Pečené kuracie stehná sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. A čo je najlepšie, príprava nie je vôbec zložitá. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok.
Prečo si vybrať kuracie stehná?
Kuracie stehná sú obľúbenou časťou kuracieho mäsa z niekoľkých dôvodov. Sú oveľa chutnejšie ako napríklad kuracie prsia, pretože obsahujú viac tuku, čo prispieva k ich šťavnatosti a plnej chuti. Okrem toho, kuracie stehná majú na sebe kožu, ktorá sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a získa zlatohnedú farbu. Na rozdiel od kuracích pŕs sú šťavnatejšie, chutnejšie a obsahujú oveľa viac minerálov, najmä zinku. Zinok je nevyhnutný pre činnosť enzýmov zodpovedných za metabolizmus, funkciu nervov a imunitu. Pečené kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť prakticky akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu, rôzne druhy omáčok či marinád.
Ako vybrať a pripraviť kuracie stehná
Najlepšie kuracie stehná na pečenie sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Dôkladné osušenie je dôležité pre dosiahnutie chrumkavej kože.
Dochutenie - kľúč k úspechu
Potom prichádza na rad ochutenie. Ak použijete vyváženú kombináciu korenín a čerstvých byliniek, ktoré podčiarknete pridaním ďalších, možno menej tradičných ingrediencií, vykúzlite si chutné pečené kuracie stehná, po ktorých si budete zaručene oblizovať všetky prsty!
Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
- Soľ
- Mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
- Granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
- Čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
- Drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
- Sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa
Mirka Kalisová, známa moderátorka, má tiež svoj trik na chrumkavé kuracie stehná. Kuracie stehná okolo kosti narežte, aby sa dostali koreniny všade. Poriadne posoľte, posypte mletou červenou paprikou a vmasírujte do stehien spolu s olejom.
Teplota a čas pečenia
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku. Pečieme v rúre pri 200°C približne 40-45 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a koža chrumkavá.
Optimálny čas pečenia závisí od typu kuracích stehien:
- Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
- Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.
Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.
Ako zistiť, či sú stehná prepečené
Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené. Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.
Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Metóda studeného štartu na panvici
Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.
Recept na pečené kuracie stehná s tekvicovým pyré
Vyskúšajte aj recept na fantastické pečené kuracie stehná s tekvicovým pyré. Kuracie stehná dôkladne umyjeme, osušíme, mastnejšie časti môžeme odstrániť. Žltú tekvicu (môžeme zvoliť aj iný druh) ošúpeme, umyjeme a nakrájame na mesiačiky. K opečeným kuracím stehnám pridáme pripravenú tekvicu s cibuľou. Hotové kuracie stehná ešte z každej strany dopečieme dochrumkava, budú oveľa chutnejšie. Ak máte doma cuketu, je to tiež skvelá voľba. Postup je rovnaký. Zeleninové pyré môžete ešte vylepšiť čerstvými bylinkami, doplníte si tak ďalší vitamín C.
Recept na pečené kuracie stehná v citrónovej marináde
Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde - toto je jeden z receptových favoritov. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Ak máte naponáhlo, nič sa nestane, ak nenecháte mäso marinovať dlho, postačí aj 30 minút. No ak si náhodou spomeniete, tak v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
Recept na pečené kuracie stehná
Ingrediencie:
- 8 horných kuracích stehien s kožou
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- Trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC.
- V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
Tip:
Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Ešte lepšiu chuť dosiahnete v rúre s funkciou pary. Ochutené stehná položte do pekáča na zeleninu, navrch dajte kúsky masla a všetko zalejte trochou vody (asi pol šálky). Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 70 minút - kým stehná nie sú krásne zlatisté a zelenina mäkká.
Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj so zemiakmi či napríklad k cestovinám.
Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC
Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma. Skúste to s nasledovným receptom.
Potrebujeme:
- 500 g spodné stehná
- lyžička soľ
- lyžička mletá paprika sladká
- pol lyžička mleté čierne korenie
Na obaľovanie:
- 120 g hladká múka
- lyžička soľ
- sušený cesnak
- vajce
- 100 g hladká múka (zvlášť)
- štipka mletá paprika sladká
- čierne korenie
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.TIP: aby bolo mäso ešte krehkejšie a chutnejšie môžeme ho zhruba 6 hodín pred prípravou ponoriť do vody (asi liter), v ktorej sme rozpustili lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Takto uložíme mäso do chladu a pred ďalším spracovaním dobre osušíme.
- Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kuracie stehná
- Rúru predhrejte na správnu teplotu (200 stupňov Celzia).
- Kuracie stehná pred pečením osušte.
- Použite kvalitné korenie a bylinky.
- Pečte stehná dostatočne dlho, aby boli prepečené.
- Pred podávaním nechajte stehná chvíľu odpočinúť.