny.
Techniky prípravy mäsa na panvici
Mäso môžete na panvici pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Restovanie: Prudké opekanie na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom, ako je napríklad Tefal Talent Pro.
- Vyprážanie: Opekanie mäsa obaleného v cestíčku v rozohriatom oleji.
Prečo mäso na panvici prská?
Surové mäso obsahuje vodu, ktorá sa pri kontakte s rozpáleným olejom prudko odparuje, čo spôsobuje prskanie. Čím vyššia je teplota oleja, tým intenzívnejšie prskanie.
Ako sa vyhnúť tuhému mäsu?
Aby mäso nebolo po opečení tuhé, vždy ho dávajte na rozpálenú panvicu a prudko opečte z oboch strán. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava steaku na panvici: Krok za krokom
Príprava dokonalého steaku si vyžaduje dodržanie správneho postupu:
- Výber mäsa: Použite kvalitné hovädzie stehno, pliecko, bravčovú krkovičku, kotletu alebo stehno.
- Príprava mäsa: Mäso nechajte hodinu pred prípravou zohriať na izbovú teplotu. Potom ho dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.
- Opekanie: Rozpáľte panvicu s olejom na 200 až 230 stupňov Celzia. Steaky prudko opečte z oboch strán. Čas opekania závisí od veľkosti steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Napríklad 250-gramový hovädzí steak medium opekajte z každej strany približne 5 minút.
Mleté mäso na panvici: Rôzne možnosti
Na panvici môžete pripraviť hovädzie, bravčové alebo zmiešané mleté mäso. Možností je veľa:
- Mäsové guľky
- Burgery
- Omáčky na cestoviny
- Restované mleté mäso so zeleninou
Môže ísť zamrznuté mleté mäso na panvicu?
Mleté mäso je lepšie nechať dopredu rozmraziť v chladničke, v mikrovlnnej rúre alebo v uzatvorenom vrecku v studenej vode.
Príprava rýb na panvici
Opekanie rýb na panvici je jednoduché:
- Na panvici rozpáľte olej alebo maslo.
- Položte plátky lososa, tresky alebo pstruha.
- Zvoľna opečte z oboch strán.
- Osoľte, okoreňte a dochuťte citrónovou šťavou alebo bylinkami.
Lososa stačí opekať z oboch strán 3 až 4 minúty, aby zostal v strede ešte trochu ružový. Rovnako pripravíte aj steak z tuniaka, ktorý stačí osoliť a okoreniť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Kuracie mäso na panvici: Steaky a rezne
Kuracie mäso na panvici môžete pripraviť ako:
- Kurací steak
- Dusený kurací plátok
- Kuracie soté so zeleninou
- Kurací rezeň
Ako pripraviť kurací steak?
- Pripravte si naporcované kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná bez kože.
- Mäso mierne naklepte a osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Rozpáľte panvicu s olejom alebo maslom.
- Kuracie mäso opekajte na miernom ohni niekoľko minút z oboch strán.
Ako dlho vyprážať kurací rezeň?
- Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja.
- Vložte kurací rezeň.
- Vyprážajte 5 až 6 minút, kým spodná strana nebude dozlatista.
- Otočte a vyprážajte ďalších 5 až 6 minút na druhej strane.
Čistenie panvice: Ako na to?
Panvicu by ste mali po každom použití dôkladne vyčistiť teplou jarovou vodou. Nepoužívajte drôtenky, drsné hubky alebo čistiaci piesok, aby ste nepoškodili povrch.
Ako vyčistiť pripálenú teflónovú panvicu?
- Nalejte do panvice roztok vody a octu v pomere 1:1.
- Tekutinu dajte variť a potom ju vylejte.
- Na vlhkú panvicu nasypte jedlú soľ a nechajte pôsobiť.
- Vydrhnite mokrou hubkou, až bude panvica čistá.
Panvica Tefal Talent Pro má vysoko nepriľnavý povrch a ultra odolný vonkajší povrch, ktorý sa ľahko čistí.
Skladovanie panvice: Zavesiť alebo položiť na seba?
Panvice môžete zavesiť nad kuchynskú linku alebo poukladať na seba v kuchynskej poličke.
Ďalšie recepty s mäsom a ryžou
Mäso a ryža sú obľúbená kombinácia. Tu je niekoľko tipov na prípravu rôznych druhov mäsa s ryžou:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Pečené kuracie mäso s ryžou: Vyskúšajte lenivé pečené kuracie stehná s ryžou z jednej formy alebo pečené kuracie stehná s ryžou a hranolkami.
- Pečené bravčové mäso s ryžou: Pripravte si bravčové pliecko na cibuli a cesnaku, bravčové pliecko s ryžou a hubami, pomaly pečené bravčové pliecko alebo bravčové kocky na rasci.
- Ďalšie recepty: Pečené bravčové so smaženou ryžou, kubánska ryža s pečeným mäsom.
Tipy na prípravu dokonalej ryže
- Ryžu varte pod pokrievkou v rúre na 160 stupňov Celzia približne 25 minút.
- Počas varenia rúru neotvárajte.
- Rovnako postupujte, ak ryžu varíte na platni.
Recept na mäkučké bravčové plátky s výpekovou omáčkou
Ingrediencie:
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- Po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca a pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vývar (bujón)
- Lyžička balzamikový ocot
- Lyžička med
- 50 g maslo
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.
Kurací steak na panvici - dokonalý recept
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme.
- Nakrájame na steaky hrubé cca 1,5 cm.
- Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Rozpálime panvicu s olejom.
- Steaky opekáme sprudka 3 minúty z jednej strany, potom otočíme a dopekáme ďalšie 3 minúty.
Bravčové karé za minútku
Ingrediencie:
- 800 g bravčové karé bez kosti (6 plátkov)
- Olivový olej
- Obľúbené korenie (grilovacie korenie, korenie na bravčové mäso, korenie na pečené mäso)
- Bylinky podľa chuti na servírovanie
Postup:
- Bravčové mäso si umyjeme a osušíme.
- Nakrájame ho na plátky hrubé cca 2 cm.
- Pod igelitom rozklepeme na cca 1,5 cm hrubé pláty.
- Marinádu si pripravíme z oleja a obľúbeného korenia.
- Mäso necháme v chladničke odležať aspoň do druhého dňa.
- Panvicu s hrubším dnom rozpálime, pridáme trošku oleja, vložíme plátky mäsa.
- Teplotu znížime na polovicu.
- Plátky opekáme z každej strany 3 minútky, prípadne podľa potreby do zlatista.
Recept na šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice masla plus lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g medu
- Lyžica jablčného octu
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
- Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
- Podávame ozdobené nasekanou pažítkou.
Fantasticky rýchla a jednoduchá kuracia večera (10 minút)
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- 60 g hladkej múky
- 3 a 1/2 lyžice masla alebo 2 a 1/2 lyžice olivového oleja
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 1 a 1/2 lyžice jablčného octu
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 90 g medu
- Pažítka (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na povrchu do tvaru mriežky.
- Ochutíme soľou a korením.
- Obalíme v hladkej múke z oboch strán.
- Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla.
- Pridáme kuracie prsia a opečieme z jednej strany.
- Keď sú kuracie prsia z jednej strany opečené, obrátime a pečieme asi 2-3 minúty.
- Potom na panvicu pridáme zvyšnú 1/2 lyžice masla, cesnak, med, sójovú omáčku a ocot.
- Dobre premiešame a privedieme do varu.
Príprava dokonalého steaku na panvici
Potrebujete:
- Liatinová panvica
- Kuchynský teplomer
- Stopky
- Vyzreté a tučnejšie hovädzie mäso (sviečková alebo roštenka) s hrúbkou minimálne 3 cm
- Olej
- Soľ
Postup:
- Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť.
- Steak osoľte a namasírujte olejom z oboch strán.
- Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany.
- Pečte v rúre na požadovanú teplotu (použite kuchynský teplomer).
- Nechajte steak 10 minút odpočinúť prikrytý alobalom.