Ryžový papier, tenký a priesvitný plátok, sa stal neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne a získava popularitu po celom svete. Jeho jemná textúra a neutrálna chuť ho robia ideálnym obalom pre rôzne ingrediencie, od tradičných jarných roliek až po moderné dezerty. Poďme sa bližšie pozrieť na to, čo je ryžový papier, ako s ním pracovať a ako ho využiť v kuchyni.
Čo je ryžový papier?
Ryžový papier je druh cestoviny, ktorý má obvykle vzhľad tenkého belavého papiera v tvare kruhu či štvorca. Vyrába sa zo zmesi ryžovej a tapiokovej múky, soli a vody. Ryžový papier je pomerne krehký a pri zatlačení sa ľahko láme, preto ho pred použitím treba rehydratovať krátkym namočením do vlažnej vody.
História a pôvod
História ryžového papiera siaha do dávnych čias v juhovýchodnej Ázii, najmä do Vietnamu, Číny a Thajska. Vo Vietname je známy ako "bánh tráng", čo doslova znamená "ryžový koláč". Metóda výroby je tradičná a jednoduchá: namočená ryža sa rozomelie na pastu, ktorá sa natrie na tenko a varí v pare, čím vzniknú tenké, poddajné listy, ktoré sa sušia na slnku.
Ako pracovať s ryžovým papierom
Pred použitím ryžový papier krátko namočíme do vlažnej vody, aby zmäkol. Vždy namáčame len jeden papier, ktorý potrasením zbavíme nadbytočnej vody a následne ho premiestnime na navlhčenú pracovnú dosku, kde s ním ďalej pracujeme. Ak nie je správne zmäkčený, môže prasknúť alebo sa zlomiť.
Použitie ryžového papiera v kuchyni
Ryžové papiere sa tradične používajú hlavne na prípravu jarných roliek alebo jarných závitkov, ktoré sú známe nielen v čínskej, ale aj vo vietnamskej kuchyni. Okrem toho existuje mnoho ďalších spôsobov, ako tento všestranný produkt využiť.
Prečítajte si tiež: Spomienky na detstvo s ryžovým nákypom
1. Jarné rolky (závitky)
Jarné rolky, nazývané aj jarné závitky, predstavujú pokrm z ryžového papiera naplneného zeleninou, rezancami a mäsom. V rôznych kútoch Ázie existuje mnoho receptov na prípravu jarných roliek, ktoré sa pripravujú s rôznymi plnkami v smaženej, pečenej aj surovej podobe.
Postup (smažené):
- Na 2 PL oleja si orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu s najemno nasekaným cesnakom. Pridáme nastrúhaný zázvor.
- Restujeme a pridáme na drobné pásiky nakrájanú mrkvu s kapustou a pórom.
- Chvíľu pražíme a dochutíme cukrom, soľou, korením a sójovou omáčkou.
- Ryžový papier navlhčíme vo vode a umiestnime na vlhký povrch.
- Do prostriedku naložíme trochu pripravenej plnky a zabalíme. Každú rolku môžeme obaliť ešte raz do ďalšieho ryžového papiera.
- Závitky dozlatista smažíme v rozpálenom oleji. Po vybratí z oleja odkladáme na papierové servítky, ktoré odsajú prebytočnú mastnotu.
Postup (surové):
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale a prepláchneme pod prúdom studenej vody.
- Papriky, mrkvu a uhorku umyjeme a nakrájame na tenké rezance.
- Listy šalátu zbavíme stredovej žilky a nakrájame na menšie kusy.
- Na papier položíme list šalátu, nakrájanú zeleninu a rezance.
- Zavinieme a týmto postupom pripravíme všetky jarné závitky.
- K jarným rolkám pripravíme dip zmiešaním arašidového masla, medu, nastrúhaného zázvoru a pretlačeného cesnaku. Taktiež vmiešame sójovú omáčku a limetkovú šťavu.
Postup (sladké):
- Ako prvé si pripravíme dresing, a to vymiešaním jogurtu, medu a škorice.
- Ovocné plody si nakrájame na menšie kúsky.
- Ryžový papier následne nakrátko namočíme do vlažnej vody a položíme na vlhký povrch.
- Do stredu uložíme trochu ovocnej zmesi a dresingu a papier zrolujeme.
2. Náhrada za rezance
Ak vám dôjdu ázijské, alebo priamo ryžové rezance, siahnite po ryžovom papieri. Potrebovať budeme čistú vlhkú utierku, kuchynský olej a ostrý nôž. Papier následne zľahka potrieme olejom, aby sa nezlepil. Potom ho pevne zrolujeme a ostrým nožom narežeme na malé prúžky. Závitky rozbalíme a hotové rezance nasypeme do horúcej polievky.
3. Chrumkavé lupienky
Z ryžových papierov sa dajú poľahky pripraviť aj chutné a chrumkavé lupienky. Ryžové papiere najskôr nakrájame alebo nalámeme na menšie kúsky. Tie následne vhodíme do malého množstva rozpáleného oleja a smažíme asi 10 sekúnd. Hotové lupienky postupne vyberáme a ukladáme na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočnú mastnotu. Ryžové lupienky môžeme osoliť, prípadne ochutiť mletou paprikou a korením či parmezánom a podávať.
4. Vegánska slanina
Z ryžového papiera sa dá pripraviť aj vegánska, resp. bezmäsitá slanina.
Postup:
- Ako prvé si v miske vymiešame všetky ingrediencie okrem ryžového papiera a vytvoríme marinádu.
- Následne si ryžový papier nastriháme na rovnako široké pásiky. Potrebné je strihať pomaly, inak sa bude papier lámať.
- Potom si k sebe priložíme dva pásiky a namočíme ich vo vode.
- Spojené ryžové pásiky namočíme do marinády z oboch strán a následne uložíme na plech s papierom na pečenie.
- Naplnený plech pečieme pri teplote 190 °C asi 6 až 7 minút.
5. Dekorácie na torty
Ryžový papier sa dá využiť aj na vytváranie jedlých dekorácií na torty. Stačí ho zafarbiť gélovými cukrárskymi farbami, namočiť do vody, vytvarovať a nechať vysušiť. Takéto ozdoby sa hodia na dekorovanie tort potretých švajčiarskym maslovým krémom.
Prečítajte si tiež: PEMA ryžový chlieb: recenzia
Zdravotné výhody ryžového papiera
Ryžový papier je nielen chutný a všestranný, ale aj zdravý.
- Nízkokalorický a nízkotučný: Ideálny pre tých, ktorí sa starajú o reguláciu hmotnosti.
- Bezlepkový: Vhodný pre osoby s neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou.
- Zdroj vlákniny: Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
- Nízky obsah cukru: Ideálny pri diétach, pri ktorých je potrebné kontrolovať príjem cukru.
- Bez umelých prísad: Tradičný postup výroby nevyžaduje použitie umelých prísad ani konzervačných látok.
Ryžový papier ako pomôcka pri chudnutí
- Náhrada za chlieb: Porcia jedného papiera má asi 30 kalórií, čo je výrazne menej ako tradičný krajec chleba.
- Nízkokalorické plnky: Namiesto ryžových rezancov použite listový šalát a nakrájanú papriku.
- Zdravé bielkoviny: Namiesto bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa použite krevety.
Ako skladovať ryžový papier
Rolky z ryžového papiera zostanú čerstvé tri až päť dní, ak sú uchovávané v uzavretej nádobe v chladničke. Pred jedlom ich dajte na chvíľu von na izbovú teplotu a ak sú trochu tvrdé kvôli pôsobeniu vzduchu, rolky jednoducho pokvapkajte trochou teplej vody.
Kde kúpiť ryžový papier
Ryžový papier je bežne dostupný v predajniach s ázijskými potravinami alebo v mnohých e-shopoch.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ryžový nákyp