Palacinky, tenké placky z cesta, ako ich poznáme dnes, majú v Strednej a Východnej Európe hlboké korene a sú obľúbeným jedlom po celom svete. Pre mnohých sú spojené s príjemnými spomienkami na detstvo a babičky, ktoré ich s láskou pripravovali pre svoje vnúčatá. Babičkine palacinky si zaslúžia vlastnú kategóriu. Sú jednoducho najlepšie.
História palaciniek
História palaciniek siaha až do starovekého Grécka, kde boli podobné placky nazývané „tiganites“. V Rímskej ríši boli zase populárne placky „scriblita“, ktoré už boli tenké a podobné dnešným palacinkám. Počas renesancie sa palacinky stali populárnym jedlom na kaviarňach a na kráľovských dvoroch. Dnes existujú po celom svete rôzne varianty palaciniek, vrátane francúzskych crêpes, maďarských palaciniek a amerických pancakes. Naše babičkine palacinky však nič neprekoná.
Prečo sú babičkine palacinky také výnimočné?
Babičkine palacinky sú obľúbené a žiadané z niekoľkých dôvodov:
- Vynikajúca chuť: Majú vynikajúcu chuť a môžu sa ľahko podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad džemom, ovocím, kyslou smotanou alebo čokoládou.
- Spomienky na detstvo: Pre mnohých ľudí sú spojené s príjemnými spomienkami na detstvo a babičky, ktoré ich radi pripravovali pre svoje vnúčatá.
- Všestrannosť: Sú všestranné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Môžete ich jesť každý deň počas týždňa alebo dokonca dvoch a zakaždým ich pripraviť iným spôsobom.
- Jednoduchosť: Ich príprava je veľmi jednoduchá, ale zároveň dáva veľký priestor našej fantázii.
Babičkin trik na najlepšie palacinky
Dobrý recept na chutné palacinkové cesto sa vždy hodí. Babičkin trik spočíva v pridaní dvoch surovín, vďaka ktorým budú palacinky chrumkavé a krásnej farby.
Tajná ingrediencia: sóda bikarbóna. Vďaka tejto prísade budú palacinky omnoho jemnejšie a nadýchané.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ďalší trik: Bielky vyšľahajte na tuhý sneh, ktorý sa opatrne pridáva do cesta.
Nezabudnite! Suroviny (mlieko, vajcia) majú mať izbovú teplotu, aby ste docielili vláčne cesto bez hrudiek.
Recept na babičkine palacinky
Tento recept je jednoduchý a využíva bežné ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 pohár hladkej múky
- 1 pohár mlieka
- 1/2 pohára vody (sýtená voda dodá extra nadýchanosť)
- 2 vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja (na cesto a na pečenie)
- Štipka sódy bikarbóny (tajná ingrediencia)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru (ak preferujete sladšie palacinky), vanilkový cukor
Postup:
- Múku preosejte a zmiešajte so sódou bikarbónou a soľou (a cukrom, ak ho používate).
- Uistite sa, že suroviny (mlieko, vajcia) majú izbovú teplotu, aby ste docielili vláčne cesto bez hrudiek. Vytvorte v strede múky jamku a pridajte žĺtky a polovicu mlieka. Pomaly miešajte, postupne pridávajte zvyšok mlieka a rozpustené maslo alebo olej. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Tento krok umožní múke absorbovať tekutinu a palacinky budú jemnejšie.
- Rozohrejte panvicu na strednom plameni. Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvicu jemne potrite olejom alebo maslom. Ak pridávame olej do cesta, panvicu už nemusíme potierať.
- Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta (približne 1/4 šálky na jednu palacinku). Rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche.
- Pečte palacinku približne 1-2 minúty z každej strany, alebo kým nie je zlatohnedá. Na okraji musí byť chrumkavá "čipka".
- Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.
- Upečené palacinky môžete udržiavať teplé v rúre predhriatej na nízku teplotu (cca 80°C).
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Hrudky v ceste: Ak máte problém s hrudkami v ceste, použite ponorný mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Neprilepenie palaciniek: Uistite sa, že je panvica dobre rozohriata a potretá tukom.
- Chuťové variácie: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, škoricu alebo kakao.
Náplne a polevy
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale najlepšie chutia s rôznymi náplňami a polevami.
Sladké inšpirácie:
- Nutela a čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) a šľahačka.
- Džem (jahodový je paradny) a opražené nasekané mandle, mascarpone.
- Tvaroh, nutela a čučoriedky.
- Banány a maliny (nakrájané na kolieska).
- Lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany.
- Zmrzlina (v teplejších dňoch).
- Trstinový cukor a Grand Marnier.
Slané inšpirácie:
- Bryndza, smotana, cesnak a červená paprika.
- Ovocný jogurt (inšpirácia z Mníchova, Nemecko).
- Ricotta, smotana na šľahanie a med (v Taliansku namiesto tvarohu).
Ako na bezlepkovú alebo bezlaktózovú verziu?
- Bezlepková verzia: Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú.
- Bezlaktózová verzia: Pri intolerancii na laktózu prilejeme mlieko bez laktózy.
Palacinky z inej panvice
Ak si chcete dopriať tie jemnejšie palacinky, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty palaciniek závisia od použitých ingrediencií a náplní.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy