Pečené kura so zemiakmi je tradičné jedlo, ktoré sa často objavuje na nedeľných stoloch a poteší celú rodinu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť dokonale šťavnaté a chrumkavé pečené kura so zemiakmi, s tipmi a trikmi, ktoré zaručia úspech aj pre neskúsených kuchárov.
Ingrediencie pre dokonalé pečené kura
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie vynikajúcej chuti. Pri výbere kuracieho mäsa dbajte na jeho čerstvosť a pôvod.
Zoznam ingrediencií:
- Kurča: 2 kg (ideálne chladené s váhou 2 - 2,2 kg, nie staršie ako 24 - 48 hodín po porážke)
- Zemiaky: 1 kg
- Červená cibuľa: 100 g
- Citrón: ½ ks
- Čerstvá petržlenová vňať: 20 g
- Maslo: 150 g (50 g masla, 100 g smotanového syra. Časť masla môžete nahradiť aj majonézou; pomer zvoľte podľa chuti)
- Cesnak: 5 strúčikov
- Provensalská zmes: 1,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie: 1 lyžička
- Olivový olej: 1,5 PL
- Sušená petržlenová vňať: 1 lyžička
- Soľ: 2 lyžičky (odporúčané množstvo soli na 1 kg kurčaťa je 10 gramov, približne 1 vrchovatá lyžička)
Výber a príprava kuraťa:
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
- Umyte a osušte kura: Kura dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
- Nakrojenie: Kuracie prsia jemne narežte (aby sa lepšie prepiekli) a dlaňou ich stlačte.
- Odstránenie furkuly: Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov. Kura bez nej ľahšie naporcujete.
- Oddelenie kože: Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili.
Príprava zeleniny na pečenie
K zemiakom môžete pridať mrkvu nakrájanú na veľké pásy, aby bolo jedlo farebnejšie, alebo pridať akúkoľvek obľúbenú zeleninu na zapekanie.
Postup:
- Zemiaky rozpolte, väčšie nakrájajte na väčšie kusy.
- Červenú cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska.
- V samostatnej mise zmiešajte nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ a lyžicu oleja či olivového oleja. Môžete pridať aj sušené bylinky alebo korenie podľa chuti.
Marináda a ochutenie pre intenzívnu chuť
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Soľný roztok:
Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom. Lepším riešením je dostať soľný roztok dovnútra. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení.
- Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli.
- S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože.
Marináda:
Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
- V miske zmiešajte olej, olivový olej, zmes korenia (napr. sušené bylinky, čierne korenie), červenú papriku a prípadne chilli.
- Kura dôkladne potrite marinádou zo všetkých strán, aby sa chute dostali do mäsa.
- Osoľte kura zo všetkých strán.
Príprava ochuteného masla:
- V miske zmiešajte mäkké maslo, pretlačený cesnak, Provensalská zmes, mleté čierne korenie a soľ.
- Kurča narežte na viacerých miestach, aby sa maslo lepšie vstrebalo.
- Maslo rovnomerne natrite na kurča.
Vnútro kurčaťa:
- Do vnútra vložte polovicu citróna a čerstvú petržlenovú vňať.
- Nohy zviažte kuchynským špagátom, aby sa kura rovnomerne prepieklo.
Pečenie: Kľúč k šťavnatosti a chrumkavosti
Pečenie kuraťa je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť.
Príprava plechu:
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie.
- Rozložte naň zemiaky a cibuľu, polejte olivovým olejom, osoľte, pridajte mleté čierne korenie a sušenú petržlenovú vňať.
- Zeleninu odsuňte nabok a do stredu položte kurča.
Postup pečenia:
- Predhrejte rúru na 190°C. Ak chcete získať chrumkavú kôrku, pečte najprv 20 minút pri teplote 220°C a potom teplotu znížte na 190°C.
- Plech s kurčaťom a zemiakmi vložte do rúry a pečte 40 minút pri 190°C. Odporúčaný čas pečenia - 20 minút 500 g pri teplote 180 -190 °C.
- Po 40 minútach prelejte kurča výpekom, otočte plech a pečte ďalších 40 minút. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 40-50 minút |
| 1,5 kg | 60-75 minút |
| 2 kg | 80-100 minút |
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ako skontrolovať upečenosť kurčaťa:
- Pri použití teplomeru na mäso je teplota prepečenia kurčaťa 72°C pred odpočinkom.
- Ako skontrolovať upečenosť kurčaťa bez teplomeru? Kura je upečené vtedy, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
Odpočinutie a servírovanie: Dôležitý krok pre dokonalú šťavnatosť
Po upečení nechajte kurča 15-20 minút odpočívať. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Servírovanie:
Podávajte horúce spolu so zemiakmi. Na záver ho môžete zľahka potrieť olivovým olejom (prípadne aj roztopeným maslom) a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Kura servírujte spolu s upečenými zemiakmi a mrkvou. Podľa chuti môžete pridať aj obľúbený dresing alebo kyslú smotanu. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Použite kvalitné suroviny: Výber čerstvého kuraťa a kvalitných zemiakov je základ.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem provensalskej zmesi môžete použiť aj iné bylinky a koreniny podľa vašej chuti.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že kura bude suché, príliš nízka teplota predĺži čas pečenia.
- Pravidelne podlievajte kura výpekom: To zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a kôrka chrumkavá.
- Nechajte kura po upečení odpočinúť: To umožní, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
- Celé kurča môžete nahradiť stehnami alebo stehnami; v takom prípade nakrájajte zemiaky na menšie kúsky a všetko varte približne 40 minút.
- Tento recept môžete pripraviť aj v sáčku do rúry.
Variácie receptu: Objavte nové chute
Pečené kura so zemiakmi je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kura na stredomorský spôsob: Pridajte k zemiakom olivy, sušené paradajky a feta syr.
- Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
- Pečené kura na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?