Upečenie dokonalého kuraťa je umenie, ale s niekoľkými základnými trikmi a receptami to zvládnete s ľahkosťou. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu dokonalého pečeného kuraťa, od výberu správneho kuraťa až po dosiahnutie dokonalej chrumkavej kôrky a šťavnatého mäsa.
Výber kvalitného kuraťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
- Veľkosť: Veľkosť kuraťa závisí od počtu osôb, ktoré chcete nakŕmiť. Bežné kura váži od 1,5 kg do 2 kg, čo je dosť pre 4-6 osôb.
- Kvalita: Uprednostňujte kura z overeného zdroja. Kura z voľného chovu má tendenciu mať lepšiu chuť a textúru. Hľadajte kura s peknou, bledoružovou farbou a bez modrín alebo poškodení.
- Čerstvosť: Používajte čerstvé kura, ak je to možné. Ak používate mrazené kura, uistite sa, že je úplne rozmrazené pred pečením. Rozmrazujte v chladničke, aby ste predišli rastu baktérií. Hľadajte chladené kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke. Pri výbere venujte pozornosť koži, ktorá nesmie byť pretrhnutá alebo inak poškodená. Dobré kura kúpite za 3,50 až 4 eurá za kilogram.
Príprava kuraťa pred pečením
Správna príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako samotné pečenie. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť optimálne výsledky:
- Opláchnutie a osušenie: Kura dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom ho dôkladne osušte papierovými utierkami. Suché kura bude mať chrumkavejšiu kôrku.
- Odstránenie vnútorností: Uistite sa, že ste z kuraťa odstránili všetky vnútornosti, ak tam sú.
- Soľný roztok (voliteľné): Namáčanie kuraťa v soľnom roztoku (brine) po dobu niekoľkých hodín pred pečením pomáha udržať mäso šťavnaté. Na prípravu soľného roztoku rozpustite 1/2 šálky soli a 1/4 šálky cukru v 4 litroch vody. Ponorte kura do roztoku a nechajte ho v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Po namáčaní kura opláchnite a dôkladne osušte.
- Príprava kože: Jemne uvoľnite kožu od mäsa prstami, pričom dávajte pozor, aby ste ju nepretrhli. Môžete tiež jemne nadvihnúť kožu na prsiach a vložiť pod ňu plátky masla alebo bylinky pre extra chuť a šťavnatosť. To umožní, aby sa pod kožu dostala ochucovacia zmes a kôrka bola chrumkavejšia.
- Ochutenie: Kura zvnútra aj zvonka dôkladne osoľte a okoreňte. Kura môžete marinovať aj 12-24 hodín v chladničke v zmesi jogurtu, oleja, byliniek, cesnaku a citrónovej šťavy.
Ochucovanie a marinády
Ochucovanie je priestor, kde môžete skutočne popustiť uzdu svojej kreativite. Existuje nespočetné množstvo kombinácií bylín, korenín a marinád, ktoré môžete použiť.
- Soľ, korenie a bylinky: Najjednoduchší spôsob, ako docieliť chutné kura, je použiť kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Nezabudnite osoliť a okoreniť aj vnútro kuraťa. Pre extra chuť pridajte bylinky ako rozmarín, tymian alebo šalviu - či už sušené alebo čerstvé. Pri solení buďte veľkorysí - kura potrebuje dostatok soli, aby bolo chutné. Môžete použiť aj zmes korenia, ako je provensálske korenie alebo zmesi na pečené kura. Ak máte radi cesnak, vložte niekoľko celých strúčikov do dutiny kuraťa alebo pod kožu. Pre extra arómu môžete do dutiny vložiť aj polovicu citróna alebo pomaranča.
- Citrónovo-bylinková: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, rozmarín a tymián.
- Medovo-horčicová: Skombinujte med, dijonskú horčicu, olivový olej a trochu balzamikového octu.
- Jogurtovo-koreninová: Zmiešajte grécky jogurt s kurkumou, mletým koriandrom a mletou rascou.
Kura marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Pri marinovaní sa uistite, že marináda pokrýva celé kura, vrátane dutiny. Môžete použiť veľké uzatvárateľné vrecko na potraviny, ktoré umožní rovnomerné rozloženie marinády. Pred pečením odstráňte prebytočnú marinádu, aby sa kura nepripálilo. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete časť marinády vtrieť pod kožu kuraťa.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Tu je niekoľko nápadov na ochutenie:
- Klasická kombinácia: Soľ, korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika.
- Bylinky: Rozmarín, tymián, šalvia, petržlen.
- Citrusové plody: Citrón, pomaranč, limetka - šťava a kôra dodajú sviežu chuť.
- Koreniny: Čili, kajenské korenie, údená paprika pre pikantný nádych.
- Marinády: Jogurt, horčica, med, sójová omáčka - poskytujú hlbšiu chuť a mäso zjemňujú.
Technika pečenia
Samotné pečenie je kritický krok, ktorý ovplyvňuje konečný výsledok.
- Teplota a čas pečenia: Predhrejte rúru na 200°C. Kura pečte približne 20 minút na každých 500g váhy plus ďalších 20 minút. Napríklad, 1,5 kg kura bude potrebovať asi 80 minút. Pre istotu vždy skontrolujte, či je mäso prepečené - vpichnite do najhrubšej časti stehna, šťava by mala byť číra, nie ružová. Používanie kuchynského teplomera je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je kura hotové. Vpichnite teplomer do najhrubšej časti stehna, ale tak, aby sa nedotýkal kosti. Teplota by mala dosiahnuť 75°C. Pečenie kuraťa pri vyššej teplote (napr. 220°C) na začiatku pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Potom teplotu znížte (napr. na 180°C), aby sa kura prepieklo rovnomerne a nevysušilo sa. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa. Všeobecne platí, že kura sa pečie približne 20 minút na 500 gramov. Pri 1,5 kg kuraťu cca 1 hodinu a 15 minút pri 180-200 °C. Na každých ďalších 250 g pridajte 10-15 minút.
- Starostlivosť počas pečenia: Počas pečenia kura podlievajte každých 20-30 minút výpekom alebo vývarom. To pomôže udržať mäso šťavnaté. Ak chcete, môžete kura v polovici pečenia otočiť, aby sa rovnomerne opieklo zo všetkých strán. Podlievanie nielen udržuje mäso vlhké, ale aj pridáva chuť. Môžete použiť zmes vývaru a bieleho vína pre extra arómu. Ak sa šťava na dne pekáča začne pripaľovať, pridajte trochu vody. Otáčanie kuraťa nie je nevyhnutné, ale môže pomôcť dosiahnuť rovnomernejšie opečenie. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom. To pomáha udržať mäso šťavnaté a kôrku lesklú.
Triky pre chrumkavú kožu
- Pred pečením potrite kožu olivovým olejom alebo rozpusteným maslom.
- Pečte kura najprv pri vyššej teplote (220°C) prvých 20 minút, potom znížte na 180°C.
- V posledných 10-15 minútach pečenia zvýšte teplotu späť na 220°C pre extra chrumkavosť.
- Pre ešte chrumkavejšiu kožu môžete kura pred pečením dôkladne osušiť a nechať ho odstáť v chladničke nezakryté cez noc. To pomôže vysušiť kožu, čo vedie k lepšej chrumkavosti.
- Ďalším trikom je potrieť kožu zmesou soli a práškovej papriky pred pečením - to nielen zvýrazní chuť, ale aj farbu kože.
Prílohy
Pečené kura sa výborne hodí k rôznym prílohám. Klasikou sú pečené zemiaky, ktoré môžete piecť priamo s kuraťom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast.
Ďalšie obľúbené prílohy zahŕňajú:
- Zeleninové pyré (mrkvové, brokolicové)
- Grilovaná zelenina (cuketa, baklažán, paprika)
- Čerstvý šalát
- Dusená ryža
- Pečená zelenina: Zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika - pečte ich spolu s kuraťom, aby nasiakli chuťou výpeku.
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu.
- Ryža: Jednoduchá a univerzálna príloha.
Servírovanie
Pred krájaním nechajte kura odpočívať 10-15 minút prikryté alobalom. To umožní šťavám rovnomerne sa rozložiť v mäse. Zvyšky uchovávajte v chladničke maximálne 3-4 dni. Môžete ich použiť do šalátov, sendvičov alebo ako základ pre kuraciu polievku.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Po upečení nechajte kura odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťavy v mäse rovnomerne rozložili a mäso bude šťavnatejšie.
- Zvyšky kuraťa skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môžete ich tiež zamraziť až na 3 mesiace - ideálne bez kosti a nakrájané na menšie kúsky pre ľahšie rozmrazovanie a použitie.
Riešenie problémov
Pri pečení kuraťa sa môžete stretnúť s niekoľkými bežnými problémami. Tu je niekoľko tipov, ako sa im vyhnúť:
- Suché mäso: Používajte soľný roztok (brine), polievajte kura počas pečenia a nechajte ho po upečení odpočinúť.
- Nechrumkavá kôrka: Dôkladne osušte kura pred pečením a pečte ho na začiatku pri vyššej teplote.
- Nedopečené mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 75°C.
Recepty z celého sveta
Pečené kura má mnoho regionálnych variácií. Tu je niekoľko populárnych receptov:
- Stredomorské kura s ryžovou plnkou: Kura naplňte ryžou, bylinkami, citrónom a píniovými orieškami.
- Peruánske kura: Kura marinujte v citrónovej šťave, bazalke a pikantných koreninách. Podávajte s pikantným dipom.
- Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Recept: Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Recept: Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
- Pečené kura na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Recept: Pečené kura na čadský spôsob
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Kura pečené na soli: Jednoduchý recept pre dokonalý výsledok
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť kura, ktoré bude zvonku chrumkavé, zvnútra šťavnaté a plné chuti, potom je kura pečené na soli presne to, čo potrebujete vyskúšať! Tento recept je taký jednoduchý, až je ťažké uveriť, že môže byť taký chutný.
Pečenie na soli je stará technika, ktorá má niekoľko dôležitých výhod:
- Jednoduchosť prípravy
- Rovnomerné pečenie
- Šťavnaté mäso
- Chrumkavá koža
- Absorpcia prebytočného tuku
Ingrediencie a postup
Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho jednoduchosť. Prvým krokom je predhriať rúru na 200 °C. Na dno pekáča nasypte hrubozrnnú soľ v hrúbke asi 1 cm. Soľ vytvorí podstielku pre vaše kura a zároveň absorbuje prebytočný tuk. Kura dobre umyte a osušte papierovými utierkami. Môžete ho okoreniť čiernym korením a naplniť ho citrónom a cesnakom pre ešte aromatickejší výsledok. Položte kura na soľ prsiami nahor. Vložte plech do predhriatej rúry a nechajte piecť približne 90 minút, v závislosti od veľkosti kuraťa. Pri väčších kurčatách môže byť potrebný dlhší čas pečenia. Keď je kura prepečené, vyberte ho z rúry a nechajte ho na pár minút odpočinúť. Tento krok je dôležitý, aby sa šťavy rovnomerne rozložili po celom mäse.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Dôležité tipy a triky:
Pri príprave tohto receptu nepoužívajte jemnú soľ. Kura pečené na soli vyžaduje hrubozrnnú soľ, ktorá vytvorí správnu bariéru a nedovolí, aby sa mäso presolilo. Do soli môžete pridať bylinky ako rozmarín, tymian či šalviu, ktoré prevoňajú kuchyňu aj samotné kura.
Recept na babičkino kura z jedného plechu
Ďalší skvelý recept, ktorý vám predstavíme, je recept na babičkino kura z jedného plechu. Za recept ďakujeme Martine.
Čo budeme potrebovať:
- 1 celé kurča (nakrájané na menšie časti)
- 150 g údenej slaniny
- 2 polievkové lyžice sadla
- 1 cibuľa
- 3 rolky
- 1 dl mlieka
- 5-6 ks zemiakov
- 1 čajová lyžička majoránky
- 1 čajová lyžička korenia
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička mletého korenia
- 4 vajcia
- 1 lyžička vegety
- 1 čajová lyžička soli
Ako budeme postupovať:
Na panvici rozpustite masť, pridajte na kocky nakrájanú údenú slaninu, premiešajte a orestujte na nej cibuľu. V miske pokvapkajte nakrájané žemle mliekom. Navlhčené žemle zmiešajte s dvoma vajcami, pridajte zeleninu a vmiešajte opečenú slaninu a cibuľu. Nastrúhajte surové zemiaky. Potom ich zmiešajte s majoránom, cesnakom, trochou soli, štipkou rasce, korením, zemiakovým korením a dvoma vajcami. Vznikne zemiakové cesto (bez múky). Potom zmiešajte zmes zemiakových lupienkov a zmes na žemle. Pekáč vymastite masťou a vylejte naň zmiešanú zmes. Kuracie mäso rozdeľte na menšie kúsky a okoreňte soľou a korením (opäť používam zemiakové korenie). Vložte ho do zmesi na plechu k…
Recept na najlepšie pečené kura len z 3 surovín
Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa.
K tomuto receptu budete potrebovať naozaj iba kura, soľ a maslo.
Postup prípravy:
- Príprava kurčaťa: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu. Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti. Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti. Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu. Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.
- Pečenie a podlievanie: Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry. Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá. Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
- Dokončenie a servírovanie: Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté. Odpočinuté kura naporciujte a podávajte.
Tipy:
- Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
- Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
- Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť.
- Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
- Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté.
- Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté?
Snívate o dokonale upečenom kurčati, ktoré má neuveriteľne chrumkavú, zlatistú kožičku, no vo vnútri zostáva tak šťavnaté, že sa mäso doslova rozpadá a je jemné ako maslo? Už viac nemusíte snívať! Prinášame vám definitívny recept, ktorý vás krok za krokom prevedie prípravou toho najlepšieho pečeného kurčaťa, aké ste kedy ochutnali. Tajomstvo nespočíva v zložitých ingredienciách, ale v jednoduchej, no geniálnej technike prípravy a v správnom nastavení teplôt počas pečenia. Pripravte sa na to, že po vyskúšaní tohto postupu už nikdy nebudete piecť kurča inak.
Kľúčom k úspechu je príprava kurčaťa metódou “na motýlika” (spatchcock), ktorá zabezpečí, že sa celé kura prepečie dokonale rovnomerne a za kratší čas. Nemusíte sa obávať, že prsia budú suché, kým sa stehná dopečú. Hoci to znie profesionálne, ide o veľmi jednoduchý trik, ktorý s naším návodom zvládne každý. Výsledkom bude nielen fantastická chuť, ale aj jedlo, ktoré vyzerá absolútne famózne a je pripravené na servírovanie bez zložitého porciovania.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 65-75 minút
- Čas odpočívania: 15 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 1 celé kurča (cca 1.5 - 1.8 kg)
- cca 40 g zmäknutého masla
- 1 PL korenia “Kurča pečené”
- 1 PL ochucovadla “Vegeta” (alebo inej obľúbenej zmesi sušenej zeleniny so soľou)
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné)
- 100 ml vody alebo kuracieho vývaru na podliatie
Postup prípravy:
- Príprava kurčaťa “na motýlika”: Rúru si predhrejeme na 220 °C. Pripravíme si pekáč vhodnej veľkosti. Kurča položíme na dosku prsiami nadol. Pevnými kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom opatrne vystrihneme celú chrbticu - vedieme rez tesne pozdĺž oboch jej strán. Chrbticu si môžeme odložiť na neskôr do vývaru. Kurča otočíme prsiami nahor a dlaňou silno zatlačíme na stred hrudného koša, až kým nepocítime a nezačujeme puknutie. Kurča sa takto krásne rozloží naplocho ako otvorená kniha.
- Ochutenie a pečenie: V malej miske dôkladne zmiešame zmäknuté maslo so soľou, korením na pečené kurča a Vegetou. Vytvoríme tak ochutenú maslovú pastu. Opatrne prstami uvoľníme kožu na prsiach a stehnách od mäsa. Polovicu ochuteného masla rovnomerne votrieme priamo na mäso pod kožu. Tento krok zaručí maximálnu šťavnatosť. Zvyšným maslom potrieme celé kurča zvrchu, po koži. Mäso môžeme dochutiť aj čerstvo mletým čiernym korením. Pripravené kurča vložíme do pekáča kožou nahor. Podlejeme ho 100 ml vody alebo vývaru. Kurča vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme prvých 20 minút. Táto počiatočná vysoká teplota je kľúčová pre vytvorenie dokonale chrumkavej kôrky. Po 20 minútach stiahneme teplotu v rúre na 180 °C a za občasného polievania výpekom dopečieme ďalších 45-55 minút. Celkový čas pečenia závisí od presnej veľkosti kurčaťa. Kurča je hotové, keď po pichnutí nožom do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava bez akéhokoľvek ružového nádychu.
- Dôležitý krok na záver: Upečené kurča vyberieme z rúry, voľne ho prikryjeme alobalom a pred porciovaním ho necháme aspoň 10-15 minút odpočívať.