Pečená kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Vôňa pečeného kuraťa evokuje domov a spája rodinu pri stole. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu dokonalej pečenej kury, od výberu kvalitných surovín až po finálne servírovanie.
Výber a Príprava Kuraťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Hľadajte chladené kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke. Venujte pozornosť koži, ktorá nesmie byť pretrhnutá alebo inak poškodená.
Ak máte možnosť, vyberte si bio kura alebo kura z voľného chovu. Nielenže je to etickejšia voľba, ale často má aj lepšiu chuť. Menšie kura (okolo 1,2-1,5 kg) je často šťavnatejšie a rýchlejšie sa prepečie.
Príprava Kuraťa Pred Pečením
- Umytie a osušenie: Kura dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti. Môžete ho okoreniť čiernym korením a naplniť ho citrónom a cesnakom pre ešte aromatickejší výsledok.
- Nakrojenie: Kuracie prsia jemne narežte (aby sa lepšie prepiekli) a dlaňou ich stlačte.
- Odstránenie furkuly: Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov. Kura bez nej ľahšie naporcujete.
- Oddelenie kože: Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili. Ak máte čas, nechajte kura odstáť v chladničke nezakryté aspoň hodinu pred pečením - to pomôže ešte viac vysušiť kožu.
- Prebytočný tuk: Odstráňte prebytočný tuk z dutiny kuraťa a z krku. Ak sa v balení nachádzajú vnútornosti, vyberte ich a môžete ich použiť na prípravu vývaru alebo omáčky. Pred pečením nechajte kura dosiahnuť izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie. Môžete tiež jemne nadvihnúť kožu na prsiach a vložiť pod ňu plátky masla alebo bylinky pre extra chuť a šťavnatosť.
Marináda a Ochutenie
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Soľný Roztok pre Šťavnaté Mäso
Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože.
Marináda a Koreniny
V miske zmiešajte olej, olivový olej, zmes korenia (napr. sušené bylinky, čierne korenie), červenú papriku a prípadne chilli. Kura dôkladne potrite marinádou zo všetkých strán, aby sa chute dostali do mäsa. Osoľte kura zo všetkých strán.
Tipy na Ochutenie a Marinády
- Soľ, korenie a bylinky: Najjednoduchší spôsob, ako docieliť chutné kura, je použiť kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Nezabudnite osoliť a okoreniť aj vnútro kuraťa. Pre extra chuť pridajte bylinky ako rozmarín, tymian alebo šalviu - či už sušené alebo čerstvé. Môžete použiť aj zmes korenia, ako je provensálske korenie alebo zmesi na pečené kura. Ak máte radi cesnak, vložte niekoľko celých strúčikov do dutiny kuraťa alebo pod kožu. Pre extra arómu môžete do dutiny vložiť aj polovicu citróna alebo pomaranča.
- Špeciálne marinády:
- Citrónovo-bylinková: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, rozmarín a tymián.
- Medovo-horčicová: Skombinujte med, dijonskú horčicu, olivový olej a trochu balzamikového octu.
- Jogurtovo-koreninová: Zmiešajte grécky jogurt s kurkumou, mletým koriandrom a mletou rascou.
Kura marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Pri marinovaní sa uistite, že marináda pokrýva celé kura, vrátane dutiny. Môžete použiť veľké uzatvárateľné vrecko na potraviny, ktoré umožní rovnomerné rozloženie marinády. Pred pečením odstráňte prebytočnú marinádu, aby sa kura nepripálilo. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete časť marinády vtrieť pod kožu kuraťa.
Pečenie Kuraťa
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.
Teplota a Čas Pečenia
Predhrejte rúru na 200°C. Kura pečte približne 20 minút na každých 500g váhy plus ďalších 20 minút. Napríklad, 1,5 kg kura bude potrebovať asi 80 minút. Pre istotu vždy skontrolujte, či je mäso prepečené - vpichnite do najhrubšej časti stehna, šťava by mala byť číra, nie ružová.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Používanie kuchynského teplomera je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je kura hotové. Vpichnite teplomer do najhrubšej časti stehna, ale tak, aby sa nedotýkal kosti. Teplota by mala dosiahnuť 75°C.
Starostlivosť o Kura Počas Pečenia
Počas pečenia kura podlievajte každých 20-30 minút výpekom alebo vývarom. To pomôže udržať mäso šťavnaté. Ak chcete, môžete kura v polovici pečenia otočiť, aby sa rovnomerne opieklo zo všetkých strán. Podlievanie nielen udržuje mäso vlhké, ale aj pridáva chuť. Môžete použiť zmes vývaru a bieleho vína pre extra arómu. Ak sa šťava na dne pekáča začne pripaľovať, pridajte trochu vody. Otáčanie kuraťa nie je nevyhnutné, ale môže pomôcť dosiahnuť rovnomernejšie opečenie.
Triky pre Chrumkavú Kožu
- Pred pečením potrite kožu olivovým olejom alebo rozpusteným maslom.
- Pečte kura najprv pri vyššej teplote (220°C) prvých 20 minút, potom znížte na 180°C.
- V posledných 10-15 minútach pečenia zvýšte teplotu späť na 220°C pre extra chrumkavosť.
Pre ešte chrumkavejšiu kožu môžete kura pred pečením dôkladne osušiť a nechať ho odstáť v chladničke nezakryté cez noc. To pomôže vysušiť kožu, čo vedie k lepšej chrumkavosti. Ďalším trikom je potrieť kožu zmesou soli a práškovej papriky pred pečením - to nielen zvýrazní chuť, ale aj farbu kože.
Ako Upiecť Kura "Na Motýlika" (Spatchcock)
Kľúčom k úspechu je príprava kurčaťa metódou “na motýlika” (spatchcock), ktorá zabezpečí, že sa celé kura prepečie dokonale rovnomerne a za kratší čas. Nemusíte sa obávať, že prsia budú suché, kým sa stehná dopečú.
- Rúru si predhrejeme na 220 °C.
- Kurča položíme na dosku prsiami nadol. Pevnými kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom opatrne vystrihneme celú chrbticu - vedieme rez tesne pozdĺž oboch jej strán.
- Kurča otočíme prsiami nahor a dlaňou silno zatlačíme na stred hrudného koša, až kým nepocítime a nezačujeme puknutie.
- V malej miske dôkladne zmiešame zmäknuté maslo so soľou, korením na pečené kurča a Vegetou.
- Opatrne prstami uvoľníme kožu na prsiach a stehnách od mäsa. Polovicu ochuteného masla rovnomerne votrieme priamo na mäso pod kožu. Zvyšným maslom potrieme celé kurča zvrchu, po koži.
- Pripravené kurča vložíme do pekáča kožou nahor.
- Kurča vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme prvých 20 minút.
- Po 20 minútach stiahneme teplotu v rúre na 180 °C a za občasného polievania výpekom dopečieme ďalších 45-55 minút.
- Upečené kurča vyberieme z rúry, voľne ho prikryjeme alobalom a pred porciovaním ho necháme aspoň 10-15 minút odpočívať.
Prílohy a Servírovanie
Pečené kura sa výborne hodí k rôznym prílohám. Klasikou sú pečené zemiaky, ktoré môžete piecť priamo s kuraťom. Ďalšie obľúbené prílohy zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Zeleninové pyré (mrkvové, brokolicové)
- Grilovaná zelenina (cuketa, baklažán, paprika)
- Čerstvý šalát
- Dusená ryža
Skúste aj menej tradičné prílohy, ako je quinoa s bylinkami, pečená cuketa s parmezánom, alebo šalát z pečenej tekvice. Pre ľahšiu verziu môžete podávať kura s grilovaným feniklom alebo s restovaným špenátom.
Pred krájaním nechajte kura odpočívať 10-15 minút prikryté alobalom. To umožní šťavám rovnomerne sa rozložiť v mäse. Zvyšky uchovávajte v chladničke maximálne 3-4 dni. Môžete ich použiť do šalátov, sendvičov alebo ako základ pre kuraciu polievku.
Pri krájaní kuraťa začnite oddelením stehien a krídel. Potom odrežte prsia od kosti. Ak máte problém s krájaním, použite ostré nožnice na hydinu. Zvyšky kuraťa skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môžete ich tiež zamraziť až na 3 mesiace - ideálne bez kosti a nakrájané na menšie kúsky pre ľahšie rozmrazovanie a použitie.
Recepty na Pečené Kura
Jednoduché Pečené Kura
Toto kura je obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany. Osolíme z vnútornej strany a uložíme na plech prsiami nahor. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami. Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry. Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.
Kura Pečené na Soli
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť kura, ktoré bude zvonku chrumkavé, zvnútra šťavnaté a plné chuti, potom je kura pečené na soli presne to, čo potrebujete vyskúšať! Tento recept je taký jednoduchý, až je ťažké uveriť, že môže byť taký chutný.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na dno pekáča nasypte hrubozrnnú soľ v hrúbke asi 1 cm.
- Kura dobre umyte a osušte papierovými utierkami. Môžete ho okoreniť čiernym korením a naplniť ho citrónom a cesnakom pre ešte aromatickejší výsledok.
- Položte kura na soľ prsami nahor.
- Vložte plech do predhriatej rúry a nechajte piecť približne 90 minút, v závislosti od veľkosti kuraťa.
- Keď je kura prepečené, vyberte ho z rúry a nechajte ho na pár minút odpočinúť.
Recept na Babičkino Kura z Jedného Plechu
- 1 celé kurča (nakrájané na menšie časti)
- 150 g údenej slaniny
- 2 polievkové lyžice sadla
- 1 cibuľa
- 3 rolky
- 1 dl mlieka
- 5-6 ks zemiakov
- 1 čajová lyžička majoránky
- 1 čajová lyžička korenia
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička mletého korenia
- 4 vajcia
- 1 lyžička vegety
- 1 čajová lyžička soli
- Na panvici rozpustite masť, pridajte na kocky nakrájanú údenú slaninu, premiešajte a orestujte na nej cibuľu.
- V miske pokvapkajte nakrájané žemle mliekom.
- Navlhčené žemle zmiešajte s dvoma vajcami, pridajte zeleninu a vmiešajte opečenú slaninu a cibuľu.
- Nastrúhajte surové zemiaky. Potom ich zmiešajte s majoránom, cesnakom, trochou soli, štipkou rasce, korením, zemiakovým korením a dvoma vajcami.
- Vznikne zemiakové cesto (bez múky). Potom zmiešajte zmes zemiakových lupienkov a zmes na žemle.
- Pekáč vymastite masťou a vylejte naň zmiešanú zmes.
- Kuracie mäso rozdeľte na menšie kúsky a okoreňte soľou a korením (opäť používam zemiakové korenie). Vložte ho do zmesi na plechu kožou nadol a trochu ho pritlačte (vytvoríte tak akési „hniezdo“).
- Prikryte a pečte v dobre vyhriatej rúre pri teplote 170 stupňov približne hodinu a štvrť.
- Keď je mäso takmer mäkké, zvýšte teplotu rúry na 180 stupňov, otočte kuracie kúsky kožou nahor a pečte ďalších 15 minút.
- Potom odstráňte veko pekáča a pečte do chrumkava.
Ázijské Kura s Medom, Zázvorom a Badiánom
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské Pečené Kura s Bylinkami a Citrónom
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené Kura na Čadský Spôsob
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.