Kel s duseným mäsom je obľúbená klasika, ktorá sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Pre mnohých predstavuje kelový prívarok chutnú a voňavú rýchlovku, ktorá sa dá variovať na mnoho spôsobov. Pripravte si s nami tento tradičný pokrm, ktorý je jednoduchý, lacný a výdatný.
História a tradícia kelového prívarku
Vedeli ste, že prívarky patrili v minulosti medzi základné jedlá sedliackych kuchýň v Európe a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Kelový prívarok si vieme vychutnať počas celého roka, no pre mnohých sa spája s letom a prázdninami, kedy sa preferovali hlavne zeleninové jedlá.
Kelová polievka s bravčovým mäsom: Sýta a chutná alternatíva
Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych variáciách pripravuje v mnohých krajinách. Táto verzia s bravčovým mäsom je sýta, chutná a ideálna na chladnejšie dni.
Ingrediencie na kelovú polievku
- Bravčové pliecko: 300-400g (alebo údené mäso)
- Kel: 1 hlava
- Koreňová zelenina: 100g (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 2-3 strúčiky
- Zemiaky: 2-3 ks
- Mletá červená paprika: 1 ČL
- Hladká múka: 1 PL (na zahustenie, voliteľné)
- Rasca: 1/2 ČL
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej alebo masť
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Bobkový list (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné)
Postup prípravy kelovej polievky
- Príprava mäsa a zeleniny: Ak používate mäso v celku (bravčové pliecko), nakrájajte ho na kocky alebo pomelte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo rezance. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Kel nakrájajte na rezance alebo pásiky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Opekanie mäsa: V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký. Ak používate mleté mäso, pridajte ho k cibuli a cesnaku a opečte ho, kým nezhnedne. Ak používate mäso nakrájané na kocky, opečte ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Pridanie korenia: K opečenému mäsu pridajte mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Varenie polievky: Zalejte mäso zeleninovým vývarom (alebo vodou). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Ak chcete, môžete pridať aj bobkový list.
- Pridanie kelu: Pridajte nakrájaný kel a dobre premiešajte. Varte, kým kel nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť (asi 10-15 minút).
- Zahustenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku. Na suchej panvici opražte hladkú múku do pieskovej farby. Pridajte trocha oleja alebo masti a opražte. Zalejte studenou vodou a metličkou rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a povarte ešte 10-15 minút, aby sa múka uvarila a polievka zhustla. Alternatívne môžete na zahustenie použiť rozmixovaný uvarený zemiak. Uvarte jeden väčší zemiak zvlášť, rozmixujte ho s vodou, v ktorej sa varil, a vlejte do polievky.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj majoránku. Podávajte horúcu s chlebom alebo slaným posúchom.
Tipy a triky pre kelovú polievku
- Údené mäso: Namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso, ktoré dodá polievke výraznejšiu chuť. V takom prípade pridajte mäso do polievky až po uvarení zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa príliš nerozvarilo.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad šampiňóny, ktoré polievku obohatia o ďalšiu chuť.
- Korenie: Experimentujte s korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Okrem rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, oregano alebo petržlenovú vňať.
- Zápražka: Ak sa vyhýbate zápražke, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej zeleniny alebo pridaním uvarenej a rozmixovanej fazule.
- Tlakový hrniec: Na prípravu polievky môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorý skráti čas varenia. V tlakovom hrnci varte mäso so zeleninou a vývarom asi 30 minút. Potom pridajte kel a varte ešte 5-10 minút.
- Pre vegetariánov: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu kelovej polievky, vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
Kelový prívarok s duseným mäsom: Recept krok za krokom
Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma.
Ingrediencie na kelový prívarok s mäsom
- Kel
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cesnak
- Maslo
- Škrob kukuričný
- Cibuľa
- Vegeta
- Majoránka (voliteľné)
- Drvený kmín (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Párky / špekačky (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
- Bobkové listy (voliteľné)
- Parmezán (voliteľné)
- Bujón (voliteľné)
Postup prípravy kelového prívarku s mäsom
- Príprava mäsa: Cibuľku nakrájame na drobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, osolíme, pridáme všetky koreniny okrem majoránu. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo.
- Príprava kelu a zemiakov: Kel umyjeme a nadrobno pokrájame. Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka. Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme zápražku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak. Z kelovej hlávky stred odstránime a kel nakrájame na prúžky. Dáme do väčšieho hrnca a podlejeme vodou, tak aby bolo všetko pod vodou. Varíme 2-3 minúty a potom zlejeme vodu (takto pripravené nás nebude nadúvať). Nalejeme toľko vody aby všetko bolo ponorené a pridáme olúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Osolíme, pridáme drvenú rascu, majoránku a pretlačený cesnak. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme. Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením. Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
- Zahustenie a dochutenie: Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme. S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou. Po chvíli pridáme soľ, korenie, rascu, červenú papriku a kocku bujónu. V troške vody si rozmiešame hladkú múku, vylejeme do hrnca a premiešame.
- Servírovanie: Podávame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou. Môžeme podávať s klobáskou, uduseným mäsom, volským okom, fašírkou a pod. Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Podávame ho podľa chuti s čerstvým voňavým chlebíkom.
Tipy a triky pre kelový prívarok
- Zahustenie: Na zahustenie si uvaríme zvlášť väčší zemiak aj s vodou ho rozmixujeme a vlejem do prívarku.
- Tlakový hrniec: Využívame tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypíname.
- Variácia s mäsom: Varievala som kel taký obyčajný…pre "vegetariánov". Lenže môj manžel vždy potreboval k tomu nejaký kúsok mäsa. Musela som vždy udusiť mäso a to bol riad navyše. Tak som sa raz rozhodla, že to urobím v jednom hrnci…a od vtedy to takto varievam stále. Manžel je spokojný a chutí to aj ostatným.
- Zápražka: Ja sa teda vyhýbam zápražkám, ale kelovú robím so zápražkou.
- Rôzne varianty: Môžeme si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás 😉
- Obľúbené kombinácie: Privarky by som mohol kazdy den. Najradsej s maskom. S hovadzim je to naj. No ked nemam, moze byt aj bravcove a volske oko k tomu.
- Príprava v jednom hrnci: Ja ho robievam pracnejšie, lebo robím zvlášť kelový prívarok a zvlášť udusím bravčový alebo hovädzí perkelt a potom na tanier servírujem najprv kel a doňho opatrne perkelt. Ale ten tvoj recept vlastne je "dve v jednom".
Kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou: Moderná variácia
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, je tu recept na kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou od Marcela Ihnačáka. Tento recept kombinuje tradičné chute s modernými prvkami a je ideálny pre gurmánov.
Prečítajte si tiež: Klasické špagety s mäsom
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na cestoviny
Prečítajte si tiež: Lahodná polenta s duseným