Nič sa nevyrovná dobre upečenému kurčaťu. A keď k nemu pridáte zopár surovín podľa nasledujúcich receptov, budete v kulinárskom siedmom nebi. Priniesli ste si domov celé kura a plánujete ho upiecť tradične s cesnakom a trochou masla? Nič proti klasike, ale… Skúste sa predtým inšpirovať našimi receptami na pečené kura, ktoré priláka ku stolu celú rodinu a možno aj suseda. Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Výber a príprava kuraťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Hľadajte chladené kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke. Pri výbere venujte pozornosť koži, ktorá nesmie byť pretrhnutá alebo inak poškodená. Dobré kura kúpite za 3,50 až 4 eurá za kilogram.
Predpríprava kuraťa
- Umytie a osušenie: Kura dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
- Nakrojenie: Kuracie prsia jemne narežte (aby sa lepšie prepiekli) a dlaňou ich stlačte.
- Odstránenie furkuly: Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov. Kura bez nej ľahšie naporcujete.
- Oddelenie kože: Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili.
Marináda a ochutenie
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
- Soľný roztok: Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom. Lepším riešením je dostať soľný roztok dovnútra. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení. Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože.
- Marináda: V miske zmiešajte olej, olivový olej, zmes korenia (napr. sušené bylinky, čierne korenie), červenú papriku a prípadne chilli. Kura dôkladne potrite marinádou zo všetkých strán, aby sa chute dostali do mäsa. Osoľte kura zo všetkých strán.
Príprava zeleniny
Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Zemiaky ošúpte (alebo nechajte v šupke, pokiaľ sú nové) a nakrájajte na väčšie kúsky. Mrkvu ošúpte a pokrájajte na kolieska alebo hranolčeky. V samostatnej mise zmiešajte nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ a lyžicu oleja či olivového oleja. Môžete pridať aj sušené bylinky alebo korenie podľa chuti.
Pečenie
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete. Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Postup pečenia
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Kura vložte do stredu pekáča, okolo neho poukladajte zemiaky a mrkvu.
- Plech alebo pekáč prikryte alobalom.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 60 minút.
- Po uplynutí tohto času odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút, aby sa povrch kuraťa a zeleniny dopekli do zlatistej farby.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 40-50 minút |
| 1,5 kg | 60-75 minút |
| 2 kg | 80-100 minút |
Finalizácia a servírovanie
Dopečené kura vyberte z rúry. Na záver ho môžete zľahka potrieť olivovým olejom (prípadne aj roztopeným maslom) a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Kura servírujte spolu s upečenými zemiakmi a mrkvou. Podľa chuti môžete pridať aj obľúbený dresing alebo kyslú smotanu.
Recepty na pečené kura
Pečené celé kura s chrumkavou kožou
Jednoduchý recept na celé kura nasolené vopred, potreté maslom a olivovým olejom, naplnené citrónom a cesnakom, pečené najprv zprudka pre kôrku a potom dopečené do šťavnatosti. Výpek sa použije na rýchlu šťavu.
Doba prípravy: 15 min príprava • 1 hod 10-30 min pečenie (podľa hmotnosti) • 10-15 min odpočinok
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- 1 celé kurča (ideálne 1.6-1.8 kg)
- 2 ČL hrubozrnnej soli (cca 12-14 g)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL sladkej papriky
- 1/2 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- 2 PL mäkkého masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 citrón (polovice dovnútra, zvyšok na podávanie)
- 4 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 1 cibuľa na mesiačiky (pod kurča)
- 2 mrkvy na kusy (pod kurča)
- 2 stonky zeleru (pod kurča)
- 120 ml vody alebo vývaru (na podliatie plechu)
Postup:
Príprava kurčaťa: Kurča vyber z chladničky 30-45 min pred pečením. Osuš papierom. Zmiešaj soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potri povrch aj dutinu. Dutinu naplň polovicami citróna a rozpučeným cesnakom.
Maslo a olej: Povrch kurčaťa potri mäkkým maslom a olivovým olejom. Krídla zasuň pod trup, nohy môžeš zviazať kuchynským špagátom.
Základ na plechu: Do pekáča rozhoď cibuľu, mrkvu a zeler. Prilej 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu polož kurča prsiami nahor.
Pečenie - 2 fázy:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Fáza 1: 220 °C (horný/dolný ohrev), 20 minút na rozbeh a kôrku.
- Fáza 2: Zníž na 185 °C a peč ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo). Počas pečenia raz-dvakrát prelejte výpekom.
Teplota v jadre: Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra.
Odpočinok: Kurča vyber, prelož na mriežku alebo dosku a nechaj 10-15 minút odpočívať.
Rýchla šťava z výpeku (voliteľné): Z pekáča zlej prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrab s hnedými pripečeninami, ak treba pridaj 50-80 ml vývaru a minútku povar, dochuť. Môžeš scediť.
Tipy od šéfkuchára:
- Suchá koža = chrumkavá koža. Kurča pred ochutením dobre osuši.
- Soľ vopred: ak máš čas, nasoľ kurča 6-12 hodín vopred a nechaj bez zakrytia v chladničke.
- Teplota a cirkulácia: nepreplň rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť.
- Veľkosť kurčaťa: menšie pečie rovnomernejšie a je šťavnatejšie.
Podávanie: Podávaj s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.
Stredomorské kura
Pečené kura s ryžovou plnkou a kopcom letnej zeleniny, ktorá sa pečie spolu s ním v poslednej polovici tepelnej úpravy.
Kura na citrónoch
Ak ste ešte neskúšali kura na citrónoch, je najvyšší čas.
Maslové kura s kôprom
Jemné kura bohato prešpikované maslom a prevoňané cesnakom a kôprom.
Medové kura
Nesmieme vynechať med. Ryžová plnka s orechmi a hrozienkami je sama o sebe pomerne exotická. Navyše kura pri pečení potierame zmesou pomarančovej šťavy a medu. Mňam!
Kura na koreňovej zelenine
Šampiňóny a koreňová zelenina ako podklad pre chrumkavé kura. Nič svetoborné, ale vždy dokonale delikátne.
Kura na jablkách a pomarančoch
I keď recept zaváňa jessenou arómou, nič vám nebráni vyskúšať ho aj teraz. Ak dostanete chuť na menšie porcie, vedzte, že aj spodné kuracie stehná môžu byť výbornou delikatesou.
Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Otáčať či neotáčať? Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať či nie? Jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
- Aké chute „svedčia“ kuraťu? Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.