Pečené jablká sú obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať teplý po sýtom obede alebo bez výčitiek, ak práve chudnete. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečené jablká, a tento článok sa zameriava na vegánske recepty, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom.
Jablková galetka s ďatlovým karamelom
Jablková galetka je rustikálny francúzsky koláč, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu. Na rozdiel od dokonalých okrajov cesta pri quiche či tarte, okraje galetky sú len preložené cez ovocie bez snahy o perfekcionizmus, čo mu dodáva tradičnú nepravidelnú formu.
Ingrediencie:
- Kruh cesta (vegánske)
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Ďatle (na nepravý karamel)
- Marmeláda (na potretie)
Postup:
- Z ďatlí si vyrobíme nepravý karamel.
- Kruh cesta prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Jablká ošúpeme, vnútro vykrojíme a pokrájame na tenké plátky.
- Plátky jabĺk pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme vanilkovým cukrom. Premiešame.
- Na cesto nanesieme karamel tak, aby kraje cca 2-3 cm ostali bez plnky.
- Na karamel umiestníme jablkové plátky.
- Potom kraje cesta preložíme a zakryjeme tak časť jabĺk.
- Necháme piecť pri 180 °C cca 35 minút.
- Po 30 minútach galetku krátko vyberieme z rúry. Potom cesto aj jablká potrieme marmeládou a vrátime na 5-10 minút do rúry, aby sa vyrobila krásne lesklá glazúra.
- Po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Pečené jablká plnené ovsenou kašou
Tento recept využíva instantnú ovsenú kašu ako náplň do pečených jabĺk.
Ingrediencie:
- 2 ks jablko - väčšie a sladké
- 1 bal. Ovsená kaša vanilka Dr. Oetker
- 100 ml voda
- 1 menšie vajce (možno nahradiť vegánskou alternatívou)
- 1 - 2 Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Pomleté orechy
- Citrónová kôra
- Maslo (vegánske)
Postup:
- Z umytých jabĺk odkrojíme vrchy a odložíme si ich bokom.
- Nožíkom vydlabeme jadrovníky aj časť dužiny tak, aby vznikol dostatočne veľký priestor na plnku.
- Vydlabanú jablkovú „hmotu“ nastrúhame.
- Ovsenú kašu nasypeme do misky a zalejeme horúcou vodou.
- Do kaše vidličkou vmiešame vajíčko (alebo vegánsku náhradu).
- Pridáme aj pomleté orechy a citrónovú kôru.
- Hmotou naplníme jablká, potrieme ich maslom (vegánskym) a dáme piecť do rúry, vyhriatej na 190 - 200 stupňov.
- Odkrojené vrchy taktiež potrieme maslom a dáme ich piecť až o 15 minút neskôr.
- Celkový čas pečenia jabĺk je asi 25 minút.
- Jablká podávame teplé, ideálne s kopčekom zmrzliny (vegánskej).
Tip: Namiesto vanilkovej kaše môžete použiť aj príchute jablko - škorica, brusnica alebo čokoláda.
Vegánsky jablkový koláč (sypaný)
Sypaný jablkový koláč je obľúbený dezert, známy pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na pečenie, ale chcú si vychutnať lahodný domáci koláč. Koláč je charakteristický svojou sypkou štruktúrou, ktorá vzniká vrstvením suchých a mokrých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
História a pôvod:
Hoci presný pôvod sypaného jablkového koláča nie je jednoznačne definovaný, jeho popularita siaha do obdobia, keď boli dostupné suroviny obmedzené a recepty sa zameriavali na efektívnosť a minimalizáciu odpadu. Jednoduchosť prípravy a dostupnosť ingrediencií prispeli k jeho rozšíreniu v domácnostiach po celom svete. Dá sa povedať, že ide o modernú verziu tradičného jablkového koláča, ktorá sa prispôsobila súčasnému rýchlemu životnému štýlu. V minulosti, keď sa jablká sezónne skvele urodili, začali domácnosti pripravovať koláče, aby využili ich výnosy. Sypaná technika, kde sa ingrediencie jednoducho nasypú a zmiešajú, umožnila rýchlu a jednoduchú prípravu.
Kľúčové ingrediencie a ich funkcie:
- Múka: Používa sa hladká múka, ktorá zabezpečuje sypkú štruktúru cesta. Niekedy sa kombinuje s polohrubou múkou pre lepšiu konzistenciu. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
- Krupica: Pridáva sa pre jemnejšiu štruktúru a lepšiu absorpciu vlhkosti z jabĺk. Môže sa použiť detská krupica.
- Cukor: Používa sa práškový cukor, ktorý sa ľahko premieša s ostatnými suchými ingredienciami. Môže sa použiť aj kryštálový cukor, ale je potrebné ho dobre premiešať.
- Prášok do pečiva: Zabezpečuje, že koláč bude nadýchaný a ľahký.
- Jablká: Hlavná ingrediencia, ktorá dodáva koláču chuť a vlhkosť. Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, ako napríklad Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Škorica: Dodáva koláču typickú jablkovú arómu a chuť. Okrem škorice môžete pridať aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky.
- Maslo alebo tuk: Používa sa na preliatie koláča, aby sa zlepila sypká zmes a vytvorila chrumkavá kôrka. Pre vegánsku verziu použite rastlinný tuk, kokosový olej alebo rastlinné mlieko.
Recept na vegánsky sypaný jablkový koláč:## Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej múky (cca 150g)
- 1 hrnček krupice (cca 150g)
- 1 hrnček práškového cukru (cca 150g)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12g)
- 1 kg jabĺk (olúpaných a nastrúhaných)
- 1 lyžička mletej škorice
- 100g rastlinného tuku (roztopeného)
- Voliteľné: hrozienka, orechy, citrónová kôra
Postup:
- Pripravte si plech na pečenie (cca 20x30 cm) a vymastite ho rastlinným olejom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- V miske zmiešajte múku, krupicu, cukor a prášok do pečiva. Dobre premiešajte, aby sa všetky suché ingrediencie spojili.
- Nastrúhané jablká zmiešajte so škoricou a voliteľnými ingredienciami (hrozienka, orechy, citrónová kôra).
- Na pripravený plech nasypte 1/3 sypkej zmesi.
- Na sypkú zmes rozložte polovicu nastrúhaných jabĺk.
- Opäť nasypte 1/3 sypkej zmesi.
- Rozložte zvyšné jablká.
- Na vrch nasypte poslednú 1/3 sypkej zmesi.
- Roztopený rastlinný tuk rovnomerne polejte po povrchu koláča. Dôležité je zabezpečiť, aby sa tuk dostal rovnomerne po celom povrchu, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
- Nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
- Podávajte samostatne alebo so šľahačkou či vanilkovou zmrzlinou (vegánskou).
Tipy a triky pre dokonalý sypaný koláč:
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé jablká a kvalitný rastlinný tuk urobia rozdiel v chuti.
- Nastrúhajte jablká tesne pred použitím: Zabránite tak ich zhnednutiu.
- Pridajte citrónovú šťavu do jabĺk: Pomôže to udržať ich farbu a dodá im sviežu chuť.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete pridať aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky.
- Použite rôzne druhy jabĺk: Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk dodá koláču komplexnejšiu chuť.
- Polejte koláč tukom rovnomerne: Zabezpečíte tak chrumkavú kôrku po celom povrchu.
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Bude sa lepšie krájať a držať tvar.
- Pridajte orechy: Vlašské orechy alebo mandle dodajú koláču textúru a chuť.
- Použite ovsené vločky: Časť múky môžete nahradiť ovsenými vločkami pre zdravšiu verziu.
Variácie sypaného koláča:
Sypaný jablkový koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Sypaný hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite hrušky.
- Sypaný slivkový koláč: Namiesto jabĺk použite slivky.
- Sypaný makový koláč: Do sypkej zmesi pridajte mletý mak.
- Sypaný orechový koláč: Do sypkej zmesi pridajte mleté orechy.
- Bezlepkový sypaný koláč: Použite bezlepkovú múku a krupicu.
Prečo je dôležité používať kvalitné suroviny?
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru koláča. Použitie čerstvých jabĺk, kvalitného rastlinného tuku a čerstvého korenia zaručí, že koláč bude chutiť vynikajúco. Investícia do lepších surovín sa vždy vyplatí.
Zdravotné aspekty sypaného jablkového koláča:
Sypaný jablkový koláč obsahuje jablká, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Vláknina podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Pri príprave koláča môžete použiť celozrnnú múku a znížiť množstvo cukru, aby bol koláč zdravší. Tiež je možné použiť prírodné sladidlá, ako napríklad med alebo javorový sirup. Jablká sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, C a E. Pektíny, nestráviteľné vlákniny v jablčnej šupke, stimulujú črevné baktérie k produkcii kyseliny maslovej, ktorá prospieva tráveniu a chráni črevnú stenu.
Kombinácie sypaného koláča s nápojmi:
Sypaný jablkový koláč sa skvele hodí k rôznym nápojom. Môžete ho podávať s kávou, čajom, mliekom alebo jablčným džúsom. V chladnejších mesiacoch sa k nemu hodí horúca čokoláda alebo varené víno. Pre dospelých je skvelou kombináciou aj pohár sladkého dezertného vína.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ako skladovať sypaný jablkový koláč?
Sypaný jablkový koláč môžete skladovať pri izbovej teplote v uzavretej nádobe alebo pod pokrievkou. V chladničke vydrží dlhšie, ale môže stratiť svoju sypkú štruktúru. Ideálne je spotrebovať ho do 2-3 dní.
Ďalšie vegánske recepty na jablkové koláče
Okrem sypaného jablkového koláča existuje mnoho ďalších vegánskych receptov na jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie.
Vegánsky jablkový koláč (pité)
Tento recept zdôrazňuje chuť jabĺk Golden Delicious a používa vanilku v ceste namiesto škorice.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Múčkový cukor
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mletá vanilka
- Rastlinné maslo
- Sójový jogurt
- Jablká (Golden Delicious)
- Cukor (podľa potreby)
- Kukuričný škrob
Postup:
- Pred pečením vytiahnite rastlinné maslo z chladničky a nechajte ho asi 30 minút zmäknúť.
- Pripravte si plech s rozmerom cca 38×27 cm alebo dve formy na koláč s priemerom cca 27 cm.
- V mise zmiešajte hladkú múku, múčkový cukor, kypriaci prášok, soľ a mletú vanilku.
- Do zmesi pridajte na kocky nakrájané maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky, aby vzniklo cesto s konzistenciou mokrého piesku.
- Následne do cesta pridajte sójový jogurt a vymiešajte hladké nelepivé cesto.
- Dobre ho prepracujte, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 30 až 60 minút do chladničky.
- Medzitým nakrájajte a nastrúhajte jablká.
- K jablkám pridajte cukor podľa potreby a kukuričný škrob, na zahustenie šťavy, ktorej bude z jabĺk dosť.
- Keď máte plnku pripravenú a cesto schladené, dajte zohriať rúbu na 180 stupňov.
- Plech alebo formu vytrite trochou masla a vysypte múkou.
- Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a na pracovnej doske ho vyvaľkajte na dĺžku a šírku vášho plechu (pri dolnej časti cesta ho vyvaľkajte o trošku viac, aby pokrylo aj kraje plechu).
- Cesto rovnomerne vaľkajte a pravidelne otáčajte a obracajte, aby sa neprilepilo k pracovnej ploche. Cesto by malo byť dostatočne nelepivé, ale ak treba, tak ho jemne poprášte múkou.
- Cestom precízne vysteľte plech a navrstvite doň celú jablkovú plnku a zarovnajte ju špachtľou.
- Vyvaľkajte druhú časť cesta a plnku pekne prikryte a kraje zarovnajte.
- Vrch cesta poprepichujte rovnomerne vidličkou a koláč dajte piecť pri ohreve z hora aj z dola asi na 25-30 minút do ružova.
- Po upečení koláč nechajte úplne vychladnúť, aby sa lepšie krájal a potom už len všetko poprášte cukrom.
Vegánsky jablkový koláč s krémovou plnkou
Tento recept kombinuje jablkovú plnku so zlatým klasom a mandľovým krémom.
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- 1 PL vegánsky krém orechový/kokosový/mandľový
- 4 ks jablká (olúpané a nakrájané na plátky)
- 1 PL trstinový cukor
- 0,5 KL škorica mletá
- Na špičku noža muškátový oriešok
Ingrediencie na cesto:
- 1 PL ľanové semienko
- 3 PL voda teplá
- 115 g kokosový olej
- 100 g cukor
- 1 KL Aróma mandľová Dr. Oetker
- 3 PL mandľový nápoj
- 135 g hladká múka
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Ingrediencie na plnku:
- 1 balíček Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker
- 400 ml rastlinný nápoj
- 3 PL cukor
Postup:
- Príprava náplne: Na prípravu náplne na panvici rozpustíme krém. Pridáme plátky jabĺk, cukor, škoricu a muškátový oriešok a krátko opražíme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Príprava cesta: Na prípravu cesta zalejeme ľanové semienka teplou vodou a necháme asi 30 minút napučať. Potom ich pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. V mise vyšľaháme olej s cukrom, arómou, mliekom a rozmixovanými semienkami elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymazanej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Na cesto rovnomerne nanesieme jablká.
- Zaliatie a pečenie: Na plnku uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a ešte horúci nalejeme na jablká a rozotrieme.
- Koláč vložíme do rúry a pečieme približne 25 minút pri 180 stupňoch.
Vegánsky jablkovo-škoricový koláč z celozrnej múky
Tento recept využíva celozrnnú múku pre zdravšiu verziu jablkového koláča.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Ingrediencie:
- 3/4 hrnčeka špaldovej múky
- 3/4 hrnčeka celozrnnej múky
- 1/2 hrnčeka mletých mandlí / al. iné orechy
- 4-5 PL kokosového oleja
- 1/4 hrnčeka javorového sirupu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL mandľového masla
- 2 ČL cejlónskej škorice
- 3 jablká
- 2 PL citrónovej šťavy
- 3 PL kokosového cukru
Postup:
- Najprv si pripravíme jablkovú zmes. Jablká očistíme, nakrájame na menšie kocky, dáme do misky, pridáme 1 ČL škorice, kokosový cukor, citrónovú šťavu a pár lyžičiek vody, a všetko dobre zmiešame.
- V druhej miske zmiešame najprv suché ingrediencie - špaldovú múku, celozrnnú múku, mleté mandle, sódu a 1 lyžičku škorice.
- Pridáme javorový sirup, mandľové maslo a kokosový olej, a rukou vypracujeme tuhé cesto, ktorého 3/4 rozvaľkáme a vložíme na stredne veľký plech vystlaný papierom na pečenie (ja som ho ešte vymastila kokosovým olejom).Sezóna jabĺk je v plnom prúde, takže príprava jablkových koláčov môže začať. Dnešný koláčik je jednoduchý a jeho príprava je nenáročná. Koláčik je chutný a sladký, aj keď doň nepridávame žiaden cukor, keďže kokos a hrozienka nám ho dostatočne osladia. Tento koláč si zamilujú určite všetci. Prajem dobrú chuť.
Vegánsky jablkový koláč s kešu a kokosom
Tento recept kombinuje kešu oriešky, kokos a hrozienka pre sladkú a sýtu náplň.
Ingrediencie:
- 150 g nesolených kešu orieškov
- 1 hrnček strúhaného kokosu (200 g)
- 1 hrnček hrozienok (200 g)
- 7 väčších jabĺk (1 kg)
- 100 ml vody
- 1 lyžicu kokosového oleja
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1 lyžicu bio kukuričného škrobu
- stéviu (príp. iné sladidlo) na dosladenie (podľa potreby, ak sú sladké jablká nie je treba)
Postup:
- Kešu oriešky pomelieme na jemnú múčku, nasypeme do misky a pridáme strúhaný kokos.
- Hrozienka namočíme pred prípravou aspoň na 20 minút do studenej vody, aby trocha zmäkli. Následne vodu vylejeme a hrozienka rozmixujeme tyčovým mixérom na kašu.
- Rozmixované hrozienka pridáme ku kešu orieškom a kokosu a vypracujeme pevné cesto. Bude sa trocha lepiť, ale to nevadí.
- Rukou cesto pritlačíme na dno tortovej formy o rozmere 26 cm rovnomerne na hrúbku asi 2 mm.
- Jablká očistíme a nastrúhame.
- V hrnci zohrejeme kokosový olej a pridáme k nemu nastrúhané jablká, 100 ml vody a lyžičku škorice.
- Chvíľu dusíme, kým jablká nezmäknú, v prípade potreby dosladíme stéviou.
- Keď sú jablká mäkké pridáme lyžicu kukuričného škrobu, aby zmes zhustla a nalejeme ju na cesto.
- Jablkovú hmotu rovnomerne rozotrieme na cesto, necháme vychladnúť a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie na noc.
Tip: Namiesto jabĺk môžeme použiť aj hrušky, alebo kombináciu jabĺk a hrušiek.
Jednoduchý jablkový koláč s orechmi
Tento recept je rýchly a jednoduchý na prípravu, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Vanilka
- Škorica
- Cukor
- Olej
- Jablká
- Orechy
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C, horný a dolný ohrev. Formu na pečenie (približne 20 cm ⌀) vymažte olejom a vysypte múkou.
- Jablká umyte, odstráňte stred a vodorovne ich nakrájajte na hrubšie kolieska.
- V miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, vanilkou, škoricou a cukrom.
- Navrch položte asi polovicu koliesok jabĺk, posypte orechmi a pridajte zvyšné cesto.
- Navrch položte zvyšné kolieska jabĺk a posypte orechmi.
Raw jablčník
Tento recept je vhodný pre raw stravovanie a využíva naklíčenú pohánku ako základ.
Ingrediencie:
- Naklíčená pohánka
- Slivky
- Datle
- Jablká
- Škorica
- Citrónová šťava
Postup:
- Pohánku si najskôr necháme cez noc naklíčiť.
- Slivky si namočíme do vody na asi dve hodiny. Ak nemáme čerstvé datle, ale sušené, tiež ich namočíme.
- Po dvoch hodinách zlejeme vodu a ovocie je pripravené.
- Všetky ingrediencie spracujeme v kuchynskom robote.
- Vzniknuté cesto dáme na plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Jedno jablko, datle, škoricu a citrónovú šťavu spolu rozmixujeme na hustý krém.
- Tri jablká, ktoré ešte zostali, si nakrájame na kocky alebo nastrúhame.
- Raw jablčník je hotový, ale môžeme ho nechať sušiť v sušičke alebo trúbe na 6-7 hodín.