Jedlá čipka je elegantná a sofistikovaná dekorácia, ktorá dokáže premeniť obyčajnú tortu na majstrovské dielo. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si vyrobiť vlastnú jedlú čipku, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Čo je jedlá čipka?
Jedlá čipka je tenká, flexibilná dekorácia vyrobená zo špeciálnej zmesi, ktorá po zaschnutí pripomína jemnú čipku. Používa sa na ozdobovanie tort, zákuskov, koláčov a iných cukrárenských výrobkov. Jedlá čipka dodáva tortám luxusný a elegantný vzhľad a je skvelým spôsobom, ako prejaviť svoju kreativitu a cukrárske zručnosti.
Potrebné pomôcky a ingrediencie
Na výrobu jedlej čipky budete potrebovať nasledujúce pomôcky a ingrediencie:
- Silikónová forma na jedlú čipku: Táto forma má rôzne vzory a tvary, ktoré vám umožnia vytvoriť rôzne typy čipiek. Vyberte si formu, ktorá sa vám páči a ktorá sa hodí k vášmu projektu. U nás nájdete formy na čipku značiek Ibili, Silikomart, ktoré sa hodia na torty aj malé zákusky. Môžu mať vzor srdiečok, kvetín alebo detské motívy na torty a zákusky na príležitosť narodenia dieťaťa či na krstiny.
- Hotová hmota na jedlú čipku: Môžete si kúpiť hotovú zmes na jedlú čipku v obchode s cukrárenskými potrebami, alebo si ju vyrobiť sami doma. Hotová hmota v malom balení 90 g . Stačí len rozotrieť spatulou do silikonovej formičky a nechať 30 minút v rúre na nízkej teplote 50 °C. Už hotová a pripravená na použitie - varianta - zlatá farba Balenie je malé, nakoľko po otvorení hmota na vzduchu vytvrdne. Hotová pasta je pripravená na vytváranie čipiek (jedlé krajky, edible lace apod. ) ale aj na maľovanie písmen priamo na tortu či dezert.
- Cukrárska špachtľa: Kvalitná cukrárska stierka na precízne roztieranie jedlej krajky aj krému na tortu. Vďaka tomu, že špachtľa nemá dlhé držadlo, máte roztieranie oveľa viac pod kontrolou. Špachtľa sa tak hodí na roztieranie hmoty na jedlú krajku do formy, keď je potrebné, aby hmota bola naozaj rovnomerne rozotretá a dostala sa do všetkých záhybov. Špachtľa je tiež perfektná na uhladenie krému na tortu, aby bol pred potiahnutím dokonale hladký a rovný.
- Potravinárske farbivo (voliteľné): Ak chcete farebnú čipku, pridajte do zmesi potravinárske farbivo.
- Odlučovací sprej (voliteľné): Na uľahčenie vyberania čipky z formy môžete použiť odlučovací sprej.
- Rúra: Na sušenie čipky.
Postup výroby jedlej čipky
- Príprava formy: Ak používate silikónovú formu prvýkrát, umyte ju v teplej vode s mydlom a dôkladne osušte. Ak chcete, môžete formu prestriekať odlučovacím sprejom, aby sa čipka ľahšie vyberala.
- Príprava zmesi: Ak používate hotovú zmes, postupujte podľa pokynov na obale. Ak si chcete vyrobiť zmes sami, zmiešajte potrebné ingrediencie podľa receptu.
- Nanesenie zmesi do formy: Cukrárskou špachtľou naneste zmes do silikónovej formy. Uistite sa, že je zmes rovnomerne rozotretá a vyplnené sú všetky detaily vzoru. Špachtľa sa tak hodí na roztieranie hmoty na jedlú krajku do formy, keď je potrebné, aby hmota bola naozaj rovnomerne rozotretá a dostala sa do všetkých záhybov.
- Sušenie čipky: Formu s nanesenou zmesou vložte do rúry predhriatej na 50 °C a sušte približne 30-60 minút, alebo kým čipka nie je suchá a pružná. Počas sušenia sledujeme či sa krajka už dá odlepiť od kraja formy. Doba sušenia závisí od hrúbky čipky a typu zmesi. Nechajte 30 minút v rúre na nízkej teplote 50 °C.
- Vyberanie čipky z formy: Po vysušení nechajte čipku vychladnúť vo forme. Potom ju opatrne vyberte z formy. Ak sa čipka ťažko vyberá, môžete si pomôcť tenkým nožom alebo špachtľou.
- Dekorovanie torty: Hotovú jedlú čipku môžete použiť na ozdobenie torty podľa vlastnej fantázie. Čipkou môžete ozdobiť len určitú časť alebo rovno celú tortu.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má vplyv na výslednú chuť a vzhľad čipky.
- Dôkladne premiešajte zmes: Uistite sa, že je zmes hladká a bez hrudiek.
- Rovnomerne naneste zmes: Rovnomerné nanesenie zmesi zabezpečí, že čipka bude mať rovnakú hrúbku a bude sa ľahšie vyberať z formy.
- Sušte čipku pri nízkej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa čipka spáli alebo popraská.
- Nechajte čipku vychladnúť pred vyberaním z formy: Teplá čipka je krehká a ľahko sa zlomí.
- Experimentujte s farbami a vzormi: Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami a vzormi, aby ste vytvorili jedinečnú a originálnu čipku.
- Silikónovú formu ľahko umyjete, je pružná, takže hotový výrobok ľahko vyklopíte. Vďaka vysokej odolnosti môžete použiť túto formu aj v chladničke alebo rúre.
Alternatívny recept na jedlú čipku (koral)
Okrem tradičnej jedlej čipky môžete na ozdobenie torty použiť aj jedlý koral. Je to jednoduchá a rýchla alternatíva, ktorá dodá vašej torte zaujímavý vzhľad.
Ingrediencie:
- Suroviny si odvážime do misky.
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- Práškový cukor (voliteľné)
Postup:
- Dobre premiešame metličkou. Moja prvá verzia bola bez farby - ak chcete farebný koral, pridajte 1-2 kvapky potravinárskej farby. Ak chcete sladkú verziu, pridajte trocha práškového cukru (sladkú verziu nemám zatiaľ odskúšanú).
- Panvicu - ja som použila s nepriľnavým povrchom - rozpálime, musí byť ozaj horúca. Nemastíme - použijeme suchú panvicu.
- Na horúcu panvicu do stredu nalejeme časť cestíčka a hneď stiahneme plameň na minimum. Zo začiatku to dosť prská, postupne prskanie ustane.
- Je potrebné počkať až pokiaľ oddelený olej úplne prestane bublinkovať, mne to trvalo asi 2-3 minúty.
- Keď olej prestal bublinkovať, plochou naberačkou koral opatrne podoberieme a dáme na čistú papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Postup následne opakujeme - panvicu vytrieme papierovou utierkou úplne do sucha, rozpálime, nalejeme dalšiu časť cestíčka (predtým premiešame metličkou), stiahneme plameň, počkáme pokiaľ olej prestane bublinkovať, vyberieme… a tak dookola, podľa toho koľko kusov budete robiť. Ja som druhý kúsok prifarbila kvapkou červenej potravinárskej farby.
- Zatiaľ som dekorovala iba mäsko. Samotný "koral" je chutný - jemne slankavý a extra chrumkavý. A je veľmi krehký, treba ho nechať úplne vychladnúť, tesne po upečení sa ľahko zlomí.
Ďalšie tipy na dekoráciu
- Maľovanie na tortu: Pasta je tiež skvelá na maľovanie povrchov, ako je cukor, marcipán a čokoláda. príjemná vanilková vôňa má intenzívnu farbu a krásne žiari
- Použitie s dekoratívnymi šablónami: Pastu je možné použiť s dekoratívnymi šablónami. Pasta najskôr stuhne po 30 minútach, ale pre optimálny účinok výrobca odporúča nechať schnúť hmotu asi 3 hodiny.
- Maľovanie písmen: Hotová pasta je pripravená na vytváranie čipiek (jedlé krajky, edible lace apod. ) ale aj na maľovanie písmen priamo na tortu či dezert.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak