Pečené kuracie stehná sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
Ako upiecť dokonalé kuracie stehná?
Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté. Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa.
Príprava mäsa pred pečením
Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Pečenie kuracích stehien
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku. Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Tipy pre ešte lepšiu chuť a prípravu
- Vynechajte podlievanie i zakrývanie: Pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti. Kuracie stehná už nepodlievajte, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierate pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia.
- Sušený cesnak namiesto čerstvého: Namiesto čerstvého cesnaku už používajte sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol. Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas.
- Test prepečenia: Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Recept: Pečené kuracie stehná s chrumkavou kožou
Ingrediencie:
- 8 horných kuracích stehien s kožou
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- Trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Recept: Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde
Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde sú stálicou v mnohých domácnostiach. Rýchly, chutný, jednoduchý recept. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Ak ste začínajúci kuchtík, tak tento recept sa určite podarí. Ak máte naponáhlo, nič sa nestane, ak nenecháte mäso marinovať dlho, postačí aj 30 minút. No ak si náhodou spomeniete, tak v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse. Kuracie stehná počas pečenia neprikrývajte alobalom, nikdy nebudú suché.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Pretlak cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti (tymian, rozmarín)
Postup:
- Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, pretlak cesnaku, soľ, korenie a bylinky.
- Kuracie stehná vložte do marinády a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejte na 190°C.
- Kuracie stehná poukladajte na plech a pečte 45-60 minút, alebo kým nie sú prepečené a majú zlatistú farbu.
Recept: Pečené kuracie stehná s limetkovo-medovou marinádou
Tento recept kombinuje exotické chute limetiek a medu s korením pre vytvorenie jedinečnej marinády.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Limetky
- Med
- Sójová omáčka
- Cesnak
- Šalotka
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Čili
- Klinčeky
- Semiačka koriandra
Postup:
- Kuracie stehná premyjeme pod studenou vodou, utierkou osušíme a poukladáme vedľa seba do pekáča.
- Šalotky ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nakrájané šalotky preložíme do misky a pridáme k nim prelisované strúčiky cesnaku, olivový olej, sójovú omáčku, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, čili kúsky alebo mleté čili, klinčeky rozdrvené v mažiari a semiačka koriandra.
- Marinádu dobre premiešame a vylejeme na kuracie stehná. Necháme marinovať.
- Pekáč s kuracími marinovanými stehnami vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme 30 minút.
- Po 30 minútach pekáč vyberieme, otočíme každé kuracie stehno na opačnú stranu a vložíme naspäť do rúry. Pečieme ďalších 15 minút.
- Po 15 minútach potrieme každé stehno medom, vložíme naspäť do rúry a pečieme posledných 15 minút.
Servírovanie a prílohy
Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu. Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde odporúčame podávať spolu s ryžou, kuskusom, quinoou a najlepšie aj s čerstvo pripraveným šalátom.
Gurman TIP: Pečené kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť prakticky akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu, rôzne druhy omáčok či marinád. Ak robíte zemiakovú kašu, tak máte k tomu radi kyslú prílohu, keď ryžu, tak vám k tomu viac chutí višňový alebo marhuľový kompót.
Ďalšie nápady na prípravu kuracích stehien
- Kuracie stehná s kapustou: Tuk zo stehien sa počas pečenia uvoľní do kapusty a spoločne vytvoria lahodnú kombináciu.
- Vyprážané kuracie stehná: Vyprážané mäso je neodmysliteľnou súčasťou v mnohých domácnostiach.
- Kuracie rezne: Pripravte si rezne na trocha iný spôsob, než ten každodenný, klasický.
- Kuracie stehná pečené v jenskej mise: Stehná posolíme z každej strany, dáme do jenskej misy, položíme na ne plátky masla a prikryjeme, dáme do trúby na horný-dolný ohrev na 180 - 200 stupňov, necháme ich tam vyše hodiny, hodinu a pol, proste, keď majú zlatistú chrumkavú kožu ich vyberieme. V tej zavretej jenskej mise s nimi nič nerobíme, spravia sa tam dokonale mäkké, šťavnaté, s chrumkavou kožou a ten výpek maslovo-slano-mäsový je dokonalý.
- Kuracie soté na smotane: Tradičné kuracie soté na smotane pripravené na zdravší spôsob. Bez zahusťovania múkou a bez knedlí či halušiek.
- Kuracie stehná s paprikami a olivami: Umyté a osušené žlté a červené papriky zbavíme jadierok a nakrájame ich na pásiky. Cibuľu prerežeme na polovicu a nakrájame ju na tenké pásiky. Nakrájané papriky aj cibuľu prudko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridáme trstinový cukor. Medzitým, ako sa restuje zelenina, si pripravíme kuracie stehná. Umyté a osušené stehná zľahka narežeme na koži, osolíme a okoreníme. Na dno zapekacej misy alebo pekáča rozprestrieme orestované papriky s cibuľou, na ne položíme kuracie stehná. Pridáme čierne a zelené olivy a posypeme lístkami čerstvého tymianu.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?